Pfirsichkuchen ist keine leichte Aufgabe. Die Saftigkeit von Sommerpfirsichen ist wunderbar, obwohl gerade das beim Kuchenbacken für Unmut sorgt: Oft sind sie nicht ausreichend gegart. Aber das lässt sich vermeiden. Wir haben Antworten auf die beliebtesten Fragen gesammelt, die uns Leser zu Pfirsichkuchen gestellt haben, und 9 bewährte Rezepte ausgewählt. Jetzt wird alles klappen! Und das Wichtigste: Fast alle hier gesammelten Tipps können beim Backen anderer Obst- und Beerenkuchen verwendet werden.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Pfirsichkuchen: Fragen und Antworten Welche Pfirsiche eignen sich am besten zum Backen eines Kuchens? Müssen Pfirsiche normalerweise flüssig und unzureichend gekocht werden? Die Kruste ist, dass die Pfirsiche nicht gebacken sind. Kann der Kuchen repariert werden, indem man ihn wieder in den Ofen stellt? Pfirsichkuchen: Welches Verdickungsmittel sollte ich für die Fruchtfüllung verwenden? Wie viel Maisstärke sollte ich zum Andicken der Pfirsichkuchenfüllung verwenden? Pfirsichkuchen: Kann Ich verwende stattdessen Pfirsiche aus der Dose? Wie mache ich ein schönes und gleichmäßiges Gitter für einen Kuchen mit Pfirsichen? Wie friert man einen Kuchen mit Pfirsichen ein und wie taut man ihn später auf? Ölpfirsichkuchen Gelierter Pfirsichkuchen Sauerrahmkuchen mit Pfirsichen Schichtkuchen mit Pfirsichen Pfirsichkuchen mit schwarzem Pfeffer Schneller Kuchen mit Pfirsichen und JoghurtFranzösische Tarte Tatin mit Pfirsichen und Pflaumen
Fragen und Antworten zu Pfirsichkuchen
Welche Pfirsiche eignen sich am besten zum Füllen von Kuchen?
Für Kuchen eignen sich am besten normale gelbe Pfirsiche, keine weißen! Gelbe Sorten haben dichteres Fruchtfleisch und einen höheren Säuregehalt. Die gelben Pfirsiche werden beim Backen weicher, behalten aber in der Füllung immer noch ihre Form. Weiße Sorten werden zu weich und werden zu Brei.
Können unreife Pfirsiche zum Backen eines Kuchens verwendet werden?
Am besten verwenden Sie unreife Pfirsiche zum Einmachen, für die Zubereitung von Chutneys, Eintöpfen und Soßen. Sie für Kuchen zu verwenden ist nicht die beste Idee, aber bei Bedarf können Sie sie verwenden.
- Unreife, entkernte Pfirsiche in Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Haut nur nicht, sie würde sonst Geschmack abgeben.
- Legen Sie sie in eine Pyrex-Glasschüssel. Mit Zucker bestreuen und mit Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft beträufeln.
- Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab und stellen Sie sie für 3 Minuten in die Mikrowelle–4 Min. bei 1100 W.
- Herausnehmen, in ein Sieb geben oder einfach den Sirup abtropfen lassen und die vorbereiteten Pfirsiche für die Kuchenfüllung verwenden.
Muss man Pfirsiche schälen?
Tortenpfirsiche müssen nicht immer geschält werden. Die dünne Schale der duftenden Frucht verleiht den Backwaren eine appetitliche und sehr handgemachte, geradezu „rustikale“ Optik. Denken Sie vor allem daran, die Pfirsiche vor dem Verzehr gut zu waschen. Wenn Sie die Haut jedoch aus irgendeinem Grund loswerden möchten, erfahren Sie hier, wie es geht.
- Um die Schale von einem Pfirsich zu entfernen, schneiden Sie den Boden der Frucht kreuzförmig ein.
- Tauchen Sie die Früchte mit einem großen Löffel in leicht siedendes Wasser.
- Halten Sie 20–30 Sekunden oder bis sich die Schale ablöst – die Zeit hängt von der Reife der Frucht ab.
- Geben Sie die Früchte in eine große Schüssel mit Eiswasser. Entfernen Sie die Haut.
Pfirsichkuchen wird normalerweise flüssig und unzureichend gekocht: Wie kann man das vermeiden?
- Achten Sie auf die Backzeit des Pfirsichkuchens. Ein Obstkuchen wird unter anderem dadurch flüssig, dass er nicht lange genug gebacken wurde. Jedes zum Füllen verwendete Verdickungsmittel braucht Zeit, um fest zu werden, und die Leute sehen, wie sich die obere Kruste des Kuchens hellbraun verfärbt, und denken, die Backwaren seien fertig, obwohl das in Wirklichkeit nicht der Fall ist.
- Bereiten Sie die Pfirsiche für die Kuchenfüllung vor und bestreuen Sie sie dann mit Zucker oder mischen Sie sie einfach mit Zucker, aber nicht mit Puderzucker! Lassen Sie die Früchte etwa 30 Minuten lang mit dem Zucker ruhen und lassen Sie den angesammelten Saft abtropfen (dieser Tipp eignet sich auch gut für Erdbeeren). Gießen Sie den Saft in einen Topf, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn 10 Minuten lang köcheln, bis ein Sirup entsteht, der nach dem Backen über Pfirsichkuchen geträufelt oder zum Zubereiten und Servieren anderer Gerichte verwendet werden kann.
- Verwenden Sie Püree! Pürieren Sie etwas Pfirsichmark in einer Mixerschüssel und verwenden Sie die resultierende Masse dann für Pfirsichkuchen. Sie können die Pfirsichstücke unter das Püree mischen, das als Klebstoff dient und die Füllung zusammenhält.
- Versuchen Sie, zerkleinerte Cracker oder Kekse (ungesalzen oder aromatisiert) auf einen Mürbeteig- oder Blätterteigboden für einen Pfirsichkuchen zu streuen. Die Krümel nehmen einen Teil des Fruchtsafts auf, der beim Backen des Kuchens freigesetzt wird.
- Ein anderer Weg, einfach, aber effektiv. Es eignet sich hervorragend für Mürbeteig-, Hack- und Blätterteigpasteten. Backen Sie zunächst die Teigbasis mit trockenen Bohnen (Linsen, Reis), damit der Boden des Teigkorbs unter ihrem Gewicht nicht ansteigt. Dann die Bohnen herausnehmen, den Boden noch etwas weiter backen, bis er leicht goldbraun ist, und abkühlen lassen. Füllen Sie den „Korb“ mit Pfirsichfüllung und backen Sie den Kuchen, bis er vollständig gegart ist. Der Boden des „Körbchens“ kann noch verstärkt werden, indem man ihn vor dem Backen mit der Eimischung bedeckt. Dazu 1 Ei mit 1 EL verquirlen. l. Wasser glatt rühren und diese Mischung mit einem Silikonpinsel auf den Teig auftragen. Bedecken Sie nicht nur den Boden mit der Eimischung, sondern auch die Innenseite der Seiten.
- Die vorherige Methode kann leicht variiert werden. Backen Sie den Teigkorb vollständig aus. Gleichzeitig die vorbereiteten Pfirsiche mit etwas Butter in einer Bratpfanne anbraten und die Früchte mit Zucker bestreuen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schokolade, zum Beispiel dunkle Schokolade, schmelzen und in einer dünnen Schicht auf den gebackenen Teig gießen. Wenn die Schokolade fest geworden ist, die Füllung in den „Korb“ geben und servieren. Wie schön dieser ausgeschnittene Pfirsichkuchen ist – man muss ihn gesehen haben!
Wenn der Boden des Pfirsichkuchenbodens nicht gebacken ist, kann der Kuchen dann repariert werden, indem man ihn wieder in den Ofen stellt?
Wenn Sie den Kuchen herausnehmen und sofort feststellen, dass er noch nicht fertig ist, macht eine kurze Backpause, insbesondere bei Mürbeteigkuchen, nichts. Wenn Sie jedoch versuchen, den vollständig abgekühlten Kuchen wieder in den vorgeheizten Ofen zu schieben, um den Boden zu backen, funktioniert das nicht. Der Boden des Kuchens hat bereits ausreichend Fruchtsäfte aufgenommen. Leider wissen wir nicht, wie wir einen solchen Kuchen perfektionieren können. Haben Sie eine Lösung für dieses Problem? Bitte teilen.
Pfirsichkuchen: Welches Verdickungsmittel für die Fruchtfüllung verwenden?
Es gibt viele Verdickungsmittel für Fruchtfüllungen, aber Mehl, Maisstärke und Tapioka (Tapiokastärke-Kugeln sind in Online-Shops erhältlich) sind die beliebtesten.
Maisstärke verleiht dem Gericht eine schöne glatte Konsistenz, ohne ihm Geschmack zu verleihen. Minuspunkt: Die Füllung wird manchmal trüb, als wäre sie etwas staubig. Und seine Verdickungskraft funktioniert nicht gut bei Früchten mit hohem Säuregehalt wie Kirschen oder Johannisbeeren. WICHTIG! Die Mischung aus Pektin und Maisstärke hält die Pfirsichkuchenfüllung „glatt“, klar und feucht, ohne flüssig zu werden, und jeder liebt sie.
Instant-Tapioka führt nie zu einer trüben Füllung und passt hervorragend zu saftigen Früchten, einschließlich Pfirsichen. Nachteil: Tapioka benötigt hohe Temperaturen, um sich vollständig zu aktivieren. Wenn Sie dieses Verdickungsmittel verwenden, lassen Sie Ihre Kuchen unbedingt etwa 10 Minuten bei 200 °C backen.
Mehl ist immer griffbereit und das Verdickungsmittel leistet gute Dienste. Der Nachteil: Durch die Zugabe kann die zarte Sommerbeerenfüllung zu einer klebrigen, trüben Masse werden. Es ist besser, Apfel- oder Birnenfüllungen mit Mehl anzudicken.
Über Kartoffelstärke: Sie verleiht Fruchtfüllungen dennoch zusätzlichen Geschmack; wenn möglich, verwenden Sie sie für andere Zwecke.
Unser Fazit: Für Pfirsichkuchen verwenden Sie am besten Tapioka oder Maisstärke, am besten gemischt mit Pektin. Um Klumpen zu vermeiden, mischen Sie Maisstärke und Zucker, bevor Sie sie zur Pfirsichkuchenfüllung hinzufügen.
Wie viel Maisstärke sollte man zum Eindicken der Pfirsichkuchenfüllung verwenden?
Verwenden Sie für offene und Gitterkuchen etwas weniger Verdickungsmittel als für geschlossene Kuchen, da beim Backen ein Teil der Flüssigkeit verdunstet. Je nach Saftigkeit der Frucht pro 100–120 g Pfirsiche benötigt 1–2 TL. Maisstärke.
Pfirsichkuchen: Kann ich statt frischer Pfirsiche auch Dosenpfirsiche verwenden?
Ja, anstelle von frischem Obst können auch konservierte oder gefrorene Pfirsiche verwendet werden. Ungefähr 450–500 g gefrorene oder konservierte Pfirsiche entsprechen 3 mittelgroßen.
Achten Sie darauf, die Pfirsichkonserven in einem Sieb abtropfen zu lassen und den gesamten Sirup zu entfernen. Gefrorene Früchte aus dem Gefrierschrank nehmen, in ein Sieb geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wie wir oben geschrieben haben, sind überschüssiger Saft und Flüssigkeit nicht gut für Pfirsichkuchen.
So machen Sie ein schönes, gleichmäßiges Gitter für Pfirsichkuchen
Wir glauben, dass eine der besten Optionen für Pfirsichkuchen der Kuchen mit offenem Gitter ist. Dank des Grills verdampft überschüssiger Saft, der in Dampf umgewandelt wird, und der Kuchen wird gebacken. Mit unserer Technik ist die Herstellung eines Pfirsichkuchengitters ganz einfach: Teigstreifen einfrieren und dann in einem bestimmten Muster über der Pfirsichfüllung anordnen. Bei richtiger Ausführung ist ein solches Gitter ideal.
- Für einen Pfirsichkuchen mit etwa 26 cm Durchmesser den Teig zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen.
- Geben Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schneiden Sie den Kreis mit einem Pizzaschneider oder einem normalen Messer in 10 3 cm breite Streifen. Für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Legen Sie die beiden längsten Streifen senkrecht zueinander (kreuzweise), sodass sie sich in der Mitte des Kuchens schneiden. Legen Sie 4 kürzere Streifen parallel zu den Mittelstreifen entlang der Ränder des Kuchens.
- Legen Sie die restlichen 4 Streifen zwischen den äußersten und mittleren Streifen. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab, drücken Sie die Enden der Streifen fest in den Teigboden und bestreichen Sie das Gitter bei Bedarf mit Eigelb oder Milch.
Wie man Pfirsichkuchen einfriert und später auftaut
Sie können sowohl gebackene als auch ungekochte Pfirsichkuchen einfrieren. Zu Hause ist es am besten, ungeöffnete Pfirsichkuchen einzufrieren: Sie vertragen das Einfrieren und Auftauen gut. Fertige Kuchen sind im Gefrierschrank 4 Monate haltbar, rohe Pfirsichkuchen bis zu 2 Monate.
Um rohen Pfirsichkuchen einzufrieren, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein oder legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel aus Plastik. Zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.
Befolgen Sie 3 Schritte, um ungekochten, aufgetauten Pfirsichkuchen zu backen.
- Entfernen Sie die Folie oder nehmen Sie den Kuchen aus der Tüte. Machen Sie mit einem scharfen, dünnen Messer ein paar kleine Schlitze in die obere Kruste des ungebackenen Kuchens. Den Kuchen nicht auftauen!
- Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
- Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen–45 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und sich die Pfirsichfüllung zu lösen beginnt …
