Selbstgemachter Marshmallow aus Äpfeln und anderen Früchten und Beeren ist ein anschauliches Beispiel für eine gesunde Süßigkeit. Es besteht ausschließlich aus Früchten, ohne überschüssigen Zucker, Mehl und Stärke. Dies ist sowohl eine Möglichkeit, die Ernte zu retten als auch sich auf den Winter vorzubereiten, während preiswerte saisonale Fülle in den Regalen steht. Wir teilen die Feinheiten der Herstellung hausgemachter Marshmallows.
Pastila ist eine einheimische russische Delikatesse. Früher gab es sogar einen Beruf als Pastillist, da dieses Handwerk hauptsächlich von Frauen ausgeübt wurde. Die Auswahl an Marshmallows war erstaunlich: dünn (aus Früchten, ohne Zucker oder Melasse), Feige (zartes Gelee) und Protein (mit Zusatz von geschlagenem Eiweiß), einfach (einschichtig) und Union (Blätterteig); Birnen-, Pflaumen-, Beeren-, Rosenblütenblätter; Belevskaya, Kolomenskaya, Rzhevskaya. Heute werden viele alte Rezepte wiederbelebt.
Hausgemachter dünner Marshmallow
Marshmallow aus Fruchtpüree, getrocknet auf die Dicke eines Blattes Papier, ist das einfachste „Konservenfutter“, das vor allem in südlichen Ländern beliebt ist, wo es viele sonnige Tage gibt. Ein solcher Marshmallow kann aus allen Früchten und Beeren zubereitet werden, die Technik ist elementar, wenn auch zeitaufwändig: Zuerst werden die Frucht- und Beerenrohstoffe dick eingekocht, mit einem Sieb von Schale und Kernen befreit (obwohl sich oft niemand darum kümmert). mit solchen Feinheiten). Dann wird die resultierende Masse in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgebreitet und unter den Sonnenstrahlen zu Glimmerpapier getrocknet. In Georgien wird eine solche Zubereitung Tklapi genannt, in Armenien – saures Lavash, in Kuban – Marshmallow oder Lavashina. Traditionell werden getrocknete Marshmallowblätter wie Teppiche zu Rollen gerollt und zur Lagerung unter der Erde geschickt.
Dünne Marshmallows werden aus Püree beliebiger Früchte und Beeren zubereitet, auf die Dicke eines Papierblatts getrocknet und dann zu Rollen gerollt
Selbstgemachte dünne Marshmallows herstellen
Die Hauptschritte bei der Zubereitung dünner Marshmallows hängen nicht davon ab, aus welchen Früchten Sie sie zubereiten. Sie können sogar Orangenmarmelade oder Joghurt mit Fruchtzusätzen zu einem dünnen Blatt trocknen, wenn Sie Lust dazu haben. Ob Zucker hinzugefügt wird oder nicht, ist reine Geschmackssache, aber Zucker verdünnt das Püree, sodass es länger zum Trocknen braucht. Es gibt noch andere Nuancen im Umgang mit verschiedenen Früchten.
Bei der Zubereitung dünner Marshmallows gibt es Nuancen, je nachdem, aus welchen Früchten oder Beeren sie hergestellt werden und ob Zucker hinzugefügt wird. Die Kochschritte bleiben jedoch immer gleich
So bereiten Sie Früchte für hausgemachte dünne Marshmallows zu
- Bei der Zubereitung dünner Marshmallows werden saftige Beeren mit vielen Kernen (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren) am besten mit pürierten Früchten mit homogenem, dichtem Fruchtfleisch (Äpfel, Bananen, Pflaumen, Quitten) vermischt, da sonst das Blatt und die Kerne brüchig werden den Geschmack verderben.
- Früchte, deren Fruchtfleisch schnell oxidiert, dunkel wird und verdirbt (Aprikosen, Pfirsiche, Birnen, Äpfel), müssen zunächst gekocht oder gebacken und erst dann zu Püree verarbeitet werden.
- Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen und Kiwis können sofort püriert und eingekocht werden, bis sie dickflüssig sind.
Sie können Obst mit einem Mixer oder einem Fleischwolf zu Püree verarbeiten oder es mit einem Stampfer zerdrücken. Im ersten Fall erhalten Sie einen glatten, fast homogenen dünnen Marshmallow, im zweiten Fall einen strukturierteren, wie Bastelpapier. Es empfiehlt sich, Kiwi, Bananen und Kürbis ausschließlich mit der ersten Methode zu zerkleinern, da der Marshmallow sonst nicht gleichmäßig trocknet und zu klebrig wird.
So trocknen Sie dünne Marshmallows
Das Trocknen von Marshmallows auf die altmodische Art und Weise in der Sonne mag zwar umweltfreundlich sein, erfordert aber Zeit und vor allem klares, sonniges Wetter und ein großes Gartengrundstück. Auf Wunsch kann aber auch in einer Stadtwohnung „saures Lavash“ zubereitet werden.
Wenn Sie Besitzer eines Obsttrockners sind, haben Sie Glück: Mit seiner Hilfe werden dünne Marshmallows an einem Tag zubereitet, praktisch ohne Ihr Zutun.
Sie können Marshmallows auch im Ofen zubereiten: Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und bestreichen Sie es mit Pflanzenöl. Wenn Sie eine Silikonmatte in Ihrem Haushalt haben, ist die Verwendung bequemer und Sie müssen sie nicht schmieren. Anschließend das gekochte Püree in einer gleichmäßigen Schicht von 3–5 mm Dicke auf einem Backblech verteilen und in den Ofen stellen. Je niedriger die Temperatur, desto besser ist die Qualität des Marshmallows, idealerweise 40–60 °C, aber wenn Ihr Ofen diese Temperatur nicht hält, kann die Heizung nicht höher als 100 °C erhöht werden. Schalten Sie den Konvektionsmodus ein oder öffnen Sie die Tür 10–15 cm, dann ist es während des Trocknungsvorgangs besser, überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten. Die Pastille ist fertig, wenn sie sich formt, aber nicht an den Händen klebt (6–10 Stunden).
So entfernen Sie dünne Marshmallows vom Papier
Wenn ein Fruchtblatt fest am Papier klebt, besteht kein Grund zur Sorge. Es genügt, die Pastille mit dem Pergament nach oben umzudrehen, das Papier leicht anzufeuchten, etwa fünf Minuten einweichen zu lassen, dann lässt sie sich mühelos ablösen.
Smokva oder Pastila Kolomenskaya
Diese Pastille ähnelt in ihrer Plastizität und Zartheit einer Marmelade und kann ausschließlich aus Äpfeln zubereitet werden. Sie enthalten viel natürliches Pektin, das die Pastille geliert. Damit die Feige fest wird und sich nicht zu einer unförmigen Pfütze ausbreitet, sind zwei Bedingungen wichtig: Wählen Sie die sauersten verfügbaren Äpfel (Antonovka oder Semerenko sind ideal) und kochen Sie sie zusammen mit den Kernen. Äpfel enthalten Pektin in der Schale und vor allem in den Kernen, bei sauren Sorten ist der Gehalt höher, und um es zu extrahieren, ist eine lange (mindestens 5 Stunden) Wärmebehandlung erforderlich. Dann verdammt man sich zwar dazu, die eingedampften Äpfel durch ein Sieb zu mahlen, aber das Ergebnis ist es wert. Sie können Feigen Beeren- und Fruchtpüree hinzufügen, jedoch nicht mehr als ein Drittel der Apfelmenge, und je saftiger die Zusatzstoffe, desto weniger müssen Sie hinzufügen.
Kolomna-Marshmallow oder Feige wird ausschließlich aus Äpfeln hergestellt
Herstellung hausgemachter Kolomenskaya Pastila
Schneiden Sie die Äpfel in Achtel, ohne das Kerngehäuse oder die Schale zu entfernen. Gießen Sie Wasser in eine beschichtete Pfanne, sodass die Schicht 1,5 cm hoch ist. Fügen Sie Äpfel hinzu und lassen Sie es unter dem Deckel aufkochen. Öffnen Sie dann den Deckel leicht und verdampfen Sie die Apfelmasse bei schwacher Hitze. Zuerst werden die Äpfel mit kochendem Saft bedeckt und dann steigen sie darüber auf. Die resultierende Masse muss durch ein Sieb gerieben werden, dann Gewürze, Honig oder Zucker und andere Früchte hinzufügen. Dann noch einmal köcheln lassen, bis es fast dickflüssig ist, und zum Schluss in einer Schicht von 1,5 cm auf einem Backblech verteilen und im Ofen wie dünne Marshmallows trocknen (3-4 Stunden).
Zubereitung von Kolomna Pastila
– Der Prozess ist recht arbeitsintensiv und erfordert Aufmerksamkeit und Zeit
Wie vermeide ich das Anbrennen von Feigen?
Wenn die Äpfel beim Kochen verbrennen, überträgt sich der verbrannte Geschmack auf den Marshmallow. Wie kann man das vermeiden? Rühren Sie die Äpfel während des Kochvorgangs nicht um. Überhaupt. Achten Sie sorgfältig auf die Temperatur, aber greifen Sie nicht mit einem Spatel in die Pfanne. Wenn Sie unmittelbar nach dem Kochen des zu den Äpfeln hinzugefügten Wassers die Hitze auf ein Minimum reduzieren (damit es nicht einmal gurgelt, sondern nur Dampf aufsteigt), verbrennen die Äpfel beim Kochen nicht. Wenn Sie den Inhalt des Kessels jedoch nur einmal umrühren, beginnen die Äpfel zu kochen und müssen danach ständig umgerührt werden.
Was tun, wenn die Feige nicht üppig genug ist?
Das ist überhaupt kein Problem: Falten Sie es zu einem Stapel und schneiden Sie es in Würfel, Streifen und Rauten. Die Marshmallow-Schichten kleben aneinander und die resultierenden Stücke werden dicker und appetitlicher. Übrigens machen Kolomna-Handwerkerinnen oft das Gleiche, indem sie Marshmallows in Schichten auslegen.
Hausgemachter Protein-Marshmallow
Eine andere Marshmallow-Sorte, die in Kolomna und Belevo seit langem praktiziert wird. Das Fruchtpüree wird mit Eiweiß schaumig geschlagen, das Ergebnis ist eine luftige, wolkenartige Köstlichkeit, etwas zwischen zartesten Marshmallows und einem fluffigen Biskuitkuchen mit deutlich fruchtigem Geschmack und knuspriger Kruste. Die Konsistenz von Protein-Marshmallow ähnelt den bekannten weißen Riegeln von Fabrik-Marshmallow, ist aber viel schmackhafter.
Proteinpastillen können aus fast allen Früchten hergestellt werden, die einen hohen Anteil an Pektin enthalten: Pflaumen, schwarze Johannisbeeren, Aprikosen. Obwohl es traditionell aus Äpfeln hergestellt wird.
Proteinpastillen, die jeder aus im Laden gekauften weißen Riegeln kennt, werden unter Zusatz von Eiweiß aus allen Früchten mit hohem Pektingehalt zubereitet – Äpfel (meistens), Pflaumen, schwarze Johannisbeeren, Aprikosen
Selbstgemachte Protein-Marshmallows herstellen
Die Äpfel müssen zuerst im Ofen weich gebacken werden, dann muss das Fruchtfleisch aus ihnen extrahiert werden. Lassen Sie es vollständig abkühlen, fügen Sie das gekühlte Eiweiß hinzu und schlagen Sie es in einem Mixer zu einer lockeren, mit Luftblasen gesättigten Masse. In diesem Stadium können Sie dem Marshmallow verschiedene Zusatzstoffe hinzufügen: zerstoßene Nüsse, Zimt, Nelken, getrocknete Preiselbeeren. Als nächstes wird die Masse, wie bei der Zubereitung von Marshmallows, auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech aufgetragen, diesmal in einer ziemlich dicken Schicht von 1,5–2 cm, und im Ofen bei niedrigen Temperaturen getrocknet, was 3–4 Stunden dauert. Dadurch wird der Marshmallow etwas dichter, bleibt aber locker und erhält einen angenehm cremigen Farbton. Es ist wichtig, die Proportionen einzuhalten: Für 500 g Bratapfelmark benötigen Sie 1 großes Eiweiß. Die Bereitschaft kann festgestellt werden, indem man den Marshmallow mit einem Zahnstocher durchsticht – er sollte trocken herauskommen.
Bei der Zubereitung von selbstgemachten Protein-Marshmallows ist es wichtig, die Proportionen einzuhalten: Für 500 g Bratapfelmark nehmen Sie 1 großes Eiweiß. Nach dem Trocknen sollte der Protein-Marshmallow locker bleiben und einen zart cremigen Farbton annehmen.
So lagern Sie Protein-Marshmallows
Den dünnen Marshmallow noch warm vom Backblech nehmen. Dann in eine Tube rollen und abkühlen lassen. Das Eiweiß und die Feigen können geschnitten und in Backpapier eingewickelt werden. Pastila lässt sich perfekt in mit Pergament ausgelegten Kartons oder Dosen aufbewahren. Auch Gläser sind geeignet, allerdings können unzureichend getrocknete Marshmallows darin ersticken. Daher sollten Sie die Behälter nicht hermetisch verschließen, zumindest bis Sie alle Hände voll zu tun haben. Jeder Marshmallow kann im Kühlschrank viel länger gelagert werden als bei Raumtemperatur – 3-4 Monate.
So verwenden Sie Protein-Marshmallows
- Anstelle von Tomatenmark kann in Suppen dünnsäuerlicher Marshmallow ohne Zucker (aus Pflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren) verwendet werden.
- Füllen Sie den dünnen Marshmallow im Verhältnis 1:1 mit heißem Wasser, lassen Sie ihn auflösen und Sie erhalten eine hervorragende Basis für die Soße: Pflaumen-Marshmallow eignet sich für die Zubereitung von Tkemali-Sauce und Granatapfel-Marshmallow eignet sich für Narsharab.
- Marshmallow lässt sich ganz einfach in Marmelade verarbeiten, ohne Eiweiß hinzuzufügen: Dazu einfach 3 Teile Marshmallow mit 1 Teil kochendem Wasser übergießen und dick aufkochen.
- Stücke proteinfreier Marshmallows schmücken eine Käseplatte.
- Jeder Marshmallow kann mit einem Mixer zusammen mit warmer Milch geschlagen, mit Eis vermischt und als Milchshake zubereitet werden.
- Pastila kann nicht nur eine eigenständige Delikatesse, sondern auch eine Dekoration für Kuchen und Gebäck sein.
Ideale Geschmackskombinationen für die Zubereitung selbstgemachter Marshmallows:
- Äpfel + beliebige Beeren, Weintrauben, Banane + Zimt, Honig
- Melone + Bananen, Ananas, Himbeeren + Honig oder Cognac
- Pflaume + Äpfel, Banane, Pfirsiche, Erdbeeren + Nüsse, Kokosnuss, Zitrone
- Birne + Rhabarber, beliebige Beeren, Stachelbeeren + Zimt, Nelken, Orangensaft, Kokosnuss, Zitronenschale
- Pfirsich (Nektarine) + Äpfel, Pflaumen, Erdbeeren + Mandeln, Zimt, Honig
- Schwarze Johannisbeeren + Äpfel, Birnen, Banane + Honig, Sternanis, Ingwer, Kardamom, Cognac
- Kirschen + Äpfel, Rhabarber + Nüsse, Honig, Cognac
- Kiwi + Äpfel, Banane + Orangensaft, Honig
- Kürbis +…
