Der Duft von Pilzen weckt sofort den Appetit, erfüllt die gesamte Küche und versammelt die Haushaltsmitglieder am Esstisch. Im Frühling, wenn noch nicht die Zeit der stillen Jagd ist, lohnt es sich, den Zuchtpilzen besondere Aufmerksamkeit zu schenken, denn neben den bekannten Austernpilzen und Champignons findet man hier auch Enoki, Eringi, Shiitake, Muer und einige mehr weitere interessante Namen in den Regalen der Geschäfte. Was tun mit ihnen und wie kann man bei den Zutaten keine Fehler machen?
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Enoki
- Shiitake
- Eringi
- Muer
- Inyer
- Shawarma mit gegrillten Ringeln
- Schnell eingelegte Eringi-Pilze
- Baumpilze und Auberginen in Pfeffer-Kokos-Sauce
- Knuspriger Shiitake mit Sesam
- Misosuppe mit Tofu und Shiitake
- Shiitake mit grünen Erbsen und gebackenem Knoblauch
- Eiersoufflé mit Shiitake
- Koreanische Enoki-Pilze: wie man sie in einer Pfanne kocht
Enoki
Enoki-Pilze oder Winterhonigpilze sind besonders in Korea und Japan beliebt. Dort werden diese langen weißen Fäden, die auf den ersten Blick etwas seltsam wirken, in Teig ausgebacken und gegrillt, mariniert, zu Suppen, Salaten, Tortenfüllungen und Burgern hinzugefügt. Es gibt die Meinung, dass Enoki geschmacklos ist, aber das ist nicht ganz richtig. Es ist nur so, dass der Geschmack dieser Pilze viel subtiler ist als der der meisten anderen, daher werden sie weniger für den Geschmack und mehr für die tolle knusprige Konsistenz hinzugefügt. Kochen Sie Enoki mit Fleisch, Reis, Eiern oder Meeresfrüchten.
Shiitake
Shiitake
Shiitake ist einer der weltweit beliebtesten Zuchtpilze und eine unverzichtbare Zutat in der japanischen und chinesischen Küche. Frischer Shiitake kann roh gegessen, einfach in dünne Scheiben geschnitten und mit Sauerrahmsauce garniert oder zu einem Gemüsesalat hinzugefügt werden. Getrocknet verändern Pilze ihren Geschmack leicht: Man geht allgemein davon aus, dass er intensiver wird. Daher werden eingeweichte Shiitake-Gerichte zu verschiedenen Ramen-Gerichten hinzugefügt, in Saucen gedünstet, gegrillt oder im Wok gebraten.
Eringi
Eringi oder weißer Steppenpilz wird auch königlicher Austernpilz genannt. Erstens wegen seiner sehr beeindruckenden Größe sowie wegen seines Nährwerts, der mit Fleisch vergleichbar ist. Eringi zeichnen sich durch ein dezentes Pilzaroma, einen zart süßlichen Geschmack und eine fleischige Textur aus, die eher an Hähnchenbrust erinnert. Deshalb eignen sie sich hervorragend zum Braten sowohl auf dem Grill als auch in der Bratpfanne. Fügen Sie sie zu Nudeln, Nudeln, Shawarma, Burgern usw. hinzu.
Muer
Muer
Muer oder Baumpilz ist in Japan, China und Thailand sehr beliebt. Man kann sagen, dass es in diesen Ländern in alles hineingesteckt wird – von der Suppe bis zum Dessert. Muer wird gebacken, gebraten, gekocht, eingelegt, zu Soßen hinzugefügt und als Gewürz verwendet. Es ist kalorienarm und hat eine angenehm knusprige Konsistenz. Zudem gibt es für den Pilz keine genaue Garzeit – er kann, wie beispielsweise Champignons, roh verzehrt werden.
Inyer
Inyer – „Silberohren“ oder weißer Holzpilz – gilt in Asien als echte Delikatesse. Es schmeckt wie Muer, ist aber süßer, daher wird Injera zu Suppen, Salaten und Backwaren hinzugefügt. Bei uns können diese getrockneten Pilze im Fachhandel gekauft oder auf Marktplätzen bestellt werden. Nach dem Einweichen vergrößert sich ihr Volumen um das Sechsfache–8-mal und saugt Wasser auf wie ein Schwamm. Danach müssen Sie die harten Wurzeln entfernen und die Pilze mit den Händen zerreißen, sodass eine schöne Wellenform entsteht. Übrigens: Injera hat auch heilende und stärkende Eigenschaften und kann daher als Tee aufgebrüht werden.
Shawarma mit gegrillten Ringeln
Heutzutage bezeichnet Döner eine Vielzahl von Füllungen, die in ein Fladenbrot gewickelt sind, und nicht nur Fleisch von einem speziellen Spieß. In unserem Fall handelt es sich um Eringi-Pilze – allerdings sind sie sehr fleischig!
Shawarma mit gegrillten Ringeln
Zubereitung: 40 Minuten
Kochen: 30 Minuten
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Eringi-Pilze – 600 g
- Pflanzenöl – 100 g
- Knoblauch – 8 Zehen (40 g)
- Abchasische Adjika – 1 TL.
- Gewürze für Fleisch – 1 TL.
- Salz
Für den Krautsalat:
- Chinakohl – 400 g
- mittelgroße Gurken – 4 Stk. (400 g)
- Frühlingszwiebeln – 1 mittelgroßer Bund (50 g)
- Zitronensaft – 3 EL. l. (45 g)
- Pflanzenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Käsesoße:
- Sahne- oder Quark-Weichkäse – 200 g
- Joghurt 6–9 % Fett – 200 g
- Abchasische Adjika – 1–2 TL.
Für Schawarma:
- Tomatensauce mit Basilikum – 1 Glas (400 g)
- dünnes Fladenbrot – 4 Blätter
1. Schneiden Sie die Ringe der Länge nach in 3 Teile. Schneiden Sie jeden Teil flach ab.
2. Öl mit geriebenem Knoblauch und Fleischgewürz vermischen, die Pilze damit bestreichen und 30–40 Minuten marinieren lassen.
3. Die Pilze auf beiden Seiten goldbraun grillen. Vom Herd nehmen, die Adjika-Mischung mit 80 g Wasser übergießen und für weitere 30 Sekunden auf jeder Seite grillen. Etwas abkühlen lassen und wie Fleisch für Döner schneiden.
4. Alle Zutaten für die Soße glatt rühren.
5. Den Kohl sehr dünn hacken und die entstandenen Streifen in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Gurke in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Kohl, Gurke und Zwiebel mischen, umrühren, mit Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
6. 2/3 jedes Pita-Blatts mit Tomatensauce bestreichen. Platzieren Sie Eringi und Salat an der nahen Kante und gießen Sie die Käsesoße darüber.
7. Rollen Sie das Fladenbrot zu einer Rolle und falten Sie die offenen Enden nach der ersten Drehung nach innen.
8. Das Döner goldbraun braten. Dies kann in einer Bratpfanne erfolgen, indem man das Shawarma mit einer schweren Pfanne presst oder einen Sandwichmaker/Waffeleisen verwendet.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für die Zubereitung des Salats können Sie nicht nur Chinakohl, sondern auch jungen Weißkohl verwenden.
ÜBRIGENS
Um dieses Döner nach kaukasischer Art zuzubereiten, verwenden Sie Satsebeli anstelle von Tomatensauce und Basilikum.
Schnell eingelegte Eringi-Pilze
Eingelegte Pilze sind gern gesehene Gäste auf jedem Tisch, ob alltagstauglich oder festlich. Versuchen Sie, sie nach unserem Rezept zuzubereiten – 15 Minuten Arbeit und fertig!
Schnell eingelegte Eringi-Pilze
Vorbereitung: 4 Stunden
Kochen: 30 Minuten
800 ml Glas
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Eringi-Pilze (vorzugsweise Mini) – 500 g
- Weißweinessig – 70 g
- Pflanzenöl – 70 g
- frische Ingwerwurzel – 2 cm (30 g)
- nicht jodiertes Salz – 15 g
- Honig – 15 g
- Knoblauch – 3 Zehen (15 g)
- Thymian – 3 Zweige (10 g)
1. Kleine Pilze ganz lassen, größere der Länge nach halbieren. Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers zerdrücken. Den Ingwer in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Öl in einen Topf geben, Ingwer, Knoblauch und Thymian hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen und 3 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen, Honig und Salz hinzufügen, umrühren.
3. Pilze hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze erhöhen und 5 Minuten kochen lassen.
4. Geben Sie die Pilze in ein Glas und lassen Sie es mindestens 4 Stunden ziehen. Sie können dienen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von Weißweinessig können Sie auch natürlichen Apfelessig verwenden.
ÜBRIGENS
Schnell eingelegte Ringe sind im Kühlschrank maximal 10 Tage haltbar.
Baumpilze und Auberginen in Pfeffer-Kokos-Sauce
Baumpilze und Auberginen in Pfeffer-Kokos-Sauce sind eine scharfe Vorspeise, die Liebhaber ungewöhnlicher Geschmäcker, Vegetarier und Fastende ansprechen wird. Wer es würziger mag, fügt Kochuzhdan-Paste oder ein paar Tropfen Tabasco hinzu.
Baumpilze und Auberginen in Pfeffer-Kokos-Sauce
30 Minuten
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Waldpilze – 320 g
- Auberginen – 320 g
- Kokosmilch – 320 ml
- Zwiebeln – 120 g
- Paprika – 120 g
- Pfeffersauce – 80 ml
- Sonnenblumenöl – 60 ml
- Salz – 8 g
- Chilischote – 6 g
- schwarze Pfefferkörner – 1/2 g
Zum Einreichen:
- Ciabatta – 100 g
- Frühlingszwiebeln – 16 g
1. Die Baumpilze 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Unter fließend warmem Wasser abspülen und 3 Minuten in kochendes Wasser legen. Dann das Wasser abgießen und die Pilze abkühlen lassen.
2. Auberginen in große Würfel, Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden.
3. Braten Sie die Auberginen in Sonnenblumenöl in einer sehr heißen Pfanne an, fügen Sie dann die Paprika hinzu und fügen Sie nach 1 Minute die Zwiebel hinzu. Kochen Sie das Gemüse einige Minuten lang, damit es knusprig bleibt.
4. Waldpilze hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen–40 Sekunden.
5. Mit Gewürzen würzen, Kokosmilch und Pfeffersauce hinzufügen, umrühren, aufkochen und sofort vom Herd nehmen.
6. Mit ofengetrockneten Ciabatta-Scheiben servieren und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
ÜBRIGENS
Wer es würziger mag, fügt Kochuzhdan-Paste oder ein paar Tropfen Tabasco hinzu.
ÜBRIGENS
Baumpilze werden auf Märkten, im Online-Versand exotischer Produkte und in auf asiatische Küche spezialisierten Geschäften verkauft.
Knuspriger Shiitake mit Sesam
Shiitake, auch bekannt als Shi-Itake, Shiitake, schwarzer Pilz, Ginsengpilz, passt gut zu Reis, Fleisch und allen panasiatischen Saucen. Grenzenloser Raum für Fantasie!
Knuspriger Shiitake mit Sesam
45 Minuten
2 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Shiitake – 400 g
- Basmatireis – 200 g
- Sojasauce – 50 ml
- Maisstärke – 3 EL. l.
- Pflanzenöl – 2–3 EL. l.
- Reisessig – 2 EL. l.
- brauner Zucker – 2 EL. l.
- Sesam – 2 TL.
- Knoblauch – 2 Zehen
- Frühlingszwiebeln – 2 Federn
1. Den Reis in einen Topf mit dickem Boden geben und 1 TL hinzufügen. Pflanzenöl, Salz und unter ständigem Rühren 2 Minuten erhitzen. 320 ml heißes Wasser angießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie den Reis 15 Minuten lang. Vorsichtig mit einer Gabel vermischen und warm halten.
2. Champignons in dicke Scheiben schneiden, in Maisstärke wälzen, überschüssiges abschütteln. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie Pilze hinzu. Den Shiitake 7–8 Minuten goldbraun braten.
3. Gehackten Knoblauch und Zucker in die Pfanne geben, Sojasauce und Reisessig hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Gekochten Reis in kleine Schüsseln geben, mit Pilzen und Soße belegen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern bestreuen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von Reis können Sie diese Pilze auch mit Nudeln, zum Beispiel Buchweizen (Soba), kochen.
ÜBRIGENS
Shiitake gilt als Heilpilz, daher ist es am besten, ihn in kleinen Mengen zu essen (frische Pilze nicht mehr als 200 g pro Tag, getrocknete Pilze – bis zu 60 g).
Misosuppe mit Tofu und Shiitake
Miso-Suppe ist ein schnelles, leckeres und gesundes Gericht, das nicht nur Fans der panasiatischen Küche ansprechen wird. Fügen Sie nach Wunsch weitere Pilze hinzu, z. B. Eringi, Enoki usw.
Misosuppe mit Tofu und Shiitake
25 Minuten
2 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Gemüsebrühe – 600 ml
- Daikon – 200 g
- Shiitake – 150 g
- Karotten – 1 Stk.
- Tofu – 100 g
- Misopaste – 2 EL. l.
- Nori-Chips – 4 Stk.
- Frühlingszwiebeln – 2 Stiele
1. Shiitake in dünne Scheiben, Daikon und Karotten in dünne Streifen schneiden, Tofu in Würfel mit einer Seite von 1 schneiden–Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. Gemüsebrühe in die Pfanne gießen, Misopaste hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Brühe ständig mit einem Schneebesen oder Spatel um, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat.
3. Gehackte Shiitake-Pilze in die Brühe geben und 4 Minuten kochen lassen. Karotten und Daikon hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Tofu hinzufügen und kochen 3–4 Minuten.
4. Vorbereitete Frühlingszwiebeln auf Teller legen. Die Suppe dazugeben und die Tofuwürfel, das Gemüse und die Pilze gleichmäßig verteilen. Die Nori-Chips in dünne Streifen schneiden oder in kleine Stücke brechen, in die heiße Suppe geben und sofort servieren.
ÜBRIGENS
Für…
