Zum Rezept
Dieses Gericht basiert auf drei bekannten und erschwinglichen Produkten: Zander, Kürbis und frische Gurke. Geschickt eingesetzt bilden sie ein harmonisches Trio, das Teil eines Familienessens oder einer Dinnerparty werden kann. Übrigens können Sie die pflanzliche Komponente aktiv zum Servieren anderer Gerichte nutzen. Eine Mischung aus Kürbis, Gurke und Sahne passt beispielsweise hervorragend zu Hähnchen oder Truthahn.
Komplexität: Durchschnitt Portionen: 4 Kochen: 1 StundeBackenAbendessenAbendessenHauptgerichtParty, BuffetGeburtstagZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN600 g Zanderfilet 120 g Kürbismark 200 g Gurken 200 ml Sahne 33–35 % Fett 4 Wachteleier 40 g gebratene Haselnüsse 60 g roter Kaviar 80 g Pflanzenöl 40 g Butter eine halbe Zitrone, Salz, frisch gemahlener schwarzer PfefferFür die Soße:80 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35 % 20 g russischer SenfFür Dillöl:100 Gramm Dill 100 ml Pflanzenöl, vorzugsweise natives Olivenöl extra mit dezentem Aroma Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Für grünes Öl vorab den Dill (Stängel und Blätter) mit 100 ml Pflanzenöl in einem Mixer pürieren. Vor der Verwendung ziehen lassen und abseihen.
Schritt 2
Den Zander in 4 gleich große Stücke à ca. 150 g schneiden, salzen, pfeffern und mit reichlich Zitronensaft beträufeln.
Schritt 3
Den Kürbis in kleine Würfel von ca. 3×3 mm schneiden, die Gurke der Länge nach in 4 Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch wie beim Kürbis in Würfel.
Schritt 4
Wachteleier kochen. Wenn das Wasser kocht, senken Sie dazu die Eier ab und kochen Sie sie genau 2 Minuten und 15 Sekunden lang. Sofort vom Herd nehmen und mit sehr kaltem, fließendem Wasser bedecken. Die Eier werden weich gekocht.
Schritt 5
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Filet von jeder Seite 2 Minuten braten, beginnend mit der Hautseite. Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 180 °C 8–10 Minuten backen.
Schritt 6
Während der Zander kocht, bereiten Sie die Beilage und die Soße zu. Den Kürbis 2 Minuten in Butter anbraten. Die Gurke hinzufügen und sofort die Sahne und das Salz hinzufügen. Unter Rühren die Sahne verdampfen lassen, bis ein dicker Brei entsteht, 2–3 Minuten. Durch diese Art der Beilagenzubereitung wird der Kürbis cremig und die Gurke knackig und frisch.
Schritt 7
Für die Soße Sahne und Senf in einem Topf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufwärmen, zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
Schritt 8
Zum Servieren die Gurken-Kürbis-Mischung in die Mitte eines tiefen Tellers geben und den Zander darauf legen. Das Ei halbieren und auf verschiedene Seiten legen. Die Haselnüsse mit der breiten Seite eines Messers hacken und etwas über den Kürbis streuen. Das Gericht mit grüner Butter, Senfsauce und rotem Kaviar garnieren.
ÜBRIGENS
Rezept entwickelt und bereitgestellt Yuri Kovalchuk, Chefkoch des Restaurants Ogurets in Susdal