Zum Rezept
Sauerkraut mit Meerrettich hat alle Eigenschaften von normalem Kohl, dem klassisch-säuerlichen Geschmack und Aroma kommen nur ausgeprägte pikante Noten hinzu. Die Zubereitung erfolgt nach einem traditionellen Rezept mit mehrtägiger Fermentation, die dem fertigen Snack wertvolle Nährstoffeigenschaften verleiht. Vielen ist übrigens gar nicht bewusst, wie gesund Sauerkraut ist! Neben einer beträchtlichen Menge an Vitamin C enthält es viele nützliche Bakterien. Das heißt, wir haben im Wesentlichen ein natürliches Probiotikum, das die Verdauung normalisiert und zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. Letzteres wird auch durch Meerrettich erleichtert, der für seine Fähigkeit bekannt ist, Infektionen und Viren an der Wurzel zu zerstören.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 37,14 kcal/Portion Portionen: 2 Kochen: 30 Min Gebraucht: 2,29 g/0,25 g/6,32SnackSalatZUTATEN FÜR 2 PORTIONENWeißkohl – 2,5 kg, Karotten – 400 g, Meerrettichwurzel – 100 g, Salz – 3 EL. l. Kreuzkümmel – 1 EL. l. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie den Kohl vor. Die äußeren Blätter entfernen und die Köpfe vierteln. Die Stiele entfernen. Den Kohl mit einem Messer oder einer Spezialreibe zerkleinern. In eine große Emaillepfanne geben.
Schritt 2
Karotten und Meerrettichwurzel schälen, dann waschen. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, zerkleinern Sie den Meerrettich in einer geschlossenen Mixschüssel (damit er nicht in den Augen brennt). Mit Kohl kombinieren.
Schritt 3
Den Kohl mit Karotten und Meerrettich mit Salz und Kreuzkümmel vermischen. Gründlich vermischen und mit den Händen fest andrücken, um den Saft freizusetzen. Legen Sie einen Deckel oder einen großen Teller darauf und üben Sie Druck aus. Lassen Sie den Kohl drei Tage lang bei Raumtemperatur gären.
Schritt 4
Nach der angegebenen Zeit bildet sich Schaum auf der Kohloberfläche. Entfernen Sie den Druck und machen Sie mit einem Holzspieß mehrere tiefe Einstiche. Üben Sie erneut Druck auf den Kohl aus und legen Sie ihn drei Tage lang an einen kühlen Ort (Temperatur nicht höher als 15 °C).
Schritt 5
Geben Sie das vorbereitete Sauerkraut mit Meerrettich in trockene, saubere Gläser und verschließen Sie diese mit Plastikdeckeln (nicht aufrollen!). Im Kühlschrank aufbewahren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für die Gärung nach diesem Rezept eignen sich mittlere und späte Kohlsorten mit kräftigen, elastischen und damit saftigen Blättern. Die Kohlköpfe sollten beim Schneiden fest und weiß sein.
ÜBRIGENS
Sauerkraut mit Meerrettich kann pur serviert oder mit anderem Gemüse, zum Beispiel dünn geschnittenen Paprika oder gekochten Rüben, ergänzt werden.
