Bulgur ist eines der gesündesten und kalorienärmsten Getreidesorten. Es wird oft als Beilage verwendet, da es zu jedem Gemüse, Fleisch und Fisch passt. Wie kocht man Bulgur als Beilage richtig? Wir sprechen über Methoden und Zusatzstoffe, die dabei helfen, seinen Geschmack zu entfalten.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Was ist Bulgur?
- Heimat des Bulgurs
- Wie man Bulgur kocht
- Wie man Bulgur kocht
- So dämpfen Sie Bulgur ohne zu kochen
- Bulgur als Beilage: Kochrezepte
- Vorteile von Bulgur
Was ist Bulgur?
Bulgur ist der nächste Verwandte von Weizen. Seine Körner werden mit kochendem Wasser behandelt, getrocknet und zerkleinert, wodurch eines der nützlichsten Getreidesorten entsteht. Bulgur hat einen leicht nussigen Geschmack und eine angenehme Textur. Es wird oft als Beilage verwendet und ersetzt Reis, Couscous und andere Getreidesorten.
Heimat des Bulgurs
Tabouleh ist das beliebteste Gericht im Nahen Osten und wird aus Bulgur zubereitet.
Das genaue Herkunftsland von Bulgur ist unbekannt, es wird jedoch angenommen, dass es aus der Levante-Region stammt, einem riesigen Gebiet im östlichen Mittelmeerraum, das Syrien, Libanon, Israel, Palästina, Jordanien, die Türkei und den Irak umfasst.
Deshalb ist dieses Getreide in der Küche der östlichen Völker so beliebt. Die bekanntesten Gerichte aus Bulgur sind Tabouleh (ein kaltes Gericht mit Gemüse und frischen Kräutern) und aromatischer Pilaw (Pilaw).
Mittlerweile erfreut sich Bulgur in unserem Land großer Beliebtheit, sodass er in fast jedem Geschäft leicht unter den Müslisorten zu finden ist.
Wie man Bulgur kocht
Die Zubereitung von Bulgur hängt von der Mahlgröße ab. Es ist in den Größen klein, mittel und groß erhältlich. Klein und mittel sind vorbereitet 5–10 Minuten, für großen Bulgur 15–20 Minuten. Eine Tasse trockener Bulgur ergibt etwa 4 Tassen gekochten Bulgur.
Als Beilage wird Bulgur jeder Größe verwendet. Das Wichtigste bei der Zubereitung ist das Verhältnis von Wasser und Getreide. Die optimale Lösung sind 2 Tassen Wasser für 1 Tasse Bulgur. Dieses Verhältnis (1:2) ist für jede Bulgursorte geeignet, unabhängig von der Mahlung.
Der Bulgur muss vor dem Kochen nicht abgespült werden, sondern kann in einer Pfanne mit etwas Öl leicht angebraten werden. Dies wird dazu beitragen, seinen Geschmack zu offenbaren.
Wie man Bulgur kocht
Bulgur kocht je nach Granulatgröße 5 bis 20 Minuten
- Bulgur in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist. Etwa 12 Minuten kochen lassen–20 Minuten, je nachdem, was auf der Packung steht.
- Lassen Sie den Bulgur fünf Minuten ruhen und rühren Sie ihn mit einer Gabel um, bevor Sie ihn in Ihrem Rezept verwenden.
Es ist jedoch nicht notwendig, Bulgur zu kochen – er kann in kochendem Wasser eingeweicht werden.
So dämpfen Sie Bulgur ohne zu kochen
- Gießen Sie den Bulgur in einen separaten Behälter und fügen Sie 2 Tassen kochendes Wasser oder Brühe hinzu.
- Mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen–40 Minuten.
- Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das Geschirr auch in dickes Tuch einwickeln.
Beratung. Sie können Bulgur mit einer Thermoskanne dämpfen.
Ganz gleich, wie Sie den Bulgur zubereiten, das Wichtigste ist, die perfekte Konsistenz zu erreichen. Probieren Sie dazu das Müsli beim Kochen aus. Um sicherzustellen, dass der fertige Bulgur krümelig ist, geben Sie nach dem Kochen oder Dämpfen etwas Pflanzenöl und Salz hinzu und rühren Sie mit einer Gabel um, um eine homogene Konsistenz zu erreichen.
Bulgur als Beilage: Kochrezepte
Bulgur nimmt den Geschmack und das Aroma von Gewürzen und anderen Zutaten perfekt auf. Daher können Sie für die Zubereitung von Beilagen anstelle von Wasser Gemüse- oder Hühnerbrühe sowie verschiedene Zusatzstoffe verwenden. Nachfolgend finden Sie einige interessante Kombinationen.
Eine schnelle und leckere Beilage nach italienischer Art lässt sich zubereiten, indem man einen Löffel Pesto-Sauce zu heiß gekochtem Bulgur hinzufügt. Sie können auch geriebenen Parmesankäse darüber streuen.
Bulgur mit Pesto nach italienischer Art
Scharfer Bulgur passt gut zu Röstzwiebeln oder Knoblauch. Sie können dieser Mischung auch gebratene Pilze, Karotten oder Paprika hinzufügen. Butter und geriebener Käse sind die perfekte Kombination für eine schnelle Bulgur-Beilage. Sogar Kinder werden dieses Gericht lieben! Während des Bulgurkochens ein paar Esslöffel Tomatenmark oder pürierte Tomaten dazugeben – schnell, einfach und sehr lecker. Für eine orientalische Beilage geben Sie etwas rote Paprikapaste und Kreuzkümmel zum Müsli. Kalter Bulgur erhält durch frische Kräuter einen helleren Geschmack: Dill, Minze, Petersilie. Zitronensaft, Schale oder geriebener Ingwer helfen dabei, den Geschmack des Bulgurs hervorzuheben und ihn aufzuhellen, aber es ist wichtig, sie sparsam zu verwenden. Wer es etwas würziger mag, kann Bulgur mit einer Mischung aus Weinessig und Dijon-Senf würzen. Eine Prise Curry verleiht dem Bulgur eine indische Note. Fügen Sie Kreuzkümmel und Koriander hinzu, um ein Gericht im nahöstlichen Stil zu kreieren, während Thymian und Rosmarin Bulgur in ein mediterranes Gericht verwandeln. Bulgur kann auch nach Risotto-Art zubereitet werden: mit Hühnerbrühe, Knoblauch und Kräutern. Zum Schluss Salz, etwas Olivenöl und Butter hinzufügen. In diesem Fall sollte der Bulgur 25 Minuten lang gekocht werden–30 Minuten.
Bulgurrisotto
Vorteile von Bulgur
Bulgur enthält nur sehr wenige Kalorien und eignet sich daher für alle, die auf ihr Gewicht achten: 100 g gekochter Bulgur enthalten nur 83 kcal und damit deutlich weniger als Quinoa oder Wildreis.
Trotz seines geringen Kaloriengehalts ist Bulgur reich an Vitaminen (B1IN2IN5IN6IN9PP) und Mineralien (Kalium, Phosphor, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn).
Bulgur ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und Proteine. Es verbessert die Verdauung, fördert die ordnungsgemäße Funktion des Magen-Darm-Trakts, beugt Herz- und Gefäßerkrankungen vor und hilft auch beim Abnehmen.
Aufmerksamkeit! Bulgur ist ein Weizenderivat und daher nicht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts ist dieses Getreide auch für Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen oder Reizdarmsyndrom nicht zu empfehlen.
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