Die Generation, deren Kindheit in die Zeit der Sowjetunion fiel, erinnert sich an die Backwaren, die in allen Schulkantinen verkauft wurden. Milchkekse, Mürbeteigstreifen, Puddingring mit Hüttenkäse, Pasteten mit Marmelade, Würstchen im Teig und Sotschni, bei vielen beliebt: Sotschniki mit Hüttenkäse. Was ist Sochni und kann man es zu Hause so lecker machen, wie es in der Kindheit war? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Was ist Sotschni und haben Sie schon einmal Sotschni zu Hause gebacken? Technologie zur Herstellung von Sotschniki zu Hause Rezept für Sotschniki mit Hüttenkäse
Was ist Sotschny und haben Sie schon einmal Sotschny zu Hause gebacken?
Sehr schön — ein zur Hälfte gefalteter Teigkreis mit Füllung. Die Füllung könnte anders sein, aber auf den Buffets gab es Mürbeteighörnchen, aus denen ein verlockender Streifen Hüttenkäse hervorlugte. Ich muss zugeben, dass sie auch nicht gleich schmeckten. Wir waren mit den Säften mit einem zarten, krümeligen Teig zufrieden, der nicht nach Soda roch (und das kam ziemlich oft vor), dessen Füllung aus frischem, säurefreiem Hüttenkäse bestand. Dies war jedoch nicht immer der Fall. Es kam vor, dass der Teig rau war, nach Soda roch, die Brötchen rissig waren und der Hüttenkäse sauer und trocken war. Wovon hing das ab? Natürlich kommt es auf die Qualität der Originalprodukte und auch auf die Hände des Konditors an, denn oft sind die Produkte gleich, die Rezeptur gleich, aber das Ergebnis unterschiedlich.
Haben Sie schon einmal Sotschni zu Hause gebacken? Schließlich handelt es sich hierbei nicht um irgendwelche komplizierten Kuchen, sondern um ein gewöhnliches Brötchen aus einfachsten Zutaten. Sie haben kaum gebacken. Es gab nicht so viele Bücher mit Rezepten und sie waren nicht für jedermann zugänglich. Und das größte Hindernis war, dass die Säfte, die in öffentlichen Gastronomiebetrieben gebacken wurden, nach GOST hergestellt wurden. Für die Zubereitung solcher Produkte zu Hause wurde nur eine Rezeptsammlung geschrieben und veröffentlicht, die „Hausgemachte Kuchen, Gebäck, Kekse, Lebkuchen, Torten“ hieß, Autor R.P. Kengis.
Können wir Säfte jetzt nach GOST so backen, dass sie perfekt schmecken? Leicht!
Sotschni zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig; Sie benötigen lediglich ein Set der gängigsten Backwaren und Hüttenkäse zum Füllen. Und natürlich Lust und Anstrengung.
Wir haben ein Rezept aus der Sammlung von R.P. Kengis. Nehmen wir die Essenszubereitung und -technik als Grundlage, passen sie aber leicht an den heutigen Geschmack an: Wir geben keine Margarine hinzu (wir haben in der Gastronomie gespart), wir verwenden Backpulver anstelle von Soda (das tun wir schließlich nicht). ich möchte, dass es nach Limonade riecht) und ein paar andere Kleinigkeiten.
Technologie zur Herstellung von Säften zu Hause
Sotschniki werden aus Mürbeteig unter Zusatz von Sauerrahm hergestellt. Dadurch werden die Backwaren krümelig, aber dichter und halten die Füllung gut. Im Rezept nach GOST wurde Soda hinzugefügt, um den Teig aufzulockern. Das Soda vermischte sich mit Sauerrahm und Kohlendioxid wurde freigesetzt, wodurch der Teig bröckelig wurde. Aber die saure Sahne hatte unterschiedliche Säuren und das Soda blieb im Teig und ging nicht ganz auf — daher der unangenehme Geschmack von Soda im fertigen Mürbeteigsaft mit Sauerrahm. Wir ersetzen Backpulver durch Backpulver — Es entsteht kein spezifischer Geruch und Geschmack von Soda und die Backwaren werden heller und rosiger.
Rezept für Entsafter mit Hüttenkäse
Für die Zubereitung klassischer Entsafter sind keine besonderen Zutaten erforderlich. Normalerweise hat jede Hausfrau alles in ihren Mülleimern. Mehl, um es saftiger zu machen, sollte gewöhnlicher Premium-Weizen sein. Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 %, gute Qualität. Sauerrahm nicht höher als 10–15 % Fett, keine besonderen Anforderungen an Eier.
Besonderes Augenmerk sollten Sie jedoch auf Hüttenkäse legen. Es muss naturbelassen sein, ohne Zusatz von pflanzlichen Fetten, sonst breitet es sich bei der Wärmebehandlung aus den Entsafterklappen zu einer hässlichen, geschmacklosen Pfütze aus. Laut GOST war im Rezept keine Stärke enthalten, aber damit ist die Hüttenkäsefüllung stabiler.
Sochniki mit Hüttenkäse
Zur Herstellung von Entsaftern 10–12 Stück mit Hüttenkäse benötigt:
- 300 g Mehl
- 70 g fettarme Sauerrahm
- 1 Ei
- 100 g Butter
- 50 g Vanillezucker auf Basis natürlicher Vanille
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 g Hüttenkäse 9 % Fett
- 50 g Zucker
- 2 TL. Stärke
- 1 Eiweiß
- 1 Eigelb
- Vanillezucker auf Basis natürlicher Vanille
- 1 EL. l. Milch zum Einfetten
- Bereiten wir die Füllung vor. Um die Füllung selbstgemachter Entsafter zart zu machen, schlagen Sie Hüttenkäse, Zucker, Stärke, Eiweiß und Vanillezucker mit einem Stabmixer glatt.
- Bereiten Sie den Teig vor. Die Butter mit einem Löffel mit Zucker, Salz und Vanillezucker einreiben, bis eine luftige, weiße Masse entsteht. Dies muss so erfolgen, dass die fertigen Säfte krümelig sind.
- Ei und Sauerrahm dazugeben und weiter verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Es empfiehlt sich, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Mehl und Backpulver auf die Eier-Butter-Basis sieben und zu einem weichen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Den Teig in einen Lebensmittelbeutel geben und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
- Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 °C vorzuheizen.
- Den gekühlten Teig zu einem Strang ausrollen und in 12 gleiche Teile teilen. Rollen Sie jeden Teil zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 10 mm–12 cm.
- Geben Sie die Quarkfüllung auf eine Hälfte des Kreises und bedecken Sie ihn mit der anderen Hälfte, sodass die Füllung auf einer Seite sichtbar ist. Die Ränder des Saftes werden nicht eingeklemmt.
- Decken Sie die Auflaufform mit einem Blatt Pergament ab, platzieren Sie die Säfte in geringem Abstand voneinander und bestreichen Sie die oberste Schicht und den überstehenden Quarkteil mit mit Milch vermischtem Eigelb.
- Backen Sie die Säfte im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten goldbraun backen. Kühlen Sie den Saft mit im Ofen zubereitetem Hüttenkäse ab.
Übrigens
Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie den Hüttenkäse mit einem Kartoffelstampfer mit Löchern zerdrücken.
Hinweis an die Gastgeberin
Wenn Sie Socchi mit Hüttenkäse in einer geschlossenen Box aufbewahren, werden sie durch die Füllung feucht und weich.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #backen #sochnikiVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken
