Zum Rezept
Es ist merkwürdig, dass Boeuf Bourguignon in Rotwein nie offiziell als Spezialität der burgundischen Küche galt. Niemand weiß genau, wann das Rezept für dieses weltberühmte Gericht entstand, aber es wurde erstmals 1878 im „Sentimental Guide for Foreigners in Paris“ erwähnt. Woher kommt dieses „Burgunder“ im Namen? Die Antwort ist einfach: Burgund ist traditionell sowohl für die Viehzucht als auch für die Weinherstellung bekannt. Daher wurde die Kombination aus Rindfleisch und Rotwein automatisch mit dieser Region Frankreichs in Verbindung gebracht, obwohl das Gericht in Paris am beliebtesten war. Im Laufe der Jahrzehnte hat das Rezept für Rindfleisch Bourguignon viele Variationen erfahren. Traditionell wird das Gericht nicht aus ausgewähltem Rindfleisch zubereitet, sondern aus zähen Teilen des Schlachtkörpers, die längeres Schmoren erfordern – etwa 3 Stunden. Heutzutage haben jedoch nur wenige Menschen die Geduld für solche Dinge, aber mit gutem Fleisch gibt es keine Probleme. Für diejenigen, die etwas Leckeres, Kurzlebiges, aber dennoch „Burgunder-artiges“ wollen, bieten wir ein Rezept auf Basis von Rinderfilet an. Das spart dreimal Zeit und der Geschmack wird köstlich sein.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 652,00 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 1 Stunde Gebraucht: 50,00 g/44,00 g/15,00Französische KücheAbendessenAbendessenHauptgerichtVegetarismusParty, BuffetGeburtstagNeujahrZUTATEN FÜR 4 PORTIONENRindfleisch 800 gTrockener Rotwein 500 mlRinderbrühe 200 mlKarotte 100 gZwiebel 100 gGetrocknete Tomaten (Tomaten) 300 gOlivenöl 30 mlWeizenmehl 10 gSchwarze Pfefferkörner 6 Stk.Thymian (Thymian) 1 Filiale(n)Knoblauch 1 Gewürznelke(n)Lorbeerblatt 1 StückZum Garnieren:Geräucherter Speck 150 gFrische Champignons 175 gButter 30 gSchalotte 175 gSalz Gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Das Rindfleisch in 4 Portionen schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Rindfleischstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Sie können dies in zwei Schritten tun – jeweils zwei Teile. Das Fleisch auf eine Platte geben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Schritt 2
Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, nach Belieben in kleine Stücke schneiden. In derselben Pfanne, in der Sie das Fleisch gebraten haben, braten Sie das Gemüse 5-7 Minuten lang. Tomaten in Scheiben schneiden, zum Gemüse geben, 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Schritt 3
Wein, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian zum Gemüse in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Die gebräunten Filetstücke wieder in die Pfanne geben. Die Soße aufkochen lassen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch im Wein etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Zum Garnieren die Schalotten schälen, die Zwiebeln 5 Minuten in kochendes Wasser legen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn die Pilze zu groß sind, um sie im Ganzen zu verwenden, schneiden Sie sie in 2 oder 4 Stücke.
Schritt 6
Den Speck in kleine Scheiben schneiden, in eine kalte Bratpfanne geben und bei mäßiger Hitze erhitzen, um das Fett zu lösen. Wenn genug vorhanden ist, Pilze und Zwiebeln zum Speck geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln und Pilze braun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen, aber denken Sie daran, dass der Speck bereits salzig ist.
Schritt 7
Die fertigen Filetstücke aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen. Die Weinsauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseihen. Gemüsestücke und Gewürze aus der Soße werden nicht mehr benötigt.
Schritt 8
Stellen Sie den Topf mit Wein und Fleischsauce auf schwache Hitze und lassen Sie ihn weitere 10-15 Minuten köcheln. Weiche Butter mit Mehl vermischen und unter ständigem Rühren vorsichtig zur Soße geben. Die Soße wird dicker und öliger. Nehmen Sie eine Probe und geben Sie bei Bedarf Salz in die Soße.
Schritt 9
Legen Sie das Fleisch auf Teller, geben Sie gebratene Schalotten, Pilze und Speck hinzu und gießen Sie die dicke Weinsauce darüber. Zu dem Gericht können Sie auch Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Unser Rezept für Beef Bourguignon in Rotwein lässt sich problemlos auf Fleisch aus anderen Teilen des Rinderkadavers, wie zum Beispiel Nacken oder Schulter, anwenden. Allerdings muss das Fleisch dreimal länger köcheln.
ÜBRIGENS
Tomaten sind das optionaleste Element im Rezept für Beef Bourguignon in Rotwein. Sie können durch Tomatenmark ersetzt oder ganz entfernt werden. Der Wein muss aber von hoher Qualität und stets trocken sein.
