Zum Rezept
Rassolnik mit eingelegten Gurken und Reis ist ein sehr saftiger und leckerer erster Gang. Es hat einen süß-säuerlichen Geschmack und ein belebendes pikantes Aroma. Wer solche Gurken liebt, wird die Schönheit dieser Suppe auf jeden Fall verstehen. Typischerweise wird traditioneller Rassolnik mit eingelegten Gurken zubereitet. Wenn Sie jedoch keine zur Hand haben, empfehlen wir Ihnen, von den Klassikern abzuweichen und eingelegte Gurken hinzuzufügen. Da Gurken mit Zucker und Essig haltbar gemacht werden, wird die Brühe ganz anders, würziger, mit einer pikanten Note. Das Rezept sieht die Verwendung von magerem Schweinefleisch vor. An Fastentagen kann man es aber auch in Wasser oder Gemüsebrühe kochen. Die restlichen Zutaten bleiben unverändert: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und ein paar Knoblauchzehen. Um den Garvorgang zu beschleunigen, fügen Sie Reis anstelle von Graupen hinzu. Die ideale Kombination zu Gurkensauce ist frische saure Sahne.
Komplexität: leicht Kalorien: 182,58 kcal/Portion Portionen: 10 Kochen: 1 Std. 10 Min Gebraucht: 11,67 g/6,12 g/18,23SuppeVegetarismusKindermenüZUTATEN FÜR 10 PORTIONENSchweinefleischbrei – 450 Gris – 100 g Kartoffeln – 4 Stück Zwiebeln – 1 große Karotte – 1 große eingelegte Gurke – 5-6 kleine Tomatenmark – 30 g Knoblauch – 2 Zehen Dill – 4 Zweige Pflanzenöl – 30 ml Lorbeerblatt – 2 Stk. Salz nach Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten für die Gurke vor. Spülen Sie das Schweinefleisch ab, trocknen Sie es und schneiden Sie es dann in gleich große Würfel. Die Hälfte des Pflanzenöls in einem Topf erhitzen und das Fleisch hinzufügen. Unter Rühren goldbraun kochen.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Gurken in Würfel schneiden. Spülen Sie den Reis gründlich ab, bis das Wasser klar ist.
Schritt 3
Geben Sie die Hälfte der Karotten und Zwiebeln in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wird, und kochen Sie es unter Rühren etwa 7–10 Minuten lang. Anschließend Wasser (ca. 2,5 Liter) einfüllen und zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie alles zusammen etwa 30 Minuten lang.
Schritt 4
Das restliche Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Gurken, Tomatenmark, durchgepressten Knoblauch hinzufügen, 2 Schöpflöffel Brühe angießen und das Gemüse etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Das Dressing in die Pfanne zum Fleisch geben, Reis und Lorbeerblatt dazugeben und die Suppe bei schwacher Hitze unter dem Deckel 20 Minuten weiterköcheln lassen.
Schritt 6
Den Dill gründlich abspülen, trocknen und dann hacken. Harte Stiele können bei Bedarf entfernt werden. Das Gemüse in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Herd ausschalten und das Ganze noch 10 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Anschließend vom heißen Herd nehmen und weitere 20-30 Minuten ruhen lassen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Ob Sie der Gurke bei eingelegten Gurken Salzlake hinzufügen müssen – Sie haben die Wahl. Wenn Sie sich entscheiden, tun Sie es sehr sorgfältig. Durch den Essig kann der Geschmack der Brühe scharf werden.
ÜBRIGENS
Nach dem Stehen wird die Gurke mit eingelegten Gurken und Reis deutlich saurer. Dies liegt daran, dass die Salzlake aus den Gurken austritt und die Suppe durchtränkt. Daher lohnt es sich, die in unserem Rezept angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten.
