Zum Rezept
Putenbrust ist pur lecker und gesund. Aber mit zusätzlichen Zutaten wird es weicher, saftiger, aromatischer und noch leckerer.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 501,98 kcal/Portion Portionen: 8 Kochen: 1 Stunde 25 Minuten Gebraucht: 42,90 g/26,18 g/23,30BackenHauptgerichtVegetarismusNeujahrWeihnachtenZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN2 große Putenbrustfilets mit einem Gewicht von je 700–800 g 12–16 Scheiben fetter Speck 120 g geräuchertes Schmalz 1 kg kleine neue Kartoffeln 3 mittelgroße Tomaten schwarzer Pfeffer SalzFür Gremolata:100 g Petersilie Schale einer großen Zitrone 4–6 Knoblauchzehen Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Eine tiefe Auflaufform mit Schmalz einfetten. Für Gremolata die Petersilie mit Knoblauch und Schale hacken. Leicht salzen.
Schritt 2
Das Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. Schneiden Sie das Filet alle 2 cm kreuzweise ein, ohne das Fleisch 1,5 cm bis zum Ende durchzuschneiden. Sie erhalten eine „Ziehharmonika“.
Schritt 3
Die Tomaten in 3 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In jedes Stück des Truthahns eine Scheibe Speck und auf jede Seite eine Tomatenscheibe legen. Gremolata hineinstreuen. Mit Bindfaden festbinden, damit das Akkordeon nicht auseinanderfällt.
Schritt 4
Das Schmalz fein hacken. Die Kartoffeln mit einer Bürste waschen und quer flach einschneiden. Die Kartoffeln salzen und in gehacktem Schmalz wälzen. Mit Gremolata bestreuen.
Schritt 5
Die Kartoffeln in eine gefettete Pfanne geben. Legen Sie den Truthahn in die Mitte der Kartoffeln. Nach 5 Minuten in den Ofen geben. Temperatur auf 140°C reduzieren. Braten, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 68 °C bis 69 °C erreicht. Die gesamte Form mit der restlichen Gremolata bestreuen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann servieren und das Garn entfernen.