Was ist Schokoladenbutter, wer hat sie wie erfunden und wie macht man sie zu Hause?
Erinnern Sie sich an die Schokoladenbutter, die zu Sowjetzeiten bei Erwachsenen und Kindern so beliebt war? Es war in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Heutzutage kaufen die Leute leider immer häufiger Gläser mit Schokoladen-Nussbutter. Ich gebe zu, dass ich Schokoladenbutter als Kind so sehr geliebt habe, dass ich sie jetzt oft für meine Enkelkinder mache. Und sie lieben ihn!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden
- Erste Erwähnung von Schokoladenbutter
- Was ist in Schokoladenbutter enthalten und wie wird sie hergestellt?
- Wie man Schokoladenbutter zu Hause macht
Erste Erwähnung von Schokoladenbutter
Die Geschichte mag kein oberflächliches Wissen. Wenn Sie nicht verstehen, wovon wir sprechen, können Sie viele Fehler machen. Wie zum Beispiel mit Schokoladenbutter. Zum ersten Mal wurde die Verwendung von Schokoladenbutter erwähnt… von Ärzten und Apothekern. Sie verwenden es in Medikamenten. So gibt der Pariser Arzt, Geburtshelfer und Chirurg Vincent Marie Mondat im Jahr 1826 in einer Rezeptsammlung eine Empfehlung zur Herstellung von Marmelade, „um der Impotenz von Kindern entgegenzuwirken“: „Nehmen Sie 1 1/2 Unzen Schokoladenbutter, 1 Unze der besten.“ Manna, Akaziengummi …“
Glauben Sie, dass für die Zubereitung der Droge dieselbe Schokoladenbutter verwendet wurde, die wir aufs Brot streichen? Natürlich nicht! Dabei handelt es sich um nichts anderes als Kakaobutter, die noch immer in der Medizin, Kosmetik und Küche verwendet wird. Daher verwerfen wir die Version der Erwähnung von Schokoladenbutter im Jahr 1826.
Der nächste Fund liegt bereits näher am Ziel, dieser stammt aus dem Jahr 1912. Versuchen wir, von dieser Seite aus der Wahrheit auf den Grund zu gehen.
Olga Shamanskaya im Buch „Zur Hilfe einer armen Hausfrau!“ gibt ein Rezept zur Herstellung von Schokoladenbutter. „Mit Zucker und Vanille gemahlene Schokolade in die Butter geben, gut vermischen und kühl stellen. Proportionen: 1 Pfund Butter, 1/2 Pfund geriebene Schokolade, 1/2 Pfund Puderzucker, 1/2 Vanillestange.“ Hier scheint es „wärmer“ zu sein. Dies bedeutet, dass zu Beginn des 20. Jahrhunderts Schokoladenbutter hergestellt wurde und die Variante mit geriebener Schokolade als für eine preiswerte Tafel geeignet galt. Vielleicht wurde damals eine raffiniertere Version der Schokoladenbutter mit Kakaopulver hergestellt.
Wann erschienen Kakao und Vollschokolade in Russland? Lassen Sie uns klar sein. Ursprünglich bedeutete das Wort „Schokolade“ ein Getränk, das Katharina II. und ihr Lieblingsfürst Grigori Potemkin gern genossen. Zusammen mit Kaffee galt er als aristokratisch. Die Schokoladenmode wurde von Francisco de Miranda, einem Revolutionär, Offizier und leidenschaftlichen Verfechter der Unabhängigkeit der spanischen Kolonien in Lateinamerika, nach Russland gebracht. So war Kakao in Russland bereits seit Ende des 18. Jahrhunderts bekannt. Und seine Verwendung beschränkte sich möglicherweise nicht nur auf das Getränk. Und Köche könnten experimentieren, indem sie es zu Desserts und süßen Soßen hinzufügen.
Erst in den 1870er Jahren kam Hartschokolade im Russischen Reich auf den Markt. Es wurde schnell zu einem beliebten Produkt. Heimische Konditoren stellten daraus Süßigkeiten, Riegel und Riegel her.
Was ist in Schokoladenbutter enthalten und wie wird sie hergestellt?
Schokoladenbutter enthält Zucker (bis zu 18 %).
Bereits im Buch „Chemistry and Marketing of Edible Fats“ von 1949 finden sich genaue Hinweise zur Zusammensetzung und Herstellung: „Schokoladenbutter wird hergestellt, indem man die aus dem Separator kommende Butter mit Kakao und Zucker in Mengen mischt, die der Zusammensetzung des Endprodukts entsprechen: Fett mindestens 65 %, Wasser nicht mehr als 16 %, Kakao nicht weniger als 1,5 %, Zucker nicht weniger …“
Darüber hinaus ist das Mischen mit Butter nur eine Möglichkeit, Schokoladenbutter herzustellen. Die zweite Methode erfordert das Mischen von Sahne mit Kakao und Kristallzucker und das Pasteurisieren bei einer Temperatur von 85 °C °C und dann abkühlen lassen, bis eine feste Konsistenz entsteht.
Bei beiden Methoden entsteht ein Produkt mit einem reichhaltigen, ausgeprägten Schokoladengeschmack. Schokoladenbutter enthält weniger Fett – von 62 bis 65 %, Kakaopulver 1,5–2,5 %. Aber es gibt Zucker, der bis zu 18 % ausmachen kann. Dies muss beim Kauf Ihres Lieblingsöls berücksichtigt werden.
Im Jahr 1967 erschien das GOST zur Herstellung von Schokoladenbutter, das alle Technologien und Anforderungen an organoleptische Indikatoren vorschreibt – Geschmack, Geruch, Farbe, Konsistenz.
Heutzutage ist Schokoladenbutter nur noch selten in den Regalen der Geschäfte zu finden: Sie wurde durch praktische Gläser mit Schokoladen-Nuss-Butter ersetzt. Aber wer es vorzieht, wie in der Kindheit, einen Schokoladengenuss auf eine Scheibe frischen Laib zu streichen, wird es nicht schwer haben, ihn selbst zuzubereiten.
Wie man Schokoladenbutter zu Hause macht
Die Zubereitung von Schokoladenbutter dauert 10 Minuten. Die einzigen notwendigen Voraussetzungen sind frische Butter mit 82,5 % Fett, Kakaopulver (aus dem man ein Getränk für Kinder zubereitet) und Puderzucker. Vanille optional. Warten Sie etwas, bis die Butter im Kühlschrank fest wird und Sie sie aufs Brot streichen können. Und vielleicht wird Ihr Kind, das keine Butter mag (und sie ist für einen wachsenden Körper sehr nützlich), auch nach Nahrungsergänzungsmitteln fragen. Die Menge an Kakaopulver und Puderzucker kann je nach Geschmack angepasst werden.
Schokoladenbutter
Um Schokoladenbutter herzustellen, benötigen Sie:
- Butter 82,5 % Fett – 500 g (Zimmertemperatur)
- Kakaopulver – 100 g
- Puderzucker – 50 g
1. Kakaopulver zu weicher Butter geben und mit einem Löffel gründlich verreiben.
2. Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. Lass es bei 5–10 Minuten köcheln lassen und erneut umrühren.
3. Die Schokoladenbutter in Formen füllen, die Deckel schließen und für 3 Minuten in den Kühlschrank stellen–4 Stunden.
Morgens ist Schokoladenbutter auf einem Stück frischem Weißbrot oder einem Brötchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee ein tolles Frühstück!
Hinweis an die Gastgeberin
Bei der Zubereitung von Schokoladenbutter können Sie 50 bis 100 g Schokolade hinzufügen. Egal ob dunkel oder milchig. Dadurch wird der Schokoladengeschmack intensiver und die Butter selbst härter.
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