Website-Icon Online-Restaurant und seine Rezepte

Welche Käsesorten sollte man für die Pizzazubereitung zu Hause haben?

JanAmosKomensky

Welche Käsesorten sollte man für die Pizzazubereitung zu Hause haben?

Ohne Käse gibt es einfach keine Pizza. Bei allem anderen kann man den Weg der Präsenz oder des Ausschlusses gehen. Mit Käse geht das nicht. Feinster Mozzarella, brutaler Parmesan, würziger Blauschimmelkäse, schmelzender Gouda, duftende Ziege – alles zusammen macht Pizza zum beliebtesten Gericht der Welt. Die Sanktionen haben uns nur vorübergehend von hausgemachter Pizza getrennt: Jetzt können Sie ein authentisches italienisches Gericht mit russischem Käse zubereiten. Aber das empfohlene Käseset ist immer noch nicht storniert. Wir haben mit einem Experten aus Italien gesprochen und er hat 7 grundlegende Käsesorten für köstliche hausgemachte Pizza gezählt.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Welche Käsesorten können Sie zu Hause für die Pizzazubereitung verwenden?

Mozzarella-Käse für Pizza

Dicker Mozzarella ist der Hauptkäse für Pizza. Auf dem Regal ist es leicht zu erkennen – es wird ohne Salzlake verkauft, eine große „Kopf». Aber es macht nichts, wenn Sie noch keinen gefunden haben. Auch Mozzarella, der in Plastiktüten mit Salzlake erhältlich ist, funktioniert. Es schmilzt etwas anders, hat aber einen aktiven milchigen und sehr zarten Geschmack. Das Wichtigste, was Sie wissen müssen: Verschwenden Sie Ihr Geld nicht für billige Mozzarella-Ersatzstoffe, Sie werden nicht viel davon brauchen. Aber die Qualität von Mozzarella bestimmt wie bei jedem anderen Käse das Endergebnis. Noch ein Hinweis: Von allen Käsesorten, die für Pizza verwendet werden, ist Mozzarella der am wenigsten gesalzene.

Hier ist, was Marcello Stozzi, ein Koch aus Rom, sagt: „Ich glaube, wenn es Tomatensoße auf einer Pizza gibt, dann ist sie sicherlich nur für reinen Mozzarella oder gemischt mit seinem nahe verwandten, harten, fettarmen Provolone-Käse geeignet.“ In diesem Fall muss Blauschimmelkäse mit äußerster Vorsicht verwendet werden. Diese Produkte haben zu unterschiedliche Geschmäcker: Tomaten sorgen für Süße und Säure, Blauschimmel für Pikantheit und Schärfe. Ich mag es nicht wirklich, wenn 4-Käse-Pizza auf Tomatenbasis zubereitet wird.“

Provolone-Käse für Pizza

Marcello Stozzi, ein Koch aus Rom, empfiehlt, für Pizza Mozzarella und Provolone zusammen zu verwenden: einen harten, fettarmen Kuhmilchkäse mit weicher Kruste. Je weniger alt der Provolone ist, desto süßer schmeckt die Pizza. Man sagt, dass es auch hier solchen Käse gibt, der von russischen Käsereien hergestellt wird. Aber ein Analogon von Provolone in Russland kann jeder fettarme Kuhmilchkäse sein. Geräucherter Kuhkäse wie Provolone schmeckt besonders gut auf Pizza.

Der Name des Käses kommt von „provola“, was „kugelförmig“ bedeutet. Normalerweise hat er eine runde Form, obwohl es Käse gibt, der wie eine Birne oder eine mit Bindfaden zusammengebundene Wurst aussieht. Provolone hat eine faserige Textur, ähnlich wie Mozzarella, und gehört zur Kategorie der „Ziehkäse“.

Gouda- und Maasdam-Käse für Pizza

Gouda und Maasdam schmelzen perfekt. Sie können wie Mozzarella und Provolone eine hervorragende Basis für Pizza sein.

Cheddar-Käse für Pizza

Marcello Stozzi, Koch aus Rom: „Cheddar-Käse wird im klassischen Pizzarezept nicht verwendet. Wenn Sie jedoch nicht genau nach italienischen Regeln kochen möchten, ist Cheddar perfekt. Es hat einen würzigen, unverkennbaren Geschmack und passt gut zu Hühnchenpizza oder zu Hackfleisch nach amerikanischer Art auf einer lockeren Kruste.“

Ricotta-Käse für Pizza

Ricotta wird manchmal für 4-Käse-Pizza verwendet, wenn sie richtig mit weißer Soße, einer Variante der Béchamelsoße, zubereitet wird (siehe Rezept unten). Dazu können Mozzarella, Emmentaler und Blauschimmelkäse passen. Oder Sie machen eine andere Pizza – nur mit Ricotta und weißer Soße, dazu gekochten Schinken, Garnelen oder Hühnchenstücke, am besten geräuchert.

Parmesankäse für Pizza

Marcello Stozzi, Koch aus Rom: „Parmesan ist eine Dekoration, keine Basis. Es verleiht der Pizza den letzten geschmacklichen Touch. Italiener schmelzen es oft nicht, sondern reiben es und streuen es auf die Pizza, nachdem sie aus dem Ofen kommt.“

Die oben erwähnte weiße 4-Käse-Pizzasauce wird aus Milch, Knoblauch, Parmesan, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer hergestellt.

Dieses Rezept ergibt in 5-7 Minuten ca. 300 ml weiße Soße: genug für 4 Pizzen mit einem Durchmesser von 25 cm.

  1. 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 EL hinzufügen. l. Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten rühren. oder bis es gerade anfängt zu bräunen.
  2. In einem dünnen Strahl 210–220 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2 % hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis die Mischung dicker und glatt ohne Klumpen ist. Salzen, pfeffern und 1-2 durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen hinzufügen.
  3. Fügen Sie 30–40 g Parmesan hinzu, gerieben auf einer groben Reibe, und rühren Sie etwa 30 Sekunden lang kontinuierlich um. Vom Herd nehmen und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Ziegenkäse für Pizza

Marcello Stozzi, Koch aus Rom: „Ziegenweichkäse mag keine hohen Temperaturen. Sie müssen es nur zerkrümeln und vor dem Servieren auf die heiße Pizza streuen. Passt hervorragend zu karamellisierten Zwiebeln und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.“

Rezepte für hausgemachte Pizza mit so unterschiedlichen Käsesorten aus der -Sammlung

Pizza Caesar mit Hähnchen, Mozzarella und Parmesan


Pizza Caesar mit Hähnchen, Mozzarella und Parmesan

Um Pizza mit Käse für 4 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

Für die Soße:

Für die Füllung:

Zum Test:

  1. Für den Teig warm (36°C) gießen–38 °C) Wasser hinzufügen, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren. Mehl hinzufügen, Olivenöl dazugeben und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  2. Für die Soße Olivenöl in das Glas eines Stabmixers geben, Wachteleier, Sardellen, Kapern, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Die Hälfte des geriebenen Parmesans dazugeben und umrühren.
  3. Für die Füllung die Hähnchenbrust in etwas Salzwasser 20 Minuten kochen. Aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. Den Mozzarella in Kreise schneiden. Die Salatblätter mit den Händen zupfen und mit der Hälfte der Soße vermischen.
  4. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig dünn ausrollen und auf ein Backblech legen. Mit der restlichen Sauce bestreichen, Hähnchen- und Mozzarellascheiben anrichten und die Pizza im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
  6. Die fertige Hähnchen-Caesar-Pizza auf ein Holzbrett legen, mit Salatblättern in der Soße belegen, mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen und sofort servieren.

Pizza mit geräucherter Wurst und Emmentaler und Gouda


Pizza mit geräucherter Wurst und Emmentaler und Gouda

Zum Kochen 6–Für 8 Portionen Pizza mit Käse benötigen Sie:

Zum Test:

  1. Für den Teig Trockenhefe in eine kleine Schüssel geben, 3 EL hineingießen. l. warmes Wasser und umrühren. 15 Minuten einwirken lassen, damit die Hefe wirken kann.
  2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde darauf formen, die mit Wasser verdünnte Hefe und das restliche warme (36–38 °C) Wasser hineingießen. Beginnen Sie dann mit einer Gabel oder Ihrer Hand, den Pizzateig zu kneten.
  3. Rühren Sie im Kreis in eine Richtung und nehmen Sie dabei Mehl von den Wänden der „Rutsche“. Wenn fast das gesamte Mehl hinzugefügt ist, 1 EL hinzufügen. l. Olivenöl. Etwas Salz hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch werden.
  4. Den Pizzateig mit Käse zu einer Kugel formen und mit restlichem Öl bestreichen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Den Teig an einen warmen Ort stellen und 1–1,5 Stunden ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Den Pizzateig ausstanzen. Zu einem dünnen runden Kuchen mit einem Durchmesser von 25–30 cm ausrollen.
  7. Für die Füllung den gesamten Käse auf einer feinen oder mittleren Reibe reiben. Die geräucherte Wurst in dünne Scheiben schneiden.
  8. Das Fladenbrot mit Tomatensauce einfetten und mit 2/3 des geriebenen Käses bestreuen. Die geräucherten Wurststücke anrichten, mit dem restlichen Käse bestreuen und 10-15 Minuten im Ofen backen. Die Pizza heiß servieren.

TIPP: Wenn Sie Mozzarella haben, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und verteilen Sie ihn auf einem mit Tomatensauce bestrichenen Pizzaboden. Geräucherte Wurststücke auflegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Pizza wird saftig und zart.

Römische Pizza mit Zucchini, Tomaten, Mozzarella und geräuchertem Suluguni


Römische Pizza mit Zucchini, Tomaten, Mozzarella und geräuchertem Suluguni

Um 4-6 Portionen Pizza mit Käse zuzubereiten, benötigen Sie:

Zum Test:

  1. Für den Pizzateig Wasser (37-38 °C) mit Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen. Umrühren und 15 Minuten stehen lassen, bis eine „Kappe“ entsteht.
  2. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Gießen Sie die Hefemischung hinein, 1,5 EL. l. Olivenöl hinzufügen und den Pizzateig 5–6 Minuten lang kneten, bis er elastisch ist.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. In eine saubere Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig ausstanzen.
  4. Den Pizzateig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und in 2 Teile teilen. Jeweils zu einem großen, länglichen Rechteck mit abgerundeten Kanten ausrollen. Die Schichtdicke sollte nicht mehr als 5–6 mm betragen (an den Rändern mehr).
  5. Decken Sie die Pizzaböden mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie 10–15 Minuten lang an einem warmen Ort gehen. Während dieser Zeit sollte der Teig etwas aufgehen.
  6. Den Backofen auf 220–250 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Für die Füllung den Knoblauch durch eine Presse drücken. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mahlen. Olivenöl einfüllen, umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Den Mozzarella in Kreise oder Scheiben schneiden.
  9. Das Handtuch vom Teig nehmen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit der Hälfte des Knoblauchöls bestreichen. Den gesamten Käse auf einer groben Reibe reiben.
  10. Die Hälfte des Käses über den Pizzaboden streuen. Zucchini und Kirschtomaten darüberstreuen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen und den vorbereiteten Mozzarella auf das Gemüse legen. Mit restlichem Knoblauchöl beträufeln. Mit restlichem Käse und gehackten Kräutern bestreuen.
  11. Legen Sie die Backbleche in den vorgeheizten Backofen und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Sofort servieren, garniert mit Basilikumblättern.

Gemüsepizza mit Mozzarella


Gemüsepizza mit Mozzarella

Um 4 Pizzen mit Käse zuzubereiten, benötigen Sie:

Die mobile Version verlassen