Zum Rezept
Als Alternative zum herkömmlichen Sauerkraut können Sie Sauerkraut für den Winter zubereiten, wenn Sie Letzteres satt haben. Oder wenn Sie einfach etwas Neues ausprobieren möchten! Das Einlegen von Kohl bereitet keine Schwierigkeiten, sodass Sie diese Aufgabe mit Zuversicht und Entschlossenheit angehen können. Welches soll ich verwenden? Wir empfehlen dringend, Kohlsorten zu wählen, die zum Einlegen verwendet werden – sie sind knuspriger und saftiger. Und scheuen Sie sich nicht, es mit Knoblauch zu übertreiben: Er ist weniger für die Schärfe als vielmehr für das Aroma verantwortlich. Testen Sie unser Rezept in der Praxis und stellen Sie sicher, dass eine Vorspeise wie dieser würzige Sauerkraut nicht nur auf dem Alltagstisch, sondern auch auf einem Feiertagstisch serviert werden kann.
Komplexität: Durchschnitt Portionen: 10 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 24 StundenBeizenAbendessenAbendessenLeerSnackVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 10 PORTIONENWeißkohl – 2,5 kg Knoblauch – 1 Kopf Nelkenknospen – 1 TL Lorbeerblatt – 6 Stück schwarze Pfefferkörner – 1 TL Piment – 1 TL Pflanzenöl – 2 EL. l. Trinkwasser – 1,5 l unjodiertes Salz – 70 g Zucker – 70 g Tafelessig – 4 EL. l. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie den Kohl zum Einlegen vor. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf (oder von den Kohlköpfen, wenn sie klein sind). Halbieren oder vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Kohl in nicht ganz dünne Streifen schneiden.
Schritt 2
Für Sauerkraut die obere Schale der Knoblauchzehe schälen. In Nelken teilen. Jedes schälen und der Länge nach in vier Stücke schneiden. Wenn der Knoblauch klein ist, halbieren Sie ihn.
Schritt 3
Kohl und Knoblauch in einen tiefen Behälter (Emailpfanne oder Schüssel) geben. Nelken, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Piment hinzufügen. Pflanzenöl einfüllen.
Schritt 4
Bereiten Sie die Marinade für den Kohl vor. Gießen Sie Trinkwasser in einen separaten Topf. Salz und Zucker hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen. Aufsehen.
Schritt 5
Kohl und Knoblauch in einer Schüssel oder einem Topf mit heißer Marinade übergießen. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und einen Tag ruhen lassen.
Schritt 6
Den fertigen Sauerkraut in trockene, sterilisierte Gläser füllen. Mit Plastikdeckeln abdecken (nicht verschließen!). Im Kühlschrank aufbewahren.
NÜTZLICHER RAT
Sie möchten, dass eingelegter Kohl auf dem Tisch besonders eindrucksvoll aussieht? „Tönen“ Sie es mit kleinen, auf einer groben Reibe gehackten Rüben (mischen Sie es mit Kohl und Knoblauch, bevor Sie die Marinade hinzufügen).
ÜBRIGENS
Eine kleine Menge Kreuzkümmelsamen (etwa ein Esslöffel pro angegebener Zutatenmenge) verleiht dem Sauerkraut eine originelle, erfrischende Note. Fügen Sie es gleichzeitig mit den Nelken, dem Pfeffer und dem Lorbeerblatt hinzu.
