Das Einmachen zu Hause hört sich einfach kompliziert an! Tatsächlich erfordert die schmackhafte und einfache Zubereitung von Gemüse für den Winter keine Superkräfte. Die Hauptsache ist, gute Rezepte zu finden, Zeit zu finden und alles genau nach Anleitung zu machen. Unsere Auswahl enthält die besten Gemüsezubereitungen aus Tomaten, Gurken, Paprika, Zucchini, Auberginen und Kohl – so viel Leckeres! Lecho und Kaviar, Adjika und Meerrettich, Soljanka für den Winter sowie die Salate „Onkel Bens“, „Schwiegermutterzunge“, „Paramonikha“, „Donau“.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Eingelegte Gurken nach bulgarischer Art für den Winter. Marinierte geschälte Tomaten für den Winter. Marinierte grüne Tomaten wie in der UdSSR. Eingelegte Knoblauchzehen. Süße Paprika in Tomatensaft für den Winter. Auberginen-Lecho für den Winter. Aubergine „Schwiegermutterzunge“ mit Knoblauch für der Winter-Zucchinisalat „Onkel Bens“ für den Winter Kürbiskaviar durch einen Fleischwolf für den Winter Adschika für den Winter ohne Kochen Khrenovina Blumenkohlsalat für den Winter „Paramonikha“-Salat für den Winter „Donau“-Salat für den Winter Soljanka im Glas für der Winter
Bulgarische eingelegte Gurken für den Winter
Bulgarische eingelegte Gurken für den Winter ähneln im Geschmack denen, die in unserer Kindheit in Geschäften verkauft wurden: leicht süßlich und sehr aromatisch. Sie sind die perfekte Ergänzung zu einem Aufschnittsandwich, zum Garnieren eines Fischsalats oder machen aus normalem Kartoffelpüree ein tolles Abendessen. Bitte beachten Sie: Unser Rezept gilt für 3 Drei-Liter-Gläser. Wenn Ihnen diese Menge an Zubereitungen jedoch nicht zusagt, füllen Sie die Gurken in 1-Liter-Gläser. In diesem Fall müssen Sie die Proportionen nicht neu berechnen.
Bulgarische eingelegte Gurken für den Winter ()
Um nach bulgarischer Art eingelegte Gurken für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- Gurken – 2–2,2 kg
- Petersilie – 6 Zweige
- Dill – 3 Regenschirme
- Kirschblätter – 6 Stk.
- schwarze Johannisbeerblätter – 6 Stk.
Für die Marinade:
- Wasser – 1,5 l
- Zucker – 4 EL.
- grobes Salz – 2 EL.
- Essigessenz 70 % – 2 EL.
- schwarze Pfefferkörner – 2-3 Stk.
- Lorbeerblätter – 2 Stk.
1. Bereiten Sie sterilisierte Drei-Liter-Gläser für bulgarische eingelegte Gurken für den Winter vor. Kirsch- und Johannisbeerblätter sowie Petersilie gut waschen und auf den Boden der Gläser legen.
2. Die Gurken gut in kaltem Wasser waschen und senkrecht in Gläser füllen. Versuchen Sie, die Gläser so dicht wie möglich mit Gurken zu füllen. Dillschirmchen darauflegen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor. Salz und Zucker in einen Topf geben, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Essigessenz einfüllen.
4. Gießen Sie heiße Marinade bis zum Rand in Gläser mit Gurken. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab. In einen Topf mit heißem Wasser geben und die Gläser 10–15 Minuten lang sterilisieren, bis sich die Farbe der Gurken ändert.
5. Nehmen Sie jeweils ein Glas vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie den Deckel sofort auf. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Nützlicher Rat
Für nach bulgarischer Art eingelegte Gurken wählen Sie für den Winter am besten sehr kleine Gurken und Gewürzgurken. Sie marinieren schneller und sehen im Glas sehr schön aus!
Eingelegte Tomaten ohne Haut für den Winter
Eingelegte Tomaten gehören zu den unbequemsten Lebensmitteln. Es kann nicht „schön“ am Tisch gegessen werden. Der Einsatz von Messer und Gabel hat keinen Sinn: Der köstliche Saft geht verloren; Auch die Verwendung eines Löffels ist nicht sehr praktisch und die Haut stört zusätzlich. Das Ärgerlichste ist jedoch, dass die Früchte beim Entfernen in der Regel auseinanderfallen und ihre Form und ihr Aussehen als Ganzes verlieren. Wir verraten Ihnen, wie Sie geschälte Tomaten einlegen, damit sie den Saft und die Struktur des Fruchtfleisches behalten. Ihre Wintervorbereitungen werden nicht nur lecker, sondern auch schön sein. Und das Wichtigste ist, dass diese eingelegten Tomaten endlich bequem zu essen sind!
Marinierte Tomaten ohne Haut für den Winter ()
Um eingelegte Tomaten ohne Haut für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- Tomaten – 4 kg
- Dill – 50 g
- schwarze Johannisbeerblätter – 14 Stk.
- Meerrettich – 4 Blätter
Für die Marinade:
- Wasser – 2,5 l
- Kristallzucker – 1 Tasse (180 g)
- Salz – 125 g
- Lorbeerblätter – 3 Stk.
- rote Paprika – 0,5 TL.
- Tafelessig 9% – 30 ml
1. Bereiten Sie für eingelegte geschälte Tomaten für den Winter 7 sterilisierte 1-Liter-Gläser vor. Dill-, Johannisbeer- und Meerrettichzweige auf den Boden der Gläser legen (in zwei Hälften zerreißen). Tomaten waschen.
2. Wasser in einen großen Topf gießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Stellen Sie eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser in die Nähe. Die Tomaten portionsweise 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser geben.
3. Geben Sie die Tomaten zum Abtropfen in ein Sieb. Schälen Sie die Tomaten vorsichtig und entfernen Sie die Stiele. Die vorbereiteten Tomaten in Gläser füllen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser in einen Topf gießen, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und roten Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. 1-2 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen. Die Marinade in Gläser füllen.
5. Legen Sie ein gefaltetes Handtuch oder einen speziellen Gitterständer auf den Boden einer breiten Pfanne. Füllen Sie einen Topf mit heißem Wasser und stellen Sie die Gläser hinein. Das Wasser sollte die „Schultern“ der Dosen erreichen. 5–8 Minuten lang sterilisieren.
6. Nehmen Sie jeweils ein Glas vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie die Deckel sofort auf. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Nützlicher Rat
Wenn Sie eingelegte, geschälte Tomaten für den Winter sterilisieren, beginnen Sie mit dem Zählen der Zeit, nachdem das Wasser in der Pfanne gleichmäßig zu kochen beginnt. Die Sterilisationszeit hängt von der Anzahl der Gläser in der Pfanne ab: Bei vielen Gläsern etwas länger sterilisieren.
Eingelegte grüne Tomaten, wie in der UdSSR
Ist es möglich, eingelegte grüne Tomaten wie in der UdSSR zu Hause zuzubereiten? Sicherlich! Ja, die Sowjetunion ist zusammengebrochen, aber das Lieblingsrezept für eingelegte Tomaten hat überlebt. In Kochbüchern festgehalten, wird es in vielen Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Manche sind sich sogar sicher, dass der gesamte Beizprozess nach GOST abläuft, etwa genauso wie in der Produktion, weshalb grüne Tomaten genauso lecker sind wie in der UdSSR. Damals wurden sie in Drei-Liter-Gläsern verkauft, wir empfehlen jedoch die Verwendung von 1,5-Liter-Gläsern: das ist praktischer. Für ein solches Glas benötigen Sie etwa 1 kg grüne Tomaten, aber schrauben Sie mehrere Gläser auf einmal, Sie werden es nicht bereuen!
Eingelegte grüne Tomaten, wie in der UdSSR (Shutterstock/FOTODOM)
Um eingelegte grüne Tomaten wie in der UdSSR zuzubereiten, benötigen Sie:
Für ein 1,5-Liter-Glas:
- Tomaten – 1 kg
- Knoblauch – 5-6 Zehen
- Dill – 2 Regenschirme
- Meerrettich – ein kleines Stück Blatt
- Petersilie – 1 Zweig
- Pimenterbsen – 5-6 Stk.
- Lorbeerblatt – 1 Stk.
- optional scharfe Paprika
Für Marinade pro 1 Liter Wasser:
- Zucker – 5 EL. l. (100 g)
- Salz – 2 EL. l. (40 g)
- Essigessenz 70 % (pro 1,5-Liter-Glas) – 1 TL. (5 ml)
1. Gläser und Deckel vorbereiten: waschen und sterilisieren. Sie können jede Sterilisationsmethode wählen: Dampf, Ofen oder Mikrowelle. Lassen Sie sterile Gläser und Deckel vollständig trocknen.
2. Grüne Tomaten gründlich unter fließend warmem Wasser waschen. Nehmen Sie einen Holzspieß oder Zahnstocher und stechen Sie jede Tomate an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, mehrmals ein.
3. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Grüne Tomaten portionsweise für 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben. Sie müssen nicht gekocht werden, es ist wichtig, sie einfach mit kochendem Wasser zu überbrühen.
4. Nehmen Sie die überbrühten grünen Tomaten vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie sie in einen sauberen Behälter, beispielsweise eine Schüssel. Es ist praktisch, Tomaten mit einem Sieb aus kochendem Wasser zu entfernen.
5. Sterilisierte Gläser mit Gewürzen füllen. Für ein 1,5-Liter-Glas benötigen Sie 5-6 Pimenterbsen, 1 Lorbeerblatt, einen Zweig Petersilie, einen Teil eines Meerrettichblattes, ein paar Dillschirme, 5-6 geschnittene Knoblauchzehen, nach Wunsch eine halbe Schote scharfe Paprika (oder sogar eine ganze) .
6. Füllen Sie die Gläser sehr dicht mit grünen Tomaten. Wenn noch viel Platz übrig ist, können Sie die Tomaten halbieren oder in 4 Teile schneiden. Je weniger freier Platz im Glas ist, desto besser.
7. In jedes Glas 70 % Essigessenz geben. Die Menge hängt vom Volumen des Glases ab: Für ein 1,5-Liter-Glas benötigen Sie 1 TL, für ein 2-Liter-Glas 1 TL. l., für einen 3-Liter – 1 EL. l.
8. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Warten Sie, bis es kocht. Gießen Sie die kochende Marinade vorsichtig bis zum Rand in Gläser mit grünen Tomaten.
9. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, aber schrauben Sie sie nicht auf, sondern sterilisieren Sie sie. Gießen Sie dazu heißes Wasser (etwas weniger als die Hälfte) in einen breiten Topf und legen Sie ein sauberes Küchentuch auf den Boden.
10. Stellen Sie die Gläser mit Deckeln in die Pfanne. Das Wasser sollte die „Schultern“ der Dosen erreichen. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, 10–15 Minuten stehen lassen, das reicht. Nehmen Sie die Gläser mit den grünen Tomaten vorsichtig aus der Pfanne und verschließen Sie sie.
11. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lagern Sie eingelegte grüne Tomaten an einem kühlen Ort. Bevor Sie es wissen, kommt der Winter und es wird Zeit, das Glas zu öffnen!
Nützlicher Rat
Nach diesem Rezept schmecken grüne eingelegte Tomaten viel besser als im Laden gekaufte und Sie können sie nach 2 Monaten probieren. Aber wenn Sie nicht die Kraft haben, es überhaupt auszuhalten, dann halten Sie es mindestens 2 Wochen lang aus.
Eingelegte Knoblauchzehen
Eingelegte Knoblauchzehen mit Essig – ein einfaches Rezept zur Vorbereitung auf den Winter. Das Einmachen zu Hause wirkt Wunder: Der Knoblauch wird würzig, aber ohne unnötige Bitterkeit. Es kann pur als kalte Vorspeise serviert oder zu verschiedenen warmen Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten sowie zu Gemüsesalaten und Vorspeisen hinzugefügt werden. Darüber hinaus passt eingelegter Knoblauch hervorragend zu scharfen und reichhaltigen Brühen und Suppen wie Borschtsch: Geben Sie einfach eine gehackte Zehe auf den Teller und genießen Sie den neuen Geschmack!
Eingelegte Knoblauchzehen ()
Um eingelegte Knoblauchzehen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Knoblauch – 400 g
- Johannisbeerblätter – 3 Stk.
- getrockneter Dill – 3 g
- grüne scharfe Paprika – 1 Stk.
- Kristallzucker – 1 EL. l.
- Salz – 1 EL. l.
- schwarze Pfefferkörner – 9 Stk.
- Tafelessig 9% – 3 EL. l.
1. Waschen Sie 3 0,25-Liter-Gläser und Deckel mit heißem Wasser und Backpulver. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach unten auf einen Rost und erhitzen Sie sie 10 Minuten lang. Legen Sie die Deckel in eine Schüssel und übergießen Sie sie 10 Minuten lang mit kochendem Wasser.
2. Johannisbeerblätter und Dillschirme in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Johannisbeerblätter, die Tannine enthalten, tragen dazu bei, die knackige Textur des Knoblauchs zu erhalten, und Dill ist für die Schaffung des charakteristischen Geschmacksbouquets unerlässlich.
3. Die Knoblauchzehen in einzelne Zehen trennen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Nach 15 Minuten das Wasser abgießen und die Schale von den Nelken entfernen. Den Knoblauch in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
4. Entfernen Sie den Stiel und die Kerne der Peperoni. Schneiden Sie die Schote mit einem scharfen Messer in dünne Ringe. Ziehen Sie vor Arbeitsbeginn Handschuhe an (diese schützen Ihre Hände vor Flecken durch hellen Saft und vor Verbrennungen, wenn der Pfeffer zu scharf ist).
5. Geben Sie in jedes Glas ein Johannisbeerblatt, einen Dillschirm und 2-3 Peperoniringe. Füllen Sie die Gläser mit Knoblauchzehen. Um genau zu ermitteln, wie viel Flüssigkeit für die Marinade benötigt wird, gießen Sie kaltes Wasser in die Gläser (für 3 Gläser…
