Köstlicher Alkohol ist heutzutage nicht billig, und es ist so schwierig, sich das Vergnügen zu versagen, ein oder zwei Gläser einer leckeren Tinktur oder eines aromatischen Likörs zu trinken, besonders im Winter … Ich liebe und respektiere dieses Geschäft, das ich betrieben habe, wirklich Selbstgemachte Tinkturen mit Wodka und das nicht nur seit vielen Jahren und ich bin umgeben von einer großen Anzahl von Menschen, die viele eigene „Tinkturen“ haben. Ich erzähle dir, wie du mit verschiedenen Produkten interessante Tinkturen herstellen kannst.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Was Sie für eine selbstgemachte Tinktur benötigen: Grundprinzipien der Zubereitung
- Wie man Beeren und Früchte richtig aufgießt
- Wie man Nüsse und Kräuter aufgießt
- Wie man würziges Gemüse aufgießt
- Top 10 Kombinationen von Wodka-Likören
- Rezepte für Wodka-Tinkturen
- Kirschtinktur mit Wodka
- Apfeltinktur
- Kedrovka: Zederntinktur mit Wodka
- Schnelle Wodka-Tinktur aus Beeren
- Aprikosentinktur
- Pflaumentinktur mit Wodka
Gibt es übrigens einen Unterschied zwischen Wodka-Tinktur und Wodka-Likör? Es war einmal, und bedeutsam. Tinkturen waren Alkohol, der den Saft und das Aroma von Kräutern, würzigem Gemüse und Gewürzen aufgenommen hatte. Den Tinkturen wurde kein oder nur sehr wenig Süßstoff zugesetzt. Das heißt, Meerrettich-, Pfeffer-, Nussknacker-, herkömmliche „Jägermeister“- oder Rigaer Balsam-Tinkturen. Die Liköre wurden aus Früchten und Beeren unter Zusatz von Zucker, Zucker oder anderem Sirup, Honig und manchmal Gewürzen hergestellt. Das heißt, Preiselbeer-, Kirsch-, Pflaumen-, Aprikosen-, Erdbeertinktur und zum Beispiel Johannisbeerlikör. Aber mittlerweile nennt man all diese Getränke meist Tinkturen – nennen wir es auch so, um keine Verwirrung zu stiften.
Früher wurden Tinkturen keine Süßstoffe zugesetzt, daher wurden sie Bitterstoffe genannt. Und als süß galten Liköre, die aus Früchten und Beeren unter Zusatz von Zucker, Zucker oder anderem Sirup oder Honig hergestellt wurden
Was Sie für eine selbstgemachte Tinktur benötigen: Grundprinzipien der Zubereitung
Für eine selbstgemachte Tinktur benötigen Sie starken Alkohol von mindestens 38°C und einen Aromazusatz: einen oder mehrere. Das Prinzip ist das Folgende. Damit das Ergebnis des Aufgusses zufriedenstellend ist (d. h. Geschmack und Geruch des Zusatzstoffs werden vollständig auf das Getränk übertragen), ist eines von zwei Dingen erforderlich: entweder eine lange Ziehzeit oder eine große Menge Aroma. Jede Option hat ihre Vor- und Nachteile. Im ersten Fall muss man sehr lange warten (teilweise bis zu sechs Monate), aber das Getränk erweist sich als günstig und langlebig. Solche langlebigen Tinkturen zu Hause verlieren mit der Zeit praktisch nicht ihren Geschmack und verderben nicht. Bei der zweiten Option kann die Tinktur innerhalb eines Tages fertig sein und hat ein sehr starkes und attraktives Aroma. Da der Zusatzstoff jedoch in großen Mengen benötigt wird (er übersteigt oft das Alkoholvolumen), kann er recht teuer sein – und in den meisten Fällen kann der Zusatzstoff nach dem Abseihen der Tinktur nicht verwendet werden: Er ist geschmacklos. Außerdem halten schnelle Tinkturen meist nicht einmal ein halbes Jahr, sodass sie zu einer Art Hokuspokus werden. Und das ist nur so ein kleiner Kummer. Konzentrieren Sie sich also bei der Auswahl eines Rezepts auf Ihre Ziele und Absichten. Einige Aufgüsse – zum Beispiel mit Zitrusfrüchten oder mit Herbstbeeren – mache ich jetzt, zu Beginn des Herbstes, mit Blick auf Weihnachten, den 23. Februar, den 8. März und die Maifeiertage des nächsten Jahres. Und andere – zum Beispiel Äpfel oder Pflaumen, die manchmal wirklich nirgendwo hingehen – müssen vor Neujahr getrunken werden.
Ach, ich habe es vergessen: Bei schnellem Aufgießen werden hausgemachte Wodka-Liköre mit einer großen Menge Frucht- und Beerensaft angereichert und die Stärke des ursprünglichen Alkohols sinkt um das Zweifache. Das heißt, wenn Sie ihn mit Wodka aufgießen, erhalten Sie eine Stärke von 18–22°, mit Alkohol – 35–40°. Ich weiß nicht, ob das ein Plus oder ein Minus ist? Es ist für jeden anders.
Wie man Beeren und Früchte richtig aufgießt
Das maximale Aroma und der maximale Geschmack von Früchten und Beeren sind direkt nach der Ernte in ihnen enthalten, und unsere Aufgabe ist es, sie zu „fangen“ und festzuhalten. Der einfachste Weg, alles Leckere zu extrahieren, ist die Verwendung von Zucker. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Früchte nicht gut genug sind, können Sie sie sogar mit Zucker aufkochen – dann wird es viel besser. Wenn Sie mit der Qualität zufrieden sind, können Sie die gehackten Früchte und Beeren mit Zucker bestreuen und ihren Saft abgeben lassen, dann mit Alkohol vermischen. Oder fügen Sie dem Alkohol einfach gleichzeitig Zucker oder Sirup hinzu und würzen Sie ihn. Früchte und insbesondere Beeren müssen sorgfältig sortiert werden, um verdorbene Früchte nicht zu übersehen – sie können den Geschmack Ihrer Tinktur beeinträchtigen. Aber was das Waschen betrifft: Ich wasche die Früchte gründlich. Und die meisten Beeren wasche ich nicht, weil nach dem Waschen einfach nichts mehr vom Aroma von Himbeere, Brombeere, Heidelbeere oder Erdbeere übrig bleibt. Unter dem Einfluss von starkem Alkohol sterben die Bakterien dennoch qualvoll ab und Sie können die Beeren durch Aussortieren mit den Händen von Grashalmen, Tannennadeln und Würmern befreien.
Früchte und insbesondere Beeren müssen sorgfältig sortiert werden: Verdorbene Früchte können den Geschmack der Tinktur beeinträchtigen. In diesem Fall empfiehlt es sich, nur die Früchte zu waschen, die Beeren haben jedoch nach dem Waschen keinen Geschmack mehr.
Wie man Nüsse und Kräuter aufgießt
Nüsse (sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch selbst) müssen über einen längeren Zeitraum, mindestens 3 Wochen, ziehen lassen. In diesem Fall ist es besser, die Schalen gut abzuspülen, zu trocknen (um Staub und eventuelle Verunreinigungen zu entfernen) und zu erwärmen (um das maximale Aroma zu erhalten). Alle Nüsse entwickeln beim Aufgießen eine Bitterkeit, daher ist für den Ausgleich Zucker oder ein anderer Süßstoff erforderlich. Die Menge an Zucker, die Sie benötigen, lässt sich von Anfang an nur schwer bestimmen. Lassen Sie Ihre Zusatzstoffe also 3/4 der benötigten Zeit in Ruhe und fügen Sie den Sirup erst nach Ablauf dieser Zeit hinzu.
Bei Kräutern ist die Situation normalerweise genau gleich. Wenn Sie der Tinktur starke Gewürze hinzufügen möchten – insbesondere Nelken, Anis, Lorbeerblätter und Zimtstangen – fügen Sie diese am Ende des Aufgusses, in der letzten Woche oder länger, gleichzeitig mit dem Süßungsmittel hinzu.
Nüsse müssen mindestens 3 Wochen lang aufgegossen werden, und es ist besser, der Tinktur am Ende der Zubereitung gleichzeitig mit dem Süßungsmittel Kräuter hinzuzufügen.
Wie man würziges Gemüse aufgießt
Nun, unser wichtigstes würziges Gemüse für die Tinktur ist natürlich Meerrettich. Und bei ihm habe ich nicht den geringsten Zweifel. Meerrettich verleiht dem Alkohol sein Bestes und nimmt ihm innerhalb von 24, maximal 48 Stunden das Schlimmste. Und dann beginnt der umgekehrte Vorgang – und es entsteht ein übler Geruch, der gleichzeitig nach Fusel und ungewaschenen Socken riecht. Für alle Fälle lasse ich Meerrettich nicht länger als 36 Stunden ziehen. Das Gleiche gilt für Ingwer. Aber Peperoni in kleinen Mengen (eine kleine Paprika ohne Kerne und Trennwände für eine normale 0,75-Liter-Flasche Wodka) sind mehrere Monate haltbar.
Die Reifezeit für Aufgüsse mit würzigem Gemüse hängt von der Hauptzutat ab. Es empfiehlt sich, Meerrettich und Ingwer nicht länger als 2 Tage ziehen zu lassen. Peperoni sind in Wodka mehrere Monate haltbar
Top 10 Kombinationen von Wodka-Likören
Wenn Ihnen die Herstellung eines einzelnen Produkts zu langweilig ist, finden Sie hier Win-Win-Kombinationen, die Ihnen noch mehr Ehre und Respekt bei Ihren Gästen einbringen (und vor allem: Sie selbst werden es mögen).
- Äpfel + Zimtstangen + Zitronenschale
- Frische Cranberries + getrocknete Cranberries + etwas Rosmarin
- Pfirsiche + ganze Kardamom-„Boxen“
- Pflaumen + etwas Rum + Sternanis
- Schwarze Johannisbeeren + Orangenschalen
- Himbeere + Grapefruitschale + Rosenwasser (nur ein wenig!!! sonst wird es zum Toilettenerfrischer)
- Meerrettich + frische Gurke + Dill oder Dillsamen
- Zitronengras + frischer Ingwer + Limettenblätter
- Thymian + Honig + Piment + schwarze Pfefferkörner
- Peperoni + Paprika + etwas Kreuzkümmel
Rezepte für Wodka-Tinkturen
Kirschtinktur mit Wodka
Einer der beliebtesten Wodka-Liköre und Tinkturen unter Russen ist Kirschtinktur. Auch wenn die Kirschsaison vorbei ist, besteht kein Grund zur Aufregung – im Handel gibt es immer gefrorene Kirschen, die ihren Job nicht schlechter machen als frische. Und Sie müssen nicht einmal die Kerne entfernen!
Kirschtinktur mit Wodka
- 800 g gefrorene entkernte Kirschen
- 0,75 l Wodka
- 200 g brauner Zucker
- Die gefrorenen Kirschen in ein Sieb geben und mit Zucker am Boden in eine Schüssel geben. Abdecken und 8–10 Stunden auftauen lassen.
- Geben Sie die Beeren in ein Glas. Wenn sich der Zucker im Saft der Kirschen nicht aufgelöst hat, erhitzen Sie die Mischung leicht, rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat, und gießen Sie sie über die Beeren.
- Mit Wodka auffüllen. Den Deckel schließen und 1–3 Monate an einem dunklen Ort aufbewahren.
- Vor dem Servieren zuerst durch ein Sieb passieren, dann durch 6-8 Lagen Käsetuch oder einen Kaffeefilter.
Beratung. Wenn Sie frische Kirschen haben, entfernen Sie die Kerne, bedecken Sie die Kirschen 8–10 Stunden lang mit Zucker und gehen Sie dann gemäß dem Rezept vor.
Apfeltinktur
Apfeltinktur kann mit Wodka oder Alkohol hergestellt werden. Im ersten Fall erhalten Sie eine „damenhaftere“ Version mit einer Stärke von nicht mehr als 30°. Es ist besser, den alkoholischen „Apfelbaum“ vor der Verwendung auf 40–42° zu verdünnen, sonst erhält man am Ende eine sehr panzerbrechende Waffe. Zur Verdünnung wird meist destilliertes Wasser verwendet, aber ehrlich gesagt kann man auch normales Mineralwasser ohne Gas nehmen, nur von guter Qualität.
Apfeltinktur
- 2 kg süße aromatische Äpfel
- 1 Liter Wodka
- 1 kleine Zitrone
- Die Zitrone mit einer Bürste waschen und mit einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie mit einem Küchenmesser vorsichtig 5-7 Streifen der Schale ab und achten Sie darauf, dass Sie den weißen Teil nicht mitnehmen. Den Saft aus der Zitrone auspressen.
- Waschen Sie die Äpfel gründlich und entfernen Sie alle verdorbenen Äpfel. Schneiden Sie die Äpfel nach dem Zufallsprinzip in mittelgroße Stücke. Sie müssen den Kern nicht entfernen, sondern nach Möglichkeit nur die Kerne ausschütteln. Zitronensaft über die Äpfel gießen.
- Geben Sie die Äpfel und die Schale in ein Glas und füllen Sie es mit Wodka auf. Schließen Sie es und stellen Sie es an einen dunklen Ort. 3 Monate ruhen lassen, dabei gelegentlich schütteln. Vor dem Servieren durch 6–8 Lagen Käsetuch oder einen Kaffeefilter abseihen.
Beratung. Wenn die Äpfel nicht süß genug sind, kann die Tinktur mit Zucker, Karamellsirup oder Honig aromatisiert werden. Den Süßstoff in einem Teil der Tinktur verdünnen, 1 Tag einwirken lassen, dann die süße Tinktur zur Hauptmenge hinzufügen und verrühren.
Kedrovka: Zederntinktur mit Wodka
Zederntinktur mit Wodka oder Alkohol war schon immer ein Lieblingsgetränk nicht nur der Bewohner Sibiriens, wo die für die Gewinnung von Nüssen notwendigen Bäume wachsen, sondern auch im gesamten Rest des Territoriums unseres riesigen Heimatlandes. Die Herstellung von Pinienkernen ist nicht schwierig, aber es ist besser, der Technologie zu folgen – zumindest was die Zubereitung von Pinienkernen betrifft. Wenn Sie sie nicht selbst gesammelt haben, waschen Sie sie unbedingt gründlich.
Kedrovka: Zederntinktur mit Wodka
- 200 g Pinienkerne in der Schale
- 0,75 l Wodka
- 50 g dunkelbrauner Zucker
- 50 ml Trinkwasser
- Die Nüsse 1 Stunde lang in reichlich Wasser bei Zimmertemperatur einweichen, dann abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Vollständig trocknen lassen.
- Backofen 20 Minuten auf 250 °C vorheizen und ausschalten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pinienkerne in einer dünnen Schicht darauf verteilen. Für 5-7 Minuten in den Ofen geben.
- Die heißen Nüsse in ein Glas füllen und sofort mit Wodka auffüllen. Während die Mischung abkühlt, kochen Sie den Sirup aus Zucker und Trinkwasser – der Zucker muss sich auflösen. Den heißen Sirup mit Wodka und Nüssen in das Glas füllen und erneut abkühlen lassen.
- Verschließen und 1 Monat an einem dunklen Ort aufbewahren. Vor dem Servieren durch 6–8 Lagen Käsetuch oder einen Kaffeefilter abseihen.
Beratung. Wenn ein kleiner Teil der Nüsse…
