Zum Rezept
Diese Backtechnik – im Umschlag aus Backpapier – ist universell einsetzbar. Anstelle von Rotlachs können Sie also natürlich auch jeden anderen roten Fisch nehmen – es ist jedoch immer noch wünschenswert, dass er wild und nicht in Aquakultur gehalten wird (nicht im Sinne von „im Wasser gezüchtet“, sondern im Sinne einer Aufzucht). Stift). Wildfisch hat keine so leuchtende Farbe, dafür aber dichtes, elastisches Fleisch, viel Geschmack und Aroma – und beim Backen in Pergament verdunstet das alles nirgendwo und es wird überhaupt kein Öl benötigt.
Komplexität: leicht Kalorien: 358,42 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 25 Min Gebraucht: 42,44 g/17,25 g/8,39HauptgerichtZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN600–800 g Rotlachsfilet oder 1 kg Steaks 1 mittelgroße Zucchini (300 g) 2 mittelgroße Tomaten (300 g) 4 Knoblauchzehen (20 g) 4 Zweige Petersilie, Basilikum oder Estragon (15–20 g) Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Den Fisch salzen und pfeffern. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Schneiden Sie das Pergament in etwa 30 x 40 cm große Stücke.
Schritt 2
Schneiden Sie die Zucchini mit einem Gemüsemesser in dünne Streifen. Tomaten in Stücke schneiden, Kerne und Flüssigkeit entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3
Vom Grün die Strunke entfernen und die Blätter fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken, schälen und hacken. Den Knoblauch mit den Kräutern vermischen, leicht salzen und pfeffern und alles zusammen hacken.
Schritt 4
Die Hälfte der Knoblauchmischung mit den Zucchinistreifen und die Hälfte mit den Tomatenwürfeln vermischen.
Schritt 5
Legen Sie ein Viertel der Zucchini in die Mitte jedes Pergamentblatts, ein Stück Fisch darauf und Tomaten mit Knoblauch und Kräutern auf den Fisch.
Schritt 6
Heben Sie die Ränder des Pergaments über den Fisch, verbinden Sie es und wickeln Sie es mehrmals ein, damit Platz für die Dampfbildung bleibt. Drehen Sie die offenen Enden wie ein Bonbonpapier. 15 Minuten im Ofen backen.
ÜBRIGENS
Öffnen Sie vorsichtig den Pergamentumschlag mit heißem Fisch – es wird Dampf darin sein, verbrennen Sie sich nicht daran!
