Zum Rezept
Zuckerfreie Marmelade für Diabetiker kann aus beliebigen Beeren und Früchten hergestellt werden. Die Frage ist, was man anstelle von Zucker verwenden soll. Die Vorteile von Fruktose wurden übertrieben. Sie ist nicht so schädlich für Diabetes wie Saccharose, ihr Einsatz muss aber auf jeden Fall stark eingeschränkt werden, da Fruktose kalorienreich ist, Fettleibigkeit begünstigt, zu einer erhöhten Insulinresistenz und letztlich zur Entstehung von Diabetes führt. Deshalb verwenden wir in unserem Erdbeermarmelade-Rezept andere Süßstoffe. Am harmlosesten sind natürlicher Stevia-Extrakt und Erythrit. Sie werden einzeln in Pulverform und oft auch in Mischungen verkauft. Sie können jede Option verwenden. Jeder Süßstoff, insbesondere Stevia, hat einen leicht bitteren Nachgeschmack, daher ist es bei Marmelade sehr wichtig, die richtige Dosis zu wählen – damit die Süße ausreichend ist und die Bitterkeit nicht zu stark auffällt. Hier wie auch in anderen Fällen hängt viel vom Hersteller ab. Probieren Sie es aus!
Komplexität: leicht Kalorien: 43,00 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 40 Min Hinzufügen. Zeit: 4 Stunden Gebraucht: 0,81 g/0,42 g/7,90LeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 6 PORTIONENErdbeere 600 gSüßstoff Erythrol 60 g Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Die Erdbeeren waschen und die Stiele entfernen. Sortieren Sie die Beeren. Große Stücke in Stücke schneiden, Kleine ganz lassen. Einige der Beeren, etwa ein Viertel, die nicht sehr schön sind, mit einem Stampfer in einem kleinen Topf zerdrücken.
Zuckerfreie Marmelade für Diabetiker ()
Schritt 2
Geben Sie Stevia-Pulver zum Beerenpüree, rühren Sie die Mischung um und stellen Sie den Topf auf das Feuer. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Das Püree wird nach und nach zu Sirup.
Zuckerfreie Marmelade für Diabetiker ()
Schritt 3
Alle restlichen Beeren in den Topf geben, die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 5–10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig abschöpfen. Vom Herd nehmen und die Marmelade abkühlen lassen.
Zuckerfreie Marmelade für Diabetiker ()
Schritt 4
Die Marmelade erneut aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Und noch einmal aufkochen lassen. Wiederholen Sie diesen Zyklus dreimal. Probieren Sie unterwegs die Marmelade. Wenn es Ihnen nicht süß genug ist, fügen Sie etwas Stevia hinzu.
Zuckerfreie Marmelade für Diabetiker ()
Schritt 5
Heiße zuckerfreie Marmelade in kleine, sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Zuckerfreie Marmelade für Diabetiker ()
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Zucker verleiht Marmelade nicht nur Süße, sondern dient auch als Verdickungsmittel und Konservierungsmittel. Zuckerfreie Marmelade für Diabetiker wird nicht dick sein. Als Verdickungsmittel können Sie aber auch Gelatine, Agar-Agar und sogar Stärke verwenden. Außerdem verlängern diese Zusätze die Haltbarkeit der Marmelade nicht und es ist nicht möglich, sie für den Winter vorzubereiten.
ÜBRIGENS
Wenn Sie den Geschmack von Süßungsmitteln immer noch nicht mögen, können Sie eine zuckerfreie Marmelade für Diabetiker mit einer kleinen Menge Fruktose zubereiten. Nehmen Sie beispielsweise für 600 g Beeren 100 g Fruktose und fügen Sie 20–30 g hinzu Stevia-Pulver.
