Wie man Brassen schneidet und was man daraus kocht

Wie man Brassen schneidet und was man daraus kocht

Es wird angenommen, dass man das ganze Jahr über Brassen fangen kann, aber im Winter ist es inaktiv, sodass ein solcher Fang wahrscheinlich nicht erfolgreich sein wird. Der Frühling ist eine andere Sache – das Eis schmilzt, das Wasser erwärmt sich und nach dem Winter schlucken die Fische bereitwillig den Köder. Wenn Sie also mit der Angelrute zum Fluss gehen, müssen Sie möglicherweise wissen, wie man Brassen richtig schneidet und was man daraus kochen kann.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden

• So reinigen Sie Brassen
• Schnittarten: ganz und filetiert
• Wie man Brassen kocht
• In Sauerrahm gebackene Brasse

So reinigen Sie Brassen

Vor dem Schneiden muss der Fisch von den Schuppen befreit werden. Normalerweise muss man danach noch lange sowohl die Hände als auch die Küche waschen. Wenn sich die Schuppen nicht sofort lösen, sollten Sie mit einem Messer nicht zu stark über diese Stelle gehen – Sie können die Haut beschädigen und beim Braten erhalten Sie keine gleichmäßige goldene Kruste mehr. Es gibt mehrere clevere Möglichkeiten, Brassen sorgfältig zu reinigen.

• Legen Sie den Fisch mit dem Kopf nach unten in den Beutel und reinigen Sie ihn, indem Sie ihn am Schwanz festhalten. Alle Schuppen bleiben im Beutel. Um zu verhindern, dass der Schwanz des Fisches aus Ihren Händen rutscht, wickeln Sie ihn mit Papiertüchern ein oder verwenden Sie eine spezielle Klemme. Tragen Sie außerdem dünne Stoffhandschuhe.
• Füllen Sie eine Schüssel geeigneter Größe mit Wasser – es sollte kaum warm sein. Legen Sie den Fisch dort hin, fassen Sie ihn am Schwanz und entfernen Sie die Schuppen. Es wird nicht auseinanderfliegen, sondern unter Wasser bleiben.
• Legen Sie den Fisch in die Spüle und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser – am bequemsten geht das aus einem Wasserkocher. Die Schuppen heben sich und lassen sich leichter trennen. Es ist wichtig, die Brasse nicht zu lange in heißem Wasser auszusetzen und nicht zu lange an einer Stelle zu gießen, da sich sonst die Haut des Fisches ablöst.
• Kaufen Sie einen Fischschaber – es gibt Modelle mit einem speziellen Behälter: Der gesamte Überschuss sammelt sich dort und verstreut sich nicht zur Seite.

Schneidmethoden

Machen Sie beim Schneiden von Brassen einen Schnitt von der Schwanzflosse bis zum Kopf. Entfernen Sie alle Eingeweide durch den Einschnitt

Brassen können auf verschiedene Arten zubereitet werden – Braten, Backen, Fischsuppe daraus zubereiten. Die Schnittmöglichkeit hängt auch davon ab, für welches Rezept Sie sich entscheiden.

Ganzer Schnitt Geeignet, wenn Sie Brassen im Ofen backen oder Fischsuppe kochen möchten, indem Sie den Kadaver in große Stücke schneiden. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt von der Schwanzflosse bis zum Kopf. Entfernen Sie alle Innenseiten durch den Schnitt. Sie können einen Löffel verwenden.

Entfernen Sie die Kiemen. Wenn der Fisch klein ist, sind seine Kiemen normalerweise weich und biegsam und können von Hand entfernt werden. Wenn Sie auf ein großes Exemplar stoßen, können die Kiemen stachelig sein. Gehen Sie in diesem Fall wie folgt vor:

• Heben Sie den Kiemendeckel an und schneiden Sie die Kiemen mit einem Messer von oben ab, wobei Sie mit der Klinge über die gesamte Länge fahren und versuchen, die Kiemen vollständig durchzuschneiden.
• Führen Sie das Messer nach unten und schneiden Sie das Frenulum ab, das die Kiemen mit dem Kopf verbindet.
• Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite, entfernen Sie überschüssiges Material und spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab.

Bei Bedarf können Sie den Kopf von der Brasse entfernen. Fühlen Sie dazu hinter dem Kiemendeckel eine Stelle, an der sich keine Knochen befinden. Stecken Sie ein Messer hinein und machen Sie einen sauberen Schnitt in Richtung Bauch. Wiederholen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Machen Sie dann oben einen Schnitt und drehen Sie den Kopf, als würden Sie ihn drehen – er lässt sich leicht vom Kadaver lösen.

Filetieren Es ist überhaupt keine komplizierte Operation. Nehmen Sie sich einfach Zeit.

• Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, legen Sie ihn auf ein Brett und machen Sie mit einer Schere einen Schnitt hinter den Kiemendeckeln in Richtung Bauch.
• Schneiden Sie den Bauch vorsichtig bis zur Schwanzflosse auf, aber führen Sie die Klinge nicht zu tief ein – sonst besteht die Gefahr einer Beschädigung der Gallenblase.
• Schneiden Sie die Bauchflossen ab und entfernen Sie die Eingeweide.
• Nehmen Sie ein Messer mit einer langen, scharfen Klinge, führen Sie es in den mit der Schere gemachten Schnitt ein und stechen Sie in den Rücken der Brasse.
• Bewegen Sie das Messer streng parallel und so nah wie möglich an der Wirbelsäule in Richtung Schwanz und drücken Sie mit der zweiten Hand von oben auf den Fisch.
• Drehen Sie die Dorade um und entfernen Sie das zweite Filet auf die gleiche Weise. Die Wirbelknochen und der Kopf mit entfernten Kiemen können für Suppe verwendet werden, und das Filet kann gebraten werden. Denken Sie daran, alle verbleibenden Knochen mit einer Pinzette zu entfernen.

In Sauerrahm gebackene Brasse

Brachsen gleichermaßen gut geeignet für Fischsuppe, Backen, Braten und Räuchern. Lassen Sie uns über einen der einfachsten und schnellsten Wege sprechen. Am besten eignen sich kleine Fische, die vollständig in die Pfanne passen. Zuerst müssen Sie Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen, aber Sie können den Kopf belassen.

In Sauerrahm gebackene Brasse

Für die Zubereitung von 3 Portionen benötigen Sie:

• Brassen – 3 Stk. (jeweils 600–800 g)
• Sauerrahm – 400 g
• Zitrone – 1 Stk.
• Mehl – 6 EL. l.
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl

1. Den Fisch säubern und ausnehmen. Machen Sie mit einem Messer häufige Schnitte auf beiden Seiten. Die Kadaver mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Dorade mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
3. In einer Bratpfanne in Pflanzenöl auf beiden Seiten 5 Minuten goldbraun braten.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Ein Backblech mit Backpapier oder Folie auslegen. Den Fisch von beiden Seiten mit Sauerrahm bestreichen, auf ein Backblech legen und für 35 Minuten in den Ofen stellen.
6. Das fertige Gericht mit Kräutern und Gemüse servieren.

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