Zum Rezept
Kennern wird sicherlich auffallen, dass echte Don-Fischsuppe über dem Feuer gekocht wird, und zwar nur aus fangfrischem Fisch und immer mit Wasser aus diesem Fluss. Wir werden keine Einwände erheben, zumal dies aufgrund der historischen Realität tatsächlich der Fall ist. Über frisch gefangenen Fisch kann man sich nur einig sein: Sein Geschmack unterscheidet sich grundlegend von dem von aufgetautem Fisch aus dem Laden. Was Flusswasser betrifft, kann es wahrscheinlich immer noch durch gutes Trinkwasser ersetzt werden. Wenn Sie keinen Ausflug an den Don planen, bereiten Sie im Allgemeinen zu Hause Fischsuppe nach dem unten aufgeführten Rezept zu. Sie werden sehen: Alle werden glücklich sein!
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 443,88 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 2 Stunden Gebraucht: 85,32 g/3,91 g/16,54KochenRussische KücheAbendessenSuppeVegetarismus: PesketarismusVegetarismusKindermenüParty, BuffetZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN2 mittelgroße Zander 6 Flussbarsche, große Karausche oder Grundeln 6 – 8 mittelgroße Kartoffeln 5 – 6 mittelgroße Tomaten 1 mittelgroße Karotte 2 mittelgroße Zwiebeln ein Bund Kräuter (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln) 2 Lorbeerblätter 5 schwarze Erbsen und Pimenterbsen Salz , frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Brühe für die Fischsuppe zubereiten. Den Fisch ausnehmen und die Kiemen entfernen. Vom Zander Kopf und Schwanz abschneiden. Den Zander entlang der Rückseite einschneiden und filetieren. Das Filet von der Haut befreien. Die Knochen, Köpfe und Schwänze sowie die Barsche in einen großen Topf geben, 3,5 Liter Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze.
Schritt 2
Entfernen Sie die oberste Hautschicht von den Zwiebeln und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße, trockene Bratpfanne legen und kurz anbraten, bis die Oberfläche gebräunt ist. Geben Sie die Zwiebel in die Brühe, dadurch erhält sie eine schöne goldene Farbe. Die Fischsuppenbrühe 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 3
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb oder mehrere Lagen Käsetuch in einen sauberen Topf abseihen. Trennen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen. Wir werden die Knochen nicht mehr brauchen; wir können sie wegwerfen.
Schritt 4
Das Zanderfilet in große Portionen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen, Karotten in Scheiben schneiden, Kartoffeln ganz lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 30 Sekunden ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und die Haut abziehen. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel (eine andere Möglichkeit besteht darin, ganze Kirschtomaten in Ihr Ohr zu stecken).
Schritt 5
Die Brühe zum Kochen bringen, Salz und Kartoffeln hinzufügen. Nach 5 Min. Karotten, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten. Fügen Sie den Fisch und die Tomaten hinzu und kochen Sie die Fischsuppe noch etwa 10 Minuten lang, bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt 6
Den Don Ukha vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit kann die Fischsuppe serviert werden.
NÜTZLICHER RAT
Bitte beachten Sie, dass die Fischbrühe für Don-Fischsuppe bei schwacher Hitze und sehr niedrigem Siedepunkt gekocht werden sollte. In diesem Fall wird die flüssige Basis der Suppe transparent.
ÜBRIGENS
Don-Fischsuppe kann, wie in unserem Rezept vorgeschlagen, sowohl aus Zander als auch aus Karpfen zubereitet werden. Die zweite Variante ist auf jeden Fall einen Versuch wert: Die Brühe zu diesem Fisch ist sehr reichhaltig und aromatisch.
