Nur wenige Menschen wissen, dass Nüsse und Trockenfrüchte vor der Lagerung einer besonderen Verarbeitung bedürfen, da sie sonst schnell verderben und ihren Geschmack und ihre Vorteile verlieren können. Lassen Sie uns herausfinden, was getan werden muss, um sie den ganzen Winter über ohne Qualitätsverlust zu lagern, und wie man sie richtig verzehrt.
So verarbeiten Sie, was Sie gerade gekauft haben
Direkt nach dem Kauf sollten Trockenfrüchte eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit löst sich Schwefeldioxid, das diesem Produkt immer zugesetzt wird, und gelangt ins Wasser. Anschließend können die Trockenfrüchte unter fließendem, klarem Wasser abgewaschen werden.
Die Nüsse müssen nicht eingeweicht werden, einfach in ein Sieb geben und mehrmals gut abspülen. Danach werden sowohl getrocknete Früchte als auch Nüsse auf ein Papiertuch gelegt und bei Raumtemperatur getrocknet. Nach dem Trocknen werden sie auf ein Backblech gelegt und bei einer Temperatur von 50-70 Grad in den Ofen geschickt. Kann zwischen einer halben und mehreren Stunden getrocknet werden. Erhöhen Sie die Temperatur nur nicht, wenn Sie die Nüsse nicht braten möchten und dadurch die meisten nützlichen Substanzen aus ihnen verschwinden. Durch diese schonende Verarbeitung können Sie Nüsse und Trockenfrüchte von Rückständen und Käfereiern befreien und Infektionen oder Schimmel während der Lagerung verhindern.
Anstatt sie im Ofen zu trocknen, können Nüsse auch für 48 Stunden in den Gefrierschrank gelegt werden
Wenn Sie Nüsse mit Schale gekauft haben, befolgen Sie die gleiche Regel: Waschen Sie sie zuerst und geben Sie sie dann bei 50 Grad in den Ofen. Die Trocknungsdauer beträgt 40–50 Minuten. Nüsse bleiben länger in der Schale gelagert und oxidieren langsamer. Dennoch ist es wichtig, Nüsse in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um den richtigen Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten. Sie haben die gleiche Haltbarkeit wie ungeschälte Nüsse.
Wenn die Nüsse abgestanden schmecken, versuchen Sie es mit dem Rösten. Legen Sie die Kerne für 10 Minuten bei 350 Grad in den Ofen. Wenn sich der Geschmack nach einer solchen Behandlung nicht verbessert, bedeutet das, dass die Nüsse ranzig geworden sind, nicht mehr haltbar sind und weggeworfen werden müssen.
Gehen Sie von Zeit zu Zeit Ihre Vorräte an Nüssen und Trockenfrüchten durch und prüfen Sie deren Aussehen und Geschmack. Wenn Ungeziefer oder Schimmel auftritt, müssen diese entsorgt werden.
So lagern Sie Nüsse und Trockenfrüchte
Nüsse können ohne Nährwertverlust bis zu zwei Jahre, Trockenfrüchte unter bestimmten Voraussetzungen bis zu einem Jahr gelagert werden. Optimale Bedingungen für Nüsse sind Temperaturen von -5 bis +15 Grad, Trockenfrüchte – von -10 bis +10. Wenn sie warm gehalten werden, können sich Parasiten oder Schimmel bilden. Nüsse und Trockenfrüchte müssen in trockenen Glas-, Keramik- oder Holzgläsern aufbewahrt oder in Vakuumbeuteln verpackt werden. Alle Gläser sollten einen dichten Deckel haben, um sie vor der äußeren Umgebung zu schützen. Lagern Sie verschiedene Arten von Nüssen und Trockenfrüchten getrennt: Sie haben alle unterschiedliche Feuchtigkeitsindizes und optimale Bedingungen. Sie absorbieren auch leicht die Gerüche anderer Produkte.
Trockenfrüchte werden am besten in Glas-, Keramik- oder Holzgläsern aufbewahrt, jedes Produkt separat
Wenn Sie Nüsse und Trockenfrüchte nicht im Kühlschrank aufbewahren, achten Sie darauf, dass sie nicht in der Nähe von Wärmequellen (z. B. Herd, Kühlschrank oder Mikrowelle) oder Licht platziert werden. Es ist auch wichtig, die Luftfeuchtigkeit zu überwachen. Die optimale Luftfeuchtigkeit für sie liegt zwischen 15 und 25 %, bei höheren Werten können sie feucht werden und verderben.
Nüsse und Trockenfrüchte können Sie im Gefrierschrank aufbewahren. Bei einer Temperatur von -20 Grad sind sie unbegrenzt haltbar. Es ist wichtig, sie nicht herauszunehmen und nicht aufzutauen. Sie müssen auch sicherstellen, dass kein Schimmel entsteht. Wenn es auftritt, muss das Produkt weggeworfen werden, einschließlich aller in der Nähe gelagerten Gegenstände.
Wie man Nüsse und Trockenfrüchte isst
Nüsse enthalten Phytinsäure, die eine ordnungsgemäße Verdauung verhindert. Woher kommt es? Während die Nuss wächst, wird das Enzym Phytase aktiviert, das Phytinsäure abbaut und den darin enthaltenen Phosphor der jungen Pflanze zur Verfügung stellt. Der menschliche Körper kann diesen Phosphor jedoch nicht aufnehmen. Der Gehalt an Phytinsäure reduziert letztendlich die Menge an Mineralien in der Nuss, die ein Mensch aufnehmen kann.
Es ist besser, Nüsse vor dem Verzehr einzuweichen: Phytinsäure, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird, löst sich in Wasser auf.
Phytinsäure löst sich in Wasser auf oder wird beim Keimen von Körnern oder Samen zerstört. Daher ist es besser, die Nüsse vor dem Verzehr einzuweichen – am bequemsten ist es, dies über Nacht zu tun. Nach dem Einweichen vergrößern sie sich, was normal ist. Spülen Sie sie mit klarem Wasser ab und essen Sie sie über den Tag verteilt. Es ist nicht ratsam, eingeweichte Nüsse aufzubewahren, da Wasser ihre Haltbarkeit verändert und es zu Schimmelbildung kommen kann.
Es ist zu bedenken, dass Nüsse wie Trockenfrüchte ein recht kalorienreiches Produkt sind und nicht in großen Mengen verzehrt werden sollten. Einige davon enthalten in 100 Gramm die Kalorien eines Mittag- oder Abendessens. Es wird empfohlen, 4-6 30-Gramm-Portionen Nüsse pro Woche zu sich zu nehmen. Kindern können ab einem Alter von sechs Monaten Nüsse in Form einer Paste (Urbecha) verabreicht werden. Ab dem fünften Lebensjahr können sie die gleiche Menge Nüsse essen wie Erwachsene. Nüsse sind besonders für schwangere Frauen von Vorteil, da sie große Mengen an Omega-3-Fettsäuren enthalten, die dem Fötus helfen, sich richtig zu entwickeln.
Die richtige Verarbeitung und Lagerung von Nüssen und Trockenfrüchten trägt dazu bei, die Haltbarkeit zu verlängern und Geschmack und Aussehen zu bewahren. Ihre größten Freunde sind Trockenheit und Kühle; selbst in diesem Zustand halten sie lange an. Aber es ist am besten, das frischeste Produkt zu essen und nicht zu viel für die zukünftige Verwendung zu kaufen, um das Produkt nicht wegzuwerfen, wenn es oxidiert ist und seinen Geschmack verloren hat.
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