Wie können wir unserem Leben einen köstlichen und würzigen Crunch verleihen? Für den Winter müssen Sie ein paar Dosen Kohl einlegen. Beizen ist nicht einmal Sauerkraut. Der Vorgang erfordert keine große körperliche Anstrengung, Sie benötigen zwar mehr Zutaten, diese sind jedoch alle verfügbar. Wir geben Ihnen ein Rezept und Tipps für Sauerkraut – es macht uns einfach Freude. Und Sie decken sich mit Dosen ein und machen sich bereit für den Winter.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Theorie über eingelegten Kohl: Welche Art von Kohl wird der Marinade hinzugefügt? Womit kann man Kohl zum Einlegen mischen? Wie macht man eingelegten Kohl knusprig? Eingelegten Kohl im Glas kochen? Wie bereite ich Gläser für die Zubereitung von eingelegtem Kohl im Glas vor? Kohl mit Knoblauch, scharfer Paprika und einer spürbaren Menge Essig. Köstlicher eingelegter Kohl mit Karotten auf Koreanisch. Eingelegter Kohl nach thailändischer Art mit heißem Pflanzenöl. Marinierter Kohl mit Paprika und Kurkuma
Sauerkraut-Theorie
Welcher Kohl wird eingelegt und was wird der Marinade außer Essig noch hinzugefügt?
Kohl. Weiß- und Rotkohl eignen sich hervorragend zum Einlegen. Wenn Sie zusätzlich zu einem fantastisch würzigen Geschmack eine leuchtende Farbe erhalten möchten, verwenden Sie Rot. Wenn die saure Essiglake damit in Berührung kommt, verändert sich die Farbe des Kohls von dunkelviolett zu einem schönen Rot. Oder nehmen Sie den üblicheren Weißkohl und marinieren Sie ihn einfach mit Rüben. Es wird auch schön sein. Natürlich können Sie auch anderen Kohl einlegen – Pekingkohl (nicken Sie in Richtung Kimchi), Wirsing oder sogar Blumenkohl, aber heute konzentrieren wir uns auf eingelegten Weißkohl. Wählen Sie zum Einlegen große Kohlköpfe, dicht, kräftig und immer mit hellen, fast weißen Blättern.
Für Marinade Sie benötigen Essig: Apfel- oder Weißwein. Wenn der eingelegte Kohl eine kräftige Farbe hat, wie zum Beispiel bei Rüben, verwenden Sie Rotweinessig. Für selbstgemachte Gurken verwenden Sie oft 5 oder 7 Prozent Essig, aber da eingelegter Kohl normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt wird, können Sie einen milderen Essig verwenden, sogar Reisessig reicht aus.
Salz. Die Verwendung von Salz ist eine der ältesten Konservenmethoden, da sie eine ungünstige Umgebung für Hefen, Bakterien und Schimmel schafft. Das Gewürz verhindert, dass der Geschmack im fertigen Gericht nachlässt, man sollte es also auch beim Marinieren nicht vergessen. Sie können Meer- oder Steinsalz verwenden, jedoch kein Jodsalz! Es kann den Geschmack des gesamten Gerichts negativ beeinflussen. Wenn Sie sich für Stein entscheiden, achten Sie darauf, dass dieser auch keine Zusatzstoffe enthält, um den endgültigen Geschmack des eingelegten Knusperkohls nicht zu beeinträchtigen.
Gewürze. Zu den typischen Marinadenzutaten gehören Zucker, Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer, Sie können aber auch Ihre Lieblingskräuter oder -gewürze hinzufügen. Die Grundzusammensetzung der Marinade lässt sich leicht ändern. Wenn Sie den Geschmack von Kreuzkümmel oder Koriander, den Geschmack von Senf oder Chili bevorzugen, können Sie diese gerne verwenden. Wenn Sie die Salzlake süßer mögen, fügen Sie ein paar Teelöffel Zucker hinzu (Sie können es auch mit braunem Zucker versuchen).
Womit kann man Kohl zum Einlegen mischen?
Mit Rüben wird man niemanden überraschen; für viele ist dies ein typisches Unternehmen für Weißkohl. Sie können dem Kohl weiße oder rote Zwiebeln, Schalotten oder kleine Blumenkohlröschen hinzufügen.
Einer der originellsten Begleiter sind Weintrauben. Die Hauptsache ist, die richtigen, unreifen Trauben zu kaufen und dem Wunsch zu widerstehen, sie zu waschen. Für eine bessere Gärung benötigen Sie einen dünnen natürlichen Überzug, der auf den Beeren vorhanden ist, wenn diese vom Weinstock gepflückt werden. Vielleicht ist das der Grund, warum Sie ein solches Präparat nicht im Angebot finden; Sie können es nur selbst zubereiten.
Für Sauerkraut mit Weintrauben benötigen Sie einen kleinen, kräftigen Weißkohlkopf mit einem Gewicht von 1 kg und 2-3 mittelgroße Karotten. Das Gemüse hacken. Basilikumblätter (40–50 g) waschen und gründlich trocknen. Entfernen Sie die Trauben von den Zweigen und sortieren Sie sie. Kohl, Weintrauben, Karotten und Basilikum in 2-3 Schichten in ein Glas geben.
Für die heiße Marinade 500 ml Wasser, 50 ml Honig und 10 g Salz zum Kochen bringen. Wenn die Marinade kocht, über den Kohl gießen, das Glas mit einem Plastikdeckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. In zwei Tagen ist der Kohl fertig. Es ist besser, es vor der Verwendung im Kühlschrank aufzubewahren.
Heiße Marinade und kalte Marinade: Was sind die Merkmale?
Marinaden für Sauerkraut können kalt oder heiß sein. Wenn der Kohl mit heißer Marinade übergossen wird, ist dies eine gründliche Zubereitung im Glas für die Langzeitlagerung für den Winter. Der Kohl selbst wird durch das heiße Eingießen recht schnell eingelegt und schmeckt mäßig säuerlich und salzig. Der Vorteil einer heißen Marinade besteht darin, dass Sie Kräuter und Gewürze hinzufügen können, die in einer heißen Essig-Öl-Umgebung ihr Aroma entfalten. Bei kalter Marinade passiert das nicht.
Der Nachteil einer heißen Marinade (wenn man das überhaupt nennen kann) besteht darin, dass sie beim Kochen mehr Aufmerksamkeit erfordert. Versuchen Sie, den Essig zuletzt hinzuzufügen, kurz bevor Sie den Marinadenbehälter vom Herd nehmen. Der Essig verdunstet zu schnell, und das wollen wir gar nicht!
Eine ausgezeichnete duftende scharfe Marinade wird beispielsweise aus einer Mischung aus Wasser, Apfelessig, Puderzucker, einem mittelgroßen Bund Dill, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Dillsamen und Senf sowie natürlich Salz hergestellt. Für 1–1,2 kg Kohl benötigen Sie 100 ml Trinkwasser, 150 ml Essig, 100 g Puderzucker, 30–40 g frischer Dill, 80 ml Sonnenblumenöl, 1 große Knoblauchzehe (ohne Grünkohl) , 2 TL. Dill-, Fenchel- oder Kümmelsamen, 2 TL. Senfkörner. Wenn Sie Zucker verwenden, lösen Sie ihn in Essig auf. Gießen Sie den Kohl mit dieser Marinade in ein Glas, kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab und stellen Sie ihn für 6-8 Stunden in den Kühlschrank, damit sich das Aroma aller duftenden Zutaten der Marinade entfaltet. Anschließend die Gläser verschließen. Das Präparat wird in 3 Wochen an Stärke gewinnen.
Noch ein Tipp: Wenn Sie klassische und bekannte Geschmäcker mögen, bereiten Sie eine klassische Marinade zu. Für die heiße Marinade benötigt man für ein 3-Liter-Glas Sauerkraut 2 kg Kohl und ca. 1,2 Liter Marinade aus 1 Liter Trinkwasser, 100 ml 9 % Essig, 3 EL. l. Zucker und Salz, 10 Pfefferkörner (schwarz und Piment).
Wie man Sauerkraut knusprig macht
Um knusprigen Sauerkraut zuzubereiten, reiben Sie ganze Köpfe mit nicht jodiertem Salz ein und lassen Sie es 30 Minuten ruhen. Anschließend das überschüssige Wasser ausdrücken. Das Salz entzieht dem Kohl das Wasser und lässt ihn laut knirschen. Keine Sorge: Der Kohl wird nicht trocken oder zu stark gesalzen.
Wie man eingelegten Kohl in einem Glas kocht
Eingelegter Kohl zuzubereiten ist einfach. Wenn wir kurz die grundlegende und einfachste Kochmethode beschreiben, dann muss er zerkleinert oder in Stücke geschnitten werden (für Gurian-Kohl). Mit einer Marinade aus Essig, Wasser, Zucker, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Lassen Sie den Kohl 2 Stunden lang stehen und er ist fast fertig. Dies ist ein einfacher, schnell kochender Sauerkraut. Aber warum sich beeilen? Besser ist es, die Zubereitung in Gläser abzufüllen und in den Kühlschrank zu stellen. Dort wird er weiter marinieren, die Geschmäcker und Aromen intensivieren sich, entfalten sich und verleihen dem Kohl eine besondere Bedeutung – zur Freude der Esser im Winter.
So bereiten Sie Gläser für die Zubereitung von Sauerkraut für den Winter vor
Wir bieten drei Optionen zum Sterilisieren von Behältern an.
- Die erste Option ist klassisch. Benutzen Sie einen breiten Topf mit kochendem Wasser und legen Sie ein 2-4-fach gefaltetes Küchentuch auf den Boden. Dadurch kommt es beim Kochen nicht dazu, dass die Gläser miteinander in Kontakt kommen und platzen. Normalerweise reichen bei dieser Methode 10 Minuten Kochen aus, um die Gläser perfekt sauber zu halten.
- Die zweite Option ist erweitert. Wenn Sie eine Spülmaschine haben, nutzen Sie diese. Stellen Sie die Gläser in die Spülmaschine und starten Sie ein Kurzspülprogramm mit einer Temperatur von 90 °C – am Ende erhalten Sie fertige, trockene Gläser. Vorsicht bei den Deckeln: Es gibt Schraubdeckel, die Innenseite ist mit einer Kunststoffschicht überzogen, die beim Verschrauben mit dem Glas verschweißt werden soll. Dies geschieht nur einmal bei einer Temperatur von 80 °C.
- Die dritte Option ist für diejenigen, die einen Mikrowellenherd haben. Gießen Sie dazu in jedes Glas ca. 10 Minuten kaltes Wasser ⅓ und schalten Sie die Mikrowelle für 5-8 Minuten bei voller Leistung ein – die Gläser werden sowohl durch Wasser als auch durch den entstehenden Dampf sterilisiert. Gießen Sie anschließend das Wasser ab und trocknen Sie die Gläser gründlich ab.
So verwenden Sie eingelegten Kohl
Eingelegter Kohl ist natürlich ein eigenständiges Gericht, eignet sich aber auch hervorragend als würziges Gewürz. Seine knusprige Textur kann für Sandwiches, Burger, armenische Lavash-Brötchen, Tacos und Pita-Füllungen verwendet werden. Denken Sie daran, überschüssige Marinade abzutupfen/abtropfen zu lassen. Übrigens, wenn es lecker ist, können Sie versuchen, darauf basierende Mayonnaise zuzubereiten, ohne weitere säurehaltige Zutaten zu verwenden. Wie man selbstgemachte Mayonnaise macht, erfahren Sie hier.
- Eingelegten Kohl mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln vermischen und mit Hühnchen oder Truthahn servieren.
- Knuspriger Kohl passt hervorragend zu Hot Dogs und passt gut zu Schweinefleisch.
- Kohl mit Gewürzgurken vermischen und kurz erhitzen – schon entsteht eine hervorragende Beilage zu Rindfleisch.
- Eine weitere tolle Idee ist die Zugabe von eingelegtem Kohl zum Hühnersalat für einen pikanten und knusprigen Belag.
Rezepte für Sauerkraut im Glas
Instant-Sauerkraut mit heißer Salzlake
Wie wir oben geschrieben haben, kann schnell eingelegter Kohl in 2 Stunden zubereitet werden. Wir denken, dass 2 Stunden für guten Geschmack immer noch nicht ausreichen. Dieses Rezept ist 4–6 Stunden haltbar. Wenn Sie den Kohl abends kochen, ist er morgens fertig.
Instant-Sauerkraut mit heißer Salzlake
Um Instant-Sauerkraut zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 mittelgroßer Weißkohlkopf
- 2 grüne Äpfel
- 5 Knoblauchzehen
Für die Marinade:
- 200 ml Apfelessig
- 150 ml Trinkwasser
- 1 EL. l. Piment und schwarze Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- 1 TL. weiße Senfkörner
- 1 EL. l. Sahara
- 1 EL. l. mit einem Haufen nicht jodiertem Salz
- 1 Chilischote ohne Trennwände und Kerne
- 4 EL. l. Pflanzenöl
- Den Kohlkopf in 2 Teile schneiden, den Strunk entfernen. Den Kohl in 2 x 2 cm große quadratische Stücke schneiden. Die Äpfel halbieren, ohne sie zu schälen. Den Kern entfernen und die Knoblauchzehen in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
- Essig, kaltes Wasser, ganze Pfefferkörner, zerkleinerte Zimtstange, Senfkörner, Zucker und Salz verrühren. Knoblauch, gehackte Chilischoten und Pflanzenöl hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie die resultierende kochende Marinade über den Kohl und die Äpfel und rühren Sie um. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4–6 Stunden marinieren. Abtropfen lassen und sofort servieren oder bis zu 48 Stunden in der Marinade belassen.
Eingelegter Kohl für den Winter
Natürlich ist auch bei der Rezeptur die Einhaltung der Technik wichtig, aber die richtige Vorbereitung der Gläser zum Einpacken der Vorbereitungen für den Winter ist der Schlüssel zum Erfolg.
Eingelegter Kohl für den Winter
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