Ich teile mit Ihnen mein Lieblingsgericht – Lobio. Schnell, einfach, lecker und absolut sicher. Pkhali, Khinkali, Tkemali, Ajapsandali – alle Namen georgischer Gerichte klingen wie eine Liebeserklärung, aber Lobio ist ein besonderes Glück. Ich habe mich in ihn verliebt, nachdem ich an einer echten georgianischen Hochzeit teilgenommen hatte. Entdecken Sie das bewährte Rezept und meine Geschichte dazu!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Was ist Lobio? Was ist für Lobio nützlich und warum wird es gegessen? Wie koche ich Lobio auf imeretische Art?
Was ist Lobio?
Die georgische Küche ähnelt stimmungsmäßig der italienischen Küche, obwohl sie meiner Meinung nach sowohl komplexer als auch raffinierter ist. Eines meiner Lieblingsgerichte ist Lobio. Aus dem Georgischen übersetzt heißt Lobio Bohnen. Es wird sowohl aus grünen als auch trockenen Bohnen zubereitet und heiß serviert, schmeckt aber auch kalt.
Dieses Gericht ist wirklich königlich, denn der Legende nach wurde es ursprünglich nur für Königin Tamara zubereitet. Ihre Truppen waren hungrig, genau wie die Königin selbst. Sie kamen durch ein Dorf mit einem einzigen Haus, dessen Besitzer, wie es der Zufall wollte, gerade ausgeraubt worden war. Die Diebe nahmen alles außer Bohnen und einer Handvoll Gewürzen mit. Dies reichte dem Sohn des Besitzers, um ein köstliches Gericht zuzubereiten, das in die Geschichte einging.
Was sind die Vorteile von Lobio und warum sollte man es essen?
Sowohl Fleischesser als auch eingefleischte Vegetarier verlieben sich vom ersten Löffel an in Lobio. Und das alles, weil es neben dem hellen Geschmack und der samtigen Textur eine Menge Vorteile bietet. Eine 100-g-Portion enthält fast den gesamten Tagesbedarf an Ballaststoffen. Aber auch im Gehalt an pflanzlichen Proteinen sind Bohnen Rekordhalter. Sowie Kalium, Magnesium und Zink. Deshalb sollte jeder, der an Anämie leidet, Lobio essen.
Wie ich Lobio auf imeretische Art koche
Dieses Rezept für Lobio stammt von der erblichen Georgierin Natela Rezoevna. Sie kocht es so, dass man vor Glück in Ohnmacht fallen kann. Aber das ist nicht beängstigend, denn Natela Rezoevna ist auch eine wunderbare Ärztin.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- rote trockene Bohnen – 1 kg
- mittelgroße Zwiebel – 1 Stk.
- mittlere Selleriewurzel – 1 Stk.
- Petersilienwurzel – 1 Stk.
- Walnüsse – 1 Tasse
- Knoblauchzehen – 3 Stk.
- gemahlener Koriander – nach Geschmack
- Utskho-Suneli, Khmeli-Suneli, roter Pfeffer – nach Geschmack
- Kvatsarahi- oder Tkemali-Sauce – 1 EL. l.
- Zwiebelringe und Fladenbrot zur Dekoration
1. Trockene rote Bohnen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen, abspülen, erneut kaltes Wasser hinzufügen und 3 Stunden bei mittlerer Hitze kochen.
2. Nach 1,5 Stunden eine ganze mittelgroße Zwiebel, Selleriewurzel und Petersilie hinzufügen.
3. Während die Bohnen kochen, bereiten Sie das Dressing vor: Mahlen Sie ein Glas Walnüsse mit Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf. Gemahlenen Koriander, Utskho-Suneli, Hopfen-Suneli und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen (alle 1/2 bis 1 TL, je nach Geschmack). In diese Nuss-Knoblauch-Mischung etwas Flüssigkeit aus der Pfanne mit den Bohnen gießen, sodass alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermischt werden. 1 EL hinzufügen. l. Berberitzensauce Kvatsarahi oder Tkemali.
4. 5 Minuten bevor die Bohnen fertig sind, das Dressing einrühren, salzen und für den Geschmack ganze Zweige Koriander, Petersilie und Sellerie hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Das Gericht ist fertig.
5. Heiß in Tontöpfen servieren und mit einem Zwiebelring und einem Walnusskern garnieren. Essen Sie, indem Sie georgisches Lavash- oder Mchadi-Maisfladenbrot in den Lobio tauchen.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #Bohnen #LobioVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken
