Zum Rezept
Adjika mit Tomaten und Äpfeln – ein hausgemachtes Gericht aus dem Süden Russlands. So wird es in der Region Krasnodar oft zubereitet. Adjika lässt sich am besten dann zubereiten, wenn die Tomatensaison in vollem Gange ist und es Zeit ist, Vorräte für den Winter vorzubereiten.
Komplexität: leicht Kalorien: 37,70 kcal/Portion Portionen: 2 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Gebraucht: 0,57 g/2,82 g/2,65Soße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN1,2 kg Tomaten Pflanzenöl – 0,5 Tassen 250 g Karotten 2 kleine Schoten scharfe Paprika 0,25 Tassen Salz 250 g süße rote Paprika 250 g Äpfel Knoblauch – 5 Zehen Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Für Adjika die Tomaten waschen, die Haut kreuzförmig einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und halbieren. Äpfel waschen, schälen, in 4 Teile schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
Schritt 2
Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, in 4 Teile schneiden, Kerngehäuse mit Kernen und Stiel entfernen.
Schritt 3
Adjika ist unabhängig von seiner Zusammensetzung immer homogen, daher müssen Tomaten, Äpfel, Karotten und Paprika durch einen Fleischwolf gegeben werden.
Schritt 4
Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf, zünden Sie sie an und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde lang kochen lassen. Pflanzenöl hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen.
Schritt 5
Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Peperoni waschen, halbieren, Kerne und Stiel entfernen, nochmals abspülen und sehr fein hacken.
Schritt 6
Knoblauch, Pfeffer und Salz mit Adjika in den Topf geben. Gründlich umrühren und 30 Minuten kochen lassen.
Schritt 7
Adjika vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Adjika wird oft für die Langzeitlagerung vorbereitet. Sterilisieren Sie dazu die Gläser. Eine der einfachsten und bewährtesten Methoden ist die Überdampfung. Legen Sie ein Sieb oder einen speziellen Netzdeckel über einen Topf mit kochendem Wasser, um Fettspritzer zu vermeiden. Oben – ein sauberes Glas mit dem Hals nach unten. 500-ml-Gläser werden 10 Minuten lang gedämpft, Litergläser 15 Minuten lang. Gleichzeitig sollten die Deckel 2-3 Minuten in kochendem Wasser „garen“.
ÜBRIGENS
Wort Adjika (Abkh. Aџyka) bedeutet auf Abchasisch einfach „Salz“, und die Pastensauce, die andere Völker Adjika nennen, wird von den Abchasen Apyrpyl-Dzhika („Pfeffersalz“) oder Adzhikttsatsa („mit etwas gemahlenes Salz“) genannt. Der ursprüngliche Name spiegelt das wahre Wesen der abchasischen Adjika vollständig wider: Es handelt sich um mit Gewürzen und Kräutern gemahlenes Salz.
Die Abchasen bereiten ihre Adjika im Herbst zu, indem sie getrocknete Pfefferschoten mit Knoblauch und getrockneten Kräutern auf einem großen flachen Stein mahlen, um eine dunkle, heiße Paste herzustellen.
