Klassisches Gericht Charlotte erfunden von der französischen Köchin Marie-Antoine Carême. Er rief sie an Charlotte Russe und widmete es der Schwiegertochter des russischen Zaren Alexander I., der späteren russischen Kaiserin Alexandra Fjodorowna, geborene Charlotte von Preußen. Und wir sprechen über die beliebteste Version dieses Apfelkuchens.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Welche Art von Brot braucht man für Charlotte, wie man es schneidet und was man einweicht. Wie man die richtigen Äpfel für Charlotte auswählt. Wie man die Charlotte richtig in eine Form legt, damit der Kuchen backt und bräunt. Wie man die köstlichste Apfel-Charlotte kocht in der Welt – ein sowjetisches Rezept Tricks und Tipps
Es war (und ist) ein Dessert, bestehend aus einem Korb mit Biskuitteig, gefüllt mit bayerischer Sahne, mit Beeren oder Früchten. Sehr lecker und elegant. Später bezeichnete das Wort „Charlotte“ alle möglichen Desserts, am beliebtesten war jedoch ein Kuchen aus altbackenem Brot. Wie eine kleine lokale Bürgerbefragung ergab, erinnern sich nur wenige Menschen überhaupt an eine solche Charlotte. Dann lasst uns darüber reden.
Welches Brot braucht man für Charlotte, wie man es schneidet und womit man es einweicht
Um Charlotte zuzubereiten, nehmen Sie unser Weißbrot, am besten das von gestern. Vergessen Sie nicht, die Kruste abzuschneiden. Und je saftiger Ihre Äpfel, desto dicker müssen Sie die Scheiben schneiden
Denken Sie nicht einmal daran, diese quadratisch geschnittene Watte in Tüten zu verwenden, auf denen aus irgendeinem Grund „Sandwichbrot“ steht. Das ist kein Brot, sondern Trauer. Wissen Sie, wie lange es dauert? Nehmen Sie ein gewöhnliches Brot von hoher Qualität, das nur Mehl, Hefe, Salz und Wasser enthält – einen Laib oder einen weißen „Ziegel“. Gestern ist also bereits ein Teil der Flüssigkeit verloren gegangen, den wir erfolgreich durch die benötigte ersetzen können. Schneiden Sie die Schalen ab. Schneiden Sie die Krume in 1 bis 1,5 cm dicke Stücke. Je saftiger Ihre Äpfel, desto dicker müssen Sie das Brot schneiden.
In Stücke schneiden, die zum Auslegen Ihrer Form geeignet sind. Sie müssen sich ein wenig an Ihre Kindheit erinnern: Rätseln, Pyramiden sammeln und Markieren. Die Form sollte in einer durchgehenden Schicht ausgelegt werden; es ist besser, die Stücke sogar leicht übereinander zu legen und an den Verbindungsstellen zu drücken, um einen dichten Rand zu bilden, der keinen Fruchtsaft freisetzt. Berechnen Sie die Menge richtig: Sie müssen nicht nur die Seiten und den Boden der Form bedecken, sondern auch die Füllung oben vollständig bedecken. Viele Leute legen die Füllung schichtweise in die Charlotte, und das aus einem Grund: Eine solche Charlotte zu schneiden ist viel bequemer als eine ganze Apfelsorte, die man noch mit einem Löffel herauslöffeln muss.
Nun stellt sich die Frage: „Womit soll ich das Brot einweichen?“ Unsere Urgroßmütter tränkten Brot aufgrund ihrer Armut und ihres Wunsches nach Einfachheit in kaltem Wasser, manchmal leicht gesüßt, oder in starkem Tee. Die erste Option kommt mir überhaupt nicht nahe, aber die zweite ist gut, besonders wenn man Tee mit einem angenehmen Aroma, zum Beispiel Bergamotte, trinkt. Oder Zitrone. Hauptsache, es ist nichts Künstliches. Beim Backen verändert sich das Künstliche oft so überraschend, dass man sich selbst gar nicht als Charlotte erkennt.
Eine weitere gute Möglichkeit besteht darin, Milch oder Sahne mit Gewürzen (Vanille, Zimt, Kardamom, etwas Nelken in beliebiger Kombination oder einzeln) zu verfeinern und Brotstücke hineinzutunken.
Eine ausgezeichnete Option zum Einweichen von Brot ist mit Gewürzen angereicherte Milch oder Sahne. Vanille, Zimt, Kardamom, etwas Nelke in beliebiger Kombination oder einzeln reichen aus.
Wenn das Brot frisch ist, können Sie es überhaupt nicht einweichen, sondern nur auf der Seite, auf der es an die Pfanne angrenzt, mit Butter einfetten, und zwar dicker.
So wählen Sie die richtigen Äpfel für Charlotte aus
Wenn Sie eine Antonovka haben, gibt es natürlich nichts mehr zu besprechen. Beim Backen wird Antonovka sehr schnell weich und zerfällt, das heißt, es ist die bequemste Füllung, die nicht gebacken werden muss. Aber alle süßen, sauren oder sauren Äpfel, die für Kuchen geeignet sind, reichen aus. Am häufigsten sind Simirenko und Granny Smith. Als nächstes folgen: Jonathan, Jonagold, Pink Lady, Fuji. Es wird jedoch grundsätzlich nicht empfohlen, goldene und rote köstliche Äpfel zu sich zu nehmen: Das sind Äpfel zum Essen, nicht zum Backen.
Antonovka ist eine ideale Wahl für Charlotte
Jede Sorte muss geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten werden. Wenn es Antonovka ist, dann mit feinem Zucker oder sogar Puder bestreuen, alles dazugeben, was das Herz begehrt (eingeweichte Rosinen oder Kirschen, Zitronensaft und -schale, Zimt, Vanillezucker) – fertig ist die Füllung. Wenn nicht Antonovka, dann sind Optionen möglich. Ich bevorzuge Apfel-Charlotte mit einer leicht gekochten Füllung.
In einer Bratpfanne mit dickem Boden gute Butter und Zucker schmelzen. Proportionen sind Geschmackssache, aber für jeden großen Apfel wäre ein Esslöffel Butter gut. Wenn die Mischung kocht und sich der Zucker fast aufgelöst hat, die Äpfel dazugeben, mit etwas angenehmen Saft oder Alkohol (hier eignet sich besonders gut dunkel gewürzter Rum) beträufeln, gründlich verrühren, mit einem Deckel abdecken und auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Verlassen Sie den Herd nicht, schütteln Sie die Bratpfanne ständig und so weiter für etwa drei Minuten. Vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
So legen Sie eine Charlotte richtig in eine Form, damit der Kuchen gebacken und gebräunt wird
Also bereiteten wir die Füllung vor und legten Brot in die Form. Die Form für Charlottes ist normalerweise recht kompakt und dickwandig. Vergessen Sie nicht, sie gründlich mit Butter einzufetten, wenn Sie das Brot nicht eingefettet haben. Nach dem Einfetten können Sie es mit guten, fein gemahlenen Semmelbröseln und Zucker bestreuen. Geben Sie die Füllung in die Backform, ohne sie fest anzudrücken. Wenn Sie möchten, fügen Sie noch eine oder zwei Lagen Brotscheiben hinzu – dies ist besonders notwendig, wenn die Form schmal und hoch ist.
Weitere Zusatzstoffe benötigt man im Prinzip nicht, man kann aber ruhig ein wenig experimentieren. Einmal in einem Dorf in der Region Krasnojarsk fütterten sie mich mit Charlotte, in der es nur wenige Äpfel gab und mehr als die Hälfte der Füllung aus dicker Sahne bestand: Sauerrahm, Zucker, Ei. Das habe ich noch nie probiert. Vielleicht kannst du es versuchen und es mir später erzählen?
Legen Sie das Brot besonders vorsichtig auf die Füllung. Und das Brot auf der obersten Schicht muss dicker geschnitten und außen besser mit Butter eingefettet werden, damit eine goldbraune Kruste entsteht – ein verlässlicher zukünftiger Boden, denn die gebackene Charlotte muss verkehrt herum aus der Form genommen werden.
Die Brot-Charlotte im nicht zu heißen Ofen (160–170 °C) etwa eine halbe Stunde backen, dabei die Form in das untere Drittel stellen. Wenn Sie plötzlich feststellen, dass die oberste Schicht zu stark zu bräunen beginnt, decken Sie sie mit Folie oder nassem Papier ab.
Die Charlotte im nicht zu heißen Ofen (160–170 °C) etwa eine halbe Stunde backen, dabei die Form in das untere Drittel stellen
Nach dem Backen muss die Charlotte abgekühlt werden, indem die Form auf einen Rost gestellt wird, damit der Boden nicht feucht wird; Dann ganz vorsichtig aus der Form lösen, auf einen Teller legen und vollständig abkühlen lassen. Warm und sogar heiß ist es sehr lecker, aber es ist absolut unmöglich, es in Portionen zu schneiden: Alles fällt auseinander.
Wie man die köstlichste Apfel-Charlotte der Welt kocht: Sowjetisches Rezept
Jetzt werde ich etwas Schreckliches sagen (wenn Sie auf Diät sind, lesen Sie nicht). Wenn Sie die köstlichste Apfel-Charlotte der Welt wollen – im sowjetischen und nicht im altrussischen Verständnis dieses wunderbaren Begriffs – dann sind Sie hier genau richtig. Schneiden Sie 6 große saure Äpfel in mittelgroße Stücke, nachdem Sie sie zuvor geschält und entkernt haben. Wenn Sie den Eindruck haben, dass sechs zu viel sind, schalten Sie Ihren Denkapparat aus und tun Sie, was sie sagen: Es ist richtig. Die Form mit Butter einfetten (großzügig!), mit Grieß, Mehl oder Semmelbröseln bestreuen, den Überschuss abschütteln. Die Äpfel in die Form geben und mit Zitronenschale bestreuen. Und den Teig hineingeben: 3-4 Eier, 1 Glas Zucker, 1 Glas vollfette saure Sahne, 1 gehäuftes Glas Mehl, 1 TL. Backpulver, 0,5 TL. Soda – alles wird gleichmäßig geschlagen, bis es glatt ist. Und in den Ofen bei 180°C für 40 Minuten. Vor dem Verzehr unbedingt vollständig abkühlen lassen (hören: unbedingt!), egal wie viel man sofort hineinbeißen möchte. Wie unsere Kochfreunde sagen: „Von so einer Charlotte kann man einfach zum Narren werden.“ Ich habe es mein ganzes Leben lang gegessen, von früher Kindheit an, und Sie sehen, was passiert.
Bei der köstlichsten Apfel-Charlotte der Welt müssen Sie etwas Geduld haben: Sie müssen warten, bis sie abgekühlt ist. Atmen Sie bis dahin den Duft ein und haben Sie Geduld!
Tricks und Tipps
Borodino-Brot mit Antonovka ergibt eine absolut fantastische Charlotte (nach meinem Geschmack, aber jeder hat einen anderen Geschmack). Geben Sie etwas mehr Zucker hinein, aber keine Gewürze: Davon sind im Brot reichlich vorhanden.
Wenn Sie eine mehr oder weniger feste, goldbraune Kruste auf Ihrem Charlottebrot erhalten möchten, fügen Sie der Flüssigkeit, in der Sie das Brot einweichen, entweder ein gründlich verquirltes Ei oder etwas Maisstärke hinzu. Diese Methode hat einen Nachteil: Durch diese Beschichtung kann das Brot den köstlichen Saft aus der Füllung nicht richtig aufnehmen.
Charlottes lassen sich sehr praktisch, schön und sinnvoll (im Hinblick auf die Fairness am Tisch) in Portionsform zubereiten.
Die Füllung für Charlotte kann neben Äpfeln auch jedes saftige Obst oder sogar Gemüse sein. Zum Beispiel:
- Birnen;
- Pflaumen;
- Pfirsiche, Nektarinen;
- Kürbis, Zucchini (gemischt mit Äpfeln oder Trockenfrüchten);
- eingeweichte Trockenfrüchte.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #Backen #Charlotte #Kuchen mit Äpfeln #Charlotte mit Äpfeln #Marianna Orlinkova #Backen mit ÄpfelnVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken
