Fertiger Blätterteig wird in allen Supermärkten verkauft. Die Arbeit damit ist einfach und bequem, aber es gibt einige Nuancen, über die wir Sie informieren werden. Wir bereiten traditionelles Baklava, Blätterteiggebäck, Apfelkuchen, Zwiebelkuchen und ungarischen Käsekuchen zu. Und auch Gerichte mit dem gewissen Etwas – Kiwi-Kuchen, Tomatenkringel und Strudel mit Fleisch und Kohl.
Inhalt:
- So tauen Sie Blätterteig auf
- Merkmale der Arbeit mit fertigem Blätterteig
- Rezepte mit fertigem Blätterteig ohne Hefe
- Hausgemachtes Baklava
- Ungarischer Käsekuchen
- Strudel mit Fleisch und Kohl
- Locken mit Tomaten und Petersilie
- Rezepte mit fertigem Blätterteig
- Kuchen mit Eiern und Frühlingszwiebeln
- Herzen mit Zucker und Nüssen aufschlagen
- Torte mit Kiwi in Eier-Sauerrahm-Süßfüllung
- Apfelkuchen in 30 Minuten
Für alle unsere Rezepte muss der fertige Blätterteig zunächst aufgetaut werden. Anna Elovikova, Köchin und Gastronomieforscherin, erzählte uns, wie sie mit diesem Teig umgeht.
So tauen Sie Blätterteig auf
Den Teig am besten im Kühlschrank auftauen. Nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank, entfernen Sie die Verpackung und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wenn Sie den Teig in der Verpackung belassen, bildet sich im Inneren Kondenswasser. Dadurch wird der Teig feucht, und das sollte nicht passieren. Die Auftauzeit finden Sie auf der Verpackung.
Sie können den Teig bei Zimmertemperatur auftauen. Nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank, schneiden Sie die Verpackung auf, öffnen Sie es auf dem Tisch und lassen Sie es so liegen. Dann bleibt der aufgetaute Teig an nichts haften.
Wenn sich die gefrorenen Schichten nicht trennen, bedeutet das, dass der Teig nicht richtig gelagert wurde. Legen Sie es in einem Stück auf den Tisch und trennen Sie es vorsichtig, wenn es auftaut. Die Küche sollte nicht zu heiß sein; den Teig nicht in der Nähe von Heizkörpern und Ofen auftauen lassen. Bei Temperaturen über 25 °C trocknet der Teig aus und beim Backen entstehen Risse auf der Produktoberfläche.
Merkmale der Arbeit mit fertigem Blätterteig
Beginnen Sie mit der Arbeit mit dem Teig, wenn er vollständig aufgetaut und weich genug, aber noch kalt ist.
Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl, wenn der Teig ausgerollt werden muss. Tun Sie dies ausschließlich in einer Richtung, um die Textur beizubehalten. Roher Blätterteig sollte immer nur mit dem schärfsten und dünnsten Messer geschnitten werden, um die Schichten nicht zu zerknittern oder zu „versiegeln“. In diesem Fall können sie sich beim Backen nicht öffnen und der Teig verliert seine Luftigkeit.
Rezepte mit fertigem Blätterteig ohne Hefe
Fertiger hefefreier Blätterteig enthält mehr Öl und damit Kalorien (durchschnittlich 454 kcal pro 100 g) als Blätterteig. Nach dem Backen wird es flockiger, spröder und knuspriger. Der Geschmack dieses Teiges ist neutraler als der von Hefeteig. Sein Vorteil besteht darin, dass es im Gegensatz zu Hefe keine Gärzeit benötigt, was bedeutet, dass Sie in dieser Phase Zeit sparen.
Hausgemachtes Baklava
Baklava, oder wie es auch genannt wird – Baklava (vom mongolischen baγla – einwickeln) ist ein süßes Gebäck aus Blätterteig oder Blätterteig, meist mit Walnüssen oder Pistazien, großzügig in Zucker oder Honigsirup eingeweicht.
Wer oft selbstgemachtes Baklava aus Blätterteig macht, empfiehlt, es sofort in Rauten zu schneiden: So backen die Teigschichten schneller und öffnen sich besser. Schneiden Sie nur nicht alle Schichten bis zum Boden der Form durch, damit die Füllung nicht aufgeht auslaufen und anfangen zu brennen.
Hausgemachtes Baklava
Um 12-14 kleine süße Diamanten zuzubereiten, benötigen Sie:
- fertiger Blätterteig ohne Hefe – 800 g
- geschmolzene Butter – 100 g
- Eigelb – 1 Stk.
- Mehl zum Ausrollen des Teigs
Zum Befüllen:
- Honig – 250 g
- Zucker – 100 g
Für die Füllung:
- geschälte Walnüsse – 2 Tassen
- Puderzucker – 1 EL. l.
- gemahlener Zimt – 1 TL.
- Für die Füllung Walnüsse hacken und mit Puderzucker und Zimt vermischen.
- Den vorbereiteten Teig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch sehr dünn ausrollen und entsprechend der Größe der Form, in der das Baklava gebacken werden soll, in Schichten schneiden.
- 2 Teigschichten übereinander in eine gefettete Auflaufform legen und jeweils mit Butter einfetten. Tragen Sie die Füllung dünn auf, bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht und fetten Sie sie erneut mit der Füllung ein.
- Den Teig weiter schichten und füllen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Teig bestehen. Mit Eigelb einfetten.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Baklava in kleine Rauten schneiden und 40–45 Minuten backen. bis sich eine goldene Kruste bildet.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. 80 ml Wasser aufkochen, Zucker darin auflösen und 5 Minuten kochen lassen. Honig hinzufügen und unter Rühren weitere 8 Minuten kochen lassen. Das Baklava aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Entlang der markierten Schnitte in Stücke schneiden. Die Honigmischung darübergießen und 7-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das Baklava gut durchnässt ist.
Ungarischer Käsekuchen
Wir nennen dieses Gebäck „ungarischer Käsekuchen“, und die Ungarn selbst nennen es „turos taska“, also „Knoten“.
Einige kulinarische Quellen empfehlen die Zubereitung ungarischer Käsekuchen aus Blätterteig, wir haben uns jedoch für einen knusprigen, hefefreien Kuchen entschieden. Die Hüttenkäsefüllung mit geschlagenem Eiweiß sollte zart sein und buchstäblich auf der Zunge zergehen. Und vergessen Sie nicht, der Füllung Zitronenschale hinzuzufügen; ohne diese kann ein ungarischer Käsekuchen nicht als ungarisch gelten.
Sollte sich herausstellen, dass die Füllung flüssig ist, können Sie etwas Maisstärke oder normales Weizenmehl hinzufügen (nicht mehr als 1 EL).
Ungarischer Käsekuchen
Um 8-10 Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie:
fertiger Blätterteig ohne Hefe – 400 g fettarmer Hüttenkäse – 300 g Eier der Kategorie C1 – 2 Stk. Zucker – 100 g Zitrone – 1 Stk. Eiweiß – 2 Stk. Mehl zum Ausrollen des Teigs, Puderzucker zum Bestreuen
- Für die Füllung den Hüttenkäse durch ein feines Sieb reiben. Wenn es zu nass ist, legen Sie es auf ein vierfach gefaltetes Stück Mull, binden Sie es zu einem Knoten zusammen und setzen Sie es 2-3 Stunden lang unter Druck.
- Die Eier für die Füllung mit einem Mixer mit Zucker verquirlen, bis eine lockere Masse von homogener Konsistenz entsteht. Mit Hüttenkäse mischen und gründlich vermischen.
- Entfernen Sie mit einer feinen Reibe die Schale der Zitrone und geben Sie sie zur Eierquarkmasse.
- Das Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen. Zur Käsekuchenfüllung hinzufügen und schnell umrühren. Die Konsistenz der Füllung sollte dicker Sauerrahm ähneln.
- Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch zu einer 5-7 mm dicken Schicht ausrollen und in Quadrate mit einer Seitenlänge von 10 cm schneiden.
- Geben Sie jeweils etwas Füllung in die Mitte und überlappen Sie die Enden darüber. 15 Minuten einwirken lassen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die ungarischen Käsekuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 15–20 Minuten in den Ofen geben. Etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Strudel mit Fleisch und Kohl
Warum brechen wir nicht mit der Tradition und machen Strudel mit Fleisch?! Der fertige Blätterteig ohne Hefe verbindet sich harmonisch mit der Fleischfüllung und verleiht dem Strudel eine besonders angenehm knusprige Textur. Wickeln Sie die Rolle nicht zu fest ein, damit der Teig alle seine Schichten zeigen kann.
Anstelle des Wirsings können Sie auch jungen Weißkohl oder auch Chinakohl verwenden. Wenn Sie kein Lammfleisch mögen, nehmen Sie Rinderbrei mit Fett. Sei es zum Beispiel preiswertes Bruststück. Fügen Sie dem Hackfleisch je nach Geschmack mehr Grün hinzu.
Strudel mit Fleisch und Kohl
Für die Zubereitung von 1 Strudel benötigen Sie:
fertiger Blätterteig ohne Hefe – 250 g Wirsing – 1 Zwiebel – 1 Stck. Knoblauch – 1 Zehe Butter – 30 g Petersilie – 100 g Thymian – 10 Zweige Majoran – 10 Zweige Lammmark – 500 g Ei – 1 Stck. Mehl zum Ausrollen des Teigs, Eigelb – 1 Stk. Milch – 1 EL. l. Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Zum Füllen des Strudels die 4 größten Blätter vom Kohlkopf abtrennen. Füllen Sie einen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 Litern mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Etwas Salz hinzufügen. Kohlblätter in Wasser legen und 3 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
- Übrige Kohlblätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Butter in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse für die Füllung unter Rühren anbraten. Abkühlen lassen.
- Petersilie, Thymian und Majoran waschen und trocknen. Die Blätter von den Zweigen entfernen und fein hacken. Das Fleisch durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter passieren. Den Kohl fein hacken.
- Ein Ei, würzige Kräuter, gehackten Wirsing und mit Knoblauch angebratene Zwiebeln zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufsehen.
- Den Blätterteig auf dem Tisch zu einer dünnen Schicht ausrollen. Wirsingblätter darauflegen und die Lammfüllung mit Kräutern und Gemüse darauf verteilen.
- Den Teig mit der Fleischfüllung vorsichtig zu einer Rolle rollen. Die Ränder zusammenführen und zusammendrücken. Das Eigelb leicht mit der Milch verquirlen. Den Strudel mit der resultierenden Mischung schmieren.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Fleischstrudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 30–40 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Locken mit Tomaten und Petersilie
Diese Locken lassen sich leicht abbrechen und mit einer Suppe oder einem grünen Salat mit einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Essig essen.
Der Geschmack dieser Torte hängt nicht von der Qualität der Tomaten ab. Es muss nicht unbedingt Sommer sein. Das Wichtigste ist, sie zu schälen, grob zu hacken und mit Salz, Gewürzen … und Zucker zu vermischen. Letzteres macht den Geschmack der Tomate reicher.
Locken mit Tomaten und Petersilie
Um 1 Torte mit einem Durchmesser von 15-18 cm zuzubereiten, benötigen Sie:
- Butter zum Einfetten der Pfanne
- fertiger hefefreier Blätterteig – 250 g
- mittlerer Bund Petersilie – 1 Stk.
- 4-6 Kirschtomaten oder 1 mittelgroße Tomate
- Russischer Käse – 50 g
- Olivenöl – 1 TL.
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Keramik-Auflaufform (Durchmesser 15-18 cm) mit Butter einfetten.
- Für die Füllung Petersilie und Tomaten waschen und trocknen. Die Petersilienblätter mit einem Messer fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Schneiden Sie die Kirsche in Viertel und wenn die Tomate groß ist, in Würfel. Den Käse reiben.
- Die Teigschicht ausrollen und mit den Händen etwas dehnen, sodass eine rechteckige Form entsteht. Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann Petersilie und Tomaten hinzufügen. Die Füllung mit Olivenöl beträufeln, pfeffern und etwas Salz hinzufügen (Salz wird vom Käse hinzugefügt). Zu einer Rolle rollen: Es sollte ziemlich dicht sein. Drücken Sie den Teig an den Rändern der Rolle gut fest, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Die Rolle muss in 7-8 Stücke geschnitten werden (ungefähr die gleiche Dicke von 3-4 cm). Anschließend die Rollenstücke mit der Schnittseite nach oben in die Pfanne legen. Ein Stück in die Mitte legen und den Rest wie Blütenblätter verteilen.
- Den Kuchen 20 Minuten backen. Warm servieren.
Rezepte mit fertigem Blätterteig
Hefeteig hat keine sehr hohe Schichtung (insgesamt bis zu 30 Schichten), aber das ist nicht seine Stärke. Es ist weich, kalorienärmer (durchschnittlich 245 kcal pro 100 g) und dehnt sich beim Aufgehen gut aus. Viele Leute glauben, dass es besser für Snack-Kuchen geeignet ist, aber wir stimmen dieser Aussage nicht zu. Auch süßes Gebäck gelingt damit hervorragend.
Kuchen mit Eiern und Frühlingszwiebeln
Gekochte Eier und Frühlingszwiebeln sind eine seit Jahren bewährte Kombination. Aber versuchen Sie, die Klassiker ein wenig zu abwechslungsreich zu gestalten. Verwenden Sie drei Arten von Zwiebeln: Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Lauchzwiebeln (weißer Teil und 2-3 cm Grün). Alles Gemüse fein hacken. Frühlingszwiebeln mit Butter 2-3 Minuten anbraten oder bis …
