Sauerampfer ist eine der wenigen wirklich saisonalen Zutaten. Im Sommer kochen wir gerne Grünkohlsuppe und Borschtsch daraus und backen Kuchen mit Sauerampferfüllung. Die Hauptsache ist, den Moment nicht zu verpassen, in dem der Sauerampfer noch sehr früh, zart und keine überreife Klette ist. Der Juni ist der richtige Zeitpunkt, um Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten. Und dann verwenden Sie es ein ganzes Jahr lang in Ihren Lieblingsrezepten, denn Sauerampfer im Glas behält Vitamine und einen strahlenden Sommergeschmack.
So bereiten Sie Sauerampfer zum Einmachen vor
- Sortieren Sie den geschnittenen Sauerampfer sorgfältig und entfernen Sie alle vergilbten, beschädigten oder welken Blätter.
- Spülen Sie den Sauerampfer gründlich ab: Legen Sie die Blätter in eine große Schüssel mit Wasser, lassen Sie sie einige Minuten einwirken und spülen Sie sie dann unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Trocknen Sie den Sauerampfer auf einem Küchentuch oder in einem Salatdörrgerät. Es sollte kein Tropfen Wasser auf den Blättern zurückbleiben.
- Sammeln Sie das Grünzeug vorsichtig zu einem Bündel und schneiden Sie die Stiele ab; Sie werden es sowieso nicht verwenden.
Life-Hack: Beschnittene Blattstiele können in einem Mixer zerkleinert und eingefroren werden; im Winter verleiht ein Löffel dieses Pürees Borschtsch, Kohlsuppe oder Soße eine interessante Sommersäuerlichkeit.
Zunächst müssen Sie den Sauerampfer gründlich abspülen.
Für den Winter eingefrorener Sauerampfer
Geben Sie den vorbereiteten Sauerampfer in separate Beutel. Rechnen Sie so, dass ein Beutel für genau 1 Gericht reicht, sonst müssen Sie sich den Kopf zerbrechen, was Sie mit den Resten machen sollen, denn aufgetauter Sauerampfer verdirbt schnell. Für eine Suppe benötigt man beispielsweise etwa 200 g Sauerampfer. Verschließen Sie die Beutel fest, lassen Sie die Luft ab und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Zum Einfrieren ist es praktisch, Zip-Beutel mit einem speziellen Mehrwegverschluss zu verwenden.
Life-Hack: Wenn Sie den Sauerampfer aus dem Gefrierschrank nehmen, müssen Sie ihn nicht auftauen, sondern werfen ihn sofort für 5 Minuten in einen Topf mit Suppe–7 Minuten garen, damit es in der heißen Brühe kochen kann.
Sauerampfer für den Winter in Gläsern ohne Salz
Diese Methode zeichnet sich durch ihre Natürlichkeit aus: Wir fügen der Zubereitung weder Salz, Pfeffer noch Essig hinzu. Dieser Sauerampfer kann nicht nur in Suppen und Eintöpfen verwendet werden, sondern auch in süßen Kuchen und anderen Backwaren, wenn er mit Zucker vermischt wird.
Den Sauerampfer grob hacken (ungefähr wie Grünkohlsuppe) und in ein Glas geben, wobei jede Portion fest verdichtet wird. Dazu können Sie einen Holzstampfer oder einen Löffel verwenden oder die Blätter einfach mit der Hand zerdrücken. Gießen Sie abgekochtes Wasser mit Raumtemperatur in einem dünnen Strahl in das Glas und drücken Sie dabei auf die Blätter (dies ist notwendig, um die Luft zwischen den Blättern auszutreiben, die zum Verderben der Konserven führen kann). Es gelangt etwas Wasser in das Glas – es sollte bündig mit den Rändern abschließen (nicht bis zu den Aufhängern des Glases!). Verschließen Sie das Glas sofort fest mit dem Deckel.
Den Sauerampfer nicht zu fein hacken – so bleibt er länger frisch
Sauerampfer für den Winter in Gläsern mit Salz
Die Methode unterscheidet sich fast nicht von der vorherigen. Den Sauerampfer in ein Glas füllen und 1 TL darüber gießen. Salz pro Glas 300 ml (normal, nicht grob, ohne Zusatzstoffe). Während Sie den Sauerampfer ausdrücken, gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl bis zum Rand in das Glas. Schließen Sie den Deckel fest.
Life-Hack: Nehmen Sie kleine Gläser – 300–500 ml, um den gesamten Inhalt auf einmal zu verbrauchen – sonst verdirbt der Sauerampfer im offenen Glas schnell.
Sauerampfer für den Winter in Marinade
Eingelegter Sauerampfer ist eine würzige Ergänzung nicht nur zu Suppen, sondern auch zu Hauptgerichten: zum Beispiel gebackenen Rüben oder Kürbis. Daraus lässt sich ein hervorragender Snack für starke Getränke zubereiten: fein hacken, mit Mayonnaise, Knoblauch mischen und mit Eiern oder Tomaten füllen.
Blanchieren Sie den Sauerampfer: Geben Sie ihn in einen Topf mit kochendem Wasser, warten Sie, bis er seine Farbe von grün nach oliv ändert, lassen Sie dann das Wasser ab und drücken Sie den Sauerampfer gut aus. Geben Sie den Sauerampfer in ein Glas und verdichten Sie ihn fest. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie 50 g Salz und 125 g Essig (pro 1 Liter Wasser) in das Wasser, in dem der Sauerampfer gekocht wurde. Alles in einen Topf geben, etwas aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie die Marinade in Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Eingelegter Sauerampfer ist nicht nur eine hervorragende Basis für Suppen, sondern auch für Snacks
Eingelegter Sauerampfer für den Winter
Eine Option für alle, die Sauerkraut und eingelegte Äpfel lieben. Eingelegter Sauerampfer hat einen sehr interessanten Geschmack; er ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten. Vor dem Servieren mit Pflanzenöl und Zwiebeln würzen – und sofort servieren!
Um eingelegten Sauerampfer zuzubereiten, kochen Sie Wasser mit Salz (10 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Die vorbereiteten Sauerampferblätter einige Minuten in kochende Salzlake tauchen, ausdrücken und hacken. Geben Sie sie in ein Glas oder eine Wanne, füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake und setzen Sie sie unter Druck. Wenn die Wanne oder das Glas leer ist, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #Gemüse #Zubereitungen #Sauerampfer #hausgemachte Zubereitungen #EinmachenVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken
