Zum Rezept
Lammkebab mit gebackenen Tomaten und Matsoni-Sauce ist ein heißes, sättigendes und appetitliches Gericht am Spieß, das Ihren Outdoor-Ausflug schmückt und Ihnen ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis beschert. Lamm ist nicht das einfachste Fleisch; man muss wissen, wie man es auswählt und richtig zubereitet. Aber mit unserem Rezept klappt bestimmt alles. Wir empfehlen, den Kebab aus jungem Lammfleisch zuzubereiten – das Lammfleisch ist weniger fettig, hat einen neutraleren Geschmack und eine weichere Konsistenz. Eine Marinade auf Basis von Ayran, einem in Zentralasien, im Kaukasus und auf dem Balkan beliebten fermentierten Milchgetränk, trägt dazu bei, das Fleisch noch zarter zu machen. Für den Geschmack verwenden wir Gewürze, die traditionell Pilaw mit Lammfleisch zugesetzt werden – Kreuzkümmel und Koriander. Zu dem saftigen Fleischgericht (und zur besseren Verdaulichkeit) gibt es aromatische, auf dem Grill gebackene Tomaten, eingelegte Zwiebeln und eine erfrischende Matsoni-Sauce mit frischer Minze und Koriander.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 867,13 kcal/Portion Portionen: 8 Kochen: 40 Min Hinzufügen. Zeit: 12 Std Gebraucht: 45,60 g/64,39 g/20,26BratenHauptgerichtVegetarismusZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN2 kg Lammschinkenfilet 500 ml Ayran oder Tan 4–5 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen ¼ TL. gemahlener Kreuzkümmel ¼ TL. gemahlener Koriander 2 TL. Salz½ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Lavash zum ServierenZum Garnieren:1 kg Tomaten 3 EL. l. Olivenöl 2 rote Zwiebeln 2 EL. l. WeinessigFür die Soße:400 g Matsoni 1 Knoblauchzehe 3 Zweige Minze 3 Zweige Koriander ¼ TL. geräuchertes Paprikasalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Für die Zubereitung von Lammspießen das Fleisch in 5 x 5 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel in dicke Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken. Kreuzkümmel und Koriander in einer trockenen Bratpfanne erhitzen, um das Aroma der Gewürze freizusetzen. Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch in eine große Schüssel geben, mit Gewürzen bestreuen, salzen und den Ayran hineingießen. Umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Die Kohlen im Grill gut erhitzen. Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken. Den Kebab 20 Minuten lang kochen, dabei häufig von verschiedenen Seiten wenden. Beim Schneiden sollte das Fleisch rosa bleiben.
Schritt 3
Zum Garnieren die Tomaten mit Olivenöl bestreichen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten backen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit Weinessig aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4
Für die Soße Minze und Korianderblätter fein hacken, mit Matsoni, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen.
Schritt 5
Das Fleisch vom Spieß nehmen und auf eine Platte legen. Gebackene Tomaten daneben legen. In kleinen Schüsseln eingelegte Zwiebeln und Matsoni-Sauce servieren und sofort mit Fladenbrot servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Zum Grillen zubereitetes Fleisch kann auch zu Hause im Ofen gebacken werden – zum Beispiel auf zuvor in Wasser eingeweichten Holzspießen oder in einem Backbeutel.
NÜTZLICHE HINWEISE
Lammspieße können auch in einem anderen fermentierten Milchprodukt mariniert werden – zum Beispiel dickem Naturjoghurt, dem traditionellen kaukasischen Getränk „Tan“ oder normalem Kefir.
ÜBRIGENS
Pro 100 g: Proteine 12,76 g (15,95 % Tageswert) • Fette 4,39 g (7,88 %) • Kohlenhydrate 2,96 g (1,76 %) • kcal 106,11 (5,90 %) • Natrium 200,74 mg (13,84 %) • Gesamtzucker 1,59 g ( 3,18 %) • EFA 0,25 g (1,25 %) • Ballaststoffe 0,55 g (1,83 %)
