Was kann man aus Tomaten für den Winter kochen?

Was kann man aus Tomaten für den Winter machen? Natürlich gibt es viele köstliche Zubereitungen, die den Wintertisch hervorragend ergänzen. Dazu müssen Sie jedoch wissen, welche Tomaten sich am besten zum Einmachen eignen, und bewährte Rezepte zur Hand haben. Dann werden die kalten Monate dank herzhafter Gurken und belebender Saucen wie Adjika und Gorloder aus Tomaten heller.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie man Tomaten für den Winter einlegt, um Sauer-Tomaten-Schleiersalate zuzubereiten und mit Tomatoramics zu sortieren, um Tomaten schnell zum Überwintern zu Hause zuzubereiten, Saft für den Winter in ihren eigenen Sokupomidors, Tomatenkonserven für zimuvilisierte Tomaten im Winter, gefüllte Tomaten in Tomatengesellschaften usw Überwinternde Nudeln für den Winter in 40 Minuten Ketchup für den Winter Kuban-Sauce Adjika mit Tomaten und Pflaumen für den Winter Gorloder oder Meerrettich für den Winter

Wie man Tomaten für den Winter einlegt

Der Geschmack eingelegter Tomaten hängt von der Menge und dem Verhältnis von Gewürzen, Salz, Zucker und Essig ab. Wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack!

Tomaten Genau wie Gurken können sie auf verschiedene Arten haltbar gemacht werden: eingelegt, fermentiert oder einfach gesalzen, ohne Säuren. Säure entsteht entweder durch Milchsäuregärung (Fermentation) oder wird einfach beim Einlegen hinzugefügt – Essigsäure, Weinsäure, Äpfelsäure, Zitronensaft. In beiden Zubereitungsarten spielen Säuren die Rolle eines Konservierungsmittels.

Beim Fermentieren ist der Geschmack der fertigen Tomaten bei Beibehaltung der Lagertemperatur mehr oder weniger stabil und vorhersehbar. Der Geschmack der Marinade hängt jedoch von den Zutaten und der Menge an Salz, Zucker und Essig ab, die durch das Rezept und Ihre Geschmacksvorlieben bestimmt werden.

Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Peperoni, Meerrettich, Petersilie, Koriander, Sellerie, Senf und aromatische Blätter (Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich) – sie alle beeinflussen den Geschmack fertiger Dosentomaten. Erfahrene Hausfrauen wählen Gewürze und deren Verhältnis selbst aus. Auch Salz und Zucker beim Marinieren können angepasst werden, allerdings sollte man mit der Essigmenge nicht zu sehr experimentieren. Sein Überschuss verdirbt die Zubereitung und macht den Geschmack zu sauer. Und eine Reduzierung der Essigmenge kann zum schnellen Verderben des Produkts führen.

Um die Marinade für ein 3-Liter-Glas zuzubereiten, benötigen Sie:

Wasser – 1300 g
Salz – 60 g
Zucker – 80 g
Essig 5 % – 60–100 g
schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.
Piment – 6 Stk.
Lorbeerblatt – 3–6 Blätter
Lieblingsgewürze nach Geschmack – Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter

Wasser mit Gewürzen in einer Emailleschüssel zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dann den Essig hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Gießen Sie kochende Marinade in Gläser mit vorbereiteten Tomaten.

Wenn das Einmachen von Gurken ohne Säure nicht empfohlen wird, können Tomaten auch ohne Säure zubereitet werden. Es reicht aus, es mit 2%iger Salzlake (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) zu füllen und die Tomatengläser zu sterilisieren.

Wie man eingelegte Tomaten kocht

Und natürlich ist unsere russische Zubereitungsmethode – die Fermentation – konkurrenzlos. Ideal ist die Gärung in Eichenfässern und die Lagerung in einem kühlen Raum, beispielsweise im Keller: Dort wird die gewünschte Temperatur stabil gehalten und die Zubereitungen peroxidieren nicht. Sie können Tomaten in Gläsern fermentieren, müssen sie dann aber im Kühlschrank aufbewahren, sodass Sie nicht viel Vorräte anlegen können. Das Prinzip ist immer noch dasselbe: Lassen Sie die Gläser mit Tomaten, Salzlake und Gewürzen 3 Tage lang bei Zimmertemperatur zur Gärung stehen. Und dann 2 Wochen im Kühlschrank, bis die Tomaten vollständig gesalzen sind.

Gemüsesalate und verschiedene Tomaten

Für Tomatensalate im Glas ist es besser, dichte und fleischige Früchte mit wenig Kernen und dicker Schale zu wählen

Eine Auswahl verschiedener Gemüsesorten, darunter auch Tomaten, ist eine weit verbreitete Zubereitung für den Winter. Tomaten, Zucchini, Kürbis, Auberginen, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch mit aromatischen Gewürzen, eingelegt in Marinade, sind immer ein willkommenes, helles und schmackhaftes Gericht auf dem Wintertisch.

Salate unterscheiden sich etwas von verschiedenen Gemüsesorten. Erstens wird das Gemüse selbst gehackt und zweitens wird den Zubereitungen zusätzlich zur Marinade mit Essig Pflanzenöl zugesetzt. Die Gemüsemischung für solche Salate besteht meist aus Gurken, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern. Sie müssen nur auf die Tomaten achten – sie sollten dicht und fleischig sein, mit wenigen Kernen und einer dicken Schale. Nicht überreif, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfallen.

So bereiten Sie Tomaten schnell für den Winter vor

Sich auf den Winter vorzubereiten braucht sicherlich Zeit. Vor allem, wenn Sie eine große Menge Gemüse verarbeiten müssen und die Bankrechnung in Dutzenden liegt. Es gibt sicherlich schnelle Möglichkeiten, sich vorzubereiten. Am effektivsten und garantiertsten ist es, Tomaten, Knoblauch und aromatische Blätter in eine vorbereitete Schüssel zu geben und mit kochendem Wasser zu übergießen. 20 Minuten stehen lassen, dann das Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Essig in die Tomatengläser geben. Mit kochendem Wasser übergießen und sofort verschließen. Einpacken und bis zum nächsten Tag abkühlen lassen.

Kleine runde und pflaumenförmige Tomaten werden meist im Ganzen geerntet. Dazu ist es besser, Tomaten gleicher Größe und Form auszuwählen. Diese sehen sowohl im Glas als auch auf dem Teller viel ästhetischer aus. Große Tomaten können, wenn sie elastisches Fruchtfleisch haben, in Scheiben oder Kreise geschnitten werden.

Um Ihnen die Orientierung beim Tomatenkauf zu erleichtern, denken Sie an eine einfache Rechnung:

500–600 g Tomaten werden in ein Literglas gegeben;
in einem 2-Liter-Glas – etwa 1 kg Tomaten;
in einem 3-Liter-Glas – 1,5–1,7 kg Tomaten;
Legeverhältnis: 50-60 % Volumen – Tomaten, 40-50 % – Marinade.

Tomatenzubereitungen sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Tomatensaft zu Hause für den Winter

Tomatensaft für den Winter zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwer. Die Hauptsache ist, die reifsten und saftigsten roten Tomaten zu verwenden, aber ihre Vielfalt ist nicht so wichtig. Um Tomatensaft zuzubereiten, müssen Sie keinen Entsafter zu Hause haben: Ein Stabmixer oder Fleischwolf reicht aus. Sie benötigen außerdem ein Sieb, um Kerne und Hornhautreste zu entfernen, die im Tomatensaft fehl am Platz sind. Der Prozess ist ziemlich arbeitsintensiv, aber keine Sorge – mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept gelingt es Ihnen!

Tomatensaft für den Winter zu Hause (Verlag Gastronom LLC)

Zum Kochen 3.5–4 Liter Saft benötigt:

Tomaten (sehr reif, rot) – 5 kg
Zucker – 50–55 g
Salz – 35–40 g

Um Tomatensaft zuzubereiten, bereiten Sie die Tomaten vor: Wählen Sie die reifsten aus, waschen Sie sie gründlich, trocknen Sie sie ab, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in Viertel.
Mahlen Sie die gehackten Tomaten mit einem Fleischwolf oder in einem Mixer, bis ein homogenes Püree entsteht. Stellen Sie sicher, dass sich in der Tomatenmischung keine Stücke mehr befinden.
Das Püree in einen Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze sofort auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten köcheln lassen. Der Schaum muss nicht entfernt werden.
Lassen Sie den Saft etwas abkühlen, reiben Sie ihn dann durch ein Sieb und bedienen Sie sich mit einer Schöpfkelle. Messen Sie die gewonnene Saftmenge ab und fügen Sie Salz und Zucker im Verhältnis 10 g Salz und 15 g Zucker pro Liter Saft hinzu. Gut mischen.
Wenn Sie Tomatensaft für den Winter zubereiten möchten, bereiten Sie sterilisierte Schalen und Deckel vor. Nach dem Sieben durch ein Sieb den Saft erneut zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
Den Tomatensaft sofort unter direktem Kochen vorsichtig in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Tomatensaft lässt sich gut an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nützlicher Rat

Mit diesem Rezept kann klassischer Tomatensaft geschmacklich „pflanzlicher“ oder würziger gemacht werden. Für eine Gemüsevariante geben Sie in Schritt 3 frisch gepresste Karotten, Sellerie, Paprika oder verschiedene Säfte in die Pfanne. Zum Würzen etwas Knoblauch- oder Ingwersaft sowie nach Geschmack etwas scharfe rote Paprika hinzufügen.

Tomaten im eigenen Saft

Tomaten im eigenen Saft sind ein ideales Rezept für alle, die eine reiche Tomatenernte haben oder sehr günstig sind. Der Geschmack von in Tomatensaft marinierten Tomaten hängt direkt vom Geschmack der Marinade ab. Sie können Tomatenmarinade mit ausgewogenem Salz- und Säuregehalt trinken, sie ist sogar nützlich, um den Wasser-Salz-Haushalt zu normalisieren. Zur Installation werden pflaumenförmige Tomaten und kleine runde Früchte verwendet. Alle reifen Tomaten, die nicht mehr zum Einmachen geeignet sind (ganz oder in Scheiben), eignen sich für den Saft. Ein Glas mit einer solchen Zubereitung wird auf jeden Fall bis auf den Grund gegessen und getrunken!

Tomaten im eigenen Saft

Um 4 1-Liter-Dosen Tomaten im eigenen Saft zuzubereiten, benötigen Sie:

Tomaten (Pflaume oder kleine runde Tomaten zum Einmachen) – 4 kg
Tomaten (groß, reif – für Saft) – 4 kg
scharfe Paprika – 1 Schote
süße Paprika – 200 g
Knoblauch – 4–5 Zehen (40 g)
Meerrettichwurzel – nach Geschmack
Zucker – 100 g
Salz – 50 g

Bereiten Sie sterilisierte Gläser und Deckel vor. Sie können dies auf jede bequeme Weise tun: Kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser oder erhitzen Sie sie im Ofen. Die Gläser müssen vor Gebrauch vollständig trocken sein.
Aus großen Tomaten Tomatensaft herstellen. Zum Befüllen benötigen Sie 2,5 Liter. Unter Berücksichtigung des Kochens von Tomatenpüree und der Verdunstung der Tomatenflüssigkeit müssen Sie mehr zu sich nehmen – 3,5–4 kg. Tomaten waschen, Stiele herausschneiden, mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf pürieren. Drücken Sie die Mischung durch ein Sieb, um Kerne und Schalen zu entfernen.
Geben Sie Knoblauch, Meerrettichwurzel, süße und scharfe Paprika in eine Mixerschüssel. Schleifen. Die Menge dieser Zutaten können Sie je nach Geschmack variieren.
Alle Gewürze, Salz und Zucker in den Tomatensaft geben und anzünden. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten köcheln lassen.
Pflaumentomaten oder kleine runde Tomaten waschen, Stiel und Kelchblätter abreißen. Um zu verhindern, dass die Tomaten beim Übergießen mit kochendem Wasser platzen, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Stelle, an der der Stiel befestigt ist.
Die vorbereiteten Tomaten in Gläser füllen. Zum Einlegen in Tomatensaft ist es am bequemsten, Pflaumentomaten zu verwenden – sie passen besser in Gläser und nehmen weniger Platz ein. Es gehen aber auch kleine runde Tomaten.
Kochen Sie das Wasser. Übergießen Sie die Tomaten in den Gläsern ganz vorsichtig mit kochendem Wasser. 20 Minuten einwirken lassen. Anschließend das Wasser aus den Tomatendosen abgießen (das Wasser wird nicht mehr benötigt).
Nun die Tomaten in den Gläsern mit kochendem Tomatensaft übergießen. Höchstwahrscheinlich bleibt etwas Tomatensaft übrig, da wir mit einer kleinen Reserve zubereitet haben. Verwenden Sie es, um Soße zuzubereiten oder zum Borschtsch-Dressing hinzuzufügen.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch oder eine Decke und lassen Sie sie abkühlen. Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, können sie auf den Kopf gestellt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Nützlicher Rat

Salzberechnung für Tomaten im eigenen Saft – 20 g Salz pro 1 Liter frischer Saft. Auf diese Weise können Sie ganz einfach berechnen, wie viel Salz Sie zu Ihrer Menge Tomaten und Saft hinzufügen müssen. Alle anderen Zutaten nach Geschmack.

Dosentomaten ohne Haut

Dosentomaten ohne Schale sind eine hervorragende Lösung für alle, die es absolut nicht mögen, zähe…