Der Kürbis überrascht uns mit seiner ungewöhnlichen Form und seinem fremdartigen Aussehen. Stimme zu, sie sind sehr schön. Wenn Sie sie jedoch zu lange bewundern und bereuen, sie im Garten gepflückt zu haben, verpassen Sie die Chance, milchreife Kürbisse für den Winter vorzubereiten. Seien Sie jedoch nicht verärgert, alles liegt in unseren Händen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Ganzer marinierter Kürbis Eingelegter (gesalzener) Kürbis „Turshia“-Salat mit Kürbis für den Winter Kaviar vom Kürbis Kürbis-Lecho mit Pfeffer
Ganzer marinierter Kürbis
Einen einfacheren und perfekteren Snack als Gurken kann man sich kaum vorstellen. Kürbis scheint von der Natur geschaffen worden zu sein, um ihn für den Winter aufzubewahren. Sie eignen sich ideal als Winterzubereitung und sind sehr dekorativ: Der Kürbis ist zwar sehr klein, kann aber komplett verwertet werden.
Für diese Methode zum Einmachen von Kürbissen müssen Sie Zeit haben, Gemüse mit einem Durchmesser von nicht mehr als 3–4 cm zu sammeln. Wählen Sie sie in der gleichen Größe: frisch, dicht, ohne Beschädigung. Beim Marinieren von Kürbis kommt es vor allem darauf an, die Mengenverhältnisse der Zutaten genau zu beachten und es nicht mit der Essigmenge zu übertreiben. Eine Reduzierung wird ebenfalls nicht empfohlen: Der Kürbis könnte seine Knusprigkeit verlieren und ist nicht mehr gut lagerfähig.
Dies ist die einfachste und schnellste Möglichkeit, Kürbis für den Winter haltbar zu machen. Das Sterilisieren von eingelegtem Kürbis im Ofen ist sehr praktisch.
Um ganze Kürbisse zu marinieren, wählen Sie Gemüse mit einem Durchmesser von 3–4 cm
Für einen ganzen marinierten Kürbis benötigen Sie:
Für 2 Halblitergläser
- 600 g Kürbis
- 2 TL. Salz
- 100 ml Apfelessig (4–5%)
- Dillschirme, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen
- 2 Knoblauchzehen
- Für die Schärfe können Sie scharfe frische Chilischote hinzufügen (1 kleine Paprika für 2 Gläser)
- Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 120 °C vorzuheizen.
- Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor.
- Kürbis und Gewürze waschen und trocknen. Schneiden Sie die Stiele und Stiele des Kürbisses ab.
- Geben Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser.
- Salz in Gläser füllen und Kürbis dazugeben.
- Wasser aufkochen und den Kürbis mit kochendem Wasser übergießen.
- Den Essig darübergießen, einen Deckel auflegen und den ganzen marinierten Kürbis für 20 Minuten in den Ofen geben.
- Nehmen Sie die Gläser mit dem eingelegten Kürbis heraus und schließen Sie die Deckel.
Der Kürbis ist in 2 Wochen verzehrfertig.
NÜTZLICHE HINWEISE
Bequemer ist die Zubereitung in kleinen Gläsern, vorzugsweise Halblitergläsern, damit man alles auf einmal öffnen, servieren und essen kann.
Eingelegter (gesalzener) Kürbis
Kürbisse können Sie nicht nur mit Essigsäure für den Winter konservieren, sondern auch durch natürliche Fermentation, bei der Milchsäure entsteht. Alles ist wie bei Gurken, Tomaten oder Kohl. Allerdings gibt es noch einige Unterschiede in der Zubereitungstechnik: Sie müssen 5–6 Tage auf das Ende der Gärung warten.
Für diese Zubereitungsart können Sie jeden beliebigen Kürbis nehmen: Die kleinen ganz lassen oder in Kreise schneiden; große Stücke schälen und entkernen, in Stücke oder Scheiben schneiden.
Sie können eingelegtem (oder gesalzenem) Kürbis verschiedene Gemüsesorten und Gewürze hinzufügen
Für eingelegten (gesalzenen) Kürbis benötigen Sie:
- 2 kg Kürbis
- 5 Knoblauchzehen
- 2–3 Selleriestangen mit Blättern
- 2 Dillschirme
- Meerrettichblatt
- 50 g Salz
- 1 Liter Wasser
- Bereiten Sie den Kürbis vor. Waschen und trocknen. Schneiden Sie die Stiele und Stiele ab. Bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden.
- Gewürze waschen und trocknen.
- Geben Sie in ein Drei-Liter-Glas einen Teil der Gewürze (ca. 1/3) auf den Boden und geben Sie die Hälfte des Kürbisses, dann einen weiteren Teil der Gewürze und den restlichen Kürbis hinein.
- Füllen Sie das Glas mit Kürbis und bedecken Sie es mit den restlichen Gewürzen.
- Wasser aufkochen und Salz darin auflösen.
- Füllen Sie das Glas mit Salzlake und bedecken Sie es mit Gaze. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Fermentation ist zunächst aktiv und stoppt dann: Es bilden sich keine Gasblasen und steigen nicht nach oben. Dies ist ein Signal dafür, dass die Gärung beendet ist.
- Wenn die Salzlake den eingelegten Kürbis nicht vollständig bedeckt, bereiten Sie etwas mehr Salzlake vor und geben Sie diese in die Gläser.
- Decken Sie die Gläser mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
NÜTZLICHE HINWEISE
Wenn Sie Kürbis mit der Beizmethode zubereiten, können Sie eine Auswahl zusammenstellen: Gurken, Äpfel, Auberginen hinzufügen. Auch die Zusammensetzung der Gewürze kann geändert und diejenigen hinzugefügt werden, die Ihnen am besten gefallen: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Meerrettichwurzel. Eingelegter Kürbis ist aus Sicht der Konservenherstellung ein sehr lohnendes Gemüse: Er nimmt die Gewürze, die Sie lieben, gerne an. Hauptsache, es liegt im Rahmen der Kochtechnik.
Turshiya-Salat mit Kürbis für den Winter
„Turshiya“ („turshi“, „torshi“) ist ein gemischter Gemüsesalat, ein traditionelles Gericht in vielen Küchen des Nahen Ostens und des Balkans. Der Gemüsesatz kann sehr unterschiedlich sein. Und Kürbis freundet sich mit fast allen Gemüsesorten an, die gleichzeitig mit ihm in der Saison reifen.
Ich bin in Bulgarien auf dieses Rezept gestoßen und meiner Meinung nach ist es das beste. Der Salat wird ohne Wasser zubereitet: Das Gemüse gibt so viel Flüssigkeit ab, dass es vollständig darin eintaucht. Turshiya-Salat kann am nächsten Tag gegessen werden und nach zwei oder drei wird er noch schmackhafter. Im Kühlschrank ist es bis zu 2 Monate haltbar, Sie können es aber auch in Gläser rollen und pasteurisieren. Allerdings geht in diesem Fall zumindest ein wenig die Knusprigkeit des Gemüses verloren.
Damit das Gemüse gleichzeitig mariniert, ist es besser, es in gleich große Stücke zu schneiden.
Turshiya-Salat kann am nächsten Tag gegessen werden und nach zwei oder drei wird er noch schmackhafter
Für den Turshiya-Salat mit Kürbis benötigen Sie:
- 500 g Kürbis
- 500 g frische Gurken
- 500 g Blumenkohl (kann durch Weißkohl ersetzt oder 50/50 gemischt werden)
- 500 g Paprika
- 500 g Karotten
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
- 100 g Salz
- 300 g Zucker
- 375 ml Apfel- oder Weinessig
- 200 ml Sonnenblumenöl
- Je nach Geschmack und Wunsch können Sie eine Schote scharfe Chilischote hinzufügen
- Sterilisieren Sie die Gläser.
- Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor: Waschen, trocknen, Stiele und Stiele abschneiden, Kerne von den Paprikaschoten entfernen.
- Schneiden Sie das Gemüse in kleine, etwa gleich große Würfel.
- Dill und Petersilie waschen und trocknen.
- Geben Sie das gesamte Gemüse und den Salat in eine große Schüssel.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Zucker und Salz in warmem Wasser auflösen, Essig und Öl hinzufügen. Aufsehen.
- Die warme Marinade über das Gemüse gießen, umrühren und 2 Stunden ziehen lassen.
- Den Turshia-Salat mit Kürbis in Gläser füllen und pasteurisieren: ein Literglas – 20 Minuten, für ein halbes Literglas reichen 10-12 Minuten.
Kürbiskaviar
Kürbisse sind die nächsten Verwandten der Zucchini. Aus letzterem Kaviar zu kochen, ist eine übliche Sache. Warum probieren Sie es nicht mit Kürbis? Hierzu darf bereits leicht überreifes Gemüse verwendet werden. Geschmacklich wird der Kaviar dadurch nicht beeinträchtigt. Bereits reifer Kürbis muss geschält werden – dadurch wird der Kaviar deutlich zarter.
Kürbiskaviar erhält einen frischen Geschmack, der sich vom üblichen Zucchini-Kaviar unterscheidet, wenn du aromatische Kräuter hinzufügst
Für Kürbiskaviar benötigen Sie:
- 2 kg Kürbis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 reife Tomaten
- 2–3 Knoblauchzehen
- 3 Stangen Sellerie (nur Blätter)
- 5–6 Zweige Petersilie
- Pflanzenöl zum Braten
- 30 ml Tafelessig (9%)
- 1 TL. Sahara
- 1,5 TL. Salz
- Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor.
- Den Kürbis waschen, Stiel und Stiel abschneiden. Bei reifen Exemplaren die Haut abziehen. Den Kürbis in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer mit Öl erhitzten Bratpfanne den Kürbis anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Den fertigen Kürbis abkühlen lassen. Life-Hack: Sie können den Kürbis 20 Minuten lang in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen. Den Kürbis vor dem Backen mit Pflanzenöl beträufeln.
- Den Kürbis durch einen Fleischwolf rollen. Wenn der Kürbiskaviar groß sein soll, können Sie einen Rost mit entsprechenden Löchern zum Rollen wählen.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
- Die Tomaten überbrühen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden. Mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und alles zusammen anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Knoblauch und Kräuter fein hacken.
- Den gerollten Kürbis zusammen mit den Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne geben. Aufsehen.
- Knoblauch, Kräuter, Salz, Zucker hinzufügen. Den Kürbiskaviar unterrühren. Alles zusammen 5-6 Minuten kochen lassen. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, kochen Sie sie so, dass sie möglichst verdunstet.
- Den Essig hinzufügen, umrühren, erneut aufkochen und den Kaviar in sterilisierte Gläser füllen. Mit Deckel verschließen.
NÜTZLICHE HINWEISE
Kaviarkürbis kann in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Kürbiskaviar erhält einen frischen Geschmack, der sich vom üblichen Zucchini-Kaviar unterscheidet, wenn Sie Sellerieblätter hineingeben.
Lecho vom Kürbis mit Pfeffer
Lecho ist eine der hellsten und beliebtesten Wintersalatzubereitungen. Sowohl im Sommer als auch im Winter zubereitet, werden Sie sich mit einem köstlichen Snack verwöhnen lassen. Zu heißen Salzkartoffeln, zu jedem Fleisch oder einfach nur zu einem Stück Brot – es ist sättigend und lecker! Traditioneller Lecho kann auch durch die Zugabe von Kürbis zu den Paprika variiert werden. Seine Stücke verleihen dem Salat Elastizität und der Pfeffer teilt sein helles Aroma mit dem Kürbis. Sie passen sehr gut zusammen! Soße aus reifen süßen Tomaten schmeckt wirklich jedem. Gießen Sie die Sauce zusammen mit Paprika- und Kürbisscheiben über die Nudeln – ein komplettes, schnelles und leckeres Abendessen.
Traditioneller Lecho kann durch die Zugabe von Kürbis zu den Paprika variiert werden
Für Kürbis-Lecho mit Pfeffer:
- 1,1 kg Kürbis
- 1,1 kg Paprika
- 1,2 kg Tomaten
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 50 ml Pflanzenöl
- 2 Petersilienwurzeln
- ½ TL. gemahlener Koriander
- 1,5 EL. l. Sahara
- 1 EL. l. Salz
- 1 EL. l. Tafelessig 9%
- Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor.
- Gemüse und Kräuter waschen und trocknen.
- Wenn der Kürbis klein ist, schneiden Sie den Stiel und den Stiel ab. Große in Scheiben schneiden.
- Von der Paprika Kerne und Häutchen entfernen und in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel in halbe Ringe oder Federn schneiden. Die Petersilienwurzel in Streifen schneiden.
- Von der Tomate den Strunk entfernen, in Stücke schneiden und im Mixer pürieren.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Bratpfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist. Life-Hack: Es ist gut, wenn man einen Kessel hat. Es ist bequemer, Lecho darin zu kochen, da das Gemüsevolumen groß ist.
- Pfeffer hinzufügen und mit der Zwiebel 6-7 Minuten kochen lassen. Dann den Kürbis hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Tomatenpüree dazugeben, salzen, Koriander und Zucker hinzufügen und gut vermischen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen – köcheln lassen.
- 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig hinzufügen. Aufsehen.
- Geben Sie den Lecho in sterilisierte Gläser und verschließen Sie die Deckel fest. In ein Handtuch oder eine Decke einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.
NÜTZLICHE HINWEISE
Es ist besser, junge, milchige Kürbisse zu verwenden, es sollten jedoch rote, dickwandige Paprikaschoten verwendet werden. Der Lecho wird dann duftend und schön sein. Eine kleine Menge Koriander verleiht Lecho einen Hauch kaukasischer Küche.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #quetschenVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken
