Wie man Honigpilze für den Winter einlegt: Kochgeheimnisse und nützliche Tipps
Ich sammle sehr gerne Pilze. Und aus dieser Sicht sind Honigpilze eine völlige Störung. Nun, weil ich zwei Baumstümpfe gefunden habe – das war’s, dreh dich um und geh nach Hause, der Korb ist zu voll. Aber auch sonst sind Honigpilze ein echtes Geschenk. Mit ihnen ist zwar kein großer Aufwand verbunden, aber Sie können hundert Gerichte zubereiten, nicht weniger. Zum Beispiel eingelegte Honigpilze für den Winter.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie man Honigpilze säubert und wäscht? Wie man Honigpilze zu Hause für den Winter einfriert. Rezepte: Marinierte Honigpilze in Gläsern für den Winter. Marinierte Honigpilze ohne Essig für den Winter Honigpilze ohne Sterilisation für den Winter in Gläsern Eingelegte Honigpilze nach koreanischer Art Marinierte Honigpilze unter Nylondeckel Marinierte Honigpilze mit Knoblauch Marinierte Honigpilze mit Zwiebeln Gesalzene Honigpilze für den Winter in Gläsern nach der heißen Methode Eingelegte Wiesenpilze
Beginnen wir mit der Hauptsache: Stellen Sie sicher, dass die Honigpilze in Ihrem Korb echt und nicht falsch sind. Es gibt drei Hauptmerkmale: 1) Geruch, 2) Farbe der Platten auf der Rückseite der Kappen, 3) „Rock“ am Stiel. Also, riechen Sie die Pilze. Echte Honigpilze duften angenehm nach Wald und Pilzen; falsche – Feuchtigkeit und Schimmel. Drehen Sie einen größeren Pilz um und untersuchen Sie die Teller sorgfältig. Bei echten Honigpilzen sind sie beige oder bräunlich, bei falschen Pilzen reichen sie von gelb bis dunkelgrün. Nun, es gibt einen Kinderreim über den Rock, den man nie falsch verstehen kann: „Der essbare Pilz hat einen Filmring an seinem Bein, und der falsche Pilz hat nackte Beine bis zu den Zehen.“ Bist du sicher? Dann lass uns kochen gehen.
Wie säubert und wäscht man Pilze?
Jetzt sage ich etwas furchtbar Aufrührerisches. Honigpilze, die auf einem Baumstumpf wachsen und ordentlich gesammelt und nicht schräg gemäht werden, müssen überhaupt nicht gereinigt werden. Und wasche es nicht. Dort gibt es nichts zu reinigen; obwohl der „Rock“ wie ein Fremdkörper aussieht, ist er vollständig essbar, ebenso wie die Schuppen auf der Kappe. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Pilze zu sortieren und zu prüfen, ob sie verdorben sind (einige sind möglicherweise faul). Schneiden Sie die Unterseite des Stiels ab, wenn dieser hart ist oder Myzelreste darauf zurückgeblieben sind. Sie können Honigpilze waschen, wenn Sie sie roh einfrieren möchten. In allen anderen Fällen kocht man sie, schöpft den Schaum ab – und entfernt so alles Unnötige, sofern vorhanden. Wenn Sie sich jedoch unwohl fühlen, waschen Sie es. Nur sehr schnell und möglichst in Brunnenwasser benötigen Ihre Pilze kein überschüssiges Chlor aus der Wasserversorgung.
Wie kocht man Honigpilze?
Pilze in einem großen Topf kochen: Im rohen Zustand nehmen sie viel Platz ein und beim Kochen bildet sich viel Schaum
Zunächst müssen Sie verstehen, dass Sie einen großen Topf benötigen. Frische Honigpilze nehmen viel Platz ein und es ist besser, einen Vorrat davon zu haben – beim Kochen steigt Schaum auf, was das Spülen des Herdes sehr unangenehm macht. Es sollte also genügend freier Platz zum Fangen vorhanden sein.
Sie können mit dem Kochen von Honigpilzen in kaltem Wasser beginnen (das geht am besten mit großen alten Pilzen) oder indem Sie sie in kochendes Wasser werfen (junge kleine). Sie können dem Wasser etwas Salz hinzufügen. Wenn Sie möchten, dass die Pilze weniger dunkel werden, geben Sie eine Prise Zitronensäure oder den Saft einer viertel Zitrone in die Pfanne.
Die Garzeit hängt davon ab, was Sie als nächstes mit den Honigpilzen machen. Nach dem Aufkochen und Entfernen des Schaums beginnt der Countdown:
- zum weiteren Einfrieren – 5 Minuten;
- zum weiteren Braten oder Backen – 7–10 Minuten;
- für die Pilzfüllung – 10 Minuten;
- zum Marinieren – 10 Minuten;
- für Pilzkaviar – 15 Minuten;
- für Suppe – 2 Minuten.
Am bequemsten lässt sich der Schaum mit einem kleinen Sieb entfernen.
Nach dem Kochen müssen die Pilze in einem Sieb abgetropft und sehr schnell mit kaltem Wasser abgespült werden, um den restlichen Schaum abzuwaschen. Dann trocknen und dem Rezept folgen.
Wie friert man Honigpilze ein?
Gefrorene Honigpilze können direkt aus dem Gefrierschrank frittiert werden, jedoch bei starker Hitze, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet
Wenn Sie viel Platz in Ihrem Gefrierschrank haben, können Sie Honigpilze frisch einfrieren (dann müssen Sie sie nach dem Auftauen nicht kochen). Schneiden Sie einfach die Unterseite des Stiels ab, wie oben erwähnt, große Pilze halbieren oder in Stücke schneiden. In einen Druckverschlussbeutel geben und einfrieren. Solche Honigpilze direkt aus dem Gefrierschrank braten, am besten in Pflanzenöl bei starker Hitze, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet.
Wenn der Platz nicht ausreicht, müssen die Honigpilze gekocht und gewaschen werden (wie oben beschrieben), vollständig abgekühlt, so gut wie möglich getrocknet und in einem Behälter oder Gefrierbeutel eingefroren werden.
Auf der Tüte und auf dem Behälter müssen Sie vermerken, dass es sich um Honigpilze handelt, sowie das Datum des Einfrierens – sonst vergisst man mit der Zeit alles und in einem Jahr – bei der allgemeinen Reinigung des Kühlschranks – die liebevoll gesammelten Pilze landet unerkannt im Papierkorb.
Honigpilze zu Hause für den Winter in Gläsern marinieren
Hausgemachte eingelegte Pilze gehören zu den besten Vorspeisen für jeden Tisch.
Zur Aufbewahrung im Kühlschrank können Honigpilze ohne Pasteurisierung mit Essig in Gläser eingelegt werden. Für die Marinade nehme ich pro 1 Liter Wasser 70-80 ml Essig 9 % (oder 100 ml Apfel oder Wein 6 %), 30 g nicht jodiertes (das ist wichtig!) Salz, 40 g Zucker, 10 g geschälter und in Scheiben geschnittener Knoblauch, 6 Erbsen Piment, 5 schwarze Pfefferkörner, 3 Zweige frischer Thymian und 2 g scharfe rote Pfefferflocken. Diese Menge reicht normalerweise für 2,5–3 kg Pilze. Ich koche die Honigpilze, wie oben erwähnt, und bringe gleichzeitig auf dem nächsten Brenner die vollständig aufgefangene Marinade zum Kochen. Ich tauche die fertig gekochten und gewaschenen Pilze in die Marinade, bringe sie zum Kochen, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und stelle den Timer auf 15 Minuten. Sobald es klingelte, füllte ich die Honigpilze mit der Marinade in sterilisierte Gläser und versuchte, jeweils Knoblauch, Pfefferkörner und einen Zweig Thymian hineinzubekommen. Ich verschließe es mit sterilisierten Deckeln, drehe es um, kühle vollständig ab und bewahre es im Kühlschrank auf.
Sie können mit Zugaben experimentieren, zum Beispiel verschiedene Gläser ausprobieren und Zwiebeln, frische scharfe Chilischotenscheiben, frische Ingwerscheiben und verschiedene Kräuter für den Geschmack hinzufügen. Alle diese Zutaten müssen in der Marinade gekocht werden.
Um die Pilze ohne Kühlung aufzubewahren, gießen Sie die heiße Marinade über die Pilze, bringen Sie die Mischung zum Kochen und füllen Sie sie bis zum Rand in sterilisierte Gläser. Mit sterilisierten Deckeln abdecken und in einen Topf stellen, wobei ein gefaltetes Handtuch auf den Boden gelegt wird (dies ist notwendig, damit die Gläser nicht springen). Gießen Sie vorsichtig so viel kochendes Wasser ein, dass die Gläser zu ¾ überflutet sind. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und je nach Größe des Glases 10 bis 30 Minuten lang pasteurisieren. Anschließend die Gläser verschließen und auf den Deckel stürzen. Abkühlen lassen und am kühlsten Ort im Haus aufbewahren.
Rezepte
Eingelegte Honigpilze mit Essig in Gläsern für den Winter
Eingelegte Honigpilze können zum Mittag- und Abendessen und natürlich auf dem Feiertagstisch serviert werden. Bereiten Sie sie beispielsweise vor, indem Sie Kartoffeln mit Butter kochen oder knusprig frittieren. Übrigens können Sie nach diesem Rezept Pilze aller Art einlegen: Wiesen-, Sommer-, Herbst- und Winterpilze.
Eingelegte Honigpilze mit Essig in Gläsern für den Winter (Gastronom Verlag GmbH)
2 Stunden
10 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Honigpilze – 1 kg
- Knoblauch – 2-3 Zehen
Für Marinade (1 l):
- Trinkwasser – 1 l
- Essig 9% – 60-70 ml
- Salz – 1 EL. l. (mehr möglich)
- Zucker – 1 EL. l.
- schwarze Pfefferkörner – 8-10 Stk.
- Pimenterbsen – 4-5 Stk.
- Dillsamen – 1-2 TL.
- Nelken – 3-5 Knospen
- Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
1. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten, das Lorbeerblatt aus der Salzlake nehmen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
2. Sortieren Sie die Honigpilze, entfernen Sie die minderwertigen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. In kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Grob gehackten Knoblauch in saubere, sterilisierte Gläser geben und Pilze hinzufügen. Bringen Sie die Salzlake wieder zum Kochen. Gießen Sie Essig hinzu, um eine Marinade herzustellen.
4. Warten Sie, bis die Marinade kocht, und gießen Sie sie dann durch ein Sieb in die Gläser.
5. Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab, stellen Sie sie in einen großen Topf mit einem Handtuch auf dem Boden und gießen Sie kochendes Wasser bis zu den Bügeln hinein. 10-15 Minuten lang sterilisieren (je nach Volumen der Gläser).
6. Verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Bei eingelegten Honigpilzen mit Essig für den Winter muss man die Marinade nicht abseihen, allerdings besteht dann die Möglichkeit, dass viel mehr Gewürze in einem der Gläser landen und die Konserven einen anderen Geschmack haben.
Eingelegte Honigpilze ohne Essig für den Winter
Eingelegte Honigpilze für den Winter mit Zitronensäure sind ein Rezept, das überhaupt keinen Essig enthält. Erstens liebt es nicht jeder und zweitens gibt es eine Reihe gesundheitlicher Einschränkungen. Und da für die Langzeitlagerung des Produkts ein saures Milieu erforderlich ist, wird es hier durch Zitronensäure bereitgestellt.
Eingelegte Honigpilze ohne Essig für den Winter
2 Stunden
10 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Honigpilze – 1 kg
Für Marinade (1 l):
- Trinkwasser – 1 l
- Salz – 2 EL. l.
- Zucker – 1 EL. l.
- schwarze Pfefferkörner – 6-7 Stk.
- Zitronensäure – 8-10 g
- Pimenterbsen – 2-3 Stk.
- Nelken – 3 Knospen
- Lorbeerblatt – 1 Stk.
1. Gießen Sie Trinkwasser in einen kleinen Topf oder Topf, fügen Sie Zitronensäure, Salz, Zucker und alle Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen und die Marinade bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und beiseite stellen – mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2. Pilze sortieren, unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In einen Topf geben, 1/3 Wasser hinzufügen, Zitronensäure auf die Messerspitze geben und nach 10-minütigem Kochen bei schwacher Hitze kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser auf eine für Sie geeignete Weise und kochen Sie die Deckel aus. Die Marinade erneut aufkochen lassen und abseihen. Gekochte Champignons in Gläser füllen und mit Marinade übergießen.
4. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen. Sterilisieren Sie 250-ml-Gläser 15 Minuten lang, Halbliter-Gläser 20 Minuten lang.
5. Schrauben Sie die Deckel der Gläser fest, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lagern Sie eingelegte Pilze an einem kühlen, dunklen Ort.
NÜTZLICHE HINWEISE
Zusätzlich zu den Gewürzen können Sie den mit Zitronensäure eingelegten Honigpilzen in Gläsern etwas frischen Knoblauch, Zwiebeln, Senfkörner usw. hinzufügen. Alle Zusatzstoffe werden vor der Sterilisation hinzugefügt.
Eingelegte Honigpilze ohne Sterilisation für den Winter in Gläsern
Wenn Sie einen großen Korb voller Pilze gesammelt haben und Ihren reichhaltigen Fang schnell und ohne großen Aufwand verarbeiten möchten, beachten Sie unbedingt unser Rezept. Alles daran ist denkbar einfach: Marinade zubereiten, Pilze darin kochen, in Gläser füllen. Und keine Sterilisation!
Eingelegte Honigpilze ohne Sterilisation für den Winter im Glas (Shutterstock/FOTODOM)
1 Stunde
10 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Honigpilze – 1 kg
- raffiniertes Pflanzenöl
Für Marinade (1 l):
- Trinkwasser – 1 l
- Essigessenz – 3 TL.
- Zucker – 2 EL. l.
- Salz – 2 EL. l.
- schwarze Pfefferkörner – 6-8 Stk.
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
- Nelken – 3 Stk.
- Zimt – 1 Prise
- Muskatnuss – 1 Prise
1. Sortieren Sie die Pilze, entfernen Sie bei Bedarf die „Röcke“, reinigen Sie die Pilze von Waldresten und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
2. Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen…