Welche Assoziationen wecken Zwiebeln bei Ihnen? Tränen? Bitterkeit? Starker Geruch? Wenn ja, dann sollten Sie es besser kennenlernen, denn Zwiebeln gibt es in verschiedenen Sorten. Insgesamt sind etwa 1000 Zwiebelsorten bekannt, von denen jedoch nur 10 als essbar anerkannt sind. Konfitüre und Marmelade, Suppen und Soßen, Kuchen und Fladenbrot werden daraus zubereitet.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Eine kurze Geschichte der ZwiebelnRezepteFranzösische Zwiebelsuppe Gefüllte weiße ZwiebelnRote Zwiebeln im Teigmantel mit KäsesauceJalta-ZwiebelkonfitüreSchalotten-Beurre-Blanc-SauceLauchauflaufEingelegte Perlzwiebeln
Eine kurze Geschichte des Bogens
Seit den Zeiten des alten Babylon essen Menschen Zwiebeln. Und bei Ausgrabungen des Grabes des ägyptischen Pharaos Tutanchamun wurden Zeichnungen entdeckt, die einen Bogen darstellen. Die erste Erwähnung des Bogens findet sich in der Keilschrift der alten Sumerer aus dem Jahr 3000 v. Chr. Die alten Ägypter waren sich der heilenden Wirkung von Zwiebeln bewusst und verfütterten sie daher aktiv an die Sklaven, die die Pyramiden bauten.
Zwiebeln sind auf der ganzen Welt verbreitet, die meisten Sorten sind jedoch ungenießbar und wachsen in Wäldern und Steppen. Anfangs sammelte man es dort und nutzte es als Gewürz für Fleisch, um den Geschmacks- und Salzmangel auszugleichen.
Zwiebeln gelangten im Mittelalter nach Russland, und jeder aß sie: vom Bauern bis zum Adel. Die Arten, die wir heute in der Küche und in der Volksmedizin verwenden, können im Laden, auf dem Markt gekauft oder im Garten angebaut werden. Und das sind die bekannten gelben Zwiebeln, Weiß, Rot, Jalta, Perle, Schnittlauch, Schleim, Schalotten und Lauch. Es gibt viele Rezepte, in denen Zwiebeln eine wichtige Rolle spielen, und in Indien, China, Frankreich und im Kaukasus sind Zwiebeln ein gastronomisches Symbol.
Rezepte
Wir laden Sie ein, süße, würzige Haupt- und Dressinggerichte aus Zwiebeln zuzubereiten.
Französische Zwiebelsuppe
Zwiebeln sind die beliebteste aller Sorten, obwohl sie jeden zum Weinen bringen. Es hat einen scharfen Geschmack und ein scharfes Aroma und ist in fast jedem Hauptgericht zu finden. Und Brühen und Saucen werden mit einer goldenen Brühe zubereitet, die reich an Ballaststoffen und Antioxidantien aus Zwiebelschalen ist.
Beim „Ausziehen“ der Glühbirne werden flüchtige Tränenmittel freigesetzt, die in Verbindung mit Feuchtigkeit Schwefelsäure freisetzen: Diese reizt die Schleimhaut des Auges. Köche raten zu scharfen und eiskalten Messern, um beim Schneiden nicht den Saft herauszupressen, sondern die Zwiebelschichten zu durchschneiden. Oder schneiden Sie Zwiebeln in der Nähe von Wasser.
Wir laden Sie ein, traditionelle französische Zwiebelsuppe zuzubereiten, deren Rezept ausführlich in seinem „Großen kulinarischen Wörterbuch“ von Alexandre Dumas beschrieben wurde.
Französische Zwiebelsuppe
Um die Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:
- Zwiebel – 500 g
- Knoblauch – 2 Zehen
- Fleischbrühe – 500 ml
- trockener Weißwein – 100 ml
- Butter – 30 g
- Olivenöl – 20 g
- Hartkäse – 100 g
- gemahlenes Salz und Pfeffer — nach Geschmack
- Thymian (ein paar Blätter)
- Croutons – 6 Stk.
1. Olivenöl in eine Schüssel mit dickem Boden gießen. Fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Butter hinzu. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze braten, bis es gar ist, dann Zucker hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, mit Thymianblättern würzen.
2. Wein und heiße Brühe zu den Röstzwiebeln gießen, salzen und pfeffern. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde weiter köcheln lassen. Das Gericht in Töpfe oder Brüheschüsseln füllen, mit 2 mit Knoblauch geriebenen Croutons belegen, mit geriebenem Käse bestreuen und die Käsekruste im Ofen bräunen lassen.
Gefüllte weiße Zwiebel
Diese Zwiebeln haben einen milderen Geschmack als Zwiebeln und eignen sich gut für Salate, Vorspeisen und Sandwiches. Darüber hinaus hinterlässt es keinen starken Geruch oder unangenehmen Nachgeschmack.
Gefüllte weiße Zwiebel
Um gefüllte Zwiebeln zuzubereiten, benötigen Sie:
- mittelgroße weiße Zwiebeln – 6 Stk.
- Hackfleisch – 250 g
- Eigelb – 2 Stk.
- Tomaten – 2 Stk.
- Scheibe Brot – 1 Stck.
- Milch – 100 ml
- Petersilie, Basilikum und Thymian – je 1 Zweig
- Knoblauch – 1 Zehe
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln auf beiden Seiten ab. Mit einseitigem Druck vorsichtig das Innere der Zwiebel herauslösen, so dass die Ränder 1,5 cm dick bleiben. Legen Sie das Innere der Zwiebel für die Zubereitung beiseite. Kochen Sie die vorbereiteten Zwiebeltöpfe bei schwacher Hitze, 5–6 Minuten.
2. Nehmen Sie die Zwiebeltöpfe aus dem Wasser, legen Sie sie auf eine Serviette oder ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und legen Sie sie dann auf ein gefettetes Backblech. Während die Zwiebeln „ruhen“, bereiten Sie die Füllung vor: Weichen Sie das Brot in Milch ein, hacken Sie die restlichen Zwiebeln, den Knoblauch, die Kräuter und die Tomaten fein, nachdem Sie sie geschält haben.
3. Zwiebeln und Tomaten in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Das geröstete Gemüse in eine Schüssel geben und mit Hackfleisch, Knoblauch und Kräutern vermischen. Das Brot ausdrücken und zusammen mit dem Eigelb zur Füllung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln mit dem entstandenen Hackfleisch füllen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen 25 Minuten backen–30 Minuten.
Gebackene rote Zwiebeln mit Käsesoße
Rote Zwiebeln werden auch süße Zwiebeln genannt. Es ist wirklich so; daraus werden Desserts hergestellt: Konfitüre, Marmelade und Marmelade. Es sollte zu Salaten und Fleischgerichten hinzugefügt werden. Es wird auch mariniert und gegrillt. Das Zwiebelmark ist saftig und knusprig, weshalb man es auch roh essen kann. — ein Vergnügen.
Gebackene rote Zwiebeln mit Käsesoße
Um die Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:
- rote Zwiebeln – 4 Stk.
- Kreuzkümmel, Koriander und Anis – jeweils 0,5 TL.
- Kardamom – 0,3 TL.
- Nelken – 2–3 Blütenstände
- Weizenmehl – 3 EL. l.
- Maisstärke – 3 EL. l.
- kaltes Wasser – 100 ml
- geräucherter Paprika – 1 TL.
- Pflanzenöl – 200 ml
- Hühnerei – 1 Stck.
- Piment – 5 Erbsen
Für die Soße:
- Creme 10 % – 200 ml
- Parmesan auf einer feinen Reibe gerieben – 75 g
- Salz nach Geschmack
1. Bereiten Sie eine würzige Mischung zu: Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Anis, Nelken, Schwarz- und Piment in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anbraten. In einen Mörser gießen, salzen und zu Mehl mahlen.
2. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden und in zerstoßenen Gewürzen wälzen. Die Zwiebeln in den Gewürzen etwa 5 Minuten ziehen lassen, in der Zwischenzeit die Sahne in einem Topf erhitzen und Parmesan dazugeben, verrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, und dann in den Topf gießen.
3. Für den Teig das Ei mit Wasser verquirlen, Stärke und Mehl hinzufügen und glatt rühren.
4. Das Öl in einer Bratpfanne oder einem Topf erhitzen. Tauchen Sie die Zwiebelringe in den Teig und dann sofort für 2 Minuten in das kochende Öl. Legen Sie die goldbraunen Ringe auf Papiertücher, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit der Soße auf einem hübschen Teller servieren.
Zwiebelkonfitüre aus Jalta
Jalta-Zwiebel — eine Art rote Zwiebel.
Diese Zwiebel ist die süßeste und saftigste von allen. Sie kann mit gewöhnlichem Rot verwechselt werden, wenn Sie die Besonderheiten nicht kennen: Die Zwiebel hat eine flache Form mit einer Vertiefung an der Basis der Blätter. Jalta-Zwiebel — praktisch eine Delikatesse. Sie wächst nur an der Südküste der Krim, die Ernte erfolgt im August-September, Zwiebeln werden nicht lange gelagert und sind teuer. Diese Zwiebeln werden roh und in Salaten gegessen.
Und wir empfehlen Ihnen, sich mit Konfitüre zu verwöhnen.
Zwiebelkonfitüre aus Jalta
Zur Zubereitung der Konfitüre benötigen Sie:
- große rote Zwiebeln – 8 Stk.
- orange – 1 Stk.
- leichte Rosinen – 50 g
- Zucker – 100 g
- süßer Dessertwein – 350 ml
- Olivenöl
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1. Die geschälte Zwiebel hacken. Von der Orange die Schale abschneiden und in dünne Streifen schneiden, den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Die Hälfte des Zuckers in einen Topf mit erhitzter Butter geben und schmelzen lassen, dann die Zwiebel dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Restlichen Zucker und Salz hinzufügen, Wein und Orangensaft hinzufügen, Schale und Rosinen dazugeben, pfeffern und unter Rühren ohne Deckel 20–30 Minuten kochen lassen. Die fertige Konfitüre in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Ideal zu Käse und fettem Fleisch!
Schalotten-Beurre-Blanc-Sauce
Schalotten sind reich an Vitamin C, PP, B1Kalium, Kalzium und Eisen. Diese Zwiebel war schon immer in der Küche der Paläste der französischen Könige zu finden und gilt noch heute als Symbol der Haute Cuisine. Der Geschmack ist süß, reichhaltig und fast ohne Bitterkeit, sodass Schalotten die üblichen Zwiebeln in Hauptgerichten, Saucen und Salaten ideal ersetzen.
Schalotten-Beurre-Blanc-Sauce
Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:
- Schalotten – 2 Köpfe
- Weißweinessig – 3 EL. l.
- trockener Weißwein – 4 EL. l.
- Wasser – 2 EL. l.
- Butter – 200 g
- Zitrone – 1 Stk.
- Salz, gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
1. Fein gehackte Zwiebeln, Essig und Wein in einen Topf geben und kochen. Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht.
2. Nach und nach Wasser unter Rühren hinzufügen. Zum Schluss nach und nach die gewürfelte Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Lauchauflauf
Dieser Bogen — ein Meister der Vitamine, und je länger es gelagert wird, desto mehr nützliche Substanzen enthält es. Gegessen werden nicht die Zwiebeln, sondern die Stängel: weich, süß, saftig und aromatisch.
Wir bieten Ihnen an, einen schönen und leckeren Auflauf zuzubereiten.
Lauchauflauf
Um den Auflauf zuzubereiten, benötigen Sie:
- Lauch – 4 Stiele
- Knoblauch – 2 Zehen
- Thymian und Koriander – jeweils 4 Zweige
- Pflanzenöl – 2 EL. l.
- Butter – 1 EL. l.
- trockener Weißwein – 0,25 Tassen
- Hühnerbrühe – 0,25 Tassen
- Käse – 100 g
- Speck – 8 Streifen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
1. Den dicken Teil der Zwiebel in auflaufformhohe Würfel schneiden. Das Gemüse und den Knoblauch hacken und in einem Topf in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.
2. Eine Backform mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. Legen Sie den Braten auf den Boden, legen Sie die Zwiebelstangen senkrecht und dicht aneinander darauf. Den geriebenen Käse mit Butter, Salz und Pfeffer vermischen und die Zwiebelmischung gleichmäßig darüber streuen „Protokolle». Den Speck auf den Käsemantel legen.
3. Mit Folie abdecken und im Ofen 40 Minuten unter Folie und weitere 10 Minuten ohne Folie backen. Vor dem Servieren den Speck aus der Auflaufform nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Eingelegte Perlzwiebeln
Diese kleinen Zwiebeln eignen sich sehr gut für die Zubereitung von Snacks und als Beilage. Die Zwiebel ist süß und knusprig, behält ihre Form perfekt und behält während der Wärmebehandlung ihren Geschmack.
Zwiebeln nach diesem Rezept einlegen und den außergewöhnlichen Geschmack genießen.
Eingelegte Perlzwiebeln
Um eingelegte Zwiebeln zuzubereiten, benötigen Sie:
- kleine Perlzwiebeln – 2 kg
- grobes Salz – 1,5 Tassen
- schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
- rote Chilischote – 4 Stk.
- Lorbeerblatt – 4 Stk.
- Apfelessig – 8 Gläser
1. Die ungeschälten Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und trocknen. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie die Stiele ab. Anschließend die Zwiebel in einen Topf geben, salzen und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht stehen lassen.
2. Am nächsten Morgen die Salzlake abgießen und die Zwiebeln trocknen. In sterile Gläser füllen, Pfeffer, Lorbeerblatt und Chili dazugeben und mit heißem Essig übergießen.
3. Konservieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, jedoch nicht länger als 6 Monate. Und nach 4 Wochen können Sie es bedenkenlos versuchen. Das „Zwiebelperlen» wird niemanden gleichgültig lassen.
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