So bereiten Sie Saft zu Hause zu und konservieren ihn

So bereiten Sie Saft zu Hause zu und konservieren ihn

Wenn Sie aktiv trinken und Säfte zubereiten möchten, sollte Ihre Küche zu einem lokalen Betrieb für die Verarbeitung von Gemüse und Obst werden. Um mehr Saft mit weniger Arbeit herzustellen, benötigen Sie das richtige Geschirr und die richtigen Haushaltsgeräte.

Die richtige Ausrüstung kaufen

Für die Obstverarbeitung verwenden sie Saftkocher Und Entsafter. Es ist sinnlos herauszufinden, welches besser ist – beide Einheiten haben ihre Ventilatoren.

Saftkocher

Saftkocher Äußerlich ähnelt es einem Topf mit drei Segmenten. Im unteren Teil gurgelt Wasser, im oberen Teil werden gehackte Früchte platziert und in der Mitte sammelt sich der unter dem Einfluss von Dampf extrahierte Saft. Durch ein Auslassrohr wird es in vorbereitete Flaschen oder Gläser abgelassen.

Die Früchte werden bei einer Temperatur von 70 °C gedämpft, sodass der Saft anschließend nicht zum Kochen gebracht werden muss. Das ein großes Plus im Hinblick auf den Vitaminerhalt.

In einem Entsafter wird der Saft recht langsam zubereitet – eine Portion dauert je nach Dichte und Reifegrad der Früchte 20–60 Minuten. Der Prozess erfordert jedoch keine ständige Überwachung. Um zu verhindern, dass der Saft oxidiert, wählen Sie Entsafter aus Edelstahl. Das Volumen der Töpfe beträgt 4 bis 20 Liter.

Entsafter

Entsafter es gibt Zentrifuge, Schnecke und für Zitrusfrüchte.

Zentrifugal-Entsafter

IN Zentrifugal-Entsafter Die Früchte werden mit einer Scheibenreibe zerkleinert und anschließend in einem Separator in Saft und Fruchtfleisch getrennt. Der Separator kann zylindrisch oder konisch sein. Im ersten Fall ist die Saftausbeute höher – fast 95 %, aber der Entsafter muss ständig vom Fruchtfleisch gereinigt werden. Wenn der Separator konisch ist, kann eine große Menge Rohmaterial hintereinander verarbeitet werden, die Saftausbeute ist jedoch geringer – etwa 60–70 %. Was sind hier die Prioritäten?

Es ist definitiv besser, ein Gerät mit Geschwindigkeitsregler zu wählen. Für Saft aus zähem Gemüse wie Karotten sind hohe Geschwindigkeiten erforderlich, für zarte Tomaten und Beeren sind niedrige Geschwindigkeiten erforderlich.. Die Benutzerfreundlichkeit hängt auch von der Form des Halses ab – je breiter er ist, desto größere Früchte können Sie hineinlegen, ohne sie zu zerschneiden. Bedenken Sie: Die meisten Zentrifugalentsafter können nicht mit Früchten mit kleinen Kernen, wie zum Beispiel Johannisbeeren, beladen werden, da diese sonst verstopfen könnten.

Schneckenentsafter

Schneckenentsafter funktionieren ähnlich wie ein Fleischwolf: Die Rohstoffe werden zerkleinert und mithilfe einer Schnecke durch ein Sieb gepresst. Es gibt manuelle und automatische Modelle. Mit modernsten Schneckenmaschinen können Sie Saft aus allem pressen – von Petersilie über Brombeeren bis hin zu Kiefernnadeln– und keine Knochen stehen der Sache im Wege. Dieser Entsafter arbeitet nahezu geräuschlos, die Saftausbeute ist sehr hoch und da Sie das Fruchtfleisch nicht ständig entfernen müssen, können Sie problemlos große Mengen Saft herstellen.

Es gibt die Meinung, dass der Saft aus Schneckenentsaftern gesünder ist – die Schnecke dreht sich langsam, nur 80 Umdrehungen pro Minute, und der frische Saft überhitzt nicht wie bei Zentrifugenmaschinen. Daher sind Schneckenentsafter – Rohkost-Fetisch und andere Menschen achten besonders sorgfältig auf die Menge an Vitaminen und Enzymen in Lebensmitteln. Allerdings muss zur Lagerung vorgesehener Saft noch zusätzlich erhitzt werden, sonst verdirbt er.

Rollen Sie den Saft in ein Glas

Die Säfte werden in leicht zu reinigende Gläser und Flaschen aus Glas und Keramik abgefüllt. Deckel können aus verschiedenen Materialien bestehen; besser ist es, lackiertes Aluminium zu wählen – es reagiert nicht mit dem Inhalt des Glases.

Zum Verschließen der Deckel werden Verschließmaschinen benötigt. Die einfachste Möglichkeit ist eine Maschine wie „Schnecke„: Es ist einfach und problemlos; auch ein Anfänger kommt damit zurecht. Es gibt auch Automaten: Man setzt es auf die Dose, drückt die Hebel – fertig. Der Vorgang erfordert jedoch einen erheblichen körperlichen Aufwand.

Sterilität ist der Schlüssel zum Erfolg

Um zu verhindern, dass die bösen Mikroben den Saft vergären, muss der Behälter gewaschen und sterilisiert werden. Traditionell werden Gläser in einem Wasserkocher oder in einem Topf mit kochendem Wasser gedämpft. Spezielle Aufsätze für eine oder mehrere Dosen erleichtern die Arbeit. Es gibt noch andere Möglichkeiten:

• Im Ofen. 10 Min. bei einer Temperatur von 150 °C.
• In der Mikrowelle. 2–3 Min. bei einer Leistung von 700–800 W. Sie benötigen Wasser – gießen Sie eine kleine Menge davon in Gläser oder stellen Sie ein Glas Wasser daneben.
• In einem Dampfgarer. Stellen Sie die Gläser und Deckel hinein und stellen Sie den Timer auf 15 Minuten.
• Spülmaschinenfest. Bis zu 20 Dosen. Sie müssen einen Modus mit der höchstmöglichen Temperatur wählen, nicht niedriger als 60 °C.
• In einem elektrischen Sterilisator. Perfektionisten erhalten dieses Gerät für 4 oder sogar 12 Drei-Liter-Gläser.

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