Johannisbeergelee für den Winter: einfache Rezepte für ein raffiniertes Dessert

Johannisbeergelee zu Hause zuzubereiten ist eine gute Möglichkeit, Beeren für den Winter vorzubereiten. Und dafür gibt es mehrere Gründe. Gelee ist reich an Geschmack und Aroma und nimmt viel weniger Platz ein als Marmeladengläser. Johannisbeergelee für den Winter ist ein einfaches Rezept für ein elegantes, raffiniertes Dessert, das zum Tee und als Topping für cremiges Eis, Käsekuchen, Auflauf und Knödel mit Hüttenkäse serviert werden kann.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Zubereitungstechnik Rotes Johannisbeergelee ohne Kochen Rotes Johannisbeergelee mit Kochen Schwarzes Johannisbeergelee Weißes Johannisbeergelee Zuckerfreies Johannisbeergelee

Kochtechnik

Die Technologie zur Herstellung von Johannisbeergelee basiert auf dem einfachen Wissen, wie es funktioniert und warum wir in einem Fall Marmelade und in einem anderen Fall Gelee erhalten. Es geht um Pektin, das in Johannisbeeren mehr vorkommt als in anderen Beeren. Und Pektin ist, wie wir wissen, ein natürlicher pflanzlicher Gelierstoff. Und was den Gehalt an Beeren angeht, stehen Johannisbeeren – rot und schwarz – an erster Stelle. Allerdings haben weiße Johannisbeeren deutlich weniger Pektin, können aber auch zur Herstellung von Gelee verwendet werden.

Schwarzes und rotes Johannisbeergelee kann sogar aus gefrorenen Beeren hergestellt werden. Das Einfrieren beeinträchtigt in keiner Weise die Gelierfähigkeit von Pektin.

Pektin wirkt jedoch nur dann als Geliermittel, wenn Zucker vorhanden ist, und zwar in relativ großer Menge. Johannisbeergelee ist ein sehr süßes Dessert und der Wunsch, die Zuckermenge zu reduzieren, führt dazu, dass das Gelee nicht fest wird.

Auf die Frage, ob es möglich ist, Gelee ohne Zucker herzustellen, ist die Antwort einfach: In diesem Fall müssen Sie Gelatine als Geliermittel verwenden und es mit einem beliebigen Zuckerersatz süßen. Darüber hinaus ist Zucker auch ein Konservierungsmittel, wodurch das Gelee lange haltbar ist.

Auch in der Marmelade steckt viel Zucker. Die Technologie zur Herstellung von Marmelade erfordert, dass Sie sie in mehreren Schritten kochen müssen, damit sie transparent wird und die Beeren ganz in dickem Sirup schwimmen (so sollte ideale Marmelade sein). . Das Kochen sollte nicht stark sein.

Bei Johannisbeergelee ist es genau umgekehrt: Schnell erhitzen, aktiv kochen und der ganze Vorgang sollte nicht lange dauern. Dann wird das Dessert buchstäblich vor unseren Augen gelieren und eindicken.

Sie müssen jedoch wissen, dass das Gelee mit der Zeit seine „gallertartige“ Qualität verliert und dünner wird. Daher muss es in einem dicht verschlossenen Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Um das Gelee möglichst schnell zu verbrauchen, müssen Sie kleine Gläser zum Aufbewahren des Gelee mitnehmen. Wenn Sie es bei längerer Lagerung häufig aus dem Kühlschrank nehmen und es mit einem Löffel aus einem großen Glas entnehmen, verflüssigt sich das Gelee.

Johannisbeergelee ohne Kochen

Es ist überhaupt nicht kompliziert, Johannisbeergelee zu Hause zuzubereiten, und die Zutaten sind minimal: rote Johannisbeeren und Zucker. Allerdings müssen Sie hart arbeiten, um den Beerensaft vom Kuchen zu trennen – Kerne und Schalen werden im Gelee nicht benötigt, es muss absolut transparent sein. Die Praxis zeigt, dass Gelee nicht wie Marmelade in Dutzenden von Gläsern zubereitet wird. Dies ist ein eher zartes, elegantes Dessert, das Sie wahrscheinlich nicht in großen Vasen servieren werden. Daher erhalten Sie mit etwas Aufwand eine echte Delikatesse.

Johannisbeergelee ohne Kochen

Zum Kochen 3 Gläser à 150 g Gelee rote Johannisbeere ohne zu kochen müssen:

rote Johannisbeere – 500 g
Zucker – 500 g

Gläser und Deckel sterilisieren. Es ist besser, kleine Gläser zu nehmen – nicht mehr als 150 ml.
Bevor Sie das Gelee zubereiten, waschen Sie die roten Johannisbeeren in einem Sieb unter fließendem Wasser und lassen Sie sie eine Weile darin stehen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.
Pflücken Sie die Beeren von den Zweigen, entfernen Sie alle Blätter und Rückstände und geben Sie die Beeren in eine Emaille- oder Glasschüssel.
Zerdrücken Sie die Beeren, um ihren Saft freizusetzen. Dies kann mit einem Stampfer, einem Holzlöffel oder durch einen Fleischwolf erfolgen. Am bequemsten und schnellsten geht es jedoch mit einem Mixer.
Geben Sie das entstandene Püree in ein feines Sieb und wischen Sie es mit einem Holzlöffel oder einem weichen Plastikspatel ab. Um den besten Effekt zu erzielen, legen Sie das Fruchtfleisch in zwei Lagen Gaze und drücken Sie es aus.
Fügen Sie dem Beerensaft in mehreren Portionen Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Alle Zuckerkristalle sollten sich auflösen. Eine Reduzierung der Zuckermenge wird nicht empfohlen. Denken Sie daran, dass Zucker die Gelierung fördert.
Lassen Sie das Johannisbeergelee 15 Minuten lang stehen, ohne es zu kochen–20 auf den Arbeitstisch geben und erneut umrühren, um sicherzustellen, dass sich der Zucker aufgelöst hat. Cool.
Das Gelee in sterilisierte Gläser füllen, die Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das genau nach Rezept zubereitete Gelee hält sich im Kühlschrank bis zur nächsten Saison. Dies ist jedoch unwahrscheinlich, da Sie es viel früher essen werden.

Übrigens: Auf diese Weise – ohne Kochen – zubereitetes Gelee behält mehr Vitamine.

Hinweis an den Eigentümer: Es ist besser, einen Behälter mit hohem Rand zu nehmen, da der Saft aus den Beeren bei laufendem Mixer spritzt.

Gekochtes Johannisbeergelee

Auch wenn Sie einen Johannisbeerstrauch in Ihrer Datscha haben und den Geschmack des Sommers unbedingt für die Teepartys im Winter bewahren möchten, bereiten Sie ein Glas Gelee vor. Es ist ein wahres Vergnügen! Glauben Sie mir, es wird viel eleganter sein als ein Glas Marmelade. Natürlich ist ein Glas Marmelade größer als ein Glas Gelee, denn für die Herstellung von Marmelade muss man weder Schale noch Kerne entfernen und ist daher weniger aufwändig. Aber es lohnt sich, glauben Sie mir!

Gekochtes Johannisbeergelee

Zum Kochen 3 Gläser à 150 g gekochtes Johannisbeergelee müssen:

rote Johannisbeere – 500 g
Zucker – 500 g

Sterilisieren Sie Gläser und Deckel auf jede für Sie geeignete Weise: über Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle. Das optimale Volumen eines Glases beträgt 150 ml.
Rote Johannisbeeren unter fließendem Wasser waschen. Entfernen Sie Schmutz und Blätter. Die Äste müssen nicht entfernt werden. In einem Sieb eine Weile stehen lassen, damit das Wasser abtropfen kann.
Die Beeren in einen Topf geben. Der Topf sollte ungefähr das doppelte Volumen der Beeren haben, da sich beim Kochen Schaum bildet.
Geben Sie etwa 1/3 des Zuckers hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Stampfer oder einem Holzlöffel, um möglichst viel Saft freizusetzen. Sobald die Beeren ihren Saft abgeben, können Sie den restlichen Zucker hinzufügen und verrühren.
Stellen Sie die Pfanne mit den Beeren bei starker Hitze auf den Herd und bringen Sie sie unter Rühren zum Kochen. An diesem Punkt bildet sich viel Schaum. Es ist nicht nötig, ihn zu entfernen: Der Schaum verschwindet beim Kochen.
Das Gelee bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen, dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Das Gelee wird transparent, Zweige, Schalen und Samen schwimmen an der Oberfläche.
Das heiße Gelee durch ein Sieb reiben – Zweige, Kerne und Schalen entfernen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Etwa 3-4 Stunden auf der Küchentheke abkühlen lassen, ohne Deckel, um Kondensation zu vermeiden.
Während das Johannisbeergelee auf dem Tisch abkühlt, bildet sich auf der Oberfläche ein Film – ein Zeichen dafür, dass der Geliervorgang im Gange ist.
Decken Sie das vollständig abgekühlte Gelee mit Deckeln ab und stellen Sie es in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen, trockenen Ort. Viel Spaß im Winter!

Hinweis an den Eigentümer: Während das Gelee kocht, ist es besser, mit einem Holzlöffel mit langem Stiel umzurühren. Dieser Löffel ist in jeder Hinsicht praktischer – er reicht bis zum Boden und das Gelee brennt nicht an. Und sicherer, um Verbrennungen zu vermeiden.

Übrigens: Johannisbeergelee ist die Hauptzutat für die berühmte Cumberland-Sauce. Bedenken Sie dies, wenn Sie eine köstliche Soße für Fleisch, Geflügel oder Pastete zubereiten möchten.

Schwarzes Johannisbeergelee

Wenn Sie rotes Johannisbeergelee lieben, aber noch nie schwarzes Johannisbeergelee probiert haben, glauben Sie mir, Sie werden überrascht und gastronomisch verzaubert sein. Denn im schwarzen Johannisbeergelee gibt es (im Gegensatz zu roten Johannisbeeren) neben dem Geschmack auch das Aroma. Ausgeprägtes, konzentriertes, ausgezeichnetes Johannisbeeraroma. Und danach stehen Sie vor der schwierigen Entscheidung, welches Gelee Sie bevorzugen. Und die Frage ist einfach gelöst – beides.

Selbstgemachtes Johannisbeergelee eignet sich hervorragend als Belag für Knödel, Käsekuchen und Hühnerleberpastete.

Schwarzes Johannisbeergelee

Zum Kochen 6–Für 7 Gläser à 150 g Johannisbeergelee benötigen Sie:

schwarze Johannisbeere – 1 kg
Zucker – 800 g

Bereiten Sie sterile Gläser mit einem Volumen von ca. 150 ml und Deckel dafür vor. Wenn das Gelee fertig ist, und das geht recht schnell, sollten die Gläser bereits auf dem Tisch stehen.
Schwarze Johannisbeeren von Zweigen und Blättern säubern. In einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen.
Legen Sie die Johannisbeeren in eine Metallpfanne (nicht aus Aluminium oder Emaille), in der das Gelee gekocht wird. Sofort den gesamten Zucker hinzufügen und umrühren.
Die schwarzen Johannisbeeren und den Zucker in einem Mixer pürieren, bis sie püriert sind, und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren mit einem langstieligen Holzlöffel zum Kochen bringen.
Das Johannisbeergelee 3 Minuten lang kräftig kochen lassen und vom Herd nehmen. Sofort durch ein Sieb passieren. Legen Sie ein Sieb über eine andere Pfanne, um den Geleesaft aufzufangen. Der Saft wird bereits recht dick sein – Pektin beginnt beim aktiven Kochen schnell zu wirken, und in Johannisbeeren ist viel davon enthalten.
Den Topf mit dem Saft erneut auf die mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten kräftig kochen lassen. Fertig ist das Gelee.
Gießen Sie das fertige, zu Hause zubereitete Johannisbeergelee in sterilisierte Gläser. Ohne Deckel vollständig abkühlen lassen. Das Dessert beginnt fast sofort zu gelieren, wenn Sie es in Gläser füllen. Auf der Oberfläche bildet sich ein Film – ein Zeichen der Gelierung.
Decken Sie das vollständig abgekühlte Gelee mit sterilen, trockenen Deckeln ab und stellen Sie es an einen kühlen, trockenen Ort.

Übrigens: Ein Zeichen dafür, dass die Gelierung erfolgreich ist, ist ein Film, der auf der Oberfläche des Gels entsteht.

Hinweis an den Eigentümer: Werfen Sie den Trester von Johannisbeergelee nicht weg. Sie können daraus sofort ein Fruchtgetränk zubereiten – kaltes, abgekochtes Wasser aufgießen und abkühlen lassen.

Weißes Johannisbeergelee

Weiße Johannisbeeren sind im Vergleich zu ihren leuchtenden Farben eine einfachere Beere. „Freundinnen» – rote und schwarze JohannisbeerenUnd nicht nur wegen der Farbe, sondern auch wegen Geschmack und Aroma. Es enthält die Hälfte weniger Pektin – einen Gelierstoff –, trotzdem lässt sich aus weißen Johannisbeeren auch Gelee herstellen.

Ein hervorragendes Gelee erhält man, wenn man den weißen Johannisbeeren Orangen oder Zitronen hinzufügt, die hinsichtlich des Pektingehalts an erster Stelle unter den Früchten stehen. Um weißes Johannisbeergelee mit Zitrone für 500 g weiße Johannisbeeren zuzubereiten, benötigen Sie 1 Zitrone und 500 g Zucker sowie 50 g Wasser. Die Beeren mit Wasser erhitzen, bis sie weich sind, abwischen und den Saft auspressen. Die Zitrone in einen Mixer geben und zusammen mit Zucker und Johannisbeersaft aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In sterilen Gläsern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Um weißes Johannisbeergelee zu Hause heller und aromatischer zu machen, können Sie es mit Himbeeren zubereiten. Außerdem enthält es ausreichend Pektin und Himbeeren reifen fast gleichzeitig mit Johannisbeeren.

Weißes Johannisbeergelee

Zum Kochen 7–8 Gläser mit 150…