Hausgemachter Met auf Bienenbrot

Dank der Mode für Craft-Drinks sowie dem weltweiten Trend zum Verzicht auf starken Alkohol erlebt Met nun seine Wiedergeburt. Vielleicht wird jemand sagen, Met sei zu süß oder zu süßlich: Bei einem minderwertigen Produkt ist das durchaus möglich. Wenn es sich jedoch um ein gealtertes Trockengetränk handelt, das aus natürlichen Zutaten unter Einhaltung des technologischen Prozesses hergestellt wird, wäre es angebracht, nicht nur den großartigen Geschmack und das Aroma, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile zu erwähnen. Wir präsentieren Ihnen hausgemachten Met auf Bienenbrot – glauben Sie mir, die Zubereitung ist einfacher als es scheint.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Was ist Met und wer hat ihn erfunden? Die Vorteile von Met auf Bienenbrot. Was ist das Besondere an Met auf Bienenbrot? Alte Rezepte für Met auf Bienenbrot zu Hause. Rezept für Met auf Bienenbrot ohne Hefe. Rezept für Met auf Bienenbrot mit Hefe RosinenRezept für Met auf Bienenbrot mit ZitroneRezept für Met mit HonigwabeRezept für Met auf Bienenbrot mit Rosinen ishny

Was ist Met und wer hat ihn erfunden?

Met ist ein alkoholarmes Getränk mit einem Alkoholgehalt von 1,2–9 % Volumenanteile Ethylalkohol, der üblicherweise aus Honig, Hefe und Wasser hergestellt wird. Es wurde im 18. Jahrhundert erfunden, aber mehrere tausend Jahre vor Christus. Viele alte Zivilisationen hatten ihre eigenen alkoholischen Honiggetränke – von den Mayas bis zu den Normannen. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass moderner Met eine sehr lange und ruhmreiche Geschichte hat.

Das in altem Englisch verfasste Heldengedicht Beowulf erzählt beispielsweise vom skandinavischen Prinzen und dem Monster Grendel. Nach dem Sieg des Guten über das Böse wird dort ein Honigfest gefeiert.

Die alten Griechen betrachteten Honiggetränke als den „Nektar der Götter“, der alle Krankheiten heilte, und in der skandinavischen Mythologie landeten im Kampf getötete Krieger in Walhalla, wo ganze Flüsse voller Honig auf sie warteten.

In Russland bereitete man lange vor der Annahme des Christentums lagerfähigen Honig zu – ein sehr dickflüssiges Getränk aus natürlichem Honig und Beerensaft, das in Holzfässern abgefüllt und dann bis zu 60 Jahre lang in der Erde vergraben wurde. Dieser Honig wurde nur zu besonderen Anlässen serviert – heidnische Feiertage, Hochzeiten, Geburten usw. Um das 11. Jahrhundert begannen sie, ein weiteres Getränk zuzubereiten – gekochten Honig, und im 16. Jahrhundert begannen sie. Viele Technologien sind bereits verloren gegangen. Tatsache ist, dass Honig durch billigeren und leichter zugänglichen Wodka ersetzt wurde.

Im 18. Jahrhundert nahm das Interesse an Honigalkoholgetränken jedoch wieder zu. Damals erschien Met im modernen Sinne. Während der Sowjetzeit begann man in unserem Land, ihn aus Nebenprodukten der Bienenzucht zuzubereiten: Wabenhonig, Wabenhonig, Bienenbrot sowie alten und kandierten Honig, der nicht zum Verkauf und zur Langzeitlagerung geeignet war.

Die Vorteile von Honig auf Bienenbrot

Bienenbrot oder Bienenbrot besteht im Wesentlichen aus gepressten Blütenpollen, die Bienen in Wabenzellen legen und mit Honig füllen. Unter dem Einfluss von Enzymen und Hefe beginnt die anaerobe (ohne Luftzugang) Milchsäuregärung, wodurch das Produkt konserviert wird.

Bienenbrot ist ein nahrhaftes Protein-Kohlenhydrat-Produkt. Es enthält eine wirklich große Menge an Vitamin C, A, D, Gruppe B sowie alle 10 essentiellen Aminosäuren und Mineralien, die für den menschlichen Körper sehr wichtig sind. Deshalb gilt Bienenbrot als sehr wertvoller Lebensmittelzusatzstoff, der übrigens ein angenehmes Honigaroma mit einer leichten Roggensäuerlichkeit aufweist.

Obwohl Met Alkohol enthält, gilt er in Maßen als gesund. Erstens hat das Getränk antibakterielle und wärmende Eigenschaften und ist daher eine hervorragende Vorbeugung gegen Erkältungen in der kalten Jahreszeit. Zweitens tragen die im Honig enthaltenen Enzyme und Mineralien dazu bei, die Funktion der inneren Organe und vor allem des Magen-Darm-Trakts und der Atmung zu verbessern.

Es ist keineswegs verwunderlich, dass durch die Zugabe von gesundem Bienenbrot zu hausgemachtem Met ein noch vitaminreicheres und nährstoffreicheres Getränk entsteht, das Ihnen hilft, sich von Krankheiten zu erholen, sich zu regenerieren, energiegeladener und widerstandsfähiger zu werden.

Denken Sie jedoch daran – Moderation und nochmal Moderation! Zu viel Alkohol ist für niemanden gut und Met wird nicht für Kinder, schwangere Frauen oder Personen empfohlen, die zu allergischen Reaktionen neigen.

Was zeichnet Bienenbrotmet aus?

Bienenbrot wird Met zu folgenden Zwecken zugesetzt:

• Als natürliche Hefequelle, die den Fermentationsprozess starten kann.

• Als Hefefutter zur Verlängerung der Haltbarkeit von fertigem Met.

• Zur Verstärkung der wohltuenden Eigenschaften des Getränks und als zusätzliche Aromaquelle.

Tatsache ist, dass Bienenbrot, wie Honig, Beeren und Früchte, sogenannte Wildhefe enthält. Es genügt, den Honig mit Wasser zu verdünnen (kein kochendes Wasser!), Bienenbrot hinzuzugeben, an einem warmen Ort gären zu lassen und schon nach ein paar Tagen kann man die Schaumbildung und die Freisetzung von Gasen beobachten. Das heißt, der Met-Produktionsprozess hat begonnen.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Honig mit Wasser vermischen, zum Kochen bringen, abkühlen lassen und dann Bienenbrot hinzufügen. Nach einiger Zeit setzt auch die Gärung ein, allerdings nur durch die im Bienenbrot enthaltene Hefe.

Bienenbrot kann hinzugefügt werden, wenn Schaumbildung und Gasentwicklung fast beendet sind – das bedeutet, dass die Hefe den gesamten Zucker „gefressen“ hat. In diesem Fall dient ihnen das Bienenbrot als neue Nahrungsquelle und das Getränk selbst wird mit nützlichen Substanzen und Aromen angereichert.

Beachten wir auch, dass es keineswegs verboten ist, dem Met gleichzeitig Bienenbrot und Presshefe zuzusetzen. Auf diese Weise beschleunigen Sie den Vorgang und erhalten in nicht mehr als 4 Minuten ein köstliches Getränk.–6 Monate und viel früher.

Alte Rezepte für Met auf Bienenbrot zu Hause

Da Met noch ein relativ junges Getränk ist, sind viele Rezepte erhalten, nach denen er im 18.-19. Jahrhundert zubereitet wurde. Eine gute Informationsquelle kann das Buch „Brauen (Fabrik und Haushalt), Kwas-Herstellung und Met-Herstellung“ (1898) des Doktors der Medizin Leonid Simonov sein.

In seiner Arbeit schreibt der Arzt, dass hausgemachter Met hauptsächlich aus einer Mischung aus Honig und Zucker unter Zugabe von „oberster“ Hefe oder Bienenbrot zubereitet wird. Für das Aroma werden dem Getränk Nelken, Zimt, Kardamom, Iriswurzel, Zitrone, Rosenöl sowie frischer Beerensaft – Himbeere, Kirsche, Preiselbeere usw. – zugesetzt.

Einige Rezepte verwenden Birkensaft anstelle von Wasser, das bereits Zucker enthält, sodass die Honigmenge reduziert wird.

Met auf Bienenbrot ohne Hefe

Met, zubereitet mit Bienenbrot ohne Hefe, ist ein hervorragendes Getränk, das Kraft spendet und einen Vitaminschub gibt. Es hat ein sehr angenehmes blumiges Aroma und einen delikaten Geschmack, wodurch es leicht zu trinken ist. Bedenken Sie jedoch, dass Sie bei alkoholischen Getränken vorsichtig sein sollten.

Bienenbrotmet ohne Hefe ()

1 Stunde

Zusätzliche Zeit bis zu 5 Monate

8-10 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Trinkwasser – 4 l

• Naturhonig – 1 kg

• Bienenbrot – 150 g

1. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie Honig hinzu. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig um, damit der Honig nicht anbrennt. Aufkochen, Schaum abschöpfen.

2. Die Honigmasse bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen und Bienenbrot hinzufügen. Gründlich mischen.

3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. 10 Minuten gären lassen–14 Tage.

4. Die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen mit festem Stopfen füllen. Stellen Sie den Met in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 2 Minuten ruhen–4 Monate.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Für das Getränk können Sie jeden beliebigen Honig verwenden. Ideal sind Linde oder Buchweizen.

ÜBRIGENS

Für die Abfüllung verwenden Sie am besten dunkle Glasflaschen, dies ist jedoch nicht notwendig.

Met auf Bienenbrot mit Hefe

Die Herstellung von aromatischem, schmackhaftem und gesundem Met zu Hause ist durchaus möglich! Sie benötigen die gängigsten Zutaten: Hefe aus dem Supermarkt, Hopfen aus der Apotheke, Honig und Bienenbrot aus der Imkerei.

Met auf Bienenbrot mit Hefe ()

2 Stunden 30 Minuten

Zusätzliche Zeit 7 Tage

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• artesisches Wasser – 1 l

• Honig – 300 g

• Bienenbrot – 50 g

• Presshefe – 10 g

• Trockenhopfen – 3 g

1. Honig und Wasser vermischen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen. Auf 60°C abkühlen lassen, Hopfen hinzufügen.

2. In einer separaten Schüssel warmes Wasser, Hefe und etwas Honig vermischen. Gründlich vermischen und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Die Honigflüssigkeit auf 40°C abkühlen lassen, die fermentierte Hefe hineingießen, Bienenbrot hinzufügen, umrühren, abdecken und an einem warmen Ort 7 Tage lang gären lassen.

4. Den Met durch ein Käsetuch abseihen und in eine Flasche mit festem Stopfen füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Sie können Presshefe durch osmotolerante Hefe ersetzen.

ÜBRIGENS

Mittlerweile sind alle Produkte zur Herstellung von Met auf Marktplätzen zu finden.

Met auf Bienenbrot mit Rosinen

Um den Met besonders aromatisch zu machen, fügen Sie Bienenbrot und große dunkle Rosinen mit Kernen hinzu. Waschen Sie getrocknete Früchte nur auf keinen Fall, denn für die Gärung ist Wildhefe erforderlich, die auf den Beeren lebt.

Met auf Bienenbrot mit Rosinen ()

40 Min

Verlängerung 3–4 Wochen

20 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Trinkwasser – 8 l

• Honig – 2–3 kg

• Rosinen – 400–500 g

• Bienenbrot – 150–200 g

• Hopfen – 3–6 Kegel

1. Honig in kaltem Wasser verdünnen und die resultierende Flüssigkeit in eine große Flasche füllen. Bienenbrot, Hopfen, Rosinen hinzufügen (nicht waschen!). Gründlich mischen.

2. Verschließen Sie die Flasche mit einem dichten Deckel mit Gasauslassrohr (Hydraulikverschluss). Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

3. Nach etwa 7 Tagen die Flüssigkeit abseihen, in kleine Flaschen oder Gläser mit festem Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Im 2–Met ist 3 Wochen lang haltbar.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Der Wasserverschluss kann durch einen an mehreren Stellen durchstochenen Gummihandschuh ersetzt werden. Ziehen Sie es einfach über den Flaschenhals.

ÜBRIGENS

Kaufen Sie Rosinen nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern. Stellen Sie sicher, dass es von ausgezeichneter Qualität und frisch ist.

Met auf Bienenbrot mit Zitrone

Wir versprechen Ihnen, dass der nach unserem Rezept zubereitete Met Sie mit seinem ausgewogenen süß-sauren Geschmack überraschen wird. Und das alles dank frisch gepresstem Zitronensaft.

Met auf Bienenbrot mit Zitrone ()

1 Stunde

Zusätzliche Zeit 7 Tage

10 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Trinkwasser – 3 l

• Honig – 500 g

• große Zitrone (Saft) – 1 Stk.

• Bienenbrot – 100 g

• Presshefe – 30 g

1. Honig in Trinkwasser auflösen, dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn.

2. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 35 °C ab–40 °C erhitzen, Hefe und in warmem Wasser verdünntes Bienenbrot hinzufügen, umrühren, abdecken und 7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

3. Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen, frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und in Flaschen mit festem Stopfen füllen. Im Kühlschrank nicht länger als 30 Tage lagern.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Auf die gleiche Weise können Sie ein Getränk mit einem exotischeren Geschmack zubereiten, indem Sie Zitrone durch Limette ersetzen.

ÜBRIGENS

Während des Fermentationsprozesses können Sie vor dem Sieben Zitronenschale in die Flasche geben. Dadurch wird der Zitrusgeschmack verstärkt.