Ernährungswissenschaftler raten dazu, unbedingt mindestens 2-3 Mal pro Woche Fisch in die Ernährung aufzunehmen. Um den größtmöglichen Nutzen und Geschmack aus diesem Produkt zu ziehen, sollte es im Ofen bei niedrigen Temperaturen gegart werden. Was ist mit der Beilage? Alles Geniale ist einfach – Fisch lässt sich mit den Kartoffeln backen, die wir alle lieben. Es ist lecker, sättigend, schnell, einfach und völlig unbedenklich für Ihr Familienbudget.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Welcher Fisch eignet sich am besten zum Backen? Wie bereitet man Fisch zum Backen vor? Auswahl von Gewürzen Wie sieht es mit Kartoffeln aus? Wie bereiten andere Länder Fisch und Kartoffeln im Ofen zu? Seehecht mit Kartoffeln und Frischkäse im Ofen? im Ofen mit Kartoffeln Flunder im Ofen mit neuen Kartoffeln Fisch a la „Kapitänsart“ im Ofen mit Kartoffeln Karpfen in Stücken im Ofen mit Kartoffeln Fisch im Ofen in Folie mit Kartoffeln und Gemüse
Welcher Fisch eignet sich am besten zum Backen?
Zum Backen im Ofen mit Kartoffeln (und anderem Gemüse) eignen sich am besten fetthaltige Sorten – Lachs, Seehecht, Flunder, Wels, Barsch, Heilbutt usw. Aber auch weniger fetthaltiger Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs sind durchaus geeignet, besonders wenn Sie Verwenden Sie Marinaden oder zusätzliche Saucen. Und damit der Fisch nicht austrocknet, verwenden Sie eine Backhülse, Folie oder selbstgemachte „Umschläge“ aus Pergamentpapier. Da die in Dampf umgewandelte Feuchtigkeit nicht entweichen kann, werden die Produkte praktisch im eigenen Saft gedünstet und sind auf jeden Fall zart und aromatisch.
So bereiten Sie Fisch zum Backen vor
Fisch schneiden (Shutterstock/FOTODOM)
Natürlich ist es besser, möglichst frischen Fisch zu kaufen, aber wenn Sie gefrorene Kadaver haben, sollten Sie diese unbedingt vorher auftauen. Dies sollte auf schonende Weise geschehen – auf der obersten Ablage des Kühlschranks und auf keinen Fall in der Nähe eines Heizkörpers oder unter fließendem heißem Wasser. Denken Sie daran, dass Fisch sehr schnell verdirbt. Bewahren Sie ihn daher bis zum Kochen im Kühlschrank auf.
Ob man Fisch filetiert, ist Geschmackssache. Sie können ganze Karkassen mit Kartoffeln backen, nachdem Sie sie entkernt und die Schuppen und Kiemen entfernt haben. Spülen Sie in diesem Fall die Außenseite des Fisches gründlich ab und spülen Sie die Innenseite (nach dem Ausnehmen) mit einem sauberen Spülschwamm (raue Seite) ab. Auf Wunsch können Sie den Kadaver in große Stücke schneiden und zusammen mit den Knochen garen. Alternativ können Sie auch fertiges Filet/Hackfleisch verwenden.
Anschließend den vorbereiteten Fisch mit Papiertüchern trocknen (beim Backen ist keine übermäßige Feuchtigkeit erforderlich), salzen und nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. Wenn Sie ganze Kadaver zubereiten, können Sie die Seiten einschneiden und frische Kräuter, Oliven, Kapern und Zitronenscheiben in den Bauch legen. Wenn Sie mageren Fisch haben, fetten Sie ihn zusätzlich mit Öl ein.
Fisch sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 150 °C gebacken werden. Dieser Ansatz verlängert die Zeit leicht, sorgt aber dafür, dass das Produkt gleichmäßiger backt, besser mit Gewürzen gesättigt ist, nicht austrocknet und mehr Vorteile behält. Dies ist nur eine Empfehlung, Sie können bei einer Standardtemperatur von 180–200 °C kochen.
Gewürze auswählen
Sehr frischer und hochwertiger Fisch benötigt nicht viele Gewürze – es reichen lediglich grobes Meersalz und frisch gemahlener weißer oder rosa Pfeffer. Ein wenig Würze oder aromatische Kräuter schaden jedoch überhaupt nicht, sondern verleihen dem Geschmack nur mehr Helligkeit. Wenn Sie roten Fisch mit Kartoffeln backen, verwenden Sie Fenchel, Thymian, Paprika, Basilikum, Ingwer usw. Für Weißfisch eignen sich eher Majoran, Minze, Rosmarin, Knoblauch, Oregano, Dill und Zitronenschale.
Was ist mit Kartoffeln?
Kartoffeln als Beilage zu Fisch zubereiten (Shutterstock/FOTODOM)
Kartoffeln gelten als ideale Beilage zu jedem Fisch – Weiß, Rot, Meer, Fluss. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Zubereitung dieses Gemüses ziemlich lange dauert. Daher muss es entweder sehr fein geschnitten werden (z. B. in durchscheinende Scheiben oder Würfel mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 1 cm) oder auf die Hälfte gebracht werden. im Voraus kochen (in Salzwasser kochen, in heißem Öl goldbraun braten, im Ofen backen).
Am einfachsten ist es, die Kartoffeln in große Scheiben zu schneiden, in eine Auflaufform zu legen, zu salzen, mit Gewürzen zu bestreuen, mit Öl zu bestreuen, umzurühren und für 20-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen zu stellen. Dann die Fischstücke darauf legen, nochmals mit Öl beträufeln und bei niedriger Temperatur backen, bis sie gar sind.
Auch zu Fisch passen Kartoffeln à la Gratin. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden (am einfachsten mit einer Mandolinenreibe), diese leicht überlappend in eine Auflaufform legen, jede Schicht mit einem Backpinsel mit gesalzener Sahne oder Milch bestreichen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Danach den Fisch auf die Kartoffeln legen und backen, bis er gar ist.
Sie können kleine Kartoffeln auch in der Schale halbgar kochen, in Würfel schneiden und blanchieren, backen oder frittieren – die Möglichkeiten sind vielfältig. Um Kartoffeln und Fisch im Ofen besonders lecker zu machen, können Sie dem Gericht übrigens Zwiebeln, Karotten, Paprika, Pilze, Oliven, Speck usw. hinzufügen.
Wie werden in anderen Ländern Fish and Chips im Ofen zubereitet?
Der berühmte Koch und Popularisierer der neuen französischen Küche, Paul Bocuse, hatte die Idee, Fisch unter dünn geschnittenen, schuppenähnlichen Kartoffelscheiben zu backen. Sehr bald kam das Gericht in Mode und wurde an der gesamten Mittelmeerküste serviert. Dabei ist es nichts Kompliziertes – es reichen lediglich sehr frischer, hochwertiger Fisch (Kabeljau, Lachs, Wolfsbarsch etc.), Kartoffeln und Butter. Das vorbereitete Filet in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen, salzen, mit Öl beträufeln, hauchdünne, buchstäblich durchsichtige Kartoffelförmchen daraufsetzen und nochmals mit Öl bestreichen. Backen Sie das Gericht in einem gut beheizten Ofen bei eingeschaltetem Umluftmodus. Während des Kochens die Oberseite mit zerlassener Butter bestreichen. Dieser Fisch wird normalerweise mit in Sahne pochiertem Spinat, grünem Salat oder Zitronensauce serviert.
Übrigens wird das berühmte britische Gericht Fish and Chips, das ursprünglich an Straßenständen in Arbeitervierteln Londons und anderen großen englischen Städten verkauft wurde, mittlerweile sogar an der königlichen Tafel serviert. Könige bevorzugen gebackenes Essen, daher filetieren Hofköche den Fisch zunächst, bestreuen ihn dann leicht mit Salz und Pfeffer, panieren ihn in Panko-Semmelbröseln, bestreuen ihn mit zerlassener Butter und stellen ihn in einen vorgeheizten Ofen. Gleichzeitig können Sie auf demselben Backblech vorblanchierte, perfekt glatte Kartoffelchips zubereiten. Royal Fish and Chips werden normalerweise mit Sauce Hollandaise serviert – man geht davon aus, dass dies die beste Ergänzung zu dem Gericht ist.
Auch in Deutschland (ja, dort isst man nicht nur Schweinefleisch!), Österreich, Tschechien, Polen und allen baltischen Ländern sind gebackener Fisch und Kartoffeln beliebt. Mit immer wieder neuen Techniken, Gewürzen und Gewürzen können Sie jeden Tag auf kulinarische Reisen gehen!
Zander mit Kartoffeln und Lauch im Ofen
Manchmal muss man das Rad nicht neu erfinden – nehmen Sie einfach verfügbaren Fisch, zum Beispiel Zander, und backen Sie ihn mit Kartoffeln im Ofen. Einfach und sehr lecker! Anstelle eines ganzen Kadavers können Sie übrigens auch Fischfilet verwenden.
Zander mit Kartoffeln und Lauch im Ofen ()
40 Min
3 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• ausgenommener Zander mit einem Gewicht von ca. 600 g – 2 Stk.
• kleine Kartoffeln – 6 Stk.
• Zitrone – 1 Stk.
• Lauch (weißer und hellgrüner Teil) – 1/2 Stiel
• Butter – 3 EL. l.
• Sahne 33 % Fett – 3 EL. l.
• geriebener Parmesan – 2–3 EL. l.
• Thymian – 5 Zweige
• Petersilie – 2 Zweige
• Zucker – 1 TL.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Bürste waschen, in 1 cm dicke Kreise schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Kartoffeln 5 bis 7 Minuten lang, bis sie leicht weich sind.
2. Den Fisch schräg einschneiden, salzen und pfeffern. Petersilie in den Bauch legen. Schmieren Sie die Haut mit 1 EL. l. Mit Butter bestreichen und den Fisch in eine große Auflaufform geben.
3. Die Kartoffeln abgießen und die restliche Butter hinzufügen. Auf den Fisch geben und mit Parmesan bestreuen.
4. Den Lauch sehr gründlich waschen, um Sand zu entfernen, und in Ringe schneiden. Mit Sahne vermischen, salzen.
5. Die Lauchcreme über den Fisch legen. Zitronenhälften daneben legen und mit Zucker bestreuen. Die Thymianzweige anrichten.
6. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis der Fisch und die Kartoffeln gar sind.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Der Lauch in diesem Gericht kann durch rote oder weiße Salatzwiebeln ersetzt werden.
ÜBRIGENS
Für Geschmack und Aroma können Sie 2-3 Knoblauchzehen in den Bauch des Fisches geben.
Seehecht mit Kartoffeln und Hüttenkäse im Ofen
Wir haben dieses Rezept für alle vorbereitet, die gerne herzhaftes und leckeres Essen zu sich nehmen, ohne viel Zeit für die Zubereitung aufzuwenden. Alles, was Sie brauchen, finden Sie im Kühlschrank oder im nächsten Geschäft – Fisch, Hüttenkäse, Butter, Kartoffeln und Zwiebeln.
Seehecht mit Kartoffeln und Quark im Ofen (My Magnit)
1 Stunde
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Kartoffeln – 500 g
• Seehechtfilet – 300 g
• Quark – 200 g
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Butter – 50 g
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Kreise, die Zwiebel in halbe Ringe. Das Seehechtfilet mit einem großen Messer in Hackfleisch schneiden, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und mit dem Quark vermengen.
3. Die Hälfte der Kartoffeln und Zwiebeln auf den Boden der Pfanne legen. Die Fischfüllung und die restlichen Kartoffeln darauf verteilen. Salz hinzufügen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, restliche Butter darauf verteilen, in dünne Scheiben schneiden.
4. Stellen Sie die Form in die Mitte des Ofens und backen Sie sie 50 Minuten lang. Überprüfen Sie den Gargrad und lassen Sie es ggf. weitere 5–10 Minuten im Ofen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Den Kartoffelauflauf mit Quark-Fisch-Füllung warm servieren, vielleicht mit Sauerrahm oder Naturjoghurt als Soße.
ÜBRIGENS
Anstelle von Seehecht können Sie auch Ihr Lieblingsfutter aus der Dose nehmen, zum Beispiel rosa Lachs, Makrele oder Hering.
Schellfisch im Ofen mit Kartoffeln
Im „Umschlag“ gekochter Fisch ist immer so saftig und lecker wie möglich. Nun, natürlich, denn dickes Pergamentpapier behält alle Aromen im Inneren, sodass Sie kein einziges Molekül verlieren!
Schellfisch im Ofen mit Kartoffeln (Mein Magnet)
25 Min
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Schellfischfilet – 4 Stk. Jeweils 150 g
• Kartoffeln – 4 Stk. (500 g)
• Ghee – 3 EL. l. (60 g)
• Petersilie – 1 kleiner Bund (20 g)
• Knoblauch – 3 Zehen (15 g)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
1. Petersilie sehr fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken und hacken. Den Knoblauch auf die Petersilie geben, etwas salzen und alles fast zu einer Paste zerkleinern.
2. Eine Seite des Schellfischfilets mit der Petersilien-Knoblauch-Paste bestreichen. Pfeffern und etwas marinieren lassen.
3. Die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Die Kartoffeln sollten goldbraun, aber noch leicht feucht sein.
4. Legen Sie 4 Blätter Backpapier mit den Maßen ca. 30×40 cm auf die Arbeitsfläche. Legen Sie Bratkartoffeln in die Mitte, darauf grünen Fisch.
