Zum Rezept
Georgischer Salat mit Walnüssen ist ein Klassiker des Genres. Es steht zwangsläufig auf der Speisekarte der meisten georgischen Restaurants und natürlich weiß jede georgische Hausfrau, wie man es zubereitet. Nach dem Originalrezept des Chefkochs des Restaurants Kasbek, Mamiya Jojua, können Sie diese köstliche Gemüsevorspeise auch ganz einfach zubereiten. Das Geheimnis liegt natürlich nicht nur in Walnüssen, sondern auch in wahrhaft georgischen Gewürzen. Utskho-suneli ist blauer Bockshornklee und imeretischer Safran, der in Georgien „gelbe Blume“ genannt wird, sind getrocknete Ringelblumenblüten. Wichtig ist natürlich auch das Gemüse selbst für den Salat: Gurken sollten jung sein, mit kleinen Kernen, und Tomaten sollten reif und aromatisch sein. Dieser Gemüsesalat passt perfekt zu Fleisch, Fisch und Salzkartoffeln.
Komplexität: leicht Kalorien: 267,46 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 20 Min Gebraucht: 5,78 g/23,63 g/11,89Keine WärmebehandlungGeorgische KücheAbendessenAbendessenSalatVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONENTomate (Tomate) 300 gGurke 300 gPetersilie 10 gFrisches Basilikum 10 gRote Zwiebel 60 gScharfe Paprika 20 gWeißweinessig 20 gSonnenblumenöl 30 gNussbaum 100 gUtskho-suneli 4 gImeretischer Safran (Ringelblume) 4 gSalz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Die Tomaten halbieren, die dichten Teile von der Stielseite entfernen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Gurken schälen und in 7–10 mm dicke Scheiben schneiden. In eine Salatschüssel geben.
Georgischer Salat mit Walnüssen ()
Schritt 2
Überprüfen Sie die geschälten Walnüsse auf Trennwände. Lassen Sie einige Nüsse zur Dekoration übrig. Den Rest im Mörser zu feinen Krümeln zermahlen. Eine andere Möglichkeit: Legen Sie die Nüsse in eine Plastiktüte, wickeln Sie sie in ein Küchentuch und zerdrücken Sie die Nüsse mit einem Fleischhammer oder Nudelholz.
Georgischer Salat mit Walnüssen ()
Schritt 3
Die rote Salatzwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Die scharfe grüne Paprika hacken. Die Petersilie hacken und die Basilikumblätter in große Stücke reißen. Auch in eine Salatschüssel geben.
Georgischer Salat mit Walnüssen ()
Schritt 4
Zerkleinerte Nüsse mit imeretischem Safran und Utskho-Suneli mischen. Gießen Sie die Mischung in den Salat. Den georgischen Salat mit Weißweinessig und kachetischem Öl würzen und mit Salz abschmecken. Umrühren und servieren, garniert mit Basilikumblättern und Nusshälften.
Georgischer Salat mit Walnüssen ()
Schritt 5
ÜBRIGENS
Kachetienöl ist ein dickflüssiges Sonnenblumenöl mit kräftiger Farbe und ausdrucksstarkem Geschmack. Stattdessen können Sie unraffiniertes Sonnenblumenöl aus eigener Herstellung mit hellem Aroma verwenden.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Die Version des georgischen Salatrezepts dieses Autors enthält keinen Knoblauch. Aber in der traditionellen Version ist es so. Aus Walnüssen und Knoblauch können Sie eine Dressingsauce zubereiten: Mahlen Sie die Nüsse zusammen mit ein paar Nelken zu einer Paste, fügen Sie Gewürze, Essig und etwas Wasser hinzu, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Den Salat mit Soße würzen und gehackte Nüsse darüber streuen.
