Wer liebt nicht Hähnchenspiesse oder ein duftendes, ganzes Hähnchen, das auf dem Grill gebacken wird? Wie wäre es mit knusprigen Wings, die beim Picknick auf dem Land perfekt zu einem Glas Schaumwein passen? Nicht umsonst gilt Hähnchen in unserem Land als echtes Nationalprodukt, mit dem man zu einem Fest oder in die Welt gehen kann. Gleichzeitig ist Hühnerfleisch recht neutral im Geschmack und passt daher gut zu den meisten Gewürzen und Würzmitteln. Der einfachste Weg, Hühnchen ein reichhaltiges Aroma und Aroma zu verleihen, besteht darin, es zu marinieren.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Welche Arten von Marinaden gibt es? Flüssige Marinaden – woraus bestehen sie? Hähnchenkeulen in Honigmarinade Flügel in Senfmarinade Gebackenes Hähnchen mit Kurkuma und Petersilie Hähnchen-Teriyaki mit grünem SalatMexikanisches Grillhähnchen Würzig gegrillte Hähnchenbrust mit Gemüse
Welche Arten von Marinaden gibt es?
Hähnchenmarinaden können trocken oder flüssig, roh oder gekocht sein. Sie können den Kadaver mit würzigem Adjika einreiben, Gewürze unter die Haut stecken oder Fleischstücke in Flüssigkeit tauchen und einige Stunden ruhen lassen. In jedem Fall machen Salz und Säure das Hähnchen weicher und zarter und die ätherischen Öle der Gewürze verleihen ihm ein angenehmes Aroma. Flüssige Marinaden eignen sich hervorragend für Hähnchenspieße und gegrillte Flügel oder Keulen. Für einen ganzen Kadaver ist es jedoch besser, Trocken- oder Pastenmarinaden zu verwenden.
Flüssigmarinaden – woraus bestehen sie?
Flüssige Marinaden enthalten meist eine Art Säure, beispielsweise Zitronensaft (Shutterstock/FOTODOM)
Am häufigsten enthalten flüssige Marinaden Säure in der einen oder anderen Form: verschiedene Essige, Zitronensaft, Apfelwein, Wein, Sojasauce, Tomaten usw. Es ist die saure Komponente, die beim Abbau von Proteinmolekülen hilft, aber Sie sollten sich nicht mitreißen lassen. Eine zu aggressive Umgebung entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und zerstört das Bindegewebe, sodass die Gefahr besteht, dass am Ende Seezunge oder Gelee entsteht. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Tafelessig und bevorzugen Sie natürlichen Essig – Apfel-, Wein-, Himbeeressig usw. Auch bei Ananassaft oder Kiwipüree ist Vorsicht geboten. Die in diesen Früchten enthaltenen Enzyme verwandeln das Fleisch im Handumdrehen in Watte. Wenn Sie sich also für eine solche Marinade entscheiden, lassen Sie das Huhn nicht zu lange darin.
Marinaden auf Tafelwein- oder Dunkelbierbasis eignen sich übrigens nicht nur für Schweinefleisch, sondern auch für Hähnchen. Ethylalkohol trägt dazu bei, dass Fleisch zarter und aromatischer wird und verdunstet während des Garvorgangs vollständig. Es ist erwiesen, dass die Restmenge an Alkohol in einer Portion eines solchen Döners nicht höher ist als in einem Glas Kefir, sodass er definitiv niemandem schaden kann und auch für Kinder unbedenklich ist.
Der Hähnchenmarinade wird oft Pflanzenöl zugesetzt. Es bedeckt die Fleischstücke mit einer Folie, damit sie beim Braten nicht austrocknen. Darüber hinaus löst das Öl Gewürze perfekt auf und fördert deren gleichmäßige Verteilung. Manche Köche verwenden Mayonnaise. Dabei ist jedoch zu bedenken, dass auch diese Soße zu 60 % aus Pflanzenöl besteht.–80 % und außerdem kann es bei hohen Temperaturen delaminieren. Ob Sie Mayonnaise zum Einlegen verwenden oder nicht, ist Geschmackssache, Sie müssen also entscheiden.
Bei den Gewürzen hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Für thailändisches Hühnchen verwenden Sie fertige Tom-Yum-Paste, Zitronengras, Knoblauch, Koriander und Ingwer. Würziges Adjika, Suneli-Hopfen, Svan-Salz und Koriander sorgen für einen kaukasischen Akzent. Hühnchenmarinaden nach mediterraner Art sind immer beliebt und erfordern Zitronen- oder Orangensaft (Sie können beides verwenden), Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Basilikum oder Petersilie. Für eine Marinade nach indischer Art verwenden Sie Naturjoghurt, Garam Masala oder andere nationale Gewürze und Pflanzenöl. Und wenn Sie es würziger mögen, nehmen Sie Sojasauce, Senf, Tomatenmark und fügen Sie ein paar Löffel Tabasco-Sauce oder koreanische Gochujang-Paste hinzu.
Hühnchen, und insbesondere Hühnchen, mariniert sehr schnell, daher reichen oft ein paar Stunden aus. Wenn Sie planen, Fleisch im Voraus zuzubereiten, verwenden Sie einen Vakuumierer – ohne Luftzugang kann Hühnchen bis zu 7 Tage lang aufbewahrt werden–8 Tage. Wenn Sie den Mariniervorgang übrigens beschleunigen möchten, stechen Sie die Geflügelstücke einfach an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer ein.
Entfernen Sie vor dem Garen des Hähnchens unbedingt überschüssige Marinade. Bedenken Sie, dass Zwiebelstücke, grobe Gewürze und Kräuter bei Hitzeeinwirkung verbrennen und dem Fleisch einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen können.
Trockene und heiße Marinaden
Als Trockenmarinade können Sie beliebige Gewürze, grobes Salz, Zucker, Pflanzenöl etc. verwenden. Reiben Sie die resultierende Mischung einfach auf den Hühnerkadaver und lassen Sie sie mehrere Stunden oder noch besser über Nacht einwirken. Wenn Sie gar keine Zeit haben, müssen Sie nicht warten, sondern kochen das Hähnchen gleich zu – es wird auch köstlich. Trockenmarinade eignet sich ebenso gut für Hähnchenschenkel und -flügel wie flüssige Marinade.
Wenn Sie vorhaben, Hühnchen zu räuchern, können Sie auf eine heiße (gekochte) Marinade nicht verzichten. Salz, Zucker, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Knoblauch und andere Gewürze nach Geschmack ins Wasser geben, aufkochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Fleischstücke in die entstandene Marinade tauchen. Nach etwa einem Tag können Sie mit dem Rauchen beginnen. Manche Köche bevorzugen die Verwendung von Trockenmarinade und das Einspritzen der Karkasse – das ist Geschmackssache.
Für eine maximale goldbraune Kruste glasieren
Die Honigglasur verleiht dem Hähnchen einen schönen Glanz und macht es so braun wie möglich (Shutterstock/FOTODOM)
Backen Sie Hähnchen im Ofen und möchten Sie eine super knusprige, aromatische Kruste? Dann benötigen Sie zusätzlich zur Marinade eine Glasur, die beispielsweise auf Sojasauce, Honig und Zitronensaft basiert. Bestreichen Sie das Hähnchen oder Hähnchen einige Minuten vor der Zubereitung mit der resultierenden Mischung, schalten Sie den „Grill“-Modus oder die Oberhitze ein und bräunen Sie das Fleisch gut an – es wird lecker und schön. Glasur für Geflügel wird auch auf Basis von Bier, Apfelwein oder Coca-Cola unter Zusatz von Ketchup, Senf, Meerrettich und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Anstelle von Honig können Sie auch Rohrzucker, Topinambur oder Dattelsirup verwenden. Eine fertige Soße von guter Qualität, z. B. Barbecue oder Teriyaki, funktioniert ebenfalls.
Hähnchen mit Adjika und Wurzelgemüse im Ofen
In hausgemachtem Adjika gebackenes Hühnchen eignet sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen. Obwohl es so gut ist, dass es auch einen Feiertagstisch schmücken wird!
Hähnchen mit Adjika und Wurzelgemüse im Ofen (My Magnit)
Kochen: 1 Stunde 30 Minuten
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Huhn – 1,5–1,7 kg
• Kartoffeln – 4–5 Stk.
• Karotten – 3 Stk.
• Selleriewurzel – 1 Stk.
• Olivenöl
• Salz
Für hausgemachtes Adjika:
• rote Chilischote – 4 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen
• süßer gemahlener Paprika – 1 TL.
• gemahlener Kreuzkümmel – 1/2 TL.
• gemahlener Koriander – 1/2 TL.
• grobes Salz
1. Kerne und Häutchen von den Chilischoten entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Geschälten Knoblauch mit Gewürzen und 1 TL vermischen. salzen, mit dem Mahlen beginnen. Nach und nach Chili hinzufügen. Am Ende sollte eine leicht raue Paste entstehen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Alle Wurzelgemüse in gleich große Stücke schneiden. Eine große Pfanne mit Backpapier auslegen, Gemüse hinzufügen, Öl und Salz hinzufügen.
3. Entfernen Sie die Drüse vom Huhn und jegliches sichtbare Fett vom Huhn. Stecken Sie die Flügel ein. Reiben Sie die Innenseite des Huhns mit Adjika ein, binden Sie die Beine zusammen und reiben Sie dann die Außenseite von allen Seiten ein. Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf das Gemüse.
4. Die Pfanne mit dem Hähnchen in den unteren Teil des Ofens stellen und 40 Minuten backen. Drehen Sie die Hähnchenbrust mit der Seite nach oben und backen Sie sie weitere 30–45 Minuten. Mit Gemüse servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Um Hühnchen in Adjika zu kochen, können Sie einen Backbeutel – eine Kochhülle – verwenden. Darin wird das Fleisch sehr gut in der Soße durchnässt und noch saftiger.
Das Rezept kann variiert werden. Verwenden Sie beispielsweise die gleiche Technologie, um Truthahn oder einzelne Teile des Vogels zu garen – Flügel, Schenkel, Keulen oder Brust.
ÜBRIGENS
Sie können jede andere scharfe Tomatensauce verwenden, aber während der Tomatensaison ist es immer noch besser, hausgemachtes Adjika zuzubereiten – das ist nicht schwierig.
Flügel und Beine im asiatischen Stil
Wenn Sie schon einmal Hühnchen aus einem Streetfood-Laden in Hongkong oder Singapur probiert haben, wollten Sie es wahrscheinlich auch selbst in der gleichen Stimmung zubereiten. Das ist gar nicht so schwer: Für den richtigen Geschmack ist die Sojamarinade mit Ingwer verantwortlich, der Rest ist eine Frage der Technik.
Flügel und Beine im asiatischen Stil (LLC Verlag „Gastronom“)
Vorbereitung: 2 Stunden
Kochen: 40 Minuten
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Hähnchenflügel – 800–1000 g
• Hähnchenkeulen – 800 g
• Sojasauce – 100 ml
• frische Ingwerwurzel – 6 cm
• Knoblauch – 8 Zehen
• ungeröstete Sesamkörner – 2-3 EL. l.
• Salz – 1 EL. l.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
• Pflanzenöl
• Frühlingszwiebeln zum Servieren
1. Schneiden Sie die Flügel an den Gelenken in drei Teile (die kleinsten Teile werden nicht benötigt, können aber für später aufbewahrt werden: für die Brühe). Legen Sie die Flügel und Beine in Ziploc-Beutel.
2. Knoblauch und Ingwer auf einer feinen Reibe reiben, mit Sojasauce, Öl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit über die Flügel und Keulen und schwenken Sie sie, um sicherzustellen, dass alle Stücke gleichmäßig gewürzt sind. 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.
3. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Keulen und Flügel anrichten und die Marinade darübergießen. Legen Sie das Backblech in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 170 °C. Etwa 30 Minuten backen, bis es fertig ist. Während dieser Zeit müssen Sie das Fleisch wenden. 5 Minuten vor dem Garen das Hähnchen mit Sesamkörnern bestreuen. Zum Servieren können Sie das Gericht auch mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Frische Ingwerwurzel kann durch getrockneten gemahlenen Ingwer ersetzt werden.
ÜBRIGENS
Als Beilage zu diesem Hähnchen eignen sich gekochter Reis und zerdrückte Gurken ideal.
Hähnchenspiesse am Spieß
Hähnchenspieße sind eine praktische Wahl sowohl für eine fröhliche Gesellschaft als auch für eine Mahlzeit im engen Familienkreis. Um Ihre Lieben angenehm mit neuen bekannten Geschmacksnuancen zu überraschen, versuchen Sie, Hühnchen in einer Marinade auf Safranwasserbasis mit Zwiebeln, Knoblauch und geräuchertem Paprika zu marinieren.
Hähnchenspieße am Spieß ()
Vorbereitung: 3 Stunden
Kochen: 40 Minuten
3 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Hähnchenbrust- oder Schenkelfilet – 600 g
• Zwiebeln (groß) – 1 Stk.
• Zitronensaft – 2-3 EL. l.
• Knoblauch – 1–2 große Zehen
• Olivenöl – 1 TL.
• gemahlener geräucherter Paprika – 1 TL.
• Safran – 1/2 TL.
• feines Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Das Hähnchenfilet mit Küchenpapier gut trocknen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
2. Safran in 2 EL gießen. l. heißes Wasser und 5 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Zwiebeln und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben. Das Safranwasser durch ein Käsetuch abseihen und in die Zwiebel und den Knoblauch gießen. Olivenöl, gemahlenes geräuchertes Paprikapulver und Zitronensaft hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack
4. Gießen Sie die Marinade in eine Schüssel mit Stücken…
