Eingelegte Äpfel: So kocht man ganz klassisch, in der Pfanne, im Eimer oder im Fass

Eingelegte Äpfel: So kocht man ganz klassisch, in der Pfanne, im Eimer oder im Fass

Eingelegte Äpfel zu Hause – echtes russisches Essen. Und wenn früher Äpfel für den Winter eingeweicht wurden, um die Früchte bis zum Frühjahr haltbar zu machen, tun sie dies jetzt wegen des einzigartigen Geschmacks und der einzigartigen Textur. Natürlich hat die Zubereitung solcher Zubereitungen ihre eigenen Feinheiten und Nuancen, aber es lohnt sich, die Äpfel einzuweichen, schon allein wegen der späteren Verwendungsmöglichkeiten Entensülze oder Fleischsalat für den Neujahrstisch. Es wird Gespräch und Bewunderung geben!

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

• Wie man eingeweichte Äpfel kocht
• Wie lässt man Äpfel am besten für den Winter einweichen?
• Worin kann man Äpfel einweichen: in einem Topf, in einem Glas, in einem Fass
• Wie man eingeweichte Äpfel auf verschiedene Arten kocht
• Rezepte für eingelegte Äpfel
• Russische eingeweichte Äpfel in einem Topf
• Klassisches Rezept für eingeweichte Äpfel mit Kirschblättern in einer Holzschüssel
• Eingeweichte Äpfel mit Senfpulver
• So lagern Sie eingeweichte Äpfel

Wie man eingeweichte Äpfel kocht

Die Zubereitung eingeweichter Äpfel ist recht einfach, die Zubereitungszeit beträgt jedoch 2 Wochen bis 2 Monate. In der Antike wurden Äpfel in großen Eichenfässern unter Druck eingeweicht, jede Schicht mit Stroh bedeckt und mit einer speziellen Salzlake gefüllt. Jetzt können eingeweichte Äpfel zu Hause fast auf altmodische Weise zubereitet werden, und zwar statt in einem riesigen Fass in einem Topf, in 3-Liter-Gläsern oder im Eimer. Übrigens ist es praktischer, eingeweichte Äpfel in einem Eimer zuzubereiten, da erhält man am Ende mehr Produkt.

Eingelegte Äpfel eignen sich sowohl als eigenständiger Snack als auch als Beilage zu Fleisch und anderen Gerichten. Mit eingelegten Äpfeln lässt sich zum Beispiel hervorragend Borschtsch zubereiten.

Wie lässt man Äpfel am besten für den Winter einweichen?

Normalerweise werden die reifsten Früchte zum Einweichen ausgewählt. Wählen Sie Herbst- und Winteräpfel mit festem Fruchtfleisch und stumpfer Farbe. Die ideale Option ist Antonovka, Skryzhapel oder grauer Anis. Sie müssen die Äpfel selbst von Hand vom Baum entfernen und dürfen sie nicht vom Boden aufheben. Wenn sie noch nicht ganz reif sind, können sie vor dem Einweichen warm gehalten werden: Bei Herbstäpfeln genügen mehrere Tage, bei Wintersorten sollte man sie 2 bis 3 Wochen aufbewahren.

Echte russische eingeweichte Äpfel erhalten Sie nur und ausschließlich mit Antonovka. Wenn Sie etwas Genuss erlauben, verwenden Sie Anis-, Pepin-, Melba-, Slawjanka- oder Zimtäpfel.

Worin kann man Äpfel einweichen: in einem Topf, in einem Glas, in einem Fass

Am besten lassen Sie Äpfel in Holzfässern oder Kübeln mit einem Volumen von 10 einweichen–20 Liter. Wenn keine Holzbehälter vorhanden sind, können Sie einen Glasbehälter mit dicken Wänden und demselben Volumen verwenden. Hauptsache, es schließt hermetisch.

Die Wanne oder das Fass muss in Wasser eingeweicht, dann gründlich mit kaltem Wasser gespült und anschließend mit kochendem Wasser abgebrüht werden, um alle möglichen Verunreinigungen zu entfernen und für die Langzeitlagerung vorzubereiten. Erst danach wird das Fass mit gebrühtem Stroh, Roggen oder Weizen ausgekleidet. Stroh schützt Äpfel nicht nur vor Schäden, sondern verleiht ihnen auch eine bernsteinfarbene Farbe und ein unvergleichliches Aroma. Stroh kann durch frische Kirsch- oder Johannisbeerblätter ersetzt werden.

Das Prinzip der Zubereitung eingeweichter Äpfel im Topf, im kleinen Fass oder im Glas ist das gleiche wie im Bottich, nur werden weniger Früchte und Salzlake benötigt. Stroh ist in städtischen Gebieten nicht so leicht zu finden, sodass Sie darauf verzichten können.

Wie man eingeweichte Äpfel auf verschiedene Arten kocht

Ein einfaches Rezept für eingeweichte Äpfel für den Winter. Für eine Wanne oder einen anderen Behälter mit 15 Stück–Für 20 Liter benötigen Sie 5 kg Antonov-Äpfel, 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Roggenmehl, 3 EL. l. gehäuftes Salz und 15 Kirsch- und Johannisbeerblätter. Anstelle von Zucker können Sie auch 600 g Honig nehmen und den Äpfeln etwas Preiselbeere hinzufügen, etwa eine Handvoll. Es verleiht ihnen eine rosa Farbe und ein zartes Aroma.

Eingelegte Äpfel können in einem Fass oder in einem Topf gekocht werden

Phasen der Zubereitung eingelegter Äpfel

1. Waschen Sie den Holzbottich vor dem Kochen gründlich mit Backpulver und überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser. Spülen Sie die Äpfel gründlich ab.
2. Legen Sie einige Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Wannenboden. Sie haben eine dichte Reihe Äpfel darauf und dann eine weitere Schicht Blätter. Füllen Sie auf diese Weise die gesamte Wanne bis zum Rand und bedecken Sie die oberste Apfelschicht mit Blättern.
3. 10 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, etwas abkühlen lassen, Zucker (oder Honig) hinzufügen, salzen, rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Roggenmehl hinzufügen, umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und dann abkühlen lassen.
4. Füllen Sie die Äpfel mit Salzlake, legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie einen schweren Stein (vorher gewaschen) darauf.
5. Stellen Sie die Wanne mit den Äpfeln in einen warmen Raum (15 °C).–18 °C) und bei 12 stehen lassen–14 Tage. Den Schaum täglich abschöpfen und bei Bedarf frische Salzlake hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Äpfel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Dies muss in den ersten 5 erfolgen–6 Tage: Äpfel nehmen Wasser gut auf und die oberste Schicht kann kahl werden.
6. Wenn die Gärung normal verläuft, bringen Sie die Äpfel nach 2 Wochen in den Keller oder kalten Keller. Die Raumtemperatur sollte nicht über 4 steigen–6 °C. Zu diesem Zeitpunkt gären die Äpfel und werden mit Kohlendioxid gesättigt.

Lassen Sie das Fass mit den eingeweichten Äpfeln zwei Wochen lang an einem warmen Ort gären.

Rezepte für eingelegte Äpfel

Russische eingeweichte Äpfel in einem Topf

Um eingeweichten Äpfeln einen ausgeprägteren würzigen Geschmack zu verleihen, fügen Sie der Salzlake ganze Gewürze hinzu: Zimtblätter, Sternanis, große Erbsen und Piment, Muskatnussstücke und Nelkenknospen. Seien Sie vorsichtig mit den letzten beiden Gewürzen: Sie haben ein sehr aktives Aroma und einen sehr aktiven Geschmack, der die Äpfel selbst leicht „verstopfen“ kann. Der Vorgang dauert 30–40 Tage.

Russische eingeweichte Äpfel

• 5–6 kg kleine Antonov-Äpfel
• 600 g Honig
• 200 g Roggenmehl
• 100 g grobes, nicht jodiertes Salz
• 15 Johannisbeerblätter
• 15 Kirschblätter

Spülen Sie die Pfanne gut aus und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser (Sie können einen von innen emaillierten Behälter verwenden). Waschen Sie die Äpfel gründlich und entfernen Sie alle faltigen, verdorbenen oder wurmigen Äpfel. Bei Bedarf die Stiele von den Äpfeln entfernen. Legen Sie einige Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden der Wanne (Pfanne), legen Sie eine Reihe Äpfel fest darauf und dann wieder die Blätter. Decken Sie die oberste Apfelschicht ebenfalls mit Blättern ab.

Äpfel auf den Boden der Pfanne legen und Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen

Erhitzen Sie 2,5 Liter Trinkwasser leicht (auf ca. 40 °C) und rühren Sie den Honig darin ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Bereiten Sie den Sirup vor

Salz und gesiebtes Roggenmehl hinzufügen. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht und keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Vollständig abkühlen lassen.

Fügen Sie der Lösung Salz und gesiebtes Mehl hinzu

Die Äpfel mit Salzlake übergießen, einen Holzkreis mit Druck darauf platzieren und in einen kalten Raum stellen.

Salzlake über die Äpfel gießen

Die Zubereitung von Äpfeln dauert 30–40 Tage. Den Schaum täglich abschöpfen und bei Bedarf frische Salzlake hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Äpfel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Beim Einweichen von Äpfeln täglich den Schaum abschöpfen.

Klassisches Rezept für eingeweichte Äpfel mit Kirschblättern in einer Holzschüssel

Sie können einige Preiselbeeren zusammen mit den Äpfeln einweichen – sie sind an sich köstlich und verleihen den Äpfeln eine schöne rosa Farbe und ein zusätzliches zartes Aroma.

Eingeweichte Äpfel mit Kirschblättern

• Zucker (oder Honig) – 2 Tassen (oder 600 g Honig)
• Roggenmehl – ​​1 Tasse
• Kirschblätter – 15 Stk.
• Salz – 3 EL. l. mit einer Rutsche
• Antonov-Äpfel – 5 kg
• Johannisbeerblätter – 15 Stk.

1. Waschen Sie den Holzbottich gut mit Backpulver und überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser. Spülen Sie die Äpfel gründlich ab.
2. Legen Sie einige Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Wannenboden, legen Sie eine Reihe Äpfel fest darauf und dann wieder die Blätter. Füllen Sie also die gesamte Wanne. Decken Sie die oberste Apfelschicht ebenfalls mit Blättern ab.
3. Zucker (oder Honig) und Salz in 10 Liter warmem Wasser auflösen, Roggenmehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Cool.
4. Füllen Sie die Äpfel mit Salzlake, legen Sie einen Holzkreis mit Druck darauf (z. B. einen gründlich gewaschenen Stein) und stellen Sie ihn in einen kalten Raum.
5. Die Zubereitung von Äpfeln dauert 30–40 Tage. Den Schaum täglich abschöpfen und bei Bedarf frische Salzlake hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Äpfel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Eingeweichte Äpfel mit Senfpulver

Eingeweichte Äpfel können eine sehr gelungene Beilage zu gebratener Ente, Gans und Wild sein. Sie schmecken auch gut in der Fasten-Okroschka. Es empfiehlt sich, Behälter für eingeweichte Äpfel vor dem Einlegen der Früchte mit Roggenstroh auszukleiden. Eingeweichte Birnen werden auf die gleiche Weise zubereitet. In einigen Gebieten der Regionen Wladimir und Rjasan werden für den Winter auch wilde Birnbäume namens Dulya bewässert.

Eingelegte Äpfel

• Roggenstroh – ein großer Haufen
• Äpfel (Antonovka, Pepin, Herbst gestreift oder Anis) – 10 kg

Für die Sole:

• Wasser – 1 l
• Senfpulver – 1 TL.
• Salz – 10 g
• Roggenmalz (oder 3 Tassen Roggenmehl) – 2 Tassen

1. Legen Sie die Äpfel in einer Schicht für 3–5 Tage an einen belüfteten Ort bei einer Temperatur von 10–20 °C.
2. Die Äpfel gründlich waschen. Um die Salzlake herzustellen, messen Sie zunächst ab, wie viel Wasser Sie benötigen, um die Äpfel fast vollständig zu bedecken. Legen Sie die Äpfel in einen Behälter, in dem sie gären. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein und gießen Sie es dann vorsichtig in einen großen Topf oder einen anderen großen Behälter. Den Einlegebehälter mit Roggenstroh auslegen. Äpfel auf den Strohhalm legen.
3. Malz oder Mehl mit 1 Liter heißem Wasser aufbrühen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Senf mit ein paar Esslöffeln kochendem Wasser aufbrühen und zu einer homogenen Paste vermahlen. Salz in Wasser auflösen, verdünntes Malz und Senf hinzufügen. Abkühlen lassen und die Salzlake über die Äpfel gießen.
4. Legen Sie eine gekochte Leinwandserviette oder Gaze darauf, gefaltet in 2-3 Lagen. Legen Sie einen Holz- oder Polyethylenkreis darauf und drücken Sie darauf (das Gewicht des Drucks beträgt etwa 10 % des Gewichts der Äpfel). Stellen Sie den Behälter mit den Äpfeln an einen kühlen Ort. Die Äpfel sind in 1–1,5 Monaten fertig.

So lagern Sie eingeweichte Äpfel

Im Allgemeinen dauert der Urinierungsvorgang 30–40 Tage. Eingeweichte Äpfel werden recht lange gelagert: Im Keller bei einer Temperatur von 4–6 °C kann dieser Zeitraum vom Herbst bis zum Frühjahr dauern. Wenn zu Hause kein Keller vorhanden ist, ist es besser, Äpfel im Kühlschrank aufzubewahren. Denken Sie daran: Je höher die Lagertemperatur, desto schneller werden die Äpfel sauer, schlaff und geschmacklos.

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