Was man außer Kwas zu Okroshka bei Diabetes und Pankreatitis essen kann

Okroshka ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das wie ein Puzzle Ereignisse aus Vergangenheit und Gegenwart zusammenführt. Das genaue Entstehungsdatum des Gerichts ist unbekannt, historischen Informationen zufolge erschien die Suppe jedoch im 9. Jahrhundert.–X Jahrhunderte.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Ist es möglich, Okroshka zu essen, wenn man an Pankreatitis und Diabetes leidet?
Was Sie für Okroshka für den zweiten Gang vorbereiten sollten
Kann man Okroshka beim Autofahren essen?
Okroshka auf Kefir mit Mineralwasser
Okroshka mit Hühnchen auf Kefir

Okroshka entstand ursprünglich bei Bauern, gelangte aber bald zu den Aristokraten, weshalb es nicht als Eintopf, sondern als Meistersuppe bezeichnet wurde. Damals wurde es reich an verschiedenen Köstlichkeiten und umfasste zunächst nur Kwas, Radieschen, Zwiebeln und Brot. Dies ist übrigens eines der beliebtesten Gerichte des russischen Kaisers Alexander III., der einst mit Übergewicht zu kämpfen hatte.

Die Basis von Okroshka sind nun fein gehacktes Gemüse und Fleisch, die mit saurem Kwas übergossen werden. Gemüse für das Gericht wird normalerweise neutral gewählt – Kartoffeln, Karotten, Gurken. Fast immer werden der Suppe Eier und Kräuter beigefügt, die als Gewürze dienen. Das Gericht wird traditionell mit Kwas gewürzt – dies ist die beliebteste Variante der kalten Suppe.

Es gibt Sorten von Okroshka, die aus fermentierter Milch hergestellt werden – Kefir, Molke oder Matsoni (ein traditionelles Getränk der armenischen und georgischen Küche). Ein mit Kefir zubereitetes Gericht wird normalerweise von Personen bevorzugt, die abnehmen und das brotige Aroma von Kwas nicht mögen. Molke vereint Säure und den charakteristischen Nachgeschmack fermentierter Milchprodukte. Darüber hinaus ist Molke sehr nützlich – ihre Zusammensetzung wird von Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen dominiert. Die kalorienärmste Dressing-Option ist Mineralwasser, und Sie können ihm Zitronensaft hinzufügen, um ihm Säure zu verleihen.

Aber das Hauptmerkmal dieses Gerichts ist, dass man alles hineingeben kann, was man möchte (und es im Kühlschrank verzehrt) und die Zutaten auch nach Belieben kombinieren kann. Genau wie eine Art Droge!

Ist es möglich, Okroshka zu essen, wenn man an Pankreatitis und Diabetes leidet?

Obwohl Okroshka im Allgemeinen als gesundes Gericht angesehen werden kann, gibt es eine Reihe chronischer Krankheiten, bei denen es kontraindiziert sein kann.

– Patienten mit Diabetes ist es beispielsweise strengstens untersagt, Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index zu sich zu nehmen – Süßkwas, Kartoffeln, Karotten. In diesem Fall können Kartoffeln durch Bohnen ersetzt werden und statt Wurst Hähnchenbrust bevorzugen“, sagt Yulia Lerner, Gastroenterologin am Föderalen Wissenschaftlichen und Klinischen Zentrum der Föderalen Medizinischen und Biologischen Agentur Russlands.

Bei chronischer Pankreatitis ist Molke besonders nützlich

Als Dressing für „diabetische“ Okroshka empfiehlt sich fettarmer Kefir oder Molke, da Kwas immer Zucker enthält. Die Menge an Sauerrahm oder Naturjoghurt sollte gering sein. Denn am Ende enthält das Gericht immer noch eine große Menge an Kohlenhydraten. Es wird empfohlen, es morgens oder vor körperlicher Aktivität zu verwenden.

— Okroshka auf Kwas-Basis sollte von der Ernährung von Patienten mit Exazerbationen von Pankreatitis und Cholelithiasis ausgeschlossen werden – Kwas erhöht die Fermentation im Darm und kann Verdauungsbeschwerden verursachen. Es empfiehlt sich, ein Getreidegetränk durch fermentierte Milchprodukte, zum Beispiel Matsoni oder Molke, zu ersetzen – diese sind sehr gesund, verbessern die Verdaulichkeit und regulieren den Säuregehalt im Magen, erklärt Julia Lerner.

Wenn Sie an chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, sollten Sie Ihrem Gericht keine Radieschen hinzufügen – dieses Gemüse trägt zu erhöhter Blähungen, Blähungen und Bauchschmerzen bei. Ein zwingendes Kriterium bei der Auswahl von Gemüse für Okroshka ist außerdem deren Frische. Aber auch mit diesen Einschränkungen dürfen Patienten mit Pankreatitis nur eine kleine Portion dieses Gerichts verzehren.

Was Sie für Okroshka für den zweiten Gang vorbereiten sollten

Eine Ergänzung zu Okroshka für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen können Fleisch, hautloses Geflügel, fettarmer Fisch, Hüttenkäse oder gebackenes, gedünstetes oder gekochtes Gemüse sein. Als zweiten Gang können Sie Fischfilet im Ofen, gedämpftes Hühnersoufflé, mit Gemüse gefüllte Zucchini oder Käsekuchen zubereiten. Das Menü kann auch mit frischen Früchten wie Äpfeln oder Nektarinen und Milchprodukten ergänzt werden.

Kann man Okroshka beim Autofahren essen?

Kwas gilt als alkoholfreies Getränk, enthält aber dennoch einen geringen Ethanolanteil. Deshalb kann das Getränk bei Männern und Frauen unterschiedliche (wenn auch minimale) Wirkungen haben.

— Vor dem Autofahren wird Frauen nicht empfohlen, mehr als ein Glas Kwas zu trinken, da eine Überschreitung der zulässigen Grenze zu Schwäche und Kopfschmerzen führen kann. Als Nebenwirkungen können bei Männern Schwindel und Sodbrennen auftreten, warnt Julia Lerner.

Kwas enthält eine geringe Menge Ethanol und kann daher Schwäche verursachen

Darüber hinaus kann ein Alkoholtester das Vorhandensein von Kwas im Körper erkennen (ja, das ist in Russland möglich), was zu einer Geldstrafe oder zum Verlust des Führerscheins führen kann. Nach „Trinken» Es ist besser, Kwas frühestens 20 Minuten später zu trinken – während dieser Zeit hat die Stärke des Getränks Zeit, sich zu verflüchtigen.

Das Trinken von Kwas vor Beginn der Fahrt mit einem Fahrzeug ist Patienten mit Diabetes verboten – das Getränk erhöht den Blutzucker, was zu Schwindel und Schwäche führt.

In einigen Fällen vermuten Patienten nicht, dass sie an Diabetes leiden. Daher ist es für fettleibige oder übergewichtige Menschen besser, beim Autofahren keinen Kwas zu trinken.

— Okroshka ist in bestimmten Mengen nicht gesundheitsschädlich. Und für Diabetiker eignet sich die klassische Variante – ohne Kwas und Wurst, nur mit frischen Zutaten. 2 Stunden nach dem Verzehr lohnt es sich, den Blutzucker zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass er nicht zu stark angestiegen ist, schlussfolgert Julia Lerner.

Okroshka-Rezepte

Okroshka auf Kefir mit Mineralwasser

Okroshka auf Kefir mit Mineralwasser ist ein leckeres, erfrischendes und gesundes Gericht, das sich ideal für Anhänger eines gesunden Lebensstils und Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen eignet.

Dies ist eines der ältesten Gerichte der russischen Küche, das traditionell auf der Basis von weißem Kwas zubereitet wurde, und Kefir begann erst in den 1970er Jahren nach dem Vorbild Zentralasiens hinzugefügt zu werden. Das fermentierte Milchprodukt löscht nicht nur den Durst wie ein Müsligetränk, sondern enthält auch jede Menge Eiweiß und Probiotika, also nützliche Bakterien.

Mineralwasser in Okroshka reichert es mit verwandten Mineralien wie Kalzium und Magnesium an, die für die normale Funktion des Nervensystems, eine verbesserte Ernährung des Herzmuskels und die Bildung von Knochengewebe notwendig sind.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und an heißen Tagen unverzichtbar.

Um Okroshka zuzubereiten, benötigen Sie:

Kefir 1% Fett – 1 l
Mineralwasser – 500 ml
gekochtes Rindfleisch – 400 g
Gurken – 4 Stk.
Eier – 4 Stk.
Kartoffeln – 4 große Stücke.
Radieschen – 6 Stk.
Dill – 1 Bund
Frühlingszwiebeln – 1 Bund
Senf – 1 EL. l.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Bereiten Sie alle Zutaten für Okroshka mit Kefir und Mineralwasser vor. Kochen Sie das Rindfleisch vorher etwa 1 Stunde lang in Salzwasser, bis es weich ist. Anschließend in der Brühe abkühlen lassen.
Die Eier in Salzwasser 10 Minuten lang hart kochen, bis sie gar sind. Das Wasser abgießen, die Eier abkühlen lassen, die Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Waschen Sie die Kartoffeln in der Schale vor dem Kochen mit einer Bürste. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln bei Zimmertemperatur abkühlen.
Während die Kartoffelknollen kochen, entfernen Sie die Enden auf beiden Seiten der Gurken sowie die Wurzeln und Stiele der Radieschen. Für Okroshka mit Kefir und Mineralwasser Gurken und Radieschen in kleine Würfel schneiden.
Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Die Salzkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Mischen Sie in einer großen Schüssel Kefir und Mineralwasser. Senf hinzufügen und alle Zutaten gründlich mit einem Löffel oder Spatel vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz sollte flüssig sein.
Gehackte Gurken, Radieschen, Kartoffeln, Eier und Kräuter in eine Schüssel mit Kefir, Mineralwasser und Senf geben. Gut vermischen, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten noch einmal vermischen. Denken Sie jedoch daran, dass das fertige Gericht während des Abkühlvorgangs einen reichhaltigeren Geschmack erhält. Salzen Sie es daher nicht zu stark.
Stellen Sie das Gericht in den Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen, um es mit Geschmack zu versehen und auf die gewünschte Temperatur abzukühlen. Um die Okroshka reichhaltiger zu machen, können Sie etwas vollfetten Sauerrahm oder Joghurt hinzufügen.
Okroshka mit Kefir und Mineralwasser in Teller oder Schüsseln füllen. Je nach Portionsgröße ein paar Eisstücke zum Gericht geben und mit Kräutern garnieren. Und schwarzer Pfeffer oder etwas Knoblauch verleihen dem Gericht Würze und Pikantheit.

Hilfreicher Tipp: Um die Bitterkeit von Gurken teilweise zu entfernen, müssen sie vor dem Schneiden für Okroshka auf Kefir mit Mineralwasser mit kaltem Wasser gewaschen und dann auf 10 gelegt werden–15 Minuten im Kühlschrank. Wenn Sie dem Wasser Speisesalz hinzufügen, ist die Wirkung besser.

Übrigens: Es wird nicht empfohlen, fertige Okroshka auf Kefir mit Mineralwasser länger als einen Tag aufzubewahren, um Geschmacks- und Nährwertverluste zu vermeiden. Die Haltbarkeit des Gerichts ohne Dressing beträgt maximal 18 Stunden. Ein saurer Geschmack deutet auf ein Verderben der Suppe hin. Bewahren Sie die Scheiben und das Dressing idealerweise getrennt auf und geben Sie erst vor dem Servieren Salz hinzu.

Okroshka mit Hühnchen auf Kefir

Wenn Ihnen die klassische Version von Okroshka mit Kwas langweilig ist, empfehlen wir Ihnen, Okroshka mit Hühnchen und Kefir zu probieren. Dies ist ein köstliches, leichtes und erfrischendes Gericht, das perfekt für heißes Wetter geeignet ist. Es ist sehr schnell und einfach zubereitet und vereint vor allem alle notwendigen Nährstoffe zur Erhaltung der Gesundheit.

Hähnchenfilet verleiht Okroshka eine Proteinkomponente und Kefir verleiht dem Gericht einen leichten und delikaten Geschmack. Darüber hinaus enthält fermentiertes Milchprodukt viele nützliche Bakterien, die die Funktion des Darms und des Immunsystems verbessern.

Okroshka auf Kefir mit Hühnchen ist eine der gesündesten, nahrhaftesten und kalorienärmsten Optionen für dieses Gericht.

Um Okroshka zuzubereiten, benötigen Sie:

Kefir 1% Fett – 1 l
Hähnchenfilet – 300 g
Kartoffeln – 3 mittelgroße Stücke.
Gurken – 2–3 Stk.
Radieschen – 5 Stk.
Eier – 2 Stk.
Frühlingszwiebeln – 1 Bund
Dill – 1 Bund
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Bereiten Sie alle Zutaten für Hühnchen-Okroschka mit Kefir vor. Hähnchenfilet in Salzwasser kochen, bis es weich ist (20 °C).–25 Minuten nachdem das Wasser kocht). Wenn das Hähnchen fertig ist, das Filet herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln mit einer Bürste waschen und in Salzwasser kochen. 20 kochen–25 Minuten, je nach Größe der Knollen. Die fertigen Kartoffeln sollten sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer einstechen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Gurken und Radieschen in kleine Würfel, nachdem Sie die Enden des Gemüses abgeschnitten haben. Sie können die Gurke und den Rettich reiben – so ergeben sie Saft und die Okroshka wird reichhaltiger.
Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, bis es gar ist 10–15 Min. Wenn die Eier fertig sind, entfernen Sie…