Was man außer Marmelade noch aus Stachelbeeren machen kann: 9 bewährte Rezepte

Stachelbeeren sind eine unprätentiöse und weit verbreitete Pflanze, deren Sträucher in fast jedem Sommerhaus in unserem Land zu finden sind. Es erfordert keine besondere Pflege, bringt eine reiche Ernte und seine Beeren sind schmackhaft und vielseitig. Sie können nicht nur für die Zubereitung verschiedener Kompotte, Konfitüren, Marmeladen oder anderer Süßigkeiten zum Tee für den Winter verwendet werden, sondern auch für etwas Interessantes, zum Beispiel für eine spezielle Soße für Fleisch, Fisch, Geflügel usw.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Auflauf mit StachelbeerenHeiße StachelbeersauceStachelbeer-DessertTarte mit Himbeeren, Stachelbeeren und ZitronencremeKartoffelsalat mit geräucherter Makrele, Radieschen, Zucchini und StachelbeerenStachelbeerkompott „Mojito“Stachelbeer-Johannisbeer-KompottMarinierte StachelbeerenTorte mit Stachelbeeren im Ofen

Schauen wir uns genauer an, was man außer Marmelade noch aus Stachelbeeren machen kann? Erstens: Während der Saison, wenn es Sommer oder Frühherbst ist, also die richtige Zeit für diese gesunde Beere, möchte man sie einfach handvoll und frisch essen. Stachelbeeren sind sehr reich an Vitamin A, E, C und Gruppe B sowie Ballaststoffen. Allerdings sollten wir den recht hohen Säure- und Zuckergehalt nicht vergessen, sodass sich Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen oder Diabetes nicht zu sehr darauf einlassen sollten.

Wenn wir Stachelbeeren als Zutat für ein Gericht betrachten, müssen Sie Ihrer Fantasie keine Grenzen setzen – fügen Sie sie zu Salaten und Backwaren hinzu, verwenden Sie sie als Basis für süß-saure oder würzige Saucen und mischen Sie sie mit aromatischen Kräuter und sogar Gemüse. Stachelbeeren sind eine ideale Beere für verschiedene Kompotte und Fruchtgetränke und vertragen auch das Einfrieren gut, sodass sie auch außerhalb der Saison über den gesamten Zeitraum haltbar gemacht werden können, wenn man sie nicht gerne haltbar macht. Wenn Sie jedoch versuchen, Stachelbeeren mit ganzen Beeren einzulegen, sollten Sie dieses Rezept unbedingt zu Ihren Favoriten hinzufügen und es jedes Jahr für den Winter vorbereiten.

In unserer Auswahl finden Sie einige interessante Rezepte, die Ihnen sicherlich gefallen werden, wenn Sie Stachelbeeren nicht nur für Marmelade verwenden möchten.

Auflauf mit Stachelbeeren

Ein sonniger Sommermorgen ist die Zeit, sich und Ihren Lieben etwas Besonderes zu gönnen. Was möchten Sie in dieser wundervollen Zeit zum Frühstück? Wahrscheinlich, damit es lecker und sättigend, aber gleichzeitig gesund ist. Hüttenkäse-Auflauf mit Stachelbeeren ist eine solche Option. Beeren der Saison schreien geradezu danach, auf den Tisch zu kommen, und Stachelbeeren gehören zu den Top Ten in Sachen Nutzen, denn sie sind reich an Vitaminen und Säuren. Backen mit dieser Beere ist ein Genuss. Und nach unserem Rezept erhalten Sie nur in Eile fast einen Käsekuchen. Dazu können Sie eine Kugel Eis oder erfrischendes Sorbet sowie verschiedene Toppings in Form von Marmelade, Konfitüre, Kondensmilch oder Sauerrahm servieren.

Auflauf mit Stachelbeeren

Um den Auflauf zuzubereiten, benötigen Sie:

Hüttenkäse – 900 g
Stachelbeeren – 170–200 g
Grieß – 100 g
Mehl – 70 g
Eier – 2 Stk.
Zucker – 3–4 EL. l.
Vanillezucker – 1 Beutel
Backpulver – 1 TL.
Salz – 1 Prise
Butter oder Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne

In einer tiefen Schüssel die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver leicht verquirlen. Hüttenkäse, Mehl und Grieß dazugeben, durch ein Sieb pürieren, alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Gehen Sie für 20–30 Minuten. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 °C vorzuheizen.
Spülen Sie die Stachelbeeren unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Entfernen Sie die Schwänze. Eine Auflaufform mit Butter oder Pflanzenöl einfetten, die Quarkmasse gleichmäßig auf der Form verteilen – die Auflaufform sollte mindestens 2 dick sein–3 cm.
Machen Sie mit den Fingern über die gesamte Fläche der Quarkmasse Vertiefungen und drücken Sie die Stachelbeeren vorsichtig hinein. Den Auflauf im Ofen 30 backen–40 Minuten goldbraun backen.

Hinweis an den Eigentümer: Dieser Auflauf mit Stachelbeeren kann im Voraus zubereitet werden, da er sowohl heiß als auch kalt köstlich schmeckt. Sie können es auch portionsweise einfrieren und dann im Kühlschrank auf der obersten Schiene langsam auftauen lassen.

Übrigens: Dieses Rezept für Quarkteig ist universell für alle Arten von Beeren und Früchten. Verwenden Sie es zum saisonalen Backen und Sie haben immer einen leckeren und gesunden Auflauf zum Frühstück.

Pikante Stachelbeersauce

Stachelbeeren sind geschmacklich eine sehr interessante Beere. Rote Stachelbeeren sind süßer und eignen sich ideal zum Kochen von Kompott und Konfitüren, Marmeladen und Konfitüren. Aber grün ist saurer – es ist eine ausgezeichnete Basis für Saucen, die dann zu Fleisch, Geflügel oder Fisch serviert werden können. Saucen damit können entweder geschmacksneutral zubereitet werden, zum Beispiel mit nur 4 Zutaten – Stachelbeeren, Knoblauch, Zucker und Salz – oder kräftig, würzig, was nicht schlechter ist als das berühmte georgische Tkemali. Passen Sie Gewürze und Würzmittel sowie die Hitze Ihrem Geschmack an. Es gibt noch eine Nuance: Um eine schöne grüne Farbe zu erhalten, verwenden Sie nur grüne oder gelbe Peperoni.

Pikante Stachelbeersauce

Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

grüne Stachelbeeren – 1 kg
Knoblauch – 2 Köpfe
scharfer Pfeffer – 1–2 Hülsen
Minze – 50 g
Petersilie – 50 g
Koriander – 50 g
Zucker – 1–2 EL. l.
Hopfen-Suneli – 1 EL. l.
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Stachelbeeren waschen, mit kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten ziehen lassen–30 Min. Lassen Sie das Wasser ab und entfernen Sie die Schwänze. Peperoni waschen, entstielen und zusammen mit den Stachelbeeren im Fleischwolf oder Mixer glatt mahlen. Stellen Sie die Mischung bei schwacher Hitze in einen Topf mit dickem Boden auf den Herd. Unter Rühren 30 Minuten kochen lassen.
Den Knoblauch schälen (die Schalen nicht wegwerfen, sondern für die Brühe belassen). Alle aromatischen Kräuter abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Entfernen Sie die dicksten Stängel vom Grün, indem Sie einfach die Unterseite der Trauben abschneiden (bewahren Sie die rauen Stängel für die Brühe auf). Den oberen Teil des Gemüses und des Knoblauchs in einem Mixer zerkleinern und mit den Stachelbeeren in die Pfanne geben.
Fügen Sie der Stachelbeermischung außerdem Zucker, Suneli-Hopfen und Salz und Pfeffer hinzu. Unter ständigem Rühren die Soße noch etwa 10 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen, Deckel schließen und einen Tag unter einem dicken, warmen Handtuch abkühlen lassen.

Hinweis an den Eigentümer: Bereiten Sie die würzige Stachelbeersauce ganz nach Ihrem Geschmack zu. Wenn Sie die Schärfe reduzieren möchten, entfernen Sie alle Kerne und Häute von den Peperonischoten – Sie müssen sie nicht wegwerfen, sondern zum Würzen trocknen.

Übrigens: Wenn Sie die starke Schärfe der Kerne und Membranen entfernen möchten, lassen Sie so viel wie möglich vom Fruchtfleisch der Paprika übrig, da dieses sehr reich an Geschmack und Aroma ist. Einige der scharfen Paprika in dieser Sauce können durch süße grüne Paprika ersetzt werden – ideal sind Sommerpaprika, die zum Füllen verwendet werden.

Stachelbeer-Dessert

Was kann man aus Stachelbeeren außer Marmelade für den Winter machen? Na ja, Nachtisch natürlich! Leicht, sommerlich, sehr lecker und nicht schädlich für die Figur. Wir bieten Ihnen ein Rezept, bei dem gebackene Stachelbeeren den säuerlichen Geschmack von Naturjoghurt perfekt ergänzen und Sie so ein helles, ungewöhnliches und sehr aromatisches Dessert auf Ihrem Tisch haben. Es scheint an der Zeit zu sein, Gäste einzuladen!

Stachelbeer-Dessert

Um das Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

Stachelbeeren -900 g
Zucker – 300 g
Naturjoghurt – 300 g

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Stachelbeeren verlesen und waschen. In einer Schicht auf ein Backblech legen. Mit 150 g Zucker bestreuen und für 30 Minuten in den Ofen geben.
Aus dem Ofen nehmen und den angesammelten Saft vorsichtig in eine Schüssel gießen. Etwa ein Viertel der Beeren beiseite legen. Die restlichen Beeren in einem Mixer zerkleinern und 4 EL hinzufügen. l. Saft und Zucker. Das Beerenpüree für 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Hälfte des Pürees mit Joghurt vermischen und in Schüsseln oder Gläser füllen. Das restliche Püree darauf geben. Mit reservierten Beeren garnieren. Decken Sie die Gläser mit Folie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Hinweis an den Eigentümer: Dieses Stachelbeer-Dessert kann sowohl aus roten als auch aus grünen Beeren zubereitet werden. Wenn Ihre Stachelbeeren zu sauer sind, fügen Sie einfach noch etwas Zucker hinzu.

Übrigens: Wenn Sie möchten, können Sie dem Stachelbeerdessert noch etwas Zimt, Vanille oder Zitronenschale hinzufügen, wenn die Stachelbeeren sehr süß sind. Es hängt alles von Ihrer Fantasie ab!

Tarte mit Himbeeren, Stachelbeeren und Zitronencreme

Was ist ein kulinarisches Meisterwerk? Na klar, Torte mit Himbeeren, Stachelbeeren und Zitronencreme! Diese offene Torte kam aus den südlichen Provinzen Frankreichs zu uns und verliebte sich sofort in sie. Es ist leicht, sanft, nicht aufdringlich und wirklich sommerlich. Reife, saftige Beeren sorgen für Frische und einen süß-sauren Nachgeschmack, und Zitrone in der Sahne sorgt für einen einzigartigen Zitrus-Charme. Auf den ersten Blick scheint es ziemlich schwierig zu sein, eine solche Delikatesse zuzubereiten – sie sieht luxuriös aus. Aber eigentlich ist alles ganz einfach: Befolgen Sie das Rezept und haben Sie vor nichts Angst. Dann wird die gewünschte Köstlichkeit bestimmt genauso wie auf dem Bild und sogar noch besser.

Tarte mit Himbeeren, Stachelbeeren und Zitronencreme

Um die Torte zuzubereiten, benötigen Sie:

Für die Torte:

hefefreier Blätterteig – 1 Blatt
Himbeeren – 200 g
Stachelbeeren – 200 g
Puderzucker – 1 EL. l.
Minze zur Dekoration

Für Sahne:

Zucker – 200 g
Butter – 100 g
Saft und Schale von 2 Zitronen
Eigelb – 2 Stk.
Maisstärke – 3 EL. l.

Zitronencreme zubereiten. Waschen Sie die Zitronen gründlich mit einer Bürste in heißem Wasser. Entfernen Sie mit einer feinen Reibe die gelbe Schaleschicht. Die Zitronen halbieren, den Saft auspressen und in die Pfanne geben. Zucker, Eigelb, Stärke und Schale hinzufügen und vermischen. Die Butter in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel 10 Minuten lang. Die Creme sollte eindicken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Teig auftauen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Form mit den Maßen 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einer Schicht ausrollen und in die Form geben, sodass ein hoher Rand entsteht. Den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen, damit sich die Kruste nicht aufbläht. Den Teig mit einem Blatt Papier abdecken, trockene Bohnen hinzufügen und in der Mitte des Ofens 20–25 Minuten backen. Nehmen Sie die Pfanne heraus und entfernen Sie die Bohnen und das Papier.
Einen Teil der Beeren halbieren, einen Teil ganz lassen. Den Kuchen mit Zitronencreme füllen und Stachelbeeren und Himbeeren darauf legen. Mit Puderzucker bestreuen und für 5 Minuten wieder in den Ofen stellen.
Die Tarte aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Tarte mit Puderzucker bestreuen und mit Beeren und Minze garnieren. Auf ein Brett legen und in Portionen schneiden.

Hinweis an die Gastgeberin: Himbeertarte kann nicht nur aus Blätterteig, sondern auch aus Mürbeteig hergestellt werden. Seine krümelige Konsistenz harmoniert perfekt mit der zarten Creme.

Übrigens: Wenn Sie eine Diät machen oder sich an die richtige Ernährung halten, können Sie für die Zubereitung einer solchen Torte eine weniger kalorienreiche Creme, zum Beispiel Hüttenkäse, verwenden.

Kartoffelsalat mit geräucherter Makrele, Radieschen, Zucchini und Stachelbeeren

Kartoffelsalat ist einer der beliebtesten amerikanischen Snacks, aber das ist eine ganz eigene Variante. Probieren Sie unbedingt einen Salat mit geräucherter Makrele, Radieschen, Zucchini und Stachelbeeren. Die Kombination der Zutaten erscheint nur auf den ersten Blick ungewöhnlich. Alle Zweifel werden nach dem ersten Löffel zerstreut sein. Und in dieser Form ist der beliebte Salat um ein Vielfaches gesünder als die klassische Variante, bei der der Körper als einzige Nahrung Sellerie braucht. Anstelle von Mayonnaise bieten wir eine ebenso aromatische Kombination aus Pflanzenöl, Zitronensaft, Dill, Senf und Gewürzen an. Sie können es sofort oder etwas später servieren. Und noch besser: Alle Zutaten passen zusammen …