Wissen Sie, was Reiswein ist? Viele Leute verwechseln es mit Sake, und manche denken, es sei ein Gewürz für Gerichte. Wir haben dieses Problem gelöst, die ganze Wahrheit über das Produkt herausgefunden und erfahren, ob es möglich ist, Reiswein zu Hause herzustellen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie schmeckt Reiswein? Wie viele Sorten Reiswein gibt es? Wie und womit trinkt man Reiswein?
Was ist Reiswein?
In asiatischen Ländern ist Reiswein ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis (Shutterstock/FOTODOM)
Es stellt sich heraus, dass Reiswein absolut jedes alkoholische Getränk ist, das durch Fermentation aus Reis hergestellt wird. Dieses Produkt wird seit mehreren tausend Jahren in China, Korea, Vietnam und Japan hergestellt. Deshalb ist es schwierig zu sagen, welche dieser Regionen der Geburtsort des Reisweins ist.
In China beispielsweise wurde Reiswein ursprünglich mit traditioneller Medizin und dem Taoismus im Allgemeinen in Verbindung gebracht. Vertreter der Oberschicht der chinesischen Gesellschaft bevorzugten Wein aus Trauben, die ersten Hinweise dazu finden sich in der Abhandlung „The Canons of Medicine“, die um 2600 v. Chr. verfasst wurde. e. Laut Taoisten verbessert ein solches Getränk die menschliche Natur und verleiht ihr besondere Energie. Um zumindest einen kleinen Hauch des Schönen und Unzugänglichen zu bekommen, erfanden gewöhnliche Menschen ihr eigenes Getränk – aus dem Reis, der ihnen zur Verfügung stand. Der Prozess der Weinherstellung aus diesem Produkt ähnelte der Herstellung eines Getränks aus Trauben: die gleiche Gärung aufgrund der Zugabe spezieller Komponenten (Kräuter oder Pilze).
In Korea wird seit langem und bis heute alkoholarmer Reiswein Makgeolli hergestellt – aus speziellen Sauerteigkuchen, die bei einer Temperatur von 45–60 °C gelagert werden. Sie werden in kleine Stücke gebrochen, mit gedünstetem Reis und Wasser vermischt und zwei Wochen lang fermentiert. Koreaner gehen sehr sorgfältig mit Makgeolli um und glauben, dass darin die „Seele der Nation“ konzentriert ist. Um sich von diesem Wein inspirieren zu lassen, muss man ihn unbedingt in geselliger Runde und begleitet von lokaler Musik trinken. Zumindest denken das die Koreaner.
Auch die Geschichte des Reisweins in Vietnam reicht Jahrtausende zurück: Er wurde in etwa auf die gleiche Weise zubereitet wie in anderen asiatischen Ländern. Doch seit dem 14. Jahrhundert, nach der Erfindung der Destillation, entwickelten die Einheimischen ihr eigenes Know-how, das bis heute genutzt wird. Frisch geernteter Reis wird in Wasser zum Kochen gebracht, dann abgekühlt und in große Keramiktöpfe gegossen. Nach ein paar Wochen wird die Flüssigkeit destilliert und dann mehrere Monate lang mit verschiedenen Früchten, Gemüsesorten, Kräutern und Teilen von Schlangen oder Eidechsen aufgegossen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Reiner Wein wird „weiß“ genannt.
In Japan wurde Reiswein bereits vor mehr als 2.000 Jahren hergestellt. Einige Quellen behaupten, dass diese Tradition aus China in das Land der aufgehenden Sonne gelangte. Ursprünglich wurde Wein in Tempeln und im Kaiserpalast hergestellt und galt daher als Elitewein. Doch dann begann man, das Geschäft gut ausgebildeten einfachen Leuten anzuvertrauen, um das Produktionsvolumen zu steigern. Bereits im Mittelalter gab es in Japan große Zentren zur Herstellung von Reiswein, dessen Qualität jedoch sehr instabil war. Später wurde ein Weinrezept entwickelt, an das sich die besten Produzenten bis heute halten. Die Anforderungen an die Zutaten sind einfach, aber streng: Reis – bestimmter Sorten (eine ganze Liste!), perfekt poliert, Wasser – lecker, Quellwasser. Plus ein einzigartiges Koji-Enzym, das Stärke „richtig“ abbaut.
Aber ist es überhaupt Wein, wird sich jemand fragen, der mit dem Herstellungsprozess des Getränks mehr oder weniger vertraut ist, weil wir es gewohnt sind, dass er ausschließlich aus Früchten, Früchten oder Beeren hergestellt wird? Ja, auf jeden Fall! Ganz einfach, weil die Herstellung einen Fermentationsprozess beinhaltet. Auch die Stärke von Reiswein entspricht diesem Parameter in traditionellen Getränken: 14–25 %. Und seltsamerweise enthält der Geschmack des Getränks genau fruchtige Noten.
Wie schmeckt Reiswein?
Manchen erscheint der Begriff „Reiswein“ an sich unappetitlich. Welche Art von Getränk kann man zum Beispiel aus ungesäuertem Reis zubereiten? Und sehr interessant, wie die Praxis zeigt! Dank der speziellen Produktionstechnologie und der Rohstoffe selbst ist der Geschmack von Reiswein natürlich einzigartig und anders als wir es gewohnt sind. Und die gastronomischen Erlebnisse sind bei jeder Reisweinsorte unterschiedlich. Einige davon sind ehrlich gesagt süß (zum Beispiel japanischer Mirin), andere sind sauer und erinnern an trocken oder halbtrocken (chinesischer Gelbwein) und andere sind sogar leicht salzig (Shaoxing Huangjiu-Wein).
Wie man Reiswein macht
Die Herstellung von Reiswein ähnelt dem Brauen von Bier (Shutterstock/FOTODOM)
Im Allgemeinen ähnelt der Prozess der Reisweinherstellung dem Brauen von Wein. Kein Wunder, denn der Rohstoff für das Getränk ist Getreide. Die Prinzipien der Reisweinproduktion in verschiedenen Ländern sind natürlich ähnlich, aber die Technologie und Merkmale können unterschiedlich sein. Beispielsweise wird chinesischer Reiswein nur aus Klebreis hergestellt, während japanischer Sake (dazu später mehr) aus poliertem, nicht klebrigem Reis hergestellt wird. Das Ergebnis hängt natürlich davon ab.
Die Chinesen, einer der Hauptproduzenten von Reiswein, stellten bis zum 20. Jahrhundert Wein genauso her wie ihre Väter, Großväter und Urgroßväter. Zuerst wurden die Körner einige Tage lang eingeweicht, dann mit Wasser aufgefüllt, zum Kochen gebracht und abgekühlt. Danach fügten sie ein spezielles Enzym hinzu und „vergaßen“ den zukünftigen Wein etwa eine Woche lang. Anschließend wurde die Flüssigkeit abgelassen, mit einer weiteren Mischung aus Wasser und Enzym vermischt und der Wein reifen gelassen. Das fertige Getränk wurde gefiltert und in Flaschen verschlossen.
Wie Sie bereits verstanden haben, war der Produktionsprozess nicht einfach und die Weinausbeute recht gering. Außerdem war es fast unmöglich, einen schönen transparenten Wein zu bekommen. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war Reiswein eine bräunliche, trübe Flüssigkeit mit eher flachem, süßlichem Geschmack. Dieses Getränk wurde übrigens in Keramiktöpfen verkauft, um die Kunden nicht durch sein unappetitliches Aussehen abzustoßen.
Im 20. Jahrhundert änderte sich der Prozess der Reisweinherstellung ein wenig: Das fertige Getränk wurde besser gefiltert, unter anderem durch Kohlefilter, und anschließend pasteurisiert und hermetisch verpackt. All dies ermöglichte es dem Produkt, trotz der zunehmenden Verbreitung europäischer Weine seine Popularität aufrechtzuerhalten. In China modernisierten lokale Marken Ende der 1990er Jahre ihre Produktionsprozesse und begannen, Produkte herzustellen, die den Anforderungen moderner Verbraucher besser entsprachen. Trockener Reiswein erschien mit angenehm frischen Noten und sogar Schaumwein mit verschiedenen Geschmacksnuancen.
Die Technologie zur Herstellung eines traditionellen Getränks auf Reisbasis wurde in Vietnam, Korea, Laos, Thailand und einigen anderen asiatischen Ländern verbessert.
Wie viel Grad hat Reiswein?
Es ist zu beachten, dass Reiswein recht leicht ist: Seine Stärke liegt zwischen 14 und 20–25 % und hängt von der spezifischen Technologie zur Herstellung des Getränks ab. Interessant ist, dass sogar japanischer Sake, den wir als Wodka bezeichnen, in den oben genannten Rahmen passt! Daher ist Sake im Wesentlichen auch Reiswein, aber nicht süß. Übrigens fügen einige Hersteller bei der Herstellung in der Fermentationsphase Alkohol hinzu, was jedoch keinen Einfluss auf die Endstärke des Getränks hat: Diese Zutat beschleunigt nur den Fermentationsprozess. Der Geschmack von Sake ohne überschüssigen Alkohol gilt jedoch als raffinierter, fruchtiger und der Gehalt eines solchen Getränks ist viel höher.
Und nur damit Sie es wissen: In Japan gibt es immer noch echten Wodka. Und das ist überhaupt kein Sake, sondern Sethu! Die Stärke des Getränks beträgt 25–45 % und es wird wie jedes andere ähnliche Getränk durch mehrfache Destillation hergestellt.
Beliebte Arten asiatischer Reisweine
Japanischer Sake ist der berühmteste Reiswein (Shutterstock/FOTODOM)
Der bekannteste Reiswein ist wohl der japanische Sake, über den wir bereits ein wenig gesprochen haben. Einige seiner Sorten werden übrigens zum Kochen verwendet, aber teure Sorten werden natürlich meist ausschließlich als Getränk konsumiert.
Ein weiterer Vertreter des Landes der aufgehenden Sonne ist Mirin. Dies ist ein transparentes, goldenes Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (von 5 bis 15 %) und einem süßen Geschmack. Mirin wird hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet: als Zusatz zu Suppen, Nudeln und Marinaden für Fleisch, Fisch und Geflügel. Auch in der berühmten Teriyaki-Sauce ist dieser Wein eine unverzichtbare Zutat.
Der beliebteste Reiswein in China ist Shaoxing. Seine Stärke überschreitet nicht 20 %, die Farbe variiert von Stroh bis Dunkelbraun. Shaoxing-Wein wird als Getränk verwendet und aktiv zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt.
In China wird auch Miju-Süßwein aus Klebreis hergestellt. Die Stärke ist immer noch gleich, nicht mehr als 20 %.
Kenner süßer Getränke „mit magischen Blasen“ werden den koreanischen Wein Makgoli zu schätzen wissen. Dieses Getränk ist natürlich kein prickelndes Getränk, aber es ist leicht kohlensäurehaltig. Makgoli ist nicht nur in Korea, sondern auch in anderen asiatischen Ländern beliebt
Abschließend können wir nicht umhin, den koreanischen Reiswein Soju zu erwähnen, der eine Mischung aus Apfelwein und Wein ist.
Natürlich gibt es auch andere Reisweine: thailändische Sato-, indische Apo-, laotische und vietnamesische Weine.
Wie und womit man Reiswein trinkt
Es hängt alles von der Wahl des Getränks ab. Wenn es um Sake geht, dann haben die Japaner, die Zeremonien und Rituale lieben, eine ganze Reihe von Regeln für das Trinken des Getränks entwickelt. Seine Temperatur kann völlig unterschiedlich sein: von 5 °C bis zu 60 °C. Abhängig davon wird Sake übrigens auch anders heißen! Also servieren sie es den Gästen in kleinen Flaschen, deren Inhalt jeder in eine separate Schüssel gießt (gemäß den Regeln behandelt der Nachbar den Nachbarn). Sake wird von Meeresfrüchten, Kaviar, dünn geschnittenem Fisch, eingelegtem Gemüse und Reiskuchen begleitet.
Mirin wird in seiner Heimat nicht oft in reiner Form getrunken und bevorzugt als Zutat in Gerichten verwendet. Europäische Barkeeper fügen diesen Wein jedoch mutig zu Cocktails mit rotem Wermut, Maraschino und Whisky hinzu.
Auch chinesische und koreanische Reisweine können kalt oder warm serviert werden. Sie dienen meist als Aperitif und werden zu Snacks wie Erdnüssen serviert. Zum Shaoxing kann auch scharfes rotes Fleisch serviert werden.
Koreanischer Maggoli wird in purer Form als Erfrischungsgetränk getrunken, um den Appetit anzuregen, aber auch Fruchtcocktails werden mit diesem Wein zubereitet.
Nun, vietnamesischer Reiswein wird normalerweise durch lange, dünne Bambusrohre aus einem großen Krug getrunken.
Rezept für Reiswein
Wenn unser Artikel Ihr Interesse an Reiswein geweckt hat, versuchen Sie, ihn selbst zu Hause zuzubereiten. Daran ist nichts Kompliziertes und die Zutaten des Getränks sind so einfach wie möglich. Nun, Koji-Hefe kann problemlos auf großen Marktplätzen bestellt werden.
Reiswein (Shutterstock/FOTODOM)
1 Stunde, Verlängerung: 1 Stunde
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Reis – 2 kg
- Trinkwasser – 5,5 l
- Koji-Hefe – 15 g
- Spülen Sie den Reis ab. 5 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen, bis es warm ist.
- In warmem Wasser (500 ml)…
