Die Zeit der Vorbereitungen rückt näher und die Frage der Lagerung von Kohl, sowohl frisch als auch eingelegt, wird besonders relevant. Kohl stellt hohe Anforderungen an die Lagerbedingungen, aber wenn diese gegeben sind, kann das Gemüse seine Frische bis zum Frühjahr behalten. Wir sprechen über Lifehacks und Geheimnisse der Kohllagerung.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- So lagern Sie frischen Kohl
- So lagern Sie Sauerkraut
So lagern Sie frischen Kohl
Unmittelbar nach dem Schneiden sollte der Kohl noch eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen. Die Kohlköpfe können einige Tage lang auf einer trockenen Unterlage ausgelegt werden, damit die äußeren Blätter leicht welken und etwas von ihrer Sprödigkeit verlieren.
Wenn Sie in einer Wohnung wohnen, ist es wichtig, frischen Kohl nur im Kühlschrank aufzubewahren. Nach dem Einkauf, ohne die oberen Blätter zu entfernen, in das Gemüsefach legen. Die ideale Lagertemperatur für Kohl liegt zwischen 0°C und 5°C. Es reicht jedoch nicht aus, es einfach in ein Tablett mit Gemüse zu legen. Um ein Austrocknen und Welken zu verhindern, sollte der Kohl in 2-3 Lagen Folie oder ein feuchtes Papiertuch eingewickelt werden.
Lagern Sie die Kohlköpfe am besten im Ganzen und nicht geschnitten. Nach dem Schneiden verliert Kohl tendenziell schneller Feuchtigkeit und Frische.
Halten Sie Grünkohl von Obst und Gemüse fern, das Ethylen produziert, wie Äpfel, Bananen, Avocados, Aprikosen, Birnen, Pflaumen, Mangos und Pfirsiche. Dieses Gas kann das Welken des Kohls beschleunigen.
Wenn Sie in einem Privathaus wohnen, können Sie Kohl im Keller lagern. Ideal hierfür ist eine Holzkiste, in der das Gemüse belüftet werden kann. Bevor Sie ihn in eine Kiste legen, müssen Sie verdorbene Blätter vom Kohl entfernen und die Wurzeln abschneiden. Die Kisten werden in einer Reihe aufgestellt, ohne sie mit irgendetwas abzudecken.
Idealerweise sollte Grünkohl innerhalb weniger Wochen verzehrt werden, aber bei richtiger Lagerung kann er seine Frische den ganzen Winter über behalten.
So lagern Sie Sauerkraut
Wenn Sie Ihr eigenes Sauerkraut herstellen, füllen Sie den Kohl nach Abschluss des Fermentationsprozesses in einen sauberen, luftdichten Behälter und lagern Sie ihn im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 °C bis 5 °C.
Verwenden Sie am besten ein Glasgefäß, das zuvor mit kochendem Wasser desinfiziert und mit Essig gewaschen wurde. Der Kohl sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein; wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, trocknet die oberste Schicht aus.
Um Schimmel vorzubeugen, streuen Sie Zucker oder Senfpulver über den Kohl oder reiben Sie Meerrettich. Sie können der Salzlake Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen, diese haben auch antibakterielle Eigenschaften.
Wenn Sie Kohl etwas länger als durchschnittlich lagern möchten, geben Sie beim Fermentieren mehr Salz hinzu oder gießen Sie Pflanzenöl in den Behälter (Senf oder Kürbisöl reichen aus). Zur zusätzlichen Konservierung können Sie dem Glas auch etwas Essigsäure hinzufügen.
Wenn Sie Sauerkraut im Laden gekauft haben, können Sie es in einem geschlossenen Glas an jedem kühlen, dunklen Ort, beispielsweise in der Speisekammer, aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass das Glas vor direkter Sonneneinstrahlung und Temperaturschwankungen geschützt ist.
Überprüfen Sie bereits beim Kauf die Dichtheit des Glases. Und wenn Sie Sauerkraut in Dosen aufbewahren, achten Sie darauf, dass der Deckel fest verschlossen ist. Wenn das Glas geöffnet oder beschädigt ist, konsumieren Sie den Inhalt nicht.
Überprüfen Sie das Verfallsdatum auf der Verpackung und verwenden Sie Sauerkraut innerhalb dieses Zeitraums. Bei richtiger Lagerung kann es ein Jahr oder länger haltbar sein.
Wenn Sie zum Sauerkraut greifen, achten Sie darauf, dass Ihre Hände und Utensilien sauber sind. Andernfalls können eindringende Bakterien das Produkt verderben. Überprüfen Sie Sauerkraut immer auf Anzeichen von Verderb: Schimmel, übler Geruch oder ungewöhnliche Farbveränderung. Essen Sie im Zweifelsfall keinen Kohl.
Lagern Sie Sauerkraut nicht in Metallbehältern. Der Säuregehalt von Sauerkraut kann mit Metallen reagieren und Geschmack und Qualität beeinträchtigen.
Wenn Sie diese Aufbewahrungsregeln beachten, haben Sie lange Freude an frischem oder Sauerkraut. Und wenn Sie herausfinden möchten, wie Sie Ihren Kühlschrank und Ihre Speisekammer nach dem System von Marie Kondo richtig organisieren, schauen Sie sich unser anderes Material an.
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