Was ist Shulum: Wer hat dieses Gericht erfunden und wie unterscheidet sich Shulum von Shurpa?
Was ist diese geheimnisvolle Shulyum-Suppe, die sowohl von den Kosaken am Don als auch von den Bewohnern des Nordkaukasus zubereitet wird? Und die Bewohner des Urals betrachten ihn selbstbewusst als ihr Eigentum. Gibt es etwas, das diese Regionen in ihrer Liebe zum einfachen Eintopf vereint? Oder ist es vielleicht sogar noch komplizierter und es gibt Shulyum-ähnliche Gerichte auch unter anderen Namen? Lassen Sie es uns herausfinden und uns gleichzeitig vorbereiten.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
• Wer hat die Shulum-Suppe erfunden?
• Shulum und seine unmittelbaren Verwandten
• Woraus kann Shulum hergestellt werden?
• Wie man Shulum-Suppe zubereitet
Wer hat die Shulum-Suppe erfunden?
Die Suche begann, wie so oft, mit dem Ursprung des Wortes. In der burjatischen Sprache bedeutet „shulen“ Suppe, Brühe, und dies ist eine der mongolischen Sprachen, in denen „shol“ auch Suppe, Brühe genannt wird. Die Schlussfolgerung liegt nahe, dass die Shulyum aus Asien bzw. der Mongolei auf uns zukam. Und die Art der Zubereitung lässt darauf schließen, dass es sich hierbei um das Essen von Nomaden handelt – echtes Shulum wird in einem Kessel über dem Feuer gekocht.
So wanderte die reichhaltige Suppe von den Weiten der Mongolei über Sibirien, den südlichen Ural bis zur unteren Wolga und zum Don, in den Nordkaukasus und in die Schwarzmeerregion. Es war sowohl ein einfacher Austausch kulinarischer Kenntnisse verschiedener Völker als auch das Ergebnis der tatarisch-mongolischen Invasion.
Shulum und seine unmittelbare Familie
Als engster „Verwandter“ von Shulum gilt Shurpa – eine usbekische Suppe mit Fleisch, Kartoffeln und Tomaten.
Was ist Shulum-Suppe? Dies ist eine Fleischbrühe, deren Hauptsache der Geschmack einer reichhaltigen, reichhaltigen Brühe ist. Gemüse ist zweitrangig, es hängt von der Region ab, in der die Suppe zubereitet wird. Doch dann beginnt der Spaß. Schließlich ist die reichhaltige Brühe mit Gemüse auch die bekannte Shurpa, eine usbekische Suppe mit Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Paprika und Tomaten. In Nokhut Shurpa werden sicherlich Lammerbsen – Kichererbsen – verwendet. Der tadschikische Shurbo kommt dem sehr nahe; Fatir-Shurbo wird mit zerkrümeltem Blätterteig serviert. In Tschetschenien wird eine traditionelle Lammsuppe mit Gemüse zubereitet, sie heißt Zhizhigan-chorpa. Wie Sie sehen, ähneln sich nicht nur die Namen, sondern auch die Rezepte.
Woraus kann Shulum hergestellt werden?
Beginnen wir von vorne und stellen wir uns vor, woraus die Nomadensuppe hergestellt wurde – dickes, reichhaltiges Shulum. Pferdefleisch ist das am häufigsten vorkommende Fleisch bei Nomadenvölkern. Außerdem gab es immer Lammfleisch. Rindfleisch war weniger verbreitet. Die Tradition, aus dem Fleisch dieser Tiere Brühe für Shulum zu kochen, ist noch immer erhalten. Manchmal gab es auch Wild. Aber auch heute noch war und bleibt Pferdefleisch für Shulum das Hauptfleisch der burjatischen Küche: Die Mongolei lässt nicht locker.
Für andere Leute, die gerne Suppe über dem Feuer kochen, wären Lamm- oder Rindfleisch eine gute Wahl. Freunde aus Rostow am Don erzählten mir, wie Don-Kosaken traditionell Shulum kochen: „Don-Kosaken sind im Allgemeinen beim Essen sehr konservativ, sie befürworten nur ihr eigenes Kosaken-Shulum aus Lammfleisch, mit Kartoffeln und ziemlich vielen Zwiebeln.“ Was andere Gemüsesorten angeht: Manchmal und mit großer Zurückhaltung sind Tomaten, Karotten und Paprika erlaubt. Aber niemals Kohl, Zucchini, Aubergine, Kürbis. Getreide wird nicht einmal berücksichtigt – das ist kein Shulum mehr. Je einfacher, desto besser: Ein ideales Kosaken-Schulum sollte nichts außer Fleisch mit Knochen, Zwiebeln, einer Handvoll Salz und Steppenkräutern enthalten. Nur Wasser.“
Vergessen Sie nicht, dass Shulyum ein Lagergericht ist. Was wäre eine Wanderung ohne über dem Feuer gegartes Fleisch? Daher wird zunächst das zum Grillen geeignete Fleisch zugeschnitten und aus den Knochen und Teilen des Schlachtkörpers, die nicht zum Braten geeignet sind, eine reichhaltige Brühe zubereitet. Rationeller Ansatz der Kosaken in Zadonye!
So kamen reiche Shulum aus den mongolischen Steppen und mit für diese Gegend charakteristischen Produkten zu uns. Ist es möglich, Shulum aus Schweinefleisch herzustellen? Wenn eine solche Frage zu Shurpa, dem usbekischen Nationalgericht, gestellt würde, würde ich antworten, dass es gegen religiöse Regeln verstößt. Für Shulum gibt es jedoch keine derartigen Regeln. Das Gebiet, in dem dieser Eintopf gekocht wird, ist so weitläufig, dass es unmöglich ist, irgendwelchen Kanonen und Glaubenssätzen zu folgen. Wenn Sie sich also entscheiden, kochen Sie Shulum ruhig nach Ihrem Geschmack, auch mit Schweinefleisch.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Shulum, und wie immer wird jeder Besitzer oder jede Hausfrau behaupten, dass sein Rezept das richtigste ist. Jemand wird das Fleisch sicherlich anbraten, bevor er die Brühe zubereitet, ein anderer wird ein halbes Glas Wodka hineingießen. Am leckersten schmeckt die Suppe wahrscheinlich, wenn sie über dem Feuer gekocht wird, wenn die Kohlen leicht warm sind. Sie können köstliches, reichhaltiges Shulum aber auch auf dem Herd in einem Kessel oder in einem Topf mit dicken Wänden zubereiten.
Wie man Shulum-Suppe kocht
Sie haben kein Wild zur Hand und Pferdefleischsuppe ist auch nicht Ihr traditionelles Essen? Es hätte aus Lammfleisch zubereitet werden können, aber es gab nur Rindfleisch. Kein Problem, wir kochen auch daraus. Denn die Hauptsache ist eine reichhaltige, schmackhafte Brühe. Diese Suppe kann problemlos über dem Feuer in einem Topf, zu Hause in einem Kessel oder in einem Topf mit dickem Boden zubereitet werden.
Shulum mit Rindfleisch
Um 6 Portionen Rinder-Shulum zuzubereiten, benötigen Sie:
• Rindfleisch mit Knochen – 800 g
• Kartoffeln – 4 Stk. Durchschnitt
• Paprika – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stck.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt
• Gemüse zum Servieren
1. Das Shulum-Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 2,5 Liter Wasser einfüllen. Nach dem Aufkochen den Schaum vorsichtig abschöpfen.
2. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Paprika in große Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken.
3. 40 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Brühe nach Geschmack salzen.
4. Wenn das Fleisch fast fertig ist, das gehackte Gemüse dazugeben, aufkochen, die Hitze reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind.
5. 5 Minuten vor der Zubereitung Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Am Ende des Garvorgangs die Shulum-Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen–15 Minuten.
Die Suppe mit Kräutern und gekochtem Fleisch servieren.
Hinweis an den Eigentümer.
Möchten Sie, dass Ihr Shulum vollkommen transparent ist? Bevor Sie dem Fleisch Wasser hinzufügen, braten Sie die gehackten Stücke dann in tierischem Fett an. Nach dem Braten müssen Sie das Fleisch mit warmem Wasser übergießen.
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