Zum Rezept
Pflaumen-Marshmallows zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig: Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Zugabe einer kleinen Menge Gelatine, die die Marshmallow-Mischung stabilisiert, dicker und elastischer macht. Um Marshmallows zuzubereiten, benötigen Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur des Sirups zu messen. Ein einfaches Nadelthermometer mit einem Temperaturbereich von 125 °C reicht aus. Pflaumen-Marshmallows haben ohne Zusatz von Farbstoffen eine wunderschöne zartrosa Farbe.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 534,84 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 45 Min Hinzufügen. Zeit: 3 Stunden Gebraucht: 5,34 g/0,37 g/130,22KochenNachmittagssnackNachtischVegetarismus: OvoVegetarismusParty, BuffetGeburtstagKinderurlaubZUTATEN FÜR 6 PORTIONENPflaume 500 gHühnerei (weiß) 60 gKristallzucker 550 gPuderzucker 100 gMaisstärke 100 gBlattgelatine 24 g Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Schneiden Sie die Pflaumen. In einem Topf 50 g Zucker verrühren. Abdecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind. Sollten die Pflaumen zu saftig sein, den überschüssigen Saft abgießen. Die Pflaumen in einem Mixer zu einem Püree zermahlen.
Hausgemachte Pflaumen-Marshmallows
Schritt 2
Eine 20-cm-Backform mit Backpapier auslegen. Den Boden mit einer dünnen Schicht Puderzucker-Stärke-Mischung bestreuen. Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und 10 Minuten einwirken lassen.
Hausgemachte Pflaumen-Marshmallows
Schritt 3
In einem Topf den restlichen Zucker mit 200 ml Wasser verrühren. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie den Sirup, bis die Temperatur 125 °C erreicht.
Hausgemachte Pflaumen-Marshmallows
Schritt 4
Gleichzeitig das Eiweiß zu einem stabilen Schaum schlagen. Wenn der Sirup fertig ist, vermischen Sie ihn mit ausgedrückter Gelatine und Pflaumenmus.
Hausgemachte Pflaumen-Marshmallows
Schritt 5
Unter ständigem Rühren die resultierende Mischung nach und nach zum Eiweiß gießen. Schlagen Sie die Mischung, bis sie dick und glatt ist. In die Form gießen und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Hausgemachte Pflaumen-Marshmallows
Schritt 6
Wenn die Marshmallows fest sind, breiten Sie ein Blatt Backpapier auf dem Tisch aus und bestreuen Sie es mit dem restlichen Puderzucker und der Stärke. Umdrehen und eine Schicht Marshmallows darauflegen. Schneiden Sie die Marshmallows mit einem großen, scharfen Messer in kleine Streifen oder Quadrate.
ÜBRIGENS
Pro 100 g: Proteine 2,06 g (2,58 % Tageswert) • Fette 0,10 g (0,11 %) • Kohlenhydrate 53,23 g (31,68 %) • kcal 216,01 (12,00 %) • Natrium 10,88 mg (0,75 %) • Gesamtzucker 46,45 g ( 92,90 %) • EFA 0,01 g (0,05 %) • Ballaststoffe 0,53 g (1,77 %)
NÜTZLICHE HINWEISE
Bereiten Sie während der Saison Marshmallows aus frischen Pflaumen zu, die es in den Regalen von Märkten und Geschäften in Hülle und Fülle gibt, und verwenden Sie in der übrigen Zeit gefrorene Pflaumen – sie eignen sich genauso gut für dieses Rezept.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Pflaumenpüree kann zusätzlich mit Ihren Lieblingsgewürzen wie Zimt oder Muskatnuss aromatisiert werden.
