Sie sagen, dass unsere Vorfahren diese Pilze überhaupt nicht gesammelt haben, sondern weiße Pilze und Milchpilze bevorzugten. Aber wir lernten, auch andere Geschenke des Waldes genauer unter die Lupe zu nehmen und schätzten den Steinpilz. Wir verraten Ihnen, wie und wie viel Butter man kocht – aromatisch und sehr lecker!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie Steinpilze aussehen und wo man danach sucht. Zusammensetzung der Steinpilze, Kaloriengehalt, wohltuende Eigenschaften. Wie man Steinpilze für die Wärmebehandlung vorbereitet. Warum Steinpilze kochen und wie viel. Wie man Steinpilze vor dem Einmachen (Marinieren) kocht. Wie und wie viel Steinpilze vor dem Braten kochen Wie und wie viel Steinpilze für die Suppe kochen? Ist das notwendig und wie kocht man Steinpilze vor dem Einfrieren?
Wie sehen Steinpilze aus und wo kann man sie suchen?
Machen wir uns zunächst mit diesen süßen Pilzen vertraut, die nach richtiger Zubereitung alle Familienmitglieder dazu bringen können, sich in sie zu verlieben. Die Ölschale erhielt ihren Namen aufgrund des öligen Films auf der Kappe. Übrigens wird der Pilz in anderen Ländern ähnlich genannt: Weißrussen – Maslyuk, Ukrainer – Maslyuk, Tschechen – Maslyak und die Briten – „Slippery Jack“.
Butternüsse sind auch deshalb gut, weil sie bequem und angenehm zu sammeln sind: Man muss nicht für jede einzelne mehrere Kilometer laufen – sie wachsen ganz freundschaftlich. Das heißt, wenn Sie die richtige Lichtung finden, können Sie in einer Viertelstunde den Korb füllen und guten Gewissens nach Hause zurückkehren. Denken Sie daran, dass Steinpilze weiches grünes Moos und sandige Hügel lieben, aber Kiefern müssen auf jeden Fall in der Nähe wachsen. Wenn Sie sich also auf das Sammeln dieser besonderen Pilze konzentrieren, meiden Sie Laubwälder. Erfahrene Pilzsammler sagen auch, dass der erste Steinpilz erscheint, wenn die Kiefer blüht (im Sommer). Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie im Herbst nicht zu finden sind. Im Gegenteil: Bestimmte Ölsaaten können fast bis Oktober geerntet werden, es ist also sinnlos, sich darüber zu beschweren, dass man die Saison im August oder September verpasst hat.
Schmetterlinge sind keine sehr großen Pilze: Der Hut junger Exemplare mit einem Durchmesser von nicht mehr als 6–8 cm hat eine Kugelform, die mit zunehmendem Wachstum flacher wird. Stellen Sie sicher, dass das Innere schwammig und nicht lamellig ist. Andernfalls handelt es sich bei dem, was Sie sehen, überhaupt nicht um denselben Pilz, der möglicherweise giftig ist.
Die Farbe der Kappe hängt von der Beleuchtung des Ortes ab: Je dunkler, desto heller. Leider altern Steinpilze sehr schnell: Nach 5–7 Tagen verliert ihr Fleisch seine Elastizität. Und leider scheinen diese Pilze nicht nur den Menschen lecker zu sein, daher erweist sich laut Statistik von 15 gefundenen Butterpilzen nur einer als nicht wurmartig.
Zusammensetzung des Öls, Kaloriengehalt, wohltuende Eigenschaften
Steinpilze enthalten viel Lecithin, das zur Normalisierung des Hormonspiegels, zur Zellerneuerung und zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels beiträgt (Shutterstock/FOTODOM)
In ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften stehen Steinpilze den weißen Pilzen praktisch in nichts nach: viel wertvolles pflanzliches Eiweiß, Vitamine A, C, PP, Gruppe B. Nun, in diesen Pilzen steckt mehr Vitamin D als in allen anderen! Darüber hinaus bleibt es auch nach dem Kochen oder Einmachen haltbar.
Darüber hinaus wurden in Steinpilzen Immunstimulanzien sowie Substanzen mit ähnlichen Eigenschaften wie Antibiotika gefunden. Das heißt, durch den Verzehr von Steinpilzen können Sie die Schutzfunktionen des Körpers gut stärken und die Wahrscheinlichkeit entzündlicher Prozesse verringern. Nun, man kann nicht umhin, den hohen Lecithingehalt im Steinpilz zu erwähnen, der zur Normalisierung des Hormonspiegels, zur Zellerneuerung und zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels beiträgt. Diese Pilze enthalten auch viel Eisen, sodass der Verzehr dazu beiträgt, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen. Und wie bei Pilzen ist der Energiewert von Butter sehr „angenehm“: nicht mehr als 19 kcal pro 100 g.
So bereiten Sie Steinpilze für die Wärmebehandlung vor
Wir müssen Sie sofort warnen: Der ölige Hut dieser Pilze neigt dazu, Ihre Hände sehr schmutzig zu machen (dank des in der Zusammensetzung enthaltenen Eisens, das oxidiert). Sie werden buchstäblich schwarz und können nur mit Seife gewaschen werden. Daher ist es besser, Steinpilze sogar mit Handschuhen zu sammeln, insbesondere für diejenigen, die Wert auf den perfekten Zustand ihrer Maniküre legen. Große Pilze sind am häufigsten wurmig, daher ist es besser, kleine und mittlere in den Korb zu legen.
Hast du Pilze mit nach Hause gebracht? Schieben Sie die Bearbeitung nicht zu lange auf! Und Sie sollten sie auch nicht für längere Zeit in einem Korb aufbewahren: Breiten Sie lieber ein großes Stück Stoff (z. B. ein altes Laken) auf dem Boden oder Tisch aus und verteilen Sie die Butternüsse darauf in einer Schicht.
Als nächstes müssen Sie die Unterseite der Beine abschneiden und sie von Erde und Sand reinigen. Entfernen Sie dann die Kappen von derselben Folie, indem Sie sie mit einem kleinen Messer aufheben. Auf keinen Fall sollten Sie Pilze zuerst waschen, da der oben beschriebene Vorgang sonst fast unmöglich ist. Lassen Sie die kleinen Stücke so wie sie sind; die mittleren können Sie in zwei Hälften schneiden. Manchmal wird empfohlen, diese Pilze in kaltem Salzwasser einzuweichen, um Schmutz-, Staub- und Sandreste zu entfernen. Wir glauben jedoch, dass dies während des Vorkochens und Entfernens von Schaum von selbst geschieht.
Warum Butter kochen und wie viel?
Ein kurzes Vorkochen von Butternüssen ist notwendig, um ihren Chitingehalt zu reduzieren (Shutterstock/FOTODOM)
Es gibt viele Menschen, die die Idee, Pilze vorzukochen, entschieden ablehnen, weil sie sagen, dass dadurch ihr Geschmack und Aroma völlig zerstört wird. Das ist unserer Meinung nach übertrieben. Butter hat einen ziemlich interessanten Geschmack, den kein Kochen zerstören kann. Vor allem, wenn es um eine nicht zu lange Wärmebehandlung geht.
Warum muss man überhaupt kochen? Erstens, um Steinpilze von überschüssigem Chitin zu befreien, das vom menschlichen Körper schlecht aufgenommen wird. Und das ist vielleicht der Hauptgrund, warum wir für das Vorkochen der Pilze stimmen. Ein angenehmer Vorteil dieses Verfahrens ist die Verkürzung der Zeit für das anschließende Braten, Marinieren und Backen der Butter. Das heißt, wenn Sie Butter nach Ihrem Plan kochen, denken Sie ruhig nur an ihre Geschmackseigenschaften, ohne zu erraten, ob sie fertig sind oder nicht.
Das Vorkochen dieser Pilze nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Urteilen Sie selbst. Wenn Sie Buttersuppe kochen möchten, kochen Sie diese zunächst etwa 20 Minuten lang. Planen Sie zu grillen? 15 Minuten kochen lassen. Kochen Sie die Butter vor dem Marinieren oder Einfrieren 20 Minuten lang.
Entgegen der landläufigen Meinung muss beim Vorkochen von Pilzen kein Salz hinzugefügt werden. Es hilft weder, giftige Pilze zu neutralisieren noch Insekten zu vertreiben. Aber wenn Sie wirklich Salz hinzufügen möchten, fügen Sie es nur ein wenig hinzu, denn später werden Sie sicherlich dieses oder jenes Gericht würzen.
Wie man Steinpilze vor dem Einmachen (Einlegen) kocht
Steinpilze gelten übrigens als einer der besten Pilze zum Einmachen: Sie behalten ihre elastische Textur und „freunden“ sich irgendwie mit den Zutaten der Marinade oder Salzlake an, während sie ihre Individualität bewahren.
Wie kocht man Butter vor dem Marinieren? Ganz einfach. In einen Topf geben, mit kaltem Trinkwasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Die Butter 20 Minuten kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und gemäß den Rezeptanweisungen verwenden.
Wie und wie lange muss Butter vor dem Braten gekocht werden?
Kochen Sie die Butter 15 Minuten lang, bevor Sie sie frittieren (Shutterstock/FOTODOM)
Mit Kartoffeln gebratene Butter ist ein Klassiker des Genres. Dieses Gericht wird bestimmt niemanden gleichgültig lassen! Aber bevor Sie den Steinpilz braten, sollten Sie ihn unbedingt kochen, zumal dies die Verdauung eines ohnehin schon schwierigen Gerichts für den Magen-Darm-Trakt verbessert.
Gießen Sie die vorbereitete Butter mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze, wobei Sie regelmäßig den Schaum entfernen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, dann in Scheiben schneiden, trocknen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben.
Wie und wie viel Butter für die Suppe kochen?
Und noch einmal: Kochen Sie die Pilze nach obigem Schema vor. Die restliche Brühe schütten wir gnadenlos in die Spüle: Das ist nicht die Brühe, die man aufheben sollte! Es enthält zu viel Chitin, was die Verdauung von Pilzen erschwert. Hast du die Butter gekocht? Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Spülen, hacken und etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Glauben Sie mir: Der Steinpilz wird Zeit haben, sich zu „bewähren“, und der erste wird sehr, sehr lecker sein.
Ist es notwendig und wie kocht man Butter vor dem Einfrieren?
Hier sind die Regeln und Gründe die gleichen. Darüber hinaus nimmt gekochte Butter im Gefrierschrank viel weniger Platz ein als frische. Es ist besser, die Pilze sofort in kleinere Stücke zu schneiden, Wasser hinzuzufügen und zum Kochen zu bringen. Dann 15 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und abkühlen lassen. Lassen Sie die Pilze abkühlen, dann müssen Sie sie in Beutel füllen, diese fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen.
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