Wie friert man Steinpilze für den Winter ein, um den Geschmack und das Aroma eines wunderschönen Sommermorgens zu bewahren? Und wie kocht man eine Suppe aus Champignons und gefrorenem Eiweiß, um ihr exquisite frische Noten zu verleihen? Wenn Sie an einem kalten, regnerischen oder verschneiten Tag ein so wunderbares Gericht auf dem Tisch haben, bedeutet das schließlich, dass der Sommer noch nicht vorbei ist und es nun hier auf Ihrem Teller liegt. Steinpilze kommen in unseren Breitengraden häufig vor und werden während der Saison in großen Mengen auf Märkten oder direkt an der Autobahn verkauft, sodass es keine Schwierigkeiten bereitet, diese Delikatesse für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, insbesondere wenn man einige Feinheiten kennt.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Methoden zum Einfrieren von Steinpilzen für den Winter Wie kann man Steinpilze vor dem Einfrieren für den Winter lagern? Wie taut man Pilze mit Champignons und Steinpilzen schnell auf?
Der Steinpilz wird wegen seines wunderbaren Geschmacks und angenehmen Aromas als König der Pilze bezeichnet. Es wird seit jeher als Nahrungsmittel verwendet. Erinnern Sie sich an Volksmärchen, in denen die böse Hexe den Helden in den Wald lockt, indem sie ihm Steinpilze zusteckt? Woher kommt übrigens dieser Name? Es ist ganz einfach: Im Gegensatz zu anderen Pilzen verändern Steinpilze ihre Farbe nicht, wenn sie verarbeitet und getrocknet werden. Sie zeichnen sich außerdem durch dichtes, kräftiges Fleisch und einen dunkelbraunen bis fast weißen Hut aus (je mehr Sonne, desto dunkler). Ein wichtiger Punkt: Manchmal werden weiße Pilze mit giftigen Gallenpilzen oder bedingt essbaren Hasenpilzen verwechselt. Sammeln Sie daher nur die Pilze, bei denen Sie sich absolut sicher sind, und wenn Sie kaufen, dann nur bei einem vertrauenswürdigen Lieferanten.
Methoden zum Einfrieren von Steinpilzen für den Winter
Kleine Pilze können im Ganzen eingefroren werden, große besser in Würfel oder Scheiben schneiden
Eine der am häufigsten gestellten Fragen ist: Ist es möglich, frische Steinpilze einzufrieren? Ja, das kannst du! Und wenn Sie das Glück haben, kleine, gleichmäßige und identische Pilze zu sammeln, dann frieren Sie sie nicht nur frisch, sondern ganz ein. Zunächst sollten sie gründlich von Waldresten befreit werden, ggf. muss der Stiel mit einem Messer leicht abgekratzt werden und erst dann kann der Pilz mit einem feuchten Schwamm abgewischt werden. Wenn es stark verschmutzt ist, können Sie es schnell unter fließendem Wasser abwaschen. Beachten Sie jedoch, dass Pilze sofort Wasser aufnehmen, was im gefrorenen Zustand völlig unnötig ist. Größere Weißweine können in Scheiben oder Würfel geschnitten werden. Versuchen Sie einfach, sich nicht zu sehr mitreißen zu lassen, denn beim Kochen werden sie in Zukunft stark an Volumen verlieren. Entscheiden Sie selbst, ob Sie die Beine einfrieren möchten. Manche Köche trocknen sie lieber, mahlen sie dann zu einem Pulver und verwenden sie als Gewürz für Pilz-, Gemüse- und Fleischgerichte. Aber auch im gefrorenen Zustand sind sie sehr lecker und stehen Kapseln in nichts nach.
Zum Einfrieren frischer Steinpilze eignen sich am besten Kunststoffbehälter mit dichtem Deckel oder spezielle dichte Beutel mit Reißverschluss oder Vakuumverschluss. Wenn die Pilze zuvor mit Wasser abgespült wurden, ist es besser, sie auf einer ebenen Fläche, beispielsweise auf einem Tablett, auszulegen, so einzufrieren und nach etwa 12 Stunden portionsweise zu verpacken.
Sie können Steinpilze auch einfrieren, indem Sie sie zuerst kochen. Diese Methode eignet sich für große und mittelalte Pilze oder solche, deren Wurmlöcher abgeschnitten wurden. Es ist erwähnenswert, dass gekochtes Eiweiß im Gefrierschrank deutlich weniger Platz einnimmt, und wenn Ihnen dieser Punkt wichtig ist, kochen Sie auch kleine. Gereinigte und vorbereitete Pilze werden in größere Würfel geschnitten und in kochendes Wasser gegeben. Im Kern ist jeder Pilz ein Schwamm; er nimmt Wasser sehr gut auf, sodass für 1 kg Produkt etwa 4 Liter Wasser benötigt werden, da er sonst einfach an die Oberfläche steigt und ungleichmäßig gart. Salz sollte nach Geschmack sein, aber ob Sie Gewürze, zum Beispiel Knoblauch oder Lorbeerblatt, hinzufügen müssen, entscheiden Sie selbst. Die Garzeit für Pilze hängt davon ab, wie dicht und jung sie sind. Einige Experten empfehlen, nach dem Kochen 5–10 Minuten lang zu kochen, während andere empfehlen, mindestens eine halbe Stunde lang zu kochen. Und achten Sie darauf, eventuell entstehenden Schaum abzuschöpfen. Die fertigen Pilze werden in ein Sieb gegeben, die Flüssigkeit abtropfen gelassen und nach dem Abkühlen in Tüten oder Behälter verpackt. Auch die restliche Pilzbrühe kann verwendet werden. Es wird gekocht, bis das Volumen reduziert und leicht eingedickt ist, abgeseiht und dann in kleinen Behältern, kleinen Plastikbechern, Eiswürfelbehältern oder Mini-Muffins eingefroren. Die gefrorene Brühe aus den Formen kann dann auch in einen gemeinsamen Beutel oder großen Behälter umgefüllt werden. Diese Brühe eignet sich hervorragend für Saucen, für erste Gänge oder als Dressing beispielsweise in einem Eintopf.
Wie man Steinpilze frittiert, bevor man sie für den Winter einfriert
Bevor Sie den Pilzen Pflanzenöl hinzufügen, müssen Sie warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
Auch hier ist alles einfach: Sie müssen die vorbereiteten und gehackten Pilze in eine heiße Pfanne geben, warten, bis sie anfangen, Feuchtigkeit abzugeben, und diese unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Sobald die Feuchtigkeit fast vollständig verschwunden ist (normalerweise dauert dies etwa 20 Minuten), Pflanzenöl zu den Pilzen geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. In einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Nach dem Abkühlen portionsweise verteilen und einfrieren. Und vergessen Sie nicht, auf jedem Behälter oder Beutel ein Etikett mit dem Namen des Produkts und dem Einfrierdatum anzubringen.
Wie lange sind Steinpilze im Gefrierschrank haltbar?
Nicht länger als ein Jahr und immer unter Einhaltung des Temperaturregimes, d. h. ein erneutes Einfrieren ist unter keinen Umständen zulässig. Und wenn Sie planen, Pilze über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, ist es besser, eine andere Methode zu wählen: Trocknen im Ofen/Dörrgerät oder Konservieren in Gläsern/Retortenbeuteln unter Zugabe von Essig.
So tauen Sie Pilze richtig auf
Im Allgemeinen müssen die meisten Gerichte nicht vorher aufgetaut werden. Wenn Sie jedoch Zweifel an der Qualität der Pilze haben, legen Sie diese direkt in der Verpackung für mehrere Stunden (oder noch besser über Nacht) in den Kühlschrank.
Nach der Wärmebehandlung unterscheiden sich gefrorene Steinpilze im Geschmack nicht von frischen. Sie werden zur Zubereitung von Suppen, zum Braten mit Kartoffeln und anderem Gemüse sowie als Beigabe zu Nudeln, Soßen, Müsli, Kuchen, Pfannkuchen und Knödeln verwendet. Junge Steinpilze können wie Champignons roh verzehrt werden – dazu werden sie mit Öl, Zitronensaft gewürzt und mit geriebenem Parmesankäse serviert. Es reicht auch aus, der Champignon- oder Austernpilzsuppe nur ein wenig gefrorenes Eiweiß hinzuzufügen, und schon haben Sie ein köstliches Gericht mit einem frischen Sommerduft auf Ihrem Tisch.
Wir machen Sie auf ein einfaches Rezept für Suppe mit gefrorenen Steinpilzen aufmerksam.
Schnelle Pilzsuppe mit Champignons und Steinpilzen
Wenn Sie müde sind oder nur sehr wenig Zeit zum Kochen haben, wird eine schnelle Pilznudelsuppe mit Champignons und Steinpilzen zum Lebensretter für Sie. Sie entscheiden, wie viele Nudeln Sie für diese Suppe verwenden möchten, und passen die Dicke Ihrem Geschmack an. Sie können jede beliebige Pasta verwenden: Spaghetti, Sterne, Orzo usw. – Sie haben die Wahl. Aber es gibt absolute Favoriten, was die Gargeschwindigkeit angeht – hauchdünne Briketts und Nudelbriketts.
Schnelle Pilzsuppe mit Champignons und Steinpilzen
30 Min., 4–6 Portionen
- 100 g gefrorene Steinpilze
- 100 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 Liter Trinkwasser
- 30–40 g Nudeln pro Portion
- 3 Zweige Petersilie
- 3 Zweige Dill
- Pflanzenöl
- Lorbeerblatt
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, fügen Sie dicke Stängel Petersilie und Dill sowie Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie das Wasser kochen. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. In einer trockenen, heißen Pfanne die überschüssige Feuchtigkeit der Champignons schmelzen, etwas Pflanzenöl hinzufügen und goldbraun braten.
- Gefrorene Steinpilze in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren auftauen lassen. Und dann die überschüssige Feuchtigkeit auf die gleiche Weise ablassen. Etwas mehr Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten. Die grünen Stiele und Lorbeerblätter aus dem Wasser nehmen und die Pilzmischung in die Pfanne geben.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Karotten auf einer mittleren Reibe hacken oder in für Sie passende Stücke schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben. Das Gemüse in derselben Pfanne wie die Pilze anbraten, ggf. noch etwas Öl hinzufügen. Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben.
- Alles gründlich vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und buchstäblich 5 Minuten kochen lassen. Danach Nudeln zur Suppe geben und kochen, bis sie fertig sind. Zum Servieren gehackten Dill und Petersilie hinzufügen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie diese Suppe nicht auf einmal essen möchten, sollten Sie die Nudeln separat kochen und mit jeder Portion rechnen. Andernfalls quellen die Nudeln nach dem Stehen in der Suppe unangenehm auf und verderben den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts.
ÜBRIGENS
Um den Geschmack dieser Pilzsuppe zu variieren, können Sie weitere Zutaten hinzufügen: Sellerie, Tomaten, süße und scharfe Paprika. Für ein Sättigungsgefühl können Sie Kartoffeln hinzufügen.
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