Zum Rezept
Um traditionelle dicke Pflaumenmarmelade für den Winter zuzubereiten, müssen zwei Bedingungen erfüllt sein. Erstens müssen Sie viel Zucker verwenden und zweitens müssen Sie die Pflaume lange kochen, damit der Sirup Zeit zum Eindicken hat. Wir bieten eine Variante mit reduziertem Zuckeranteil, aber einer geheimen Zutat an. Dann erwies sich die Köstlichkeit nicht als süßlich und behielt einen lebendig-fruchtigen Geschmack. Zu diesem Zweck ist es besser, saftige, nicht überreife Pflaumen mit dichtem und elastischem rotem Fruchtfleisch zu nehmen. Wir werden die Marmelade ohne Verdickungsmittel herstellen, sie wird jedoch eine optimale Dicke haben, da der Sirup aus dem Saft der Pflaume selbst ohne Zugabe von Wasser gebildet wird. Das Geheimnis unseres Rezepts liegt in den Nüssen. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 95,85 kcal/Portion Portionen: 32 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 4 Stunden Gebraucht: 0,73 g/2,13 g/18,82LeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 32 PORTIONENPflaume 1 kgKristallzucker 500 gZitronensaft 1 EL.Nussbaum 100 g Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Sortieren Sie die Pflaumenfrüchte, entsorgen Sie die faltigen, die zu weichen und die mit Mängeln. Spülen Sie die Pflaume gut unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich mit Papiertüchern ab.
Dicke Pflaumenmarmelade für den Winter ()
Schritt 2
Schneiden Sie jede Frucht mit einem kleinen scharfen Messer entlang der Mulde in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern. Leider liegen die Kerne der Pflaumen oft recht eng am Fruchtfleisch an, also haben Sie etwas Geduld.
Dicke Pflaumenmarmelade für den Winter ()
Schritt 3
Die Pflaumen in Spalten schneiden. Wenn die Früchte klein sind, reicht es, sie zu vierteln. Wenn groß, dann in Achtel schneiden. Je dichter die Pflaumen, die Sie auswählen, desto sauberer werden die Scheiben.
Dicke Pflaumenmarmelade für den Winter ()
Schritt 4
Bereiten Sie einen Behälter für die Zubereitung von Marmelade vor. Hierfür eignet sich ein Topf oder eine Pfanne – emailliert oder aus Edelstahl. In Scheiben geschnittene Pflaumen schichtweise anrichten und mit Zucker bestreuen. Nicht umrühren. Mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit die Pflaumen ihren Saft abgeben können.
Dicke Pflaumenmarmelade für den Winter ()
Schritt 5
Stellen Sie den Behälter mit den Pflaumen und dem Zucker auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Vorsichtig umrühren, bis sich der restliche Zucker aufgelöst hat. Die Pflaumenmarmelade bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
Dicke Pflaumenmarmelade für den Winter ()
Schritt 6
Lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen. Erdnüsse oder Walnüsse in kleine Stücke schneiden. Die Pflaumenmarmelade wieder auf mittlere Hitze stellen, aufkochen lassen, die Nüsse und den Zitronensaft hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Dicke Pflaumenmarmelade für den Winter ()
Schritt 7
Die dickflüssige Pflaumenmarmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser auf den Deckel und lassen Sie sie in dieser Position abkühlen.
Dicke Pflaumenmarmelade für den Winter ()
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Es ist besser, die Nüsse in einer trockenen Pfanne zu braten, bevor man sie zu dicker Pflaumenmarmelade hinzufügt. Dies ist besonders wichtig für Erdnüsse, da diese geröstet viel schmackhafter und aromatischer sind. Nach dem Frittieren und Hacken geht es leichter.
ÜBRIGENS
Zitronensaft wird der Pflaumenmarmelade nicht so sehr zugesetzt, um sie zu säuern – schließlich sind Pflaumen selbst sauer – sondern um die leuchtende Farbe der Marmelade zu bewahren und zu verhindern, dass sie zu Zucker wird. Frischer Saft kann durch eine Prise Zitronensäure ersetzt werden.
