Zum Rezept
Dies ist ein wunderbar leckeres Gericht der tatarischen Küche. Und Farbe, Kontrast und Komposition – alles ist bei ihm. Es gibt auch ein Erfolgsgeheimnis: Ghee. Es ist besser vom Markt, irgendwo aus Samarkand, von einem bekannten Lieferanten. Der Geschmack von in Ghee gekochtem Fleisch und Kartoffeln ist etwas ganz Besonderes. Und auch Tomaten, Knoblauch, Essiggurken… Aibat! Auf Tatarisch bedeutet es gut.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 564,17 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 1 Stunde Gebraucht: 27,50 g/39,11 g/25,42Tatarische KücheHauptgerichtZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN500 g Rinderfilet (Filet oder Hinterkeulenfilet) 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 mittelstarke Gewürzgurken 6 EL. l. Ghee 5–6 mittelgroße Kartoffeln 2 EL. l. Tomatenpüree, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern und schneiden Sie es in 1 cm breite und 5 cm lange Streifen. Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch. Die eingelegten Gurken in Streifen schneiden (wenn die Gurken eine dicke Schale haben, können Sie diese schälen).
Schritt 2
1 EL in einer tiefen Pfanne erhitzen. l. geschmolzene Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel glasig ist. Geben Sie die Zwiebel in einen Dampfgarbehälter. 2 weitere Esslöffel in die Pfanne geben. l. Öl, auf hohe Hitze stellen. Das Fleisch dazugeben und unter häufigem Rühren schnell anbraten.
Schritt 3
Das gebratene Fleisch in einen beliebigen stabilen Behälter geben, der für einen Wasserbad geeignet ist, gehackten Knoblauch, Gurken und Tomatenpüree hinzufügen, 250 ml heißes Wasser hinzufügen, salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und trocknen. Im restlichen heißen Öl goldbraun braten. Die Kartoffeln mit dem Fleisch in den Dampfgarer geben, vorsichtig umrühren und weitere 25 Minuten garen.
ÜBRIGENS
Sie können vermeiden, das Fleisch vor dem Dämpfen zu bräunen, sondern die Garzeit einfach um etwa 20 Minuten verlängern. Vielleicht verliert das Gericht in diesem Fall etwas von seinem optischen Reiz, ist aber nützlicher.
