Zum Rezept
Mit diesem Salz lässt sich beispielsweise hervorragend eine Lammschulter backen: Zuerst die Schulter mit ca. 2 EL einreiben. l. salzen, mit Olivenöl oder Ghee bestreuen und das Fleisch einmassieren, damit das Salz besser aufgenommen wird. In Folie einwickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend erneut mit Öl einfetten und bei 160 °C etwa 1 Stunde lang backen.
Komplexität: leicht Portionen: 250 Kochen: 10 Min Hinzufügen. Zeit: 48 StdBratenLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 250 PORTIONEN200 g mittleres Meersalz 2 EL. l. Kreuzkümmelsamen 1 EL. l. Koriandersamen 3 EL. l. Gemahlener süßer Paprika, scharfe rote Paprikaflocken (Mühle). Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Geben Sie die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und rösten Sie sie unter Schütteln der Pfanne etwa zwei Minuten lang, bis die Samen duften. Geben Sie die Samen in einen Mörser und zermahlen Sie sie – aber nicht zu viel.
Schritt 2
Salz mit Paprika und der Mischung aus dem Mörser vermischen, mit scharfem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 1-2 Tage ziehen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
