Alle essbaren Grünpflanzen – Kräuter, Salatblätter aller Art und Blattgemüse wie Spinat und Sauerampfer – machen unsere Speisen aromatisch, hell, erfrischend und appetitlich. Aber Grünpflanzen sind ein sehr empfindliches Produkt und müssen wie eine Kristallvase behandelt werden. Unsere Tipps zum Ernten, Lagern und Verarbeiten helfen Ihnen dabei, dass Ihr Gemüse vom Garten bis zum Tisch immer schön aussieht.
5 Tipps zum richtigen Sammeln, Lagern und Verarbeiten von Grünzeug
1. Bei trockenem Wetter sammeln
Pflücken Sie niemals Gemüse, nachdem es geregnet hat, auch wenn Sie es sofort zum Salat hinzufügen möchten: Regenwasser verdirbt den Geschmack, selbst wenn Sie die Blätter getrocknet haben.
2. Im Kühlschrank aufbewahren oder in Wasser legen
Alle frischen Kräuter sind im Kühlschrank nur kurz haltbar – maximal 5 Tage. Sie können die Lebensdauer verlängern, indem Sie ein Bündel Grünzeug wie einen Blumenstrauß ins Wasser legen und dem Wasser etwas Zucker hinzufügen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Stiele horizontal in einen luftdichten Behälter zu falten, jede Schicht mit feuchter (aber nicht nasser!) Gaze auszukleiden, zu verschließen und in den Kühlschrank zu stellen. Aber in einer Plastiktüte verrotten und verrotten die Grüns schnell.
3. Gründlich ausspülen
Es reicht nicht aus, Ihr Gras unter dem Wasserhahn zu „duschen“. Entfernen Sie schlaffe und beschädigte Zweige und legen Sie das Grünzeug dann in eine große Schüssel mit stark gesalzenem Wasser, damit sich die Zweige wohlfühlen. 15 Minuten einwirken lassen, dann leicht ausdrücken und unter fließendem Wasser abspülen. Auf diese Weise werden Sie Sand und alles, was sich auf dem Grün „absetzen“ könnte, los.
4. Vor Gebrauch trocknen
Trocknen Sie das Grün unbedingt vor dem Verzehr! Bequemer ist es, einen speziellen Netztrockner zu verwenden. Sie können es aber auch auf die altmodische Art und Weise tun: Wickeln Sie das Grün fest in ein Leinentuch oder Papiertuch.
5. Schneiden Sie nur mit einem scharfen Messer
Das Wichtigste ist ein scharfes Messer, sonst presst man buchstäblich den gesamten Saft aus dem Grün. Bleiben nach dem Zerkleinern gut sichtbare grüne Streifen auf dem Brett zurück, muss das Messer sofort geschärft werden.
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